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Pavo asado a la parrilla con salsa de vino tinto

Pavo asado a la parrilla con salsa de vino tinto


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Sí, puedes asar un pavo entero. El pájaro se sienta en una bandeja para hornear de aluminio encima de las rejillas, por lo que no hay peligro de que se queme. La parte más difícil es mantener la temperatura de la parrilla (un termómetro elimina las conjeturas). ¿Necesitas más convincente? ¡Imagínese el Día de Acción de Gracias con el horno liberado!

Ingredientes

  • 6 hojas de laurel secas, desmenuzadas
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros y más recién molida
  • ¼ de taza de sal kosher y más
  • 1 12–14 libras. pavo, menudencias y cuello removidos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo pelados y triturados
  • 11 ramitas de romero, divididas
  • 2 tazas (o más) de caldo de pavo o caldo de pollo bajo en sodio
  • 4 chalotas grandes, en cuartos
  • 1 libra de uvas rojas sin semillas, cortadas en pequeños racimos
  • 1½ tazas de vino tinto seco (como Cabernet Sauvignon)
  • 2 cucharadas (o más) de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Preparación de recetas

Equipamiento especial:

  • Un encendedor de chimenea (si usa una parrilla de carbón), una bandeja para hornear grande de papel de aluminio y un termómetro para parrilla

Instrucciones

  • Coloque las hojas de laurel, las semillas de cilantro, las hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita. granos de pimienta en una bolsa de plástico con cierre y tritúrelos con un rodillo o con el fondo de una sartén pesada; mezcle ¼ de taza de sal.

  • Sazone el pavo por dentro y por fuera con la mezcla de especias. Enfríe, sin tapar, por lo menos 6 horas y hasta 12 horas.

  • Prepare la parrilla a fuego medio-alto indirecto (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje 1 o 2 quemadores apagados). Si usa una parrilla de carbón, comience más carbón en el encendedor de la chimenea para agregar según sea necesario para mantener el calor mientras se asa el pavo.

  • Rellene el pavo con cebolla, ajo y 10 ramitas de romero y colóquelo en un molde para hornear. Coloque en la parrilla a fuego indirecto y agregue el caldo a la sartén. Cubra la parrilla y calce con termómetro para parrilla. Mantenga una temperatura de aproximadamente 350 °, abriendo las rejillas de ventilación para aumentar el calor y cerrándolas para disminuir el calor según sea necesario. Ase el pavo, rociándolo con los jugos de la sartén cada 30 minutos, agregue más caldo según sea necesario para mantener algo de líquido en la sartén y agregue más carbones calientes a la parrilla según sea necesario, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, 3–3½ horas. Transfiera el pavo a una fuente; carpa con papel de aluminio. Deje reposar al menos 30 minutos antes de cortar.

  • Cuele la grasa de la sartén a través de un colador de malla fina en una taza medidora. Deje reposar durante 30 minutos, luego retire la grasa de la superficie (debe tener alrededor de 2 tazas de grasa).

  • Mientras tanto, caliente una sartén grande de hierro fundido u otra sartén a prueba de fuego en la parrilla hasta que esté caliente. Mezcle las chalotas, las uvas y el aceite en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a una sartén caliente y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que las chalotas y las uvas estén ligeramente carbonizadas en algunos puntos y algunas uvas hayan reventado, de 8 a 10 minutos.

  • Deje hervir el vino en una cacerola mediana y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a ½ taza, de 12 a 15 minutos. Agregue la grasa de la sartén y vuelva a hervir. Batir la harina y la mantequilla en un tazón pequeño; batir con la mezcla de vino. Agregue la ramita de romero restante, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retire la ramita de romero. Cuela la salsa nuevamente, si lo deseas; Condimentar con sal y pimienta.

  • Corte el pavo y sírvalo con chalotes y uvas a la parrilla y salsa de vino tinto al lado.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 740 Grasa (g) 10 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 355 Carbohidratos (g) 17 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 10 Proteína (g) 129 Sodio (mg) 1810 Sección de revisiones


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