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Tarta de Nueces con Crema Batida de Café

Tarta de Nueces con Crema Batida de Café



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Ingredientes

  • 1 taza más 6 cucharadas de nueces (aproximadamente 5 onzas)
  • 1 taza de crema batida espesa fría
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de cristales de café instantáneo disueltos en 2 cucharaditas de crema batida espesa
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Usando un disco de rallar grueso (con agujeros grandes), ralle las nueces en el procesador. Retire el disco rallador, dejando las nueces en el tazón del procesador. Coloque el procesador con una cuchilla de metal. Usando turnos de encendido / apagado, muele las nueces hasta que estén finamente molidas pero no pastosas. Reserva 2 cucharadas de nueces molidas para decorar.

  • Unte con mantequilla el fondo (no los lados) de un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro. Usando una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo en un tazón grande hasta que estén suaves y esponjosas, aproximadamente 4 minutos. Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar, batiendo hasta que esté bien mezclado. Agregue las nueces molidas restantes a la mezcla de yemas. Con batidores limpios y secos, bata las claras de huevo en otro tazón grande hasta que estén firmes pero no secas. Incorpora las claras a la mezcla de nueces en 2 adiciones. Transfiera la masa a la sartén preparada.

  • Hornee el pastel hasta que el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar 5 minutos. Pasa un cuchillo entre el pastel y los lados del molde para aflojar; retire los lados de la sartén. Enfríe el pastel completamente sobre la rejilla (el pastel caerá en el centro). HACER POR ADELANTADO El pastel se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y almacene a temperatura ambiente.

  • Con una batidora eléctrica, bata la crema, el azúcar en polvo, la mezcla de café y la vainilla en un tazón grande hasta que se formen picos. Unte la crema batida de café sobre la torta. Espolvorea la parte superior con las nueces molidas reservadas; coloque las mitades de nueces en el centro del pastel. Corta el pastel en gajos.

Sección de Reseñas

  • 3 huevos
  • 175 g de mantequilla blanda
  • 175 g de azúcar moscabado light
  • 175 g de harina con levadura
  • 100 g (4 oz) de nueces molidas
  • 15 ml (1 cucharada) de leche
  • 300 ml (1/2 pt) de café negro
  • 75 g (3 oz) de azúcar en polvo

Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.

Coloque 175 g (6 oz) de mantequilla ablandada, azúcar moscabo ligero y harina con levadura en un tazón con 5 ml (1 cucharadita) de levadura en polvo, 3 huevos grandes y 15 ml (1 cucharada) de café de campamento y esencia de achicoria.

Batir con un batidor eléctrico hasta que esté bien combinado y luego incorporar 100 g (4 oz) de nueces molidas y 15 ml (1 cucharada) de leche. Vierta con una cuchara en un molde para pastel redondo de 23 cm (9 pulgadas) engrasado y forrado con base y nivele la superficie.

Hornee durante 35-45 minutos hasta que esté subido y firme al tacto.

Mientras se hornea el pastel, cocine a fuego lento 300 ml (1/2 pt) de café negro en una sartén con 75 g (3 oz) de azúcar en polvo durante 10 minutos. Déjelo enfriar un poco.

Saca el bizcocho del horno y usa una brocheta fina para hacerle muchos agujeros. Vierta dos tercios del almíbar y deje el bizcocho en el molde para que se enfríe por completo.

Sirve el bizcocho en rodajas con una cucharada de nata montada y el resto del almíbar de café.


1. Pastel de Gerbeaud (pastel tradicional húngaro con relleno de mermelada de nueces y almendras)

El pastel de Gerbeaud es un pastel rico y húmedo con capas gruesas de relleno de mermelada y nueces y un glaseado de chocolate oscuro derretido.

Las capas de pastel están hechas de masa quebrada, que es maravillosamente crujiente y desmenuzable.

Este postre fenomenal fue inventado en el siglo XVIII por un pastelero húngaro nacido en Suiza llamado Emil Gerbaud.

El hombre brillante también debe agradecerle por varios otros postres populares húngaros, como onyakos meggy (cereza amarga de coñac) y csokol & aacuted & eacute drazs & eacute (grageas de chocolate).

Suena complicado, pero es muy fácil de hacer. La receta hace un lote enorme, pero créame, ganó y no durará mucho.


Resumen de la receta

  • 1 ¾ tazas de harina para pastel
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de nueces molidas
  • 1 ½ tazas de crema espesa
  • 1 ½ tazas de azúcar blanca
  • 3 huevos
  • 3 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
  • 1 taza de azucar blanca
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas de crema espesa
  • 1 frasco (12 onzas) de conservas de frambuesa

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina dos moldes de 9 pulgadas. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal y las nueces molidas. Dejar de lado. En un tazón pequeño, bata 1 1/2 tazas de crema hasta que se formen picos rígidos. Dejar de lado.

En un tazón grande, combine 1 1/2 tazas de azúcar, huevos y 3 cucharaditas de vainilla. Batir 5 minutos a la velocidad máxima de una batidora eléctrica. incorporar la mezcla de harina alternativamente con la crema batida.

Vierta la mezcla en los moldes preparados. Hornee en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos, luego colóquelo sobre una rejilla y enfríe completamente.

Para hacer el glaseado: En un tazón grande combine el queso crema, 1 taza de azúcar 1/8 cucharadita de sal y 1 cucharadita de vainilla. Batir hasta que quede suave. En un tazón pequeño aparte, bata 1/12 tazas de crema batida hasta que se formen picos rígidos. Incorpora la crema batida a la mezcla de queso crema.

Para armar el pastel: Divida cada capa por la mitad horizontalmente para formar 4 capas. Coloque 1 capa en un plato para servir untada con 1/2 taza de glaseado. Cubra con la segunda capa untada con 1/2 taza de conservas. Cubra con la tercera capa untada con 1/2 taza de glaseado. Cubrir con la capa de pastel restante. Cubra los lados del pastel con glaseado, reservando aproximadamente 1 taza para decorar. Extienda las conservas restantes sobre la torta. Usando una manga pastelera y una punta de estrella, coloque el glaseado reservado en un diseño de celosía en la parte superior del pastel, coloque el borde alrededor de los bordes superior e inferior del pastel. Conservar en frigorífico.


Ingredientes

  • Aderezo de moca:
  • 6 huevos
  • 1 taza (200 g) de azúcar blanca granulada (dividida en 3/4 de taza y 1/4 de taza)
  • 1 taza (120 g) nueces finamente molidas (de aproximadamente 1 1/3 taza de nueces sin cáscara)
  • 1/2 taza (55 g) de pan rallado fino y seco (natural, sin condimentar)
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar blanca granulada
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 taza (8 onzas líquidas, 236 ml) de café fuerte (yo uso descafeinado, con el doble de café para el líquido de lo que normalmente usaría para beber)
  • 1 onza (30 g) de chispas de chocolate (un poco menos de 1/4 de taza)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza (8 onzas líquidas, 236 ml) de crema batida espesa

Esta receta de German Blitz Torte es un pastel que hice cuando aún era bastante joven y quería impresionar a mis amigos. No hay nada como lucirse con un pastel que parece tan difícil, sabe tan bien y, al mismo tiempo, es tan fácil de hacer.

Sin embargo, tengo que admitir lucirse no es bueno. Conduce a situaciones embarazosas. Cuando tenía once años y me quedaba en casa de mi tía, que vivía al otro lado de Ontario, pensé que le mostraría lo gran panadero que era. Me había memorizado esta receta de Blitz Torte.

Entonces comencé. Lo que no sabía, sin embargo, era que había ciertas reglas sobre cómo hacer merengue. En casa nunca tuve problemas. Siempre usé un tazón limpio y batidores limpios al hacer esta receta de merengue porque mi Mutti tenía más de un juego.

En casa de mi tía, necesitaba reutilizar los batidores que acababa de usar para hacer la masa. Los enjuagué rápidamente y comencé a usarlos. Mi tía trató de decirme que necesitaba realmente limpiar los batidores para asegurarse de que no tenían grasa de ningún tipo. Le dije que no importaba. ¡Oh, cómo desearía haberla escuchado!

Por supuesto, las claras de huevo no batirían con la contaminación de la masa en ellas. Necesitaba comenzar el merengue con 4 claras de huevo nuevas en un recipiente muy limpio con batidores muy limpios. ¡Aprendí mi lección sobre PRIDE ese día!

Además, aprendí a hacer el & # xa0Merengue primero y luego meter en el frigorífico. Luego haz la masa. ¡Sin posibilidad de contaminación!

Arriba está la receta Blitz Torte de mi Muti que tiene el relleno de natillas. Es con lo que crecí y es delicioso. Un poco más de trabajo con solo usar la crema para montar. ¡Tú eliges cuál te gusta!


Receta y consejos: tarta de nueces húngara

Este es un espectacular pastel de nueces de 3 capas, de aproximadamente 4 pulgadas de alto, relleno y glaseado con crema batida de moca. Las capas tiernas, no demasiado dulces, de la torta & # 8211 dada su estructura y sabor de nueces molidas y migas de pan fresco & # 8211 están fermentadas solo con huevos batidos. Haga esto para una celebración especial o cuando se sienta especialmente festivo. Debido a que el pastel contiene migas de pan fresco, sustituya la harina de matzá durante la Pascua.

Las nueces para este bizcocho deben estar finamente molidas. La forma preferida de moler las tuercas es con una amoladora de tuercas manual sujeta al costado de la mesa. Cuando se muelen de esta manera, las nueces quedan esponjosas y en polvo y se mezclan fácilmente con la masa. Si tiene un rallador Mouli de mano, hará un buen trabajo al moler las nueces. Al moler nueces con un procesador de alimentos, debe tener cuidado de que las nueces no adquieran una textura pastosa. Para evitar que eso suceda, procesa las nueces en lotes con el pan rallado fresco. Las nueces se deben moler a temperatura ambiente. Excepto para el almacenamiento, no refrigere ni congele las nueces.


Tarta de nueces con crema batida de café - Recetas

Si bien los ingredientes para esta torta se ven un poco extraños (¡particularmente las galletas Jatz!), El resultado final es absolutamente delicioso & # 8211 la torta es crujiente por fuera y masticable por dentro con un sutil sabor a café. Es un firme favorito de la familia que siempre desaparece demasiado rápido.

Ingredientes (para 6-8 personas)
3 claras de huevo
1 taza de azúcar en polvo
½ cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
20 galletas Jatz, trituradas
⅔ taza de nueces

1 cucharada de azúcar glass
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de café instantáneo (disuelto en una pequeña cantidad de agua)
1 taza de nata
Virutas de chocolate (para decorar)
Nueces (para decorar)

Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador a 160 ° C). Cubra un molde para pastel 9 & # 8243 con papel de hornear.

Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregue gradualmente el azúcar en polvo, el vinagre y la vainilla y bata hasta que esté muy firme. Doblar en galletas Jatz y nueces. Extienda en un molde para pastel preparado y alise la parte superior.

Hornea por 35 minutos. Mantenga abierta la puerta del horno y deje enfriar en el horno durante aproximadamente 20 minutos. Luego, transfiéralo a una rejilla y déjelo enfriar por completo. Recorta el papel de hornear para que ya no se vea.

Para hacer la crema de café, agregue el azúcar glas, la vainilla, el café y la crema en un tazón mediano y muerda hasta que espese y esté rígido.

Unte generosamente sobre la tarta enfriada y, si lo desea, decore con virutas de chocolate y nueces adicionales. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para servir. ¡Disfrutar!


Video: A Baker & # 8217s Odyssey: Receta de tarta húngara de nueces




Este pastel de tres capas sin harina es una obra maestra de la repostería húngara. Este video le mostrará cómo moler las nueces correctamente y cómo batir y doblar las claras de huevo en la masa para mantener una textura ligera. Una crema batida con sabor a café decora la tarta.

Esta receta es del libro de cocina de Greg Patent & # 8217s a Baker & # 8217s Odyssey con recetas de cocineros de muchos países.

Para obtener el texto completo de la receta con consejos en texto, haga clic aquí.

3 pensamientos sobre & ldquoVideo: A Baker & # 8217s Odyssey: Receta húngara de tarta de nueces y rdquo

Gracias por el video. ¿Podría proporcionar una lista de ingredientes y cantidades? ¿Tengo razón en que agregó 1/2 taza de azúcar a las yemas, etc. y 1/4 c a las claras?

Hola nina
¡Gracias por preguntar por la receta!

¡Debido a su comentario, Greg pidió que se agregara la receta completa a su sitio web! https://thebakingwizard.com/recipe-and-tips-hungarian-walnut-torte/

¡Parece que otras personas también lo querían!
Nora

Gracias por atender la solicitud de Nina & # 8217, Nora.

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Bienvenido a mi blog de magia para hornear
donde exploraremos el cómo, el por qué y la magia absoluta de la repostería. Hornear transforma los ingredientes cotidianos en delicias totalmente nuevas y deliciosas. Ya sea que sea un panadero experimentado o un novato, hornear encontrará un maravilloso viaje de descubrimiento.

Pastel de crema de café con nueces

Precaliente el horno a 160 ° C (aproximadamente 325 ° F). Engrase una fuente para horno con mantequilla y espolvoree con harina.

Corta la vaina de vainilla y raspa las semillas. Revuelva la mantequilla hasta que esté cremosa. Mezcle gradualmente los huevos, la miel y las semillas de vainilla. Mezclar la harina, la levadura en polvo, la canela y las nueces. Incorpora la mezcla de mantequilla. Agregue la crema de jerez.

Vierta la masa en la sartén y alise. Hornea por unos 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si el bizcocho está demasiado oscuro, cúbralo con papel de aluminio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno, pica el chocolate en trozos grandes. Disolver el espresso en polvo en la nata, llevar a ebullición y verter sobre el chocolate. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Agrega el licor. Deje que la mezcla se enfríe un poco.

Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente. Extienda la mitad de la crema en el piso inferior del pastel y apile el segundo piso encima. Cepille la parte superior y los bordes con la crema restante. Decora al gusto con las nueces. Cortar en trozos y servir.