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Duraznos en aguardiente de melocotón con albahaca picada

Duraznos en aguardiente de melocotón con albahaca picada



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12 porciones

Ingredientes

  • 12 duraznos grandes maduros, sin hueso y en rodajas finas

  • 2 1/4 tazas de licor de durazno

  • 6 cucharadas de albahaca fresca picada

  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco

Preparación de recetas

  • Mezcle todos los ingredientes en un tazón para servir. Enfríe por lo menos 1 hora y hasta 3 horas.

Receta de Rozanne Gold

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BRIE AL HORNO CON MELOCOTONES JEZEBEL

En lugar de cubrir este queso con una capa gruesa de masa, se cubre con una capa ligera y fresca de fruta delicadamente especiada.

BRIE AL HORNO CON MELOCOTONES JEZEBEL

1 cucharada de gelatina de durazno y chile habanero

1 cucharadita de mostaza marrón picante

sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 Brie redondo, empaquetado en una caja de madera

Caliente el horno a 350F. Mezcle la jalea de chile habanero y la mostaza. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue suavemente los duraznos hasta que estén cubiertos.

Desenvuelva el queso brie, recorte y deseche la cáscara de la parte superior. Regrese el queso al fondo de la caja de madera y colóquelo en una bandeja para hornear.

Hornea por 10 minutos. Vierta la mezcla de durazno sobre el queso Brie. Hornee por 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Transfiera la caja a una fuente y sirva con pan o galletas saladas.

Receta adaptada de Southern Living, junio de 2014


Ensalada de Garbanzos con Rábanos y Pepinos

Publicado a las 8:53 am por Buena cena Sra. Mellen

Las ensaladas fáciles de verano, especialmente las ensaladas saludables, son un complemento perfecto para las comidas ligeras de verano. Los garbanzos están cargados de beneficios para la salud y me encanta agregarlos a las ensaladas como lo haría con los tomates o cualquier verdura.

Los garbanzos pueden ocupar un lugar central cuando se combinan con pepinos y rábanos como en mi ensalada de garbanzos. Y no es maravilloso que los rábanos estén regresando, esas verduras picantes rojas y blancas agregan un sabor maravilloso a cualquier receta.

El ingrediente especial que le da a la ensalada su sabor único es el tahini, que está hecho de semillas de sésamo molidas. Tahini es un alimento básico del Medio Oriente y se usa para hacer hummus.

Ensalada de Garbanzos con Rábanos y Pepinos

2 latas de garbanzos Goya bajos en sal, escurridos y enjuagados

1 manojo de cebolletas, finamente picadas

2 cucharadas de vinagre balsámico blanco

1 cucharada de salsa tahini

Coloque los garbanzos, las cebolletas, los rábanos y los pepinos en un tazón mediano para servir.

En un tazón pequeño, combine el aceite, el vinagre, la salsa tahini, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Vierta sobre los garbanzos y las verduras. Mezcle para combinar. Deje enfriar durante una hora antes de servir.

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Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

Me imagino a un chef en Domino's en medio de la cocina de desarrollo, rodeado de todos los ingredientes que usan en la pizza, experimentando con nuevas combinaciones de estos ingredientes, tratando de encontrar algo delicioso que no sea pizza. Y luego sucede este plato: pollo crujiente cubierto con salsa de ajo y parmesano, queso cheddar y mozzarella, tocino, tomate y horneado hasta que esté pegajoso.

Ahora, puede hacer su propia obra maestra de aperitivo y, para que sea más fácil, comenzará con tiras de pollo crujientes o pollo con palomitas de maíz de la sección del congelador.

Todas las instrucciones de montaje están aquí, incluido un truco original y simple para la salsa de ajo y parmesano que se rocía sobre el pollo antes de agregar todas las demás cosas buenas.

Construye tu plato en una tira de papel pergamino, como lo hace el restaurante, y hornéalo hasta que el queso esté burbujeante. Ahora tiene algo nuevo y genial para hacer con tiras de pollo crujientes congeladas.

También puede probar el truco de Domino's Pizza que creé para mi programa de televisión en mi libro. Recetas ultrasecretas: paso a paso.

El sándwich de desayuno dulce y salado hecho con dos rebanadas de tostadas francesas apareció por primera vez en el menú de Burger King en 2019, pero fue solo por tiempo limitado. En 2021, BK trajo de vuelta el sándwich de desayuno, y esta vez vino con un nuevo ingrediente: mantequilla para untar de arce. La primera versión del sándwich fue buena, pero la secuela con la nueva extensión de arce es excelente.

Y ahí es donde comienza este clon. El truco aquí para la mantequilla de arce para untar es solo de tres ingredientes y se enfriará en su refrigerador mientras prepara las tostadas francesas fáciles. Busque rebanadas pequeñas y delgadas de pan blanco para eso. Sara Lee hace una barra de pan llamada Delightful que funciona muy bien.

Los verdaderos sándwiches de tostadas francesas vienen con salchicha, tocino o jamón, así que elija su favorito e insértelo entre el huevo y el queso. Si sus ingredientes se enfrían mientras prepara, simplemente coloque cada sándwich ensamblado en el microondas durante unos 15 segundos antes de servir para obtener una tostada francesa perfectamente calentada y un queso derretido pegajoso.

Echa un vistazo a más de mis recetas de imitación de Burger King aquí.

En Cosmic Wings, el segundo intento de Applebee de crear una cadena virtual de alitas de pollo, tienen un nombre en clave para las migas de Cheetos que cubren sus alitas distintivas: Cheedle. La cadena de alas de solo entrega debutó en febrero de 2021 y tiene varios otros sabores de salsa más tradicionales, como la clásica Buffalo, la mostaza con miel y la barbacoa picante, pero es la salsa hecha con Cheetos la que pone el cosmos en las alas.

El concepto es simple y el truco es sencillo una vez que elige su sabor o Cheetos para aplastar. ¿Va con los Cheetos de sabor a queso regular más suaves o con los Cheetos calientes de Flamin? Elija su sabor y triture un poco de "Cheedle" en un procesador de alimentos. Si no tienes uno de esos, puedes poner los Cheetos en una bolsa de almacenamiento y golpearlos con un mazo de cocina o un rodillo.

Freír unas alitas, rociarlas con una salsa de mantequilla y echarlas en el Cheedle de su elección. Y si Flamin 'Hot no es lo suficientemente picante para ti, puedes usar Cheetos XXX Hot Flamin' Hot Cheetos que son dos veces más picantes que Flamin 'Hot, y habrías pateado una versión que no se ofrece en el menú. .

Encuentra más recetas de aperitivos fáciles y divertidas aquí.

Descripción del menú: “Una forma deliciosamente diferente de taco. Pollo picante a la parrilla, salsa dulce de chile asiático y salsa de bola de masa rellena en conchas de wonton crujientes y cubiertas con una mezcla de ensalada de repollo crujiente y cilantro ".

Para recrear este aperitivo exitoso es necesario clonar cuatro partes, ninguna de las cuales es difícil: pollo a la parrilla, ensalada de col, salsa de bola de masa secreta y la crujiente cáscara de wonton para mantenerlo todo unido. Para el pollo, plancharemos un par de muslos y los picaremos. Luego, usaremos salsa de chile dulce embotellada, que generalmente se encuentra en su supermercado donde están estacionados los alimentos asiáticos, para realzar el sabor.

La ensalada de col es fácil con un aderezo de solo cinco ingredientes. La ensalada es mejor cuando tiene tiempo para reposar y se marchita un poco, así que planifique con anticipación para obtener el mejor sabor. Puede cortar el repollo usted mismo, pero un kit de ensalada de col que es una combinación de repollo en rodajas y zanahorias ralladas es un gran ahorro de tiempo. Simplemente mida 4 tazas de la mezcla de repollo y mézclelo con el cilantro picado y el aderezo.

Las conchas para tacos de wonton no son algo que normalmente se pueda encontrar en las tiendas, así que haremos las nuestras con envoltorios de wonton y una sartén con aceite caliente. Cuando el aceite esté caliente, agregue un envoltorio de wonton y use pinzas para doblarlo en diagonal mientras se fríe hasta que esté crujiente por ambos lados. Se tarda menos de un minuto en freír cada caparazón de taco de wonton, y mejorará sobre la marcha. Solo asegúrese de dejar suficiente espacio en el taco para que vengan los deliciosos rellenos.

He clonado muchos platos de Applebee's. Vea si pirateé sus favoritos aquí.

Para una excelente sopa de tortilla de pollo que no escatima en pollo y viene con otras delicias como dos tipos de frijoles, maíz, chiles, cebolla, apio, ajo y cilantro, querrás hackear la versión abundante de Chick-fil-A . Su sopa no solo es sorprendentemente buena para una cadena de comida rápida, sino que también podría resistir las sopas de tortilla de cualquier cadena de servicio completo, y estos secretos de preparación lo guiarán a través de un clon casero perfecto.

Para los frijoles blancos, busque frijoles blancos enlatados o frijoles blancos pequeños. Los frijoles Cannellini y los frijoles Great Northern son demasiado grandes para un clon perfecto, pero si eso es todo lo que puede encontrar, todavía funcionarán aquí.

El pollo se prepara de la misma manera que en mi Receta ultrasecreta para la ensalada de pollo Chick-fil-A Southwest: se pone en salmuera durante cuatro horas para infundirle sabor antes de que se cocine a la parrilla. Tenga en cuenta ese tiempo de preparación adicional al planificar su sopa.

Chick-fil-A usa sabor de pollo asado natural en su versión, y podemos hacer lo mismo usando Better Than Bouillon Roasted Chicken Base que se encuentra en muchas tiendas y en línea. Ese ingrediente en particular le dará el mejor clon, pero si no puede rastrearlo, también puede usar cubos de caldo regulares.

Cubra su sopa con tiras de tortilla fritas que se venden en bolsas o simplemente desmenuce algunos de sus chips de tortilla favoritos por encima y tome una cuchara.

Esta enorme cadena de pollo ofrece siete aderezos deliciosos para las tres opciones de ensaladas principales, y este es mi favorito actual del grupo. El aderezo ranchero de aguacate y lima es mejor en una ensalada estilo suroeste como la del menú de Chick-fil-A con lechugas mixtas, frijoles negros, maíz, pollo picante y tiras de tortilla encima. Pero funcionará en casi cualquier ensalada de verduras mixtas o tazón de burrito que se le ocurra en casa o lo use como salsa para alitas de pollo, taquitos y rollitos de huevo del suroeste.

Para un buen clon casero, asegúrese de aplastar el aguacate hasta que no queden trozos y deje reposar el aderezo durante al menos una hora antes de usarlo para que las hierbas secas, la cebolla y el ajo puedan rehidratarse y los sabores puedan florecer.

Haga clic aquí para ver más recetas de imitación de Chick-fil-A.

Descripción del menú: Bistec tierno marinado, poblanos asados ​​al fuego, pesto de cilantro, cebollas amarillas, Mozzarella, Monterey Jack y cilantro fresco. Servido con salsa verde casera.

Una de las pizzas "de inspiración mundial" más populares de California Pizza Kitchen es esta fabulosa tarta cubierta con tiras de filete de falda marinado, pesto de cilantro y pimiento poblano asado al fuego. Lo desglosé y corté todas las partes para ti, incluida la increíble salsa verde que está en la parte superior, para que puedas armar dos hermosas pizzas que se vean y sepan como las reales.

A veces, la delicia requiere paciencia, así que asegúrese de planificar este clon con un día de anticipación para permitir que su masa se solidifique adecuadamente y el bistec se marine por completo. También puede preparar el pesto, la salsa verde y el poblano asado con un día de anticipación para que cuando llegue el momento de hacer pizzas al día siguiente, solo tenga que cocinar la carne asada, preparar las pizzas y hornear.

La cadena de temática sureña famosa por sus tiendas de regalos llenas de productos hechos en Estados Unidos y deliciosa comida casera también es conocida por tener un pastel de carne particularmente bueno. Este plato tiene una gran popularidad, a la altura de Chicken 'n Dumplins y Hash Brown Casserole, por lo que hace mucho que se necesita un buen truco.

Hacer pastel de carne es fácil. Lo difícil es que sepa como el pastel de carne de Cracker Barrel, que es tierno y jugoso, y está aromatizado con cebolla, pimiento verde y tomate. Intenté obtener una hogaza de carne tierna y húmeda, y una que no estuviera seca ni dura, pero mis primeros intentos fueron demasiado densos. No estaba feliz por eso, pero mi perro estaba emocionado.

Después de jugar con las proporciones de huevos a pan rallado y leche y tener cuidado de usar manos suaves al combinar todo y presionarlo en el molde para pan, el lote final fue un ganador y puedo pasárselo a usted.

Aquí es mejor usar un molde para pastel de carne que tiene un inserto que deja que la grasa gotee hacia el fondo, lejos de la carne. Un molde para pan normal todavía funcionará, pero querrá verter la grasa en el molde antes de cortarlo.

Satisface tus antojos de Cracker Barrel con más de mis recetas de imitación aquí.

Si no sabías que esta ensalada proviene de Chick-fil-A, podrías engañarte fácilmente pensando que era una ensalada mucho más cara de una cadena informal como T.G.I. Viernes o Chili. El lecho de verduras está construido con lechuga romana crujiente, hojas verdes y hojas rojas, y sin una mota de iceberg insípido a la vista. Además de eso, hay ingredientes que no asocia con la comida rápida, como maíz a la parrilla, frijoles negros, pimientos asados, pepitas de lima y chile picante y chips de tortilla crujientes. Todo funciona muy bien en conjunto, y ahora puedo mostrarte cómo hacerlo todo para un truco casero perfecto.

Chick-fil-A conoce el pollo, así que, por supuesto, el pollo picante que se sirve encima de la ensalada es delicioso. Podemos clonarlo fácilmente marinando filetes de pollo en una salmuera especial picante durante unas horas para infundirle sabor y jugosidad, luego asarlo, enfriarlo y cortarlo en rodajas finas.

La estrella más grande de la ensalada es la receta secreta que más han pedido los clonadores de la cocina: el aderezo cremoso de salsa. Para hacer tu propia versión, asa algunos pimientos, mézclalos con los otros ingredientes en una licuadora hasta que el aderezo esté suave y cremoso, y obtendrás un aderezo brillante y picante que es perfecto para esta ensalada, o cualquier otra ensalada casera en tu futuro.

¿Tienes hambre de más Chick-Fil-A? Encuentra mis clones para su famoso sándwich de pollo, macarrones con queso y más aquí.

El pollo coreano es famoso por su cobertura extra crujiente y la receta de Bonchon, especialmente las alitas, es una de las mejores del mundo. La famosa fórmula de esa cadena es la razón por la que ahora hay más de 340 puntos de venta Bonchon en nueve países, incluidos más de cien en los EE. UU. Y se planea abrir más aquí en un futuro próximo.

El mayor desafío al recrear las alitas de pollo coreanas es encontrar la mezcla mágica perfecta para la masa que se fríe hasta que adquiere un color marrón dorado, y con una textura tierna y crujiente que permanece crujiente mucho después de que las alas se hayan cepillado con el sabroso glaseado.

Sabía que una técnica tradicional de doble fritura ayudaría a crear la capa crujiente que necesitábamos, pero se necesitaría un poco de prueba y error para determinar las mejores divisiones de tiempo. Las alitas se fríen, se reposan y luego se fríen nuevamente hasta que estén listas, pero aún no se ha determinado cuánto tiempo dar a cada etapa, ya que cada receta que encontré para el pollo coreano usaba diferentes tiempos y temperaturas. Algunas recetas incluso cambiaron la temperatura entre los pasos de fritura, pero descubrí que hacían que la receta fuera demasiado difícil de manejar al freír varios lotes.

Finalmente me decidí a 350 grados F con la mayor parte de la fritura hecha al frente en la etapa de par-freír. Una masa de tres ingredientes es todo lo que se necesita para las alitas doradas y crujientes, y la salsa de soja y ajo es un truco fácil que se prepara rápidamente en el horno de microondas. La versión picante se prepara agregando pasta de chile rojo coreano (gochujang) y pimiento rojo coreano en polvo (gochugaru) a la receta de ajo de soja. Puede encontrar estos ingredientes en los mercados asiáticos o en línea, y si le gustan las alitas picantes, querrá agregar estos ingredientes alegres.

Haga clic aquí para obtener más recetas deliciosas de aperitivos.

Imagina una galleta gigante de azúcar blanda con queso crema endulzado encima y servida tibia como si acabara de salir del horno y tienes el Pastel de mantequilla de California Pizza Kitchen, un delicioso postre descrito en el menú con cinco simples palabras: "Confía en nosotros ... solo intentalo."

Este postre es fácil de preparar en el restaurante, ya que los pasteles se preparan con anticipación y se enfrían hasta que se ordenan. Una vez que llega un pedido, el pastel se calienta durante un minuto en el microondas, luego se cubre con una bola de helado de vainilla y se rodea con cucharadas de crema batida. También puede preparar el suyo de esta manera en casa: haga sus pasteles con anticipación y luego enfríelos hasta la hora del postre. O puede servir los pasteles inmediatamente después de que salgan del horno. De cualquier manera funciona.

La construcción es fácil: necesitará cuatro moldes para pasteles de 4 pulgadas, o moldes, o cualquier cosa que pueda hornear que tenga 4 pulgadas de ancho. Para hacer la masa, utilicé una batidora de pie con el accesorio de paleta y funcionó muy bien, pero una batidora de mano también funciona.

Creo que te va a encantar este. Confía en mí. simplemente hackearlo.

Encuentre más recetas de imitación de CPK increíbles aquí.

La paleta de cerdo estofada y desmenuzada es un alimento básico de la cocina mexicana que Chipotle prepara con una mezcla simple de sabores y un ingrediente sorprendente que quizás no esperabas: las bayas de enebro. Una vez que los encuentre (son fáciles de encontrar en línea), las bayas se combinan con tomillo y hojas de laurel en un líquido para estofar que transformará su propio asado de cerdo en una belleza fácilmente desmenuzable en menos de 3 horas. Luego, puede usar sus carnitas recién clonadas en tacos, burritos o en un tazón sobre arroz y frijoles, tal como lo hacen en el restaurante.

Cuando escoja su cerdo asado, trate de encontrar uno sin demasiada grasa. Si su asado tiene una capa gruesa de grasa, recorte el exceso. Usted quiere un poco de grasa en su líquido para estofar, pero si la capa de grasa es demasiado espesa, es posible que no se deshaga por completo y obtendrá trozos de grasa en los pedazos.

A menudo se asume que la cola de cerdo es de la parte trasera del cerdo, aunque los cortes de la región posterior ya tienen un nombre: jamón. La colilla de cerdo, también conocida como colilla de Boston, se corta desde el otro extremo, la paleta superior del cerdo. Se llama "trasero" porque en la Nueva Inglaterra anterior a la Guerra Revolucionaria los asados ​​se almacenaban y transportaban en barriles llamados "colillas", y el nombre confuso se quedaba.

No estoy seguro de por qué Einstein Bros. afirma que solo hay cuatro quesos en el nuevo Hash Brown dos veces horneado cuando los ingredientes enumeran claramente seis tipos de queso, más el queso crema. Independientemente, el Asiago, Romano, parmesano, provolone y mozzarella rallados que se enumeran allí se pueden encontrar combinados en una "mezcla italiana" en muchos supermercados, lo que facilita el comienzo de nuestro clon casero.Y no solo piense en el desayuno de estas papas con queso. Funcionan muy bien como acompañamiento para cualquier comida.

En la descripción detallada del nuevo artículo, Einstein Bros. afirma que las croquetas de patata contienen dos tipos de escamas, lo cual es cierto, pero un poco engañoso porque uno de ellos es simplemente queso crema. El otro es el queso crema de cebolla y cebollino, que podemos hacer desde cero. Combinaremos esos dos shmears en una sola mezcla duplicando el queso crema agregado a nuestra fórmula de schmear de cebolla y cebollino.

Mezcle todo y cargue los ingredientes en un molde para muffins estándar de 12 tazas con círculos de papel pergamino recortados para que quepan en el fondo de las 12 tazas. Sin estos círculos de pergamino, las papas fritas pueden pegarse y romperse cuando se liberan. También puede usar moldes de papel para muffins, si no le importan los lados menos crujientes y estriados.

Hornee por primera vez durante 30 minutos, luego enfríe y guárdelos. Ahora tiene una docena de porciones de papas hash brown con queso que son fáciles de terminar al hornearlas por segunda vez hasta que estén crujientes. Se sirven muy bien con el desayuno o para la cena como acompañamiento con almidón junto con carne de res, pollo, cordero y muchos otros platos sabrosos.

También puede hacer bagels, sándwiches y shmears de Einstein Bros caseros. Vea si pirateé sus favoritos aquí.

Descripción del menú: "Coles de Bruselas ligeramente fritas mezcladas con el condimento Big Poppa Smokers Desert Gold con crema dulce de sriracha".

Las coles de Bruselas han estado explotando en los menús de las cadenas de restaurantes en los últimos años, y las mejores que he probado se sirven como entrantes. Las maravillas crucíferas generalmente se asan o fríen, luego se aderezan con una salsa destinada a anular la amargura inherente de los brotes. Y cuando estén bien hechas, esas coles de Bruselas serán el plato más memorable en la mesa.

La técnica de preparación preferida de BJ para las coles de Bruselas es freírlas y luego espolvorearlas con una mezcla de condimentos de limón de Big Poppa Smokers justo antes de rociarlas con crema dulce de sriracha. Para el condimento, no es necesario comprar el producto real, ya que se me ocurrió un truco fácil. Y el imitador de sriracha crema no podría ser más simple, con solo cuatro ingredientes.

Esta receta hace una porción del tamaño de un aperitivo para 2 a 4 personas, pero aquí tendrá suficiente condimento y salsa para una porción más grande (como una guarnición) si solo agrega más brotes.

Ahora, ¿qué tal un plato de chile famoso o un Pizookie de Bj's Brewhouse?

Descripción del menú: "Este pan para desmenuzar recién horneado se cubre con mantequilla caramelizada, azúcar morena y canela, se hornea hasta obtener un acabado dorado y luego se cubre con helado de vainilla".

El postre característico de BJ, y probablemente su elemento de menú más famoso, es el Pizookie, que es una galleta horneada en una pequeña bandeja para pizza, servida caliente con helado encima. Pero la galleta en la sartén no siempre es una galleta. A veces es un brownie o, en el caso de esta variación reciente del famoso postre, pan de mono recién horneado.

Al igual que en el restaurante, el pan de mono en este clon no se hornea originalmente en los moldes para pasteles (o moldes para pizza) de 6 pulgadas en los que se sirve. El pan de mono se hornea con anticipación en una olla más grande, luego las secciones de el pan se coloca en las bandejas para servir más pequeñas, con el lado pegajoso hacia arriba, y se calienta justo antes de servir.

El gran pan de mono debe hacerse desde cero y no es difícil. Muchas de las recetas más populares de pan de mono que verá están hechas con galletas instantáneas en un tubo. Esta es una solución más fácil, sin duda, pero el pan de mono hecho con masa rápida (masa fermentada químicamente con levadura en polvo) en lugar de con una masa de levadura más resistente simplemente no coincide con lo que se obtiene en el restaurante.

En lugar de hacer el pan de mono en un molde para pasteles Bundt, como exigen la mayoría de las recetas tradicionales, lo haremos en una sola capa en un molde para pasteles de 8 pulgadas o en un molde para pizza de plato hondo. Cuando el pan está frío, se parte y se transfiere a dos moldes para pasteles más pequeños, se calienta, se cubre con helado y se sirve.

Conviértalo en una comida completa y pruebe mis recetas clon para los rollos de huevo de aguacate de Bj y el famoso chile.

A lo largo de los años, he pirateado un montón de artículos del menú de Chili's, incluidas sus Fajitas, Baby Back Ribs, Salsa, Chili Queso, Southwestern Eggrolls, Chicken Crispers, Boneless Wings y más, pero no fue hasta hace poco que obtuve la oportunidad de trabajar en un truco para el galardonado Original Chili de la cadena. Por qué tomó tanto tiempo, no tengo idea.

El chile que se sirve en Chili's es una receta con carne al estilo de Texas, que tradicionalmente significa sin frijoles ni tomate. No encontrará frijoles en esta receta o trozos de tomate, pero su chile tiene una base de tomate para realzar el sabor, así que lo agregaré a la mezcla al incluir una lata de 6 onzas de pasta de tomate. Resulta que esa pequeña lata es la cantidad justa.

La técnica de preparación es simple: dore la carne, escurra la grasa, luego agregue un poco de grasa a la sartén vacía para saltear las cebollas y los pimientos. Cuando estén listos, agregue la carne a la sartén junto con el los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas. Eso será lo suficientemente largo para estofar la carne y ablandarla, y para espesar el chile hasta obtener una consistencia perfecta.

Cuando el chile esté listo, cubra cada porción con una mezcla de queso cheddar / pepper Jack y algunos trozos de tortilla crujientes. Luego reparte las cucharas.

Vea aquí más de las recetas de imitación de mi Chili.

Si te gustan las famosas galletas de suero de leche en escamas de Bojangles, entonces debes ser fanático de las populares galletas Bo-Berry de la cadena. Bojangles 'transforma su gran receta de galletas de suero de leche de alto secreto en un postre popular al agregar trozos de arándanos y un chorrito de glaseado dulce por encima. Realmente bueno, mejoró.

La receta básica aquí para las galletas es la misma que mi clon de las galletas de suero de leche de Bojangles, porque no quisiera cambiar nada. Los nuevos secretos que obtendrás aquí son para el glaseado y un truco útil para hacer que los arándanos secos se corten en trozos pequeños sin hacer un lío pegajoso.

Sugiero margarina para un producto final más esponjoso, pero puede reemplazar la margarina con mantequilla si desea más sabor a mantequilla en las galletas. Al igual que con la receta de galletas de suero de leche, asegúrese de que todos sus ingredientes estén fríos y su horno esté muy caliente. Y no mezcle demasiado ni trabaje demasiado la masa si desea galletas esponjosas y escamosas que se vean y sepan como las reales.

Una vez que tenga lo básico, la mayoría de los camarones con coco tienen el mismo sabor. Pero Bahama Breeze utiliza un ingrediente secreto especial que hace que su aperitivo característico se destaque por encima de todos los demás.

Agregar crema de coco Coco Lopez, una batidora que se usa a menudo para hacer cócteles de piña colada, a la masa le da a los camarones una explosión de sabor a coco que no obtendrá solo de las hojuelas de coco, además de una dulzura perfecta. Después de que los camarones se sumergen en la masa, se recubren con una mezcla de pan rallado y coco rallado y se fríen durante solo tres minutos.

También incluí mi truco para la deliciosa salsa de cítricos y mostaza que se sirve a un lado para mojar, pero los camarones son tan buenos por sí solos que podrías comerlos directamente.

Bojangles 'fue fundada en 1977 en Charlotte, Carolina del Norte, y hoy la cadena de 750 unidades es famosa en todo el sureste de los Estados Unidos por su jugoso pollo frito, bizcochos de suero de leche esponjosos y arroz sucio cajún.

Y al igual que McDonald's, Bo's tiene una salsa especial que también es bastante famosa. Podría decirse que es mucho mejor que la salsa Big Mac de McDonald's, especialmente si le gustan los sabores del rábano picante y el pimiento rojo asado. El jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar se combinan para obtener las notas agridulces apropiadas que se encuentran en cualquier salsa especial decente, y las hierbas agregan un acabado agradable que no se obtiene con otras salsas para sándwiches. También le gustaría saber que mi versión está hecha sin el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que figura como el tercer ingrediente en el producto real.

Mezcle todo en un tazón y déjelo en el refrigerador por un tiempo para que los sabores se mezclen, luego use la salsa como mejor le parezca en sándwiches hechos con pollo frito, pollo a la parrilla y rosbif, o como salsa para alitas de pollo y pepitas.

Los aperitivos crujientes de coliflor abundan en las cadenas en estos días, y no todos son lo suficientemente buenos como para ser clonados, pero la versión de CPK de coliflor empanizada en salsa de alitas de búfalo es una de las mejores que he probado. Los floretes crujientes están hechos sin gluten con harina de arroz y están hermosamente presentados en un charco de aderezo ranch, espolvoreados con queso Gorgonzola y cubiertos con apio en juliana y cebollas verdes.

Para la salsa, los chefs de CPK combinan el sabor de las tradicionales alitas de búfalo con sriracha y luego la endulzan un poco. Después de algunos intentos, se me ocurrió un truco que es ridículamente fácil y que solo requiere cuatro ingredientes.

La masa es aún más fácil, con solo tres ingredientes: harina de arroz, suero de leche y sal, y una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, se necesitan menos de 3 minutos para cocinar la coliflor a la perfección. Después de agregar suavemente la salsa secreta, estará listo para servir su tentador y moderno aperitivo.

Para su plato principal, consulte mis recetas clon de pizzas, sopas y ensaladas populares de CPK aquí.

Durante décadas, Carl's Jr.ha acaparado el mercado del calabacín frito en las principales cadenas de comida rápida al servir una excelente versión empanizada crujiente que es sabrosa en todos los sentidos. Ahora puedes hacer calabacines que tengan el mismo sabor, siempre que conozcas el paso secreto que se pierden otras recetas de calabacines fritos. Eso hace toda la diferencia.

El secreto es una salmuera. Descubrí que este calabacín frito sabe mejor cuando se toma un baño de agua con sal antes de empanizarlo. En 60 minutos, la sal de la salmuera es absorbida por el calabacín, esparciendo un buen sabor por todo el cuerpo. Después de la salmuera, el calabacín se enjuaga, se cubre dos veces con harina y una vez con pan rallado sazonado y se fríe hasta obtener un hermoso color dorado.

Te estoy dando un par de opciones aquí. Puede hacer la receta completa y servirla de inmediato, o si desea servirla más tarde, puede freír el calabacín y congelarlo durante varios días. Después de eso, cuando surge la ocasión, un par de minutos es todo lo que se necesita para terminar el plato y servirlo. Esta receta es suficiente para una reunión pequeña, pero puede cortarla fácilmente por la mitad para un tiempo más íntimo.

Haga clic aquí para obtener más recetas de imitación de Carl's Jr.

El nuevo Mac & amp Cheese en Chick-fil-A se hornea fresco todos los días, y la receta es más compleja de lo que cabría esperar de una cadena de pollos de comida rápida. Según la lista oficial de ingredientes, la fórmula incluye varios tipos diferentes de queso, incluidos el parmesano, el romano y el galardonado queso duro de Wisconsin llamado BellaVitano. El queso BellaVitano agrega un sutil sabor a nuez a la mezcla y los tres quesos duros aportan un gran sabor a umami que complementa muy bien la mezcla de cheddars blancos y amarillos.

Esos cinco tipos de queso se combinan para hacer un gran sabor, pero la mezcla se derretiría en un lío grasiento si no fuera por la ayuda de otro queso omnipresente: el americano. El beneficio del queso americano, que compensa su falta de sabor, se encuentra en el citrato de sodio que contiene. Esta sal de sodio natural es un emulsionante que evita que la grasa del queso se separe (¡y también resulta útil para prevenir cálculos renales!). Al derretir primero varias rebanadas de queso americano en la leche, no es necesario hacer un roux para crear una salsa de queso perfectamente suave.

En cuanto a cocinar los macarrones, aquí hay otro secreto: no siga las instrucciones de la caja de la pasta al dente, porque no quiere que la pasta esté al dente o un poco dura. Debes cocinar los macarrones con codo durante 20 minutos para que absorba la mayor cantidad de agua posible. Esto asegurará que la pasta no absorba líquido en la salsa de queso cuando se combinen, y la salsa mantendrá una consistencia perfectamente cremosa.

Si te gusta esta receta de macarrones con queso de Chick-fil-A, haz clic aquí para obtener más recetas de clones de Chick-fil-A.

Hay una receta de imitación para estas famosas galletas que se publica y se comparte más que ninguna otra, y es francamente horrible. La masa está formulada con harina leudante, levadura en polvo, azúcar en polvo, manteca vegetal y suero de leche, y muchos se quejan de que la receta crea una masa demasiado suelta y las galletas resultantes son un completo desastre. Sin embargo, la receta permanece en blogs y foros de Internet para que los clonadores domésticos desprevenidos como usted pierdan el tiempo. Pero eso ya no sucederá, porque hice una buena receta de galletas de suero de leche imitando a Bojangles que funciona como debería, garantizándote que obtendrás increíbles galletas de suero de leche doradas que se ven y saben exactamente como las preparaba un profesional de Bojangles entrenado.

Además del obvio uso excesivo del suero de leche, la receta popular que encontré en línea tiene muchos problemas. El autor lo hace bien cuando pide harina leudante, que es harina que contiene sal y un agente leudante (también conocido como polvo de hornear), pero ¿por qué la receta de galletas de Bojangles imitadora estaría diseñada para usar harina leudante y luego agregar más hojas? Bueno, probablemente no lo haría. Las galletas son el trabajo número 1 para la harina con levadura automática, y la levadura que contiene se mide para ese uso, por lo que no es necesario agregar más. Si planea agregar su propia levadura, probablemente comenzaría con harina para todo uso, que no contiene levadura. Y seamos claros: el polvo de hornear tiene un sabor asqueroso, por lo que queremos agregar lo menos posible, no más de lo necesario.

También es importante manipular la masa de la misma manera que lo hacen los trabajadores de Bojangles. Allí hacen galletas cada 20 minutos y hay muchos videos de YouTube que muestran la técnica de preparación. En pocas palabras, la masa se mezcla a mano (en el restaurante usan sus manos porque la cantidad es muy grande, pero para esta receta use una cuchara mezcladora), luego se dobla unas cuantas veces sobre una encimera enharinada antes de extenderla. . Este manejo suave de la masa evita que el gluten de la harina se endurezca y agrega capas, por lo que sus galletas salen del horno tiernas y escamosas.

Para obtener los mejores resultados, busque harina de lirio blanco. Esta harina con levadura es baja en gluten y hace galletas increíblemente esponjosas. Si usa otra marca de levadura, aún obtendrá excelentes galletas, pero el nivel de gluten probablemente será más alto, las galletas serán más duras y probablemente necesitará más suero de leche. Dirígete a Tidbits a continuación para obtener detalles al respecto.

Y noté otra cosa que la mayoría de las recetas de galletas de Bojangles imitadores se equivocan. Para las galletas que están bellamente doradas en la parte superior e inferior, querrá hornearlas en una estera de silicona para hornear (o papel pergamino) a 500 grados F. Sí, 500 grados. Puede parecer caliente, pero esta temperatura alta funciona bien con la harina con levadura, y en 12 a 15 minutos las galletas estarán perfectamente doradas.

Contrariamente a la intuición, son las temperaturas más bajas las que terminan quemando las galletas, mientras que las temperaturas más altas las cocinan a la perfección. A temperaturas más bajas, las galletas deben permanecer en el horno más tiempo para cocinarse bien, lo que expone las superficies a más calor y terminan demasiado oscuras por fuera, especialmente en la parte inferior. Para obtener mejores resultados, si tiene un ajuste de convección en su horno, úselo y ajuste la temperatura a 475 grados F. Sus galletas se verán como si vinieran directamente del drive-thru.


Melocotones perfectamente picantes

El melocotón parece haberse originado en China, donde alcanzó un estatus de culto porque era símbolo de la inmortalidad entre poetas, escultores y pintores. Esto a pesar de que el melocotonero tiene una vida útil corta y la mayoría de los huertos deben reemplazarse después de una década de producción. Fue Hernán Cortés, el conquistador de México y más tarde su pionero agrícola, quien introdujo los melocotones en México ya en 1530. Desde allí, los melocotones siguieron a los colonos españoles hasta San Agustín, Florida en 1565 y hasta Santa Fe alrededor de 1600. El Arroyo y los habitantes semínolas de Florida adoptaron los melocotones y pasaron de tribu en tribu y se extendieron por América del Norte más rápido que los colonos blancos. Al mismo tiempo, los árboles cultivados escaparon al paisaje y William Penn observó melocotones indios silvestres tan al norte como Filadelfia en 1683. A mediados de la década de 1700, los melocotones eran tan abundantes en los Estados Unidos que los botánicos los consideraban frutas autóctonas. .

Los melocotones eran amados por los sureños. Las variedades específicas de melocotón rara vez se mencionaron en la literatura de Virginia del siglo XVIII, y George Washington solo señaló dos variedades para su huerto de Mount Vernon. Pero Thomas Jefferson cultivó más de treinta y ocho solo en su South Orchard. El melocotón era la fruta principal en Monticello y, sin duda, la fruta favorita de Jefferson, escribió: "Abundamos en el lujo de los melocotones". En Monticello, los cocineros hacían mobby, que era jugo de durazno que luego se destilaba en brandy. Jefferson registró que “20 arbustos de duraznos producirán 75 agallas. de Mobby ". Por supuesto, los duraznos frescos se usaban en postres como cobertura para helados y se convertían en conservas. Los “chips de melocotón” se cortaron en rodajas de melocotones pelados, hervidos, azucarados y secados al sol. En 1794, Jefferson hizo que sus esclavos plantaran 900 melocotoneros, que también producían una excelente leña a partir de la madera muerta que podaban cada invierno. "Estoy tratando de hacer una colección de los melocotones más selectos para Monticello", le escribió a un amigo en 1807.

Probablemente el plato de melocotón más famoso es Peach Melba, un postre clásico inventado en 1892 por el chef francés Auguste Escoffier en el Hotel Savoy de Londres en honor a la soprano australiana Nellie Melba. Combina dos frutas populares de verano: melocotones y salsa de frambuesa que acompañan al helado de vainilla. En 1892, Nellie actuaba en la ópera de Wagner & # 8217 Lohengrin en Covent Garden. El duque de Orleans ofreció una cena para celebrar su triunfo, y para la ocasión Escoffier creó un nuevo postre, melocotones apoyados sobre una cama de helado de vainilla y cubiertos con azúcar hilado. En 1900, Escoffier creó una nueva versión del postre para la inauguración del Hotel Carlton, donde fue el nuevo jefe de cocina. En lugar de azúcar hilado, cubrió los duraznos con puré de frambuesa, y ese es el clásico Melocotón Melba que perdura en la actualidad.
A pesar de la gran cantidad de melocotones en Monticello, los agricultores estadounidenses no comenzaron la producción comercial hasta el siglo XIX en Maryland, Delaware, Georgia y finalmente Virginia. A partir de 2010, los melocotones se producen comercialmente en 28 estados. Los cuatro estados con mayor producción de melocotón son California (con el 65 por ciento de la producción), Carolina del Sur, Georgia y Nueva Jersey.California es un productor importante de melocotones frescos y procesados, mientras que Carolina del Sur y Georgia producen principalmente melocotones frescos. Hoy en día, los duraznos son el segundo cultivo comercial de frutas más grande de los Estados, solo superado por las manzanas.

Condimentar duraznos con chiles se hizo popular durante la locura de los chiles que ganó impulso después del lanzamiento de Chile pimiento revista en 1987 y los libros de cocina posteriores de Nancy Gerlach y yo que popularizaron los chiles en la corriente principal de Estados Unidos. Durante la publicidad que rodeó al primer chile supercaliente, el habanero a principios de los años & # 821790, los cocineros se dieron cuenta de que el chinense especies con los matices florales y afrutados de sus vainas, fueron los pimientos perfectos para complementar las frutas, como verás a continuación. Esta colección de recetas está tomada de mis archivos.

Durazno Fresco y Daiquiris de Chile

Los chiles habaneros funcionan particularmente bien con frutas, por lo que estos daiquiris harán las delicias de los chileheads, ¡quienes probablemente sugerirán agregar más habaneros a la licuadora! Para una versión sin alcohol de esta bebida, sustituya el ron por jugo de piña y disminuya el azúcar a 3 cucharadas.

2 tazas de rodajas de durazno fresco
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1/2 cucharadita de chile habanero fresco picado
1 taza de ron oscuro
1/3 taza de azúcar
1 taza de hielo picado
Ramitas de menta para decorar

En una licuadora, combine los duraznos, el jugo de limón y el chile y haga puré. Agregue el ron, el azúcar y el hielo picado y haga un puré hasta que quede suave. Vierta en vasos con tallo y decore con ramitas de menta.

Rendimiento: 4 porciones
Escala de calor: media

Salsa picante de melocotón y nuez de Hill Country

El centro de Texas es Hill Country, que produce los habaneros, nueces y duraznos que se utilizan en esta receta. Esta salsa cocida es un ejemplo del estilo de cocina del Nuevo Sudoeste, y acompañaría pollo o pescado a la parrilla.

1/2 taza de azucar
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de chile habanero seco triturado
1 rama de canela de 3 pulgadas
1/4 de cucharadita de comino molido
1 cucharada de piel de naranja finamente rallada
3 duraznos grandes, sin hueso y pelados, y finamente picados
1/2 taza de nueces tostadas, finamente picadas

En una cacerola, disuelva el azúcar en el jugo de naranja y el vinagre. Agrega el chile, la canela, el comino y la piel de naranja. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que se convierta en un almíbar espeso. Deseche la canela, agregue los duraznos y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las nueces y caliente por un minuto más antes de servir.

Rendimiento: alrededor de 2-3 tazas
Escala de calor: leve

Chutney de melocotón y habanero
La palabra chutney proviene de la palabra sánscrita chatni , y en la India se refiere a los condimentos que se utilizan para acentuar otros platos. Pueden ser dulces, agrias, picantes o suaves. Esta es una versión dulce y caliente. Sirva con curry u otros productos indios.

1 cucharadita de chiles habaneros secos y triturados
2 libras de duraznos, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
2 tazas de vinagre blanco
1 1/4 taza de azúcar morena clara
1/4 taza de jugo de limón
1 cebolla mediana picada
1/2 taza de pasas
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida

Combine todos los ingredientes en una cacerola, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 45 minutos a una hora, o hasta que la salsa esté espesa, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma que se forme. Enfriar, colocar en frascos y refrigerar. Variación: Haga puré la mezcla para obtener una salsa picante más suave.

Rendimiento: 3 tazas
Escala de calor: medio caliente

Mitades de durazno a la parrilla rellenas de queso y puré de frambuesa y chipotle

No peles los melocotones. El chile chipotle agrega un toque agradable de picante y humo a esta manera espectacular de terminar una gran comida a la parrilla. Una variación interesante consiste en sustituir el queso de cabra por queso Stilton.

Los melocotones:

2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de lima
3 cucharadas de vinagre de frambuesa
2 duraznos maduros firmes, cortados por la mitad verticalmente, sin semillas
Nueces finamente picadas para decorar

Relleno de queso:

2 cucharadas de queso crema, a temperatura ambiente
2 cucharadas de queso de cabra, a temperatura ambiente

Puré de frambuesa:

1 1/2 tazas de frambuesas congeladas
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de chile chipotle molido

Combine el azúcar morena, el jugo de limón y el vinagre en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante 10 minutos para espesar un poco. Retirar del fuego, dejar enfriar, agregar los duraznos y marinar por 20 minutos más. .

En un tazón pequeño, mezcle los quesos y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para mezclar los sabores.

Para hacer el puré, descongele ligeramente las frambuesas. Coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

Retire los duraznos de la marinada y colóquelos en una canasta para parrilla con asas. Ase a la parrilla con la carne hacia abajo a fuego medio. Ase durante 2 a 3 minutos hasta que se vean las marcas de la parrilla. Dar la vuelta y asar hasta que los duraznos estén blandos.

Para servir, coloque un poco de puré de frambuesa en un plato de postre, coloque el durazno con el lado cortado hacia arriba sobre la salsa. Ponga una cucharada de queso en el centro del durazno y cubra con puré adicional y decore con las nueces.

Rendimiento: 4 porciones
Escala de calor: leve

Ambrosia picante de ciruela y melocotón

Aquí & # 8217s una mousse dominada por frutas si hubiera una. También domina la suave quemadura del chile en polvo cuando se mezcla con la crema batida. Esta receta es extremadamente sencilla de hacer.

2 tazas de crema batida
1/3 taza de azúcar en polvo
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de habanero en polvo
2 tazas de ciruelas maduras sin hueso y cortadas en cubitos
2 plátanos, pelados y en rodajas
1 taza de duraznos maduros pelados, sin hueso y cortados en cubitos
1/3 taza de nueces pecanas o mitades de nueces
2 naranjas navel, peladas y cortadas
Rodajas de ciruela y melocotón para decorar

En un tazón grande, bata la crema con el azúcar, la vainilla y el chile en polvo hasta que se formen picos rígidos. Incorpore los ingredientes restantes.
Vierta la mezcla en un tazón para servir y enfríe durante al menos 3 horas. Sirva adornado con ciruelas y rodajas de durazno.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Escala de calor: media

Crujiente de melocotón de Hill Country

Los duraznos son el principal cultivo de frutas de hoja caduca que se cultiva en Texas y se estima que hay más de un millón de árboles plantados en todo el estado. La producción media anual supera el millón de bushels. Algunos de los mejores melocotones que he comido se cultivan en Hill Country, en las afueras de Austin y San Antonio. Son tan importantes allí que se ha establecido un Consejo de Frutas de Hill Country para guiar a los turistas a los mejores huertos. A continuación, le indicamos cómo usarlos en un maravilloso postre.

10 tazas de duraznos frescos en rodajas
2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1 taza de azúcar morena
3/4 taza de harina integral
3 tazas de avena rápida
1 1/2 tazas de nueces picadas
3/4 taza de coco rallado
1 taza de mantequilla derretida
1 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de cayena

En un tazón, mezcle los duraznos con el jugo de limón y el extracto de almendras y luego colóquelos en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas.

En otro tazón, combine el azúcar, la harina, la avena, las nueces y el coco y luego agregue la mantequilla y el extracto de almendras. Extienda esta mezcla sobre los duraznos y espolvoree con nuez moscada y cayena.

Hornee en un horno a 350 grados durante 45 a 60 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

Rendimiento: 12 porciones
Escala de calor: media

Chiles Rellenos con Frutas
(Poblanos Rellenos De Frutas Con Salsa De Tomate Asado)

Aquí hay otra variación de chiles rellenos, esta cortesía de Zarela Martínez, antes del Restaurante Zarelas en la ciudad de Nueva York, quien dice que su versión se basa en la receta clásica que se sirve en las fiestas patrias en México. Ella, sin embargo, hornea los chiles en lugar de freírlos y elimina las nueces que le dan nombre al plato y el pollo. No importa & # 8211Zarela dice que el plato era "uno de nuestros platos más queridos en Zarela".

Para el Salsa de Tomate Asado:

1 1/2 tazas de crema espesa
6 dientes de ajo medianos, sin pelar
1 cebolla mediana, sin pelar y cortada por la mitad transversalmente
3 a 4 tomates grandes (2 3/4 libras)
Sal al gusto

En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento la crema hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza.

En una sartén grande o comal, ase el ajo y la cebolla a fuego alto, volteándolo varias veces, hasta que el ajo esté oscuro por todos lados y algo blando y la cebolla parcialmente carbonizada. Agrega los tomates y asa hasta que la piel comience a desprenderse.

Pelar los ajos, las cebollas y los tomates y ponerlos en una licuadora. (Está bien si se introducen algunos trozos carbonizados en la mezcla). Haga puré a velocidad media hasta que quede suave. Agregue la crema y haga puré hasta que quede suave. Sazone con sal al gusto y mantenga caliente.

Para los Poblanos Rellenos:

1/2 taza de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 dientes de ajo medianos, pelados y picados
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas
3/4 taza de ciruelas pasas sin hueso, cortadas en cubitos
3/4 taza de albaricoques secos, cortados en cubitos
3/4 taza de duraznos secos, cortados en cubitos
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino, molidas
1 1/2 cucharaditas de canela molida (se prefiere Ceilán)
1/4 de cucharadita de clavo molido
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo medianos, picados
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino, molidas
1 1/2 cucharaditas de canela molida, preferiblemente de Ceilán
1/4 de cucharadita de clavo molido
6 chiles poblanos verdes grandes, asados, pelados y sin semillas, sin tallos
Sal al gusto

Para hacer la salsa de tomate, en una cacerola pequeña, cocine a fuego lento la crema hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza.

En una sartén o comal grande, ase los dientes de ajo y la cebolla a fuego alto, dando vuelta varias veces, hasta que el ajo esté oscuro por todos lados y algo blando, y la cebolla esté parcialmente carbonizada. Agrega los tomates y asa hasta que la piel comience a desprenderse.

Pele el ajo, la cebolla y los tomates y colóquelos en una licuadora. Está bien si se introducen algunos trozos carbonizados en la mezcla. Haga un puré a velocidad media hasta que quede suave. Agrega la nata y repite. Sazone con sal al gusto y mantenga caliente.

Precalienta el horno a 350 ° F (180 ° C). Engrasa una bandeja para hornear.

Para hacer los poblanos rellenos, derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté blanda. Agregue las aceitunas y los frutos secos y continúe salteando hasta que los frutos estén suaves. Agregue las especias y cocine por 1 minuto más. Ajuste el sabor del condimento y agregue sal según sea necesario.

Llene con cuidado los chiles con la mezcla y hornee en una bandeja para hornear engrasada durante 7 minutos a 350 grados F.

Para servir, vierta la salsa de tomate en platos individuales y coloque un chile en cada plato, sobre la salsa.


Duraznos en aguardiente de melocotón con albahaca en rodajas - Recetas

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1 3/4 tazas de almendras blanqueadas

5 1/2 tazas de leche entera, dividida

Coloque las almendras en la licuadora con 1 1/2 tazas de leche. Muela bien durante unos 4 minutos para obtener una pasta homogénea. Convierta esta mezcla en una cacerola mediana y agregue 3 1/2 tazas de leche, el azúcar y la crema. Llevar a ebullición, revolviendo con una cuchara de madera.

En un tazón pequeño, disuelva la maicena en la 1/2 taza de leche restante para formar una pasta suave. Agregue gradualmente esta mezcla a la leche de almendras hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Agregue con cuidado aproximadamente 1 taza de leche de almendras caliente a la yema de huevo batida, luego vierta la mezcla nuevamente en una cacerola. Agregue sal. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese.

Vierta en platos individuales para servir. Deje enfriar, luego refrigere durante varias horas para enfriar el pudín. Espolvoree pistachos molidos encima y sirva.

1/4 taza de pimientos morrones verdes o rojos picados

2 cucharadas de salsa Worcestershire

3 cucharadas de azúcar morena

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Sumerja los trozos de pollo en harina mezclada con sal, luego en otro tazón de huevo batido y leche. Luego, vuelva a sumergirlo en la harina y colóquelo en una sartén con aceite caliente.

Fríe todas las piezas hasta que estén doradas, volteándolas con frecuencia, entre 12 y 15 minutos.

Escurra el pollo sobre toallas de papel y luego colóquelo en una cacerola grande (3 cuartos de galón).

Vierta todo menos 2 cucharadas de aceite (goteos) de la sartén. Agregue las cebollas en rodajas a la grasa y saltee hasta que estén doradas y tiernas.

Agregue pimiento, salsa de tomate, agua, Worcestershire, azúcar morena, pimienta, semillas de apio y ajo en polvo a la sartén y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos. Vierta la mezcla de la sartén sobre el pollo en una cacerola. Refrigerar.

(Aproximadamente 2 horas antes de servir). Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el pollo en una cazuela y hornee por 1 hora y 20 minutos. Reduzca el fuego a 300 grados y hornee por 15 minutos más., O hasta que esté muy tierno.

1/2 libra de tocino, cocido crujiente y roto

4 tazas de flores de brócoli

Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Mezcle el aderezo con la ensalada cuando esté listo para servir.

Aquí hay sugerencias para hacer que el almuerzo en el trabajo sea más satisfactorio:

Coma lejos de su escritorio: lleve su comida a una sala de descanso o cafetería de la empresa, o al aire libre si hay bancos o un parque cerca.

Vaya más allá del blanco, el trigo y el centeno: use jalá, palitos de pan, pita, tortillas u otros panes planos suaves. Tuesta un bagel extra o un panecillo inglés por la mañana para hacer un sándwich.

La mayoría de las panaderías cortan panes especiales para hacer sándwiches.

Congele las rebanadas de pan en su máxima frescura envolviéndolas en papel de aluminio o metiéndolas en bolsas para congelar. Saque dos rodajas por la noche y colóquelas en una bolsa de plástico para descongelar.

Compre bolsas grandes de papas fritas y empaque pequeñas cantidades en bolsas de plástico para el almuerzo.

Cambie los condimentos: en lugar de lechuga y tomate, cubra el rosbif con queso Boursin y brotes de alfalfa.

Pruebe quesos aromatizados que incorporen granos de pimienta molida, chiles jalapeños, tomates secados al sol o eneldo.

Unte pesto en un sándwich de pollo o hummus o queso de cabra en un sándwich de verduras a la parrilla.

Experimente con mostazas con sabor a frutas o prepare mayonesa casera con sabor en el procesador de alimentos. Empaque un recipiente pequeño de aderezo ranch regular o bajo en grasa para usar como salsa para vegetales crudos o escaldados.

Sustitutos de sándwiches, sándwiches de ensalada: la ensalada de pasta viaja bien, pero si estás cansado de rotelli y penne, cámbiate al cuscús. Es más ligero, se cocina en un instante y está ordenado para comer con cuchara.

Disfrute de un curso de queso: tres quesos elegantes, palitos de pan y frutas: uvas sin semillas, higos o rodajas de manzana.

Para comer más fácilmente, rellene las ensaladas en un pan de pita o torpedo: hágalo por la mañana para que el pan no se empape.

Las sopas calientes son maravillosas en invierno: llévalas en un termo si tu oficina no tiene microondas.

Inicie un grupo de almuerzos: busque cuatro amigos con gustos similares, luego asigne a cada uno un día de la semana para preparar el almuerzo para todos. Déle un enfoque haciendo semanas temáticas, como comidas de picnic o cocinas étnicas.

Anticípese a las emergencias: para esos días en que deje su almuerzo, mantenga un escritorio con artículos como manzanas, plátanos, barras energéticas, pretzels, cajas de pasas y agua embotellada.

Agregue un cuchillo, tenedor, cuchara, platos de papel y servilletas si tiene espacio. Las toallitas húmedas para bebés se pueden usar para limpiar las manos o el escritorio. Deje las llaves de su auto en la bolsa del almuerzo por la noche y nunca volverá a olvidar su almuerzo.

Y empaque su propio almuerzo: es bueno para el medio ambiente si reutiliza bolsas de plástico, recipientes y utensilios. El té helado o el café caliente que se lleva en un termo mantendrá muchos vasos y botellas desechables fuera del vertedero.

BIZCOCHO DE CAFÉ BUTTERSCOTCH

6 onzas. Bocados de caramelo (paquete pequeño o 3/4 taza)

2 cucharadas de café instantáneo (gránulos, polvo, cristales)

1 taza de mantequilla (2 barras), ablandada

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase y enharine un molde Bundt grande u otro molde para pasteles de 12 tazas.

Derrita los bocados de caramelo, el café instantáneo y el agua en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo.

En una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar. Incorpora la mezcla de caramelo. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y agregue a la mezcla cremosa alternativamente con suero de leche. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Vierta en el molde preparado y hornee a 350 ° F durante 55-60 minutos. Pruebe con un probador de pasteles o un palillo de dientes. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea.

2 cucharadas de azúcar morena (clara u oscura)

5-6 manzanas de buen tamaño, peladas, sin corazón y en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada.

4 cucharadas de mantequilla, en cubos

3 cucharadas de azúcar morena

1 manzana, pelada, sin corazón y cortada en cubitos pequeños

1/4 taza de queso cheddar picante, rallado

Para el relleno, derrita la mantequilla, las especias y el azúcar en una sartén de hierro fundido. Agregue las manzanas y cocine hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Para la cobertura, ponga los ingredientes secos en una batidora y agregue la mantequilla en cubos. Mezcle hasta que se desmorone, luego agregue la manzana picada y el queso rallado. Coloque la cobertura sobre el relleno en la sartén y hornee a 350 grados durante unos 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Puedes usar cualquier tipo de manzana firme para esto. Sirve 8.

LOS GARBANZOS HACEN UNA BASE DE CHILE TERRIFICA

GARBANZOS MANTENGA FIRMEZA, SABOR

POR MARK BITTMAN, New York Times

Los garbanzos tienen características que otras legumbres no comparten. Cuando se cocinan hasta que estén tiernas, no se convierten en papilla y su caldo de cocción es delicioso. Esta receta aprovecha ambos activos. Relacionado con un chile clásico, combina garbanzos, carne y especias. Los garbanzos cocidos (garbanzos) se saltean a fuego alto hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, y la sartén se desglasa con el líquido de cocción de los garbanzos.

Primero hice este plato con garbanzos que había cocinado yo mismo, luego me pregunté: ¿Funcionará con garbanzos cocidos enlatados? Va a. Los garbanzos enlatados son lo suficientemente resistentes como para soportar el calor de la sartén, y su caldo sabe lo suficientemente bueno como para pasarlo bien.

Aún así, el caldo se puede mejorar. Cocí a fuego lento el caldo enlatado con zanahoria, cebolla y tallo de apio durante unos 20 minutos. No es de extrañar que el sabor fuera mejor. Mejor aún era cocinar garbanzos secos en agua aromatizada con esas verduras. Elegir entre garbanzos secos y enlatados es cuestión de tiempo: los guisantes secos pueden tardar hasta dos horas en ablandarse en la olla.

El plato está fuertemente condimentado con comino, chile y ajo. No buscaba un sobrecalentamiento, sino un sabor rico. Me decidí por el chile ancho suave. Podría usarse un chipotle considerablemente más fuerte. (La forma más fácil de preparar un chile seco es remojarlo en agua caliente hasta que se ablande, partirlo y desechar las semillas y el tallo). Para más picante, use más chiles.

Probé el plato con carne de res, cerdo y pavo y encontré poca diferencia. La carne se dore mejor en el menor tiempo. Use la carne molida que prefiera: la menor cantidad para sabor y textura, mayor para volumen y proteína.

1 taza de azúcar en polvo tamizada

Crema de mantequilla. Agregue gradualmente el azúcar en polvo y la sal. Batir bien todos los ingredientes. Agrega puré de manzana y vainilla. Agrega poco a poco la harina. Forme bolitas con escasas cucharaditas. Coloque en bandejas para hornear sin engrasar. Aplana a 1/4 de pulgada con el fondo del vaso humedecido en azúcar. Hornee a 325 durante 15 a 18 minutos.

Agite la mezcla de azúcar y canela sobre las galletas calientes.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen o aceite vegetal

1 cebolla española pequeña, finamente picada (1/2 taza)

2 tomates medianos, pelados y picados en trozos grandes (1 taza)

2 pimientos verdes italianos largos, sin semillas y finamente picados (1/2 taza)

2 tazas de agua o caldo de pollo

2 libras de berza, picada en trozos grandes (incluya los tallos tiernos)

Sal y pimienta negra recién molida

Para hacer salsa: En un tazón pequeño, bata el yogur, el ajo y la sal hasta que la mezcla esté muy suave. Cubra el tazón y refrigere por lo menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Para hacer ensalada: En una cacerola grande y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos, o hasta que se ablande pero no se dore. Agregue el arroz, los tomates y los pimientos. Agrega agua o caldo. Agregue las verduras picadas y sazone con sal y pimienta. Tape la cacerola. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las hojas de berza estén tiernas y se haya absorbido todo el líquido.

Transfiera el contenido de la cacerola a un plato para servir, cubra y refrigere durante aproximadamente 1 hora. Para servir, vierta la salsa de yogur y ajo sobre la ensalada y espolvoree con pimentón. Este plato se sirve mejor frío oa temperatura ambiente.

1 cucharada de aceite vegetal

Dore la carne con salvia, albahaca y 3/4 de cucharadita de sal. Escurrir bien. Agregue la cebolla, la salsa de tomate y los frijoles refritos. Cocine hasta que la mezcla burbujee. Coloque la mezcla de carne en un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad, presionando para aplanar la parte superior. Espolvoree queso por encima. Caliente el horno a 350.

Para cubrir el pan de maíz, mezcle la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal en un tazón. Combine y agregue la leche, el huevo y el aceite. Coloque la mezcla de cobertura alrededor del borde de la fuente para hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos.

1/4 de cucharadita de ajo en polvo

5 tazas de ejotes, cocidos y escurridos

1/2 taza de queso cheddar rallado

2 cucharadas de mantequilla derretida

Cocine la cebolla en mantequilla hasta que esté tierna pero no dorada. Agregue harina, sal, pimienta y ajo en polvo. Añade crema agria y mezcla bien. Agregue los frijoles y los champiñones.

Coloque en una cazuela de 7 x 11 pulgadas y cubra con queso rallado. Combine el pan rallado y la mantequilla derretida y espolvoree encima de las judías verdes. Hornee a 350 durante 30 minutos.

2 tazas de pan de maíz desmenuzado

1 tarro de pimiento morrón (opcional)

Pelar la berenjena y cortarla en trozos pequeños. Cocine en agua con sal hasta que estén tiernos.

Escurrir y triturar. Agregue los ingredientes restantes excepto el queso. Espolvorear

queso encima. Hornee en un plato de 9x13 '' sin tapar a 350 grados durante 40 minutos.

berenjena pequeña (aproximadamente 1 libra) cortada en rodajas de 1/2 pulgada

4 onzas. queso americano fuerte (1 taza) rallado

Cocine la carne, la cebolla y el apio hasta que la carne esté dorada. Escurre la grasa de la carne. Agregue la salsa de tomate, el agua, el orégano y el chile en polvo. Sazone las rodajas de berenjena con sal y pimienta. Coloque la berenjena encima de la salsa de carne. Tape y verano hasta que la berenjena esté tierna (alrededor de 15 a 20 minutos). Cubra con queso rallado y espolvoree con pimentón. Sirve con parmesano. Para 4 personas.

Otra forma en que disfrutamos la berenjena es cortarla en rodajas de 1/2 pulgada, untar cada rodaja con aderezo italiano por ambos lados y luego asarla en nuestra parrilla.

FILETE DE SUELA EN HOJAS DE AJUELA

4 hojas grandes de acelga

4 chalotas, finamente picadas (1/4 taza)

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y finamente picados (1 taza)

1/4 taza de perejil italiano fresco picado en trozos grandes, más un extra para decorar

Sal y pimienta recién molida

8 filetes de lenguado o platija sin piel (aproximadamente 2 1/2 libras en total)

2 cucharadas de jugo de limón

Precalentar el horno a 350 grados.

Con un cuchillo afilado, corte con cuidado los tallos blancos de las hojas de acelga. En una olla grande, hierva 4 cuartos de galón de agua ligeramente salada. Escaldar las acelgas durante 3 minutos. Con una espumadera, retire cada hoja del agua y sumérjala en agua fría para dejar de cocinar. Coloque las hojas sobre el borde de un colador y déjelas escurrir bien. Corta las hojas por la mitad a lo largo para hacer un total de 8 piezas.

En una cacerola grande y pesada, caliente el aceite de oliva. Con una cuchara de madera, agregue el ajo y las chalotas y cocine durante unos 3 minutos, o hasta que se ablanden pero no se doren. Agrega los tomates y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la mezcla del fuego y reserve.

Coloque un filete junto a cada hoja de acelga. Envuelva con cuidado las acelgas alrededor del pescado y coloque los paquetes uno al lado del otro, con la costura hacia abajo, en una fuente refractaria. Vierta la mezcla de tomate sobre el pescado, luego agregue vino y jugo de limón. Tape el plato y hornee por unos 15 minutos.

Coloque el pescado, todavía envuelto en hojas, en platos calientes y rodee cada pieza con salsa. Espolvorea con perejil.

LA FRESCURA ES LA VIDA DE LAS ESPECIAS

POR BETSY JONES, Especial de Mercury News

Recientemente hice un plato húngaro llamado paprikash que requería una buena cantidad de pimentón. Mi suministro parecía un poco elevado, así que compré un nuevo frasco de pimentón bueno (léase: caro). Después de algunos bocados, mi esposo miró hacia arriba y dijo: `` No sabía que el pimentón tenía sabor. Pensé que era solo un color ''.

Su epifanía me inspiró a investigar un poco el comercio de las especias. Y específicamente, cuánto tiempo puede esperar que duren las especias.

Si bien las especias no se echan a perder ni se vuelven rancias, sí pierden su potencia. Las hierbas secas van primero, amarilleando y perdiendo sabor. Las especias molidas comienzan a perder sus aceites volátiles, lo que resulta en una disminución de la fragancia y el sabor.

El Food Marketing Institute, con sede en Washington, informa que las especias molidas tienen una vida útil de seis meses como especias enteras, una vida útil de uno a dos años.

Si bien algunos fabricantes de especias dicen que las especias molidas pueden durar mucho más, Morton Gothelf, presidente de la compañía de especias de San Francisco Morton & amp Bassett, recomienda que todas las especias se reemplacen después de seis meses a un año.

`` Si vas a hacer una buena comida, debes usar especias muy frescas '', dijo.

Gothelf dice que el almacenamiento es el factor más importante en la vida útil de una especia.

`` Debes mantener tus especias alejadas de tres cosas: calor, luz y humedad '', dijo. Almacenar las especias en una rejilla está bien, siempre que estén fuera de la luz solar directa. `` El peor lugar donde puede almacenarlos es sobre la estufa, donde están continuamente expuestos al calor y la humedad ''. ¿El mejor lugar? En cajones, armarios o, óptimamente, en el frigorífico donde se controle la temperatura y la humedad.

Aunque es económico comprar especias a granel, la mayoría de las hierbas y especias son cultivos anuales, dice John Tilison, gerente de operaciones de Penzeys, un proveedor de especias que ha estado en el negocio desde 1959. Por lo tanto, tiene sentido comprar no más de lo que compraría. utilizar en un año y evitar tirar grandes cantidades que hayan perdido su frescura. [] Spike le sugiere que visite Penzeys.com, es un sitio maravilloso. []

Penzey comercializa más de 250 variedades de hierbas, especias y mezclas. Y Tilison dice que las mezclas, que contienen muchos tipos diferentes de especias, cada una con cualidades únicas, cambian más rápidamente. Con el tiempo, ciertos ingredientes pueden volverse más pronunciados mientras que otros se desvanecen. La mejor prueba de frescura, dice Tilison, es `` abrir la tapa y oler ''.

Si bien no he destruido mi venerable colección de especias (incluida una lata de crémor tártaro que me dio mi madre), comenzaré a actualizar mi arsenal de condimentos receta por receta. Aprendí que un pastel hecho con nuez moscada molida comprado alrededor de 1991 y un pastel hecho con nuez moscada recién molida son dos pasteles completamente diferentes.

1 lata (11 onzas) de trozos de mandarina

1 paquete (6 onzas) de gelatina de naranja Jell-O Orange

Escurre las naranjas, midiendo el almíbar. Agregue agua al almíbar para hacer 1 taza. Disuelva la gelatina en agua hirviendo. Agregue el líquido medido. Agregue el sorbete a cucharadas, revolviendo hasta que se derrita. Enfríe hasta que espese. Doblar en rodajas de naranja, reservando algunas para decorar. Vierta en un tazón para servir o platos individuales para servir y enfríe hasta que esté listo, al menos 1 hora. Adorne con las rodajas de mandarina reservadas.

GRANNY SMITH SORBETE DE MANZANA

Si eres como yo y AMAS el helado, tengo un par de recetas para ti. El primero es un sorbete. Sorbete, Granizado y Sorbete, ¡ay! ¿Cuál es la diferencia que preguntas? Bueno, sorbete es el término francés para sorbete. Los sorbetes se diferencian de los sorbetes en que casi nunca contienen leche o productos lácteos. Granizado es la palabra italiana para hielo y, por lo general, es más granular que los sorbetes o los sorbetes.

Lleve esto a ebullición y déjelo hervir hasta que se alcance la etapa de bola blanda, que es de aproximadamente 230 grados. Si no tiene un termómetro para dulces, puede dejar que el azúcar hierva durante unos 10-15 minutos. Esto es lo que se conoce como jarabe simple.

Aproximadamente 2 tallos de perejil (todo, hojas y tallo)

Exprima las manzanas con el perejil exprima el jugo de limón en el jugo de manzana. Si no tienes un exprimidor, haz puré de manzanas con el perejil en una licuadora y luego exprime el jugo de limón. Luego cuele la mezcla. Si usa una licuadora en lugar de un exprimidor, continúe y deje la piel, pero retire los núcleos. Agrega la mezcla de azúcar al líquido colado o al jugo y vierte en una máquina para hacer helados. Ejecute la mezcla hasta que cuaje, lo cual, dependiendo de su máquina para hacer helados, podría tomar alrededor de una hora o más.

Si tiene una máquina de hacer helados que decide no funcionar como la mía anoche, agregue una clara de huevo espumosa al líquido y colóquelo en un recipiente de plástico y colóquelo en el congelador. Revuélvelo una vez cada media hora. Sirva cuando esté listo, se puede guardar en un recipiente bien almacenado hasta por seis meses. Rinde 1 cuarto de galón.

4 hamburguesas completamente cocidas

1 lata (4 oz) de chiles verdes enteros, escurridos

4 rebanadas de queso Monterey Jack o Pepper Jack Cheese

4 panecillos Kaiser o panecillos para hamburguesa

Caliente las hamburguesas en el microondas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Corta la cebolla en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Ase las cebollas unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén blandas y doradas.

Mientras tanto, parta los chiles verdes y colóquelos sobre la parte superior de la hamburguesa. Coloque 1 rebanada de queso sobre cada vuelta al microondas brevemente para derretir el queso. Caliente los bollos en el microondas o en el horno hasta que estén calientes. Unte la salsa sobre los bollos. Coloque las hamburguesas en los bollos y cubra con cebollas asadas.

3 onzas de cerdo cocido desmenuzado

2 onzas de brotes de bambú triturados

1 onza de champiñones secos (remojar para ablandar)

1 onza de flores de lirio secas (remojar para ablandar)

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de cebolla verde picada

Coloque la carne de cerdo, los brotes de bambú, el tofu, los champiñones y las flores de lirio en el caldo de pollo. Llevar a hervir. Agrega el vino y la salsa de soja. Mientras hierve, combine la maicena y el agua fría para hacer una pasta. Revuelva la sopa suavemente y agregue la mezcla de maicena para espesar la sopa.

Cuando la sopa espese, agregue los huevos batidos lentamente, mientras continúa revolviendo la sopa suavemente. Apague el fuego cuando el huevo se convierta en & quotegg flores. & Quot

Antes de servir, agregue vinagre, pimiento, cebolla verde y aceite de sésamo.

1 paquete de levadura o 2 1/2 cucharaditas. levadura granulada

3 a 4 libras de manzanas para hornear, lavadas, peladas, sin corazón y en rodajas finas (una manzana

pelador, descorazonador y cortador es una herramienta maravillosa)

Caliente la leche hasta que hierva, luego agregue la mantequilla y 1 1/2 cucharada de azúcar, revuelva bien hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan. En un tazón pequeño, agregue la levadura al agua, con la otra 1 1/2 cucharada. de azúcar. Coloque 2 tazas de harina en un tazón grande y agregue la leche enfriada, la mezcla de levadura, los huevos y la sal. Golpea bien. Agregue la harina adicional y trabaje hasta que la masa se despegue de los lados del tazón. La masa debe quedar muy blanda y pegajosa. (Si está demasiado espeso, agregue algunas cucharaditas de agua tibia). Cubra y deje crecer hasta que duplique su volumen. Esta receta hará 3 moldes para pasteles de nueve pulgadas de Kuchen.

Cuando la masa esté lista, engrasar generosamente la sartén con mantequilla, no enharinar. Ponga un tercio de la masa en cada sartén, unte sus manos con mantequilla, de lo contrario la masa se pegará a sus manos. Usando sus dedos empuje la masa hacia los bordes exteriores de la sartén, la masa no querrá quedarse allí, pero mientras empuja las rodajas de manzana hacia abajo en la masa en diagonal y superponiéndose como tejas en un techo, permanecerá en su lugar. Coloca las rodajas de manzana juntas en una espiral concéntrica. Espolvoree cada Kuchen con un tercio de la cobertura y salpique con mantequilla (aproximadamente 1/3 de taza cada uno).

Mezcle y tamice los ingredientes dos veces. Deje reposar por otra 1/2 hora. Hornee a 350 grados durante 35 a 45 minutos o hasta que los lados y el fondo estén dorados y las rodajas de manzana estén tiernas. No dejes que se queme.

A menudo duplicamos esta receta y hacemos 6 o más. Se congelan bien y son agradables para compartir. Rinde 3 pasteles.

GUISADO DE PAPRIKA DE POLLO HÚNGARO

(Paprikas csirkeporkolt paradicsommal)

El pollo aparece a menudo en la cocina húngara, pero nunca es aburrido porque hay muchas formas de servirlo. El auténtico pollo pimentón nunca tiene tomates. El estofado de pollo con pimentón sí lo hace. Prepara muchas albóndigas para acompañar.

4 cucharadas manteca, aceite de maíz o manteca de cerdo

1/8 cucharadita pimienta negra o granos enteros de pimienta

4 a 5 libras pollo desarticulado, use patas, muslos, pechuga y espalda para obtener el mejor sabor

1 lata grande de tomates triturados

Dorar las cebollas en manteca. Agregue los condimentos y el pollo, dore 10 minutos. No dejes quemar. Agrega los tomates, la hoja de laurel y el agua, tapa y deja hervir a fuego lento hasta que esté tierno. ¡Huele maravilloso! Para espesar la salsa, mezcle en una pasta 2 cucharadas. mantequilla blanda con 2 cucharadas. harina y revuelva con el líquido del guiso. Cocine unos minutos hasta que espese el líquido. Sirva con albóndigas o fideos anchos. Cubra cada porción con crema agria.

ASADO DE CERDO HÚNGARO CON GRAVY DE CEBOLLA

CARAWAY SAUERKRAUT Y DUMPLINGS

Me tomó 61 años descubrir que este plato tan querido y a menudo hecho no era húngaro sino bohemio. Fue un legado de mi madrina, Violet Zellner, que era bohemia y cuyo nombre llevo como June Violet. La tía Vi tenía tres hijos y le encantaba que viniera a visitarlos a su casa en el extremo sur de Chicago, a millas de nuestra casa en el lado norte cercano. Llevaba los viejos coches rojos de Halsted Street hasta el final de la línea y luego tenía que caminar una manzana o dos. Ella solía llamarme & quot; Dolly & quot o & quot; Sweetie Pie & quot & quot. Ella fue la primera persona que conocí que tenía una estufa eléctrica. La recuerdo sirviendo este plato con una bola de masa tan grande como una barra de pan.

1 cerdo asado grande de aproximadamente 6 o 7 libras. (Si no es magro, recorte un poco de grasa)

7 cebollas grandes, peladas y picadas (no disminuyas cantidad de cebollas, es tu

2 cucharadas azúcar (no omitir, carameliza las cebollas)

Selle todos los lados del asado en una fuente para asar caliente a fuego alto. No agregue grasa.

(Puede activar detectores de humo).

Pon todas las cebollas picadas y 2 cucharadas. de azúcar en una fuente para asar con carne y tapar. Coloque en un horno a fuego medio a 325 grados y ase lentamente durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Revisa el asado periódicamente para darle la vuelta y empujar las cebollas. Las cebollas deben estar adquiriendo un color marrón intenso.

2 libras. de chucrut, enjuagado y escurrido (en bolsa en lugar de enlatado).

Enjuague el chucrut una vez con agua y colóquelo en una olla junto con las semillas de alcaravea y una cucharada de azúcar y una taza de agua. Cocine lentamente hasta que el kraut esté suave aproximadamente 1/2 hora. Cuando el Kraut esté suave, licúa 2 cucharadas. de mantequilla o manteca de cerdo con 2 cucharadas. de harina y revuelva en el Kraut mezclándolo y revolviendo mientras el roux se cocina para espesar el Kraut. Asegúrese de que hierva a fuego lento durante unos minutos para eliminar la harina cruda. Manténgase caliente.

Pero una olla de agua a hervir. Mezclar bien la mantequilla blanda, la sal y los 4 huevos.

Agregue 1/4 taza de farina a la vez hasta que tenga una consistencia de masa de bola de masa. Grueso, no líquido. Luego agregue un poco de agua para humedecer. Cuando el agua hierva, corta las albóndigas en el agua con una cucharada. Cuando lleguen a la cima, cocine unos 5 minutos más. Escurrir y colocar en un plato de carne. Manténgase caliente.

Cuando termine el asado de cerdo, retire el asado a una tabla y córtelo en rodajas.

A las cebollas en la fuente para asar agregue 2 tazas de agua en las que 2 cucharadas. de harina se han revuelto. Mientras revuelve la salsa, use una espátula para "lavar" la carne caramelizada y los jugos de cebolla que han coloreado los lados del asador. Contiene mucho sabor y color para tu salsa de cebolla.

Pruebe y ajuste el condimento con sal.

Sirva las albóndigas en el plato de carne con unas cucharadas de salsa. El chucrut de alcaravea se sirve en una guarnición y la salsa de cebolla se sirve en una salsera.

La cerveza es la bebida preferida. Esta es una fiesta digna de un rey húngaro o bohemio.

Si tiene sobras (lo cual dudo), esto se calienta bien. Si ha cocinado demasiadas albóndigas, puede congelarlas y usarlas en sopa o gulyas.

1 tallo pequeño de apio, cortado en trozos pequeños, aproximadamente 2 tazas

2 cebollas, peladas y picadas

2 cucharadas. hojas de perejil picadas

3 cucharadas aceite (yo uso aceite de maíz o maní)

5 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños

1 salchicha de pepperoni suave cortada en trozos de 2 pulgadas (el pepperoni es lo más parecido a

1/4 cucharadita granos de pimienta negra

3 cucharadas de buen vinagre blanco

1 cucharadita Sal (el apio y el vinagre son naturalmente salados)

En una olla sopera, saltee el apio y las cebollas en aceite hasta que estén blandas. Agregue a la olla de sopa: perejil, papas, trozos de pepperoni, granos de pimienta, hojas de laurel y 2 litros de agua.

Cocine a fuego lento durante al menos una hora, hasta que las patatas estén blandas.

Agrega las 3 cucharadas. de vinagre. Pruebe y si la sopa no tiene suficiente sal, agregue al gusto. Mientras la sopa hierve a fuego lento, rompa 6 huevos crudos, un huevo a la vez, en la olla. Sepáralos para que se cocinen hasta que estén firmes, sin tocarse entre sí. ¡No revuelva la sopa! Sirva sopa, huevos y trozos de salchicha en cada plato hondo. Ponga una cucharada colmada de crema agria en cada plato. Sirve con buen pan.

COLIFLOR O BRÓCOLI AL ESTILO HÚNGARO

(Magyaros karfiol vagy brakoli)

Siempre teníamos una gran cantidad de migas de pan caseras hechas con el pan que se horneaba en un gran asador de pavo. El pan seco se almacenó en una bolsa de papel en el horno. Cuando necesitábamos migas para Strudel de manzana, pollo frito, Wiener Schnitzel, hamburguesas húngaras, coliflor o brócoli, rallamos el pan duro en el costado del rallador para hacer tanto como necesitáramos. Las mejores migas son las que se preparan con un buen pan blanco. Las migajas deben ser grandes, no molidas hasta obtener una textura similar a la arena.La coliflor o el brócoli se sirvió de esta manera simple pero muy sabrosa. (Junio ​​Meyer)

Coliflor al estilo húngaro

Cocine una cabeza entera de coliflor en una olla con agua con sal hasta que esté tierna. Escurrir y colocar la cabeza entera en un plato para servir. En una sartén, derrita 1/4 de libra de mantequilla y dore 1 taza de pan rallado, sazone con 1/8 de cucharadita. sal. Revuelva y mezcle las migas. No dejes que se queme o quedará amargo. Coloque la mezcla de mantequilla y migas sobre la coliflor y sirva.

Sustituye el brócoli por la coliflor. Corta los tallos gruesos del brócoli. Puede mantener el brócoli en una cabeza o partirlo en flores. Cocine en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y colocar en una fuente para servir. En una sartén, derrita 1/4 de libra de mantequilla y dore 1 taza de pan rallado, sazone con 1/8 de cucharadita. sal. Revuelva y mezcle las migas. No dejes que se queme o quedará amargo. Coloque la mezcla de mantequilla y migas sobre el brócoli y sirva.

CALABAZA HÚNGARO CON Eneldo

El verano significó la temporada de enlatado de calabacines. Calabacín crecido tan grande como una pequeña sandía. Racimos de eneldo fresco colgaban en la cocina de verano esperando ser metidos en los frascos de conservas junto con el calabacín y el vinagre. Nunca supe a qué sabía el calabacín fresco hasta que fui una mujer adulta. Nuestro calabacín siempre estaba en escabeche con eneldo para ayudarnos a pasar los meses de invierno. Recuerde, estoy hablando de hace 50 años. La única forma en que servimos calabacín fue enlatado con eneldo y vinagre y luego cocinado con cebolla y crema agria. Parecían fideos translúcidos en una cremosa salsa blanca. No hay forma de comparar el sabor con algo similar. Es muy distintivo. Lo teníamos a menudo y nos encantó.

Hoy en día, es imposible comprar calabacín gigante. Esta receta omite el proceso de enlatado para remojar en salmuera durante la noche en el refrigerador. Lo encontrará fácil y muy bueno. (Junio ​​Meyer)

6 calabacines (6-8 '' de largo o alrededor de 2 1/2 lbs.)

1 cucharada colmada de sal

1/2 taza de buen vinagre blanco

1 cebolla, de 2 '' de diámetro, en rodajas

Lavar y pelar los calabacines. Cortar los extremos y rebanar en un rallador con agujeros grandes.

Coloque los fideos de calabacín en un tazón, agregue 1 cucharada colmada. sal, 1/2 taza de vinagre y el eneldo. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche. Cuando esté listo para prepararlo, transfiera la calabaza a una olla y agregue suficiente agua para que llegue a la parte superior de la calabaza. ¡No lo ahogues! Agrega la cebolla en rodajas, mezcla bien y cocina. Se nota que está lista cuando la calabaza cambia de color y adquiere un color cremoso. Vierta la salmuera, pero no la tire, ya que puede necesitar un poco.

Después de cocinar la calabaza

En un tazón pequeño aparte, ponga 1/2 taza de crema agria más 1 cucharada. harina y mezclar bien. Agregue a la calabaza escurrida en caliente revolviendo vigorosamente para que no tenga grumos. Si está demasiado espesa, diluya agregando 1 cucharada. de crema agria a la vez alternando con la salmuera 1 cucharada. a la vez. Luego agregue su azúcar y saque el eneldo y sirva. Para 4 a 6 porciones.

2 paquetes de Manicotti - (14 cada uno)

1 caja Relleno - Mixto - Pollo

2 tazas de queso cheddar, rallado

1/8 taza de queso parmesano rallado

8 tazas de salsa para espagueti - preparada

Nota: Esta receta preparará 2-9 x 13 bandejas de manicotti, o 3-8x8

sartenes. Haga que las cacerolas se rocíen con spray antiadherente y estén listas para llenar antes

siguiendo las instrucciones a continuación:

En un tazón grande, mezcle la mezcla para relleno seco (similar a la marca Stove Top) y

paquete de condimentos, carne molida, huevos, requesón, queso parmesano y

queso cheddar, para hacer una pasta espesa. Deje la mezcla a un lado por 5 minutos para

el pan rallado puede absorber la humedad. Comience a rellenar conchas de manicotti crudas

a mano y colóquelos uno al lado del otro en moldes para hornear preparados. Continuar

hasta que se hayan llenado todas las cáscaras y se coloquen como se desee en la cocción

sartenes. Luego, coloque la salsa de espagueti de manera uniforme sobre las conchas hasta que toda la salsa se haya

Para hornear: Cubra y hornee en horno a 350 grados F durante 2 horas.

Para congelar: Cubra bien con papel aluminio y marque cada paquete. Congelar hasta

6 meses. Para hornear, descongele durante la noche en el refrigerador y hornee de acuerdo con

PASTEL DE SEMILLAS DE CILANDRO Y LIMÓN

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de semillas de alcaravea

Mantequilla de limón (sigue la receta, opcional)

Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y enharine un molde para pan de 41/2 por 81/2 pulgadas. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.

Batir la mantequilla y la ralladura con una batidora eléctrica a velocidad media en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el azúcar, los huevos, el cilantro y la maza y bate hasta que quede suave. Agregue la mitad de la leche y bata hasta que se mezcle.

Reduzca la velocidad a baja, agregue la mezcla de harina en 2 lotes, raspando el costado del tazón y bata hasta que se mezcle. Agregue la leche restante y bata hasta que quede bien mezclado. Agregue las grosellas y las semillas de alcaravea con una espátula de goma. Transfiera la mezcla a la sartén preparada y alise la parte superior.

Hornea de 65 a 70 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos y colóquelo sobre la rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente.

Para servir: Córtelo en rodajas finas, sírvalo con mantequilla de limón, si lo desea. (El pan de té se mantendrá, bien envuelto, a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Mantequilla de limón: revuelva en un tazón pequeño hasta que esté bien combinado:

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharadita de azúcar glass

1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

1/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla

1/8 taza de ralladura de limón finamente rallada

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Lleve la crema, la mitad y la mitad, el azúcar y la ralladura a ebullición a fuego medio en una cacerola mediana pesada, revolviendo para disolver el azúcar.

Batir las yemas de huevo y la sal en un tazón mediano. Agregue 1/2 taza de la mezcla de crema a la mezcla de yemas y bata hasta que se mezcle.

En un flujo lento y constante, agregue la mezcla de crema restante, batiendo constantemente y continúe batiendo hasta que se mezcle. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que la crema se espese y deje un camino en el dorso de una cuchara de madera cuando se pasa un dedo por ella no permita que la mezcla hierva.

Vierta inmediatamente la crema pastelera a través de un colador en un tazón y agregue la vainilla. Deje enfriar a temperatura ambiente, batiendo ocasionalmente.

Refrigere, tapado, durante 3 horas, hasta que esté completamente frío.

Cuando esté listo para congelar, agregue el jugo de limón a la natilla fría, vierta la mezcla en una máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. El helado quedará blando pero listo para comer.

Para una textura más firme, transfiera a un recipiente para congelador y congele durante al menos 2 horas antes de servir.

Es la época del año en que las temperaturas de tres dígitos comienzan a disminuir aquí en Texas. Los niños vuelven a la escuela y el otoño está a la vuelta de la esquina. Septiembre siempre me hace pensar en manzanas. ¿Cómo se relacionan las manzanas con la cocina de Texas?

Las manzanas no son nativas de Texas, pero un alimento no tiene que ser nativo de una tierra para ser parte de esa tierra. Durante siglos, las manzanas han sido un alimento básico en Francia, Alemania e incluso España, naciones cuyas culturas están plantadas profundamente en el suelo de Texas, lo que lo convierte en el crisol de culturas que es Texas.

Cuando pensamos en las manzanas como postre, solemos pensar en tartas y tartas. Pero, la fruta es tan versátil que quiero sugerir algunas formas diferentes de disfrutarla. Hay muchas variedades diferentes de manzanas, más ahora de las que recuerdo de mi infancia. Los sabores y texturas pueden diferir mucho. Braeburn, Granny Smith, Red Delicious y Fuji son algunos tipos que se encuentran en los supermercados de hoy. Y debido a que hay tantas variedades, me voy a concentrar en tres de ellas para las recetas que estoy usando hoy. Dos de ellos son mis favoritos personales por su textura y sabor. La tercera es una variedad que quería probar un poco más.

Las manzanas Granny Smith se cultivan desde hace al menos 140 años. Son de color verde, que varían de claro a oscuro. Su origen se remonta a un lío de manzanas silvestres francesas que se tiraron en el jardín australiano de la abuela Marie Ana Smith. Ella nutrió los brotes de esas semillas de manzano silvestre y el resto es historia. Las recetas que estoy haciendo con manzanas Granny Smith hoy son un sorbete Granny Smith y parte de la mezcla para el pastel de manzana de hierro fundido. Resulta ser mi tipo favorito de manzana ácida con textura firme. Uno de mis amigos de la escuela culinaria espolvoreaba un poco de sal en una rebanada de Granny Smith, y sacaba una nueva dimensión del sabor de esta gran manzana.

La manzana Royal Gala tiene en su herencia Cox's Orange Pippin, un maravilloso favorito inglés antiguo, y tanto Red como Golden Delicious en su árbol genealógico. Tiene una base dorada con rojo en rayas o en masas sobre la piel. Lo descubrí cuando trabajaba en el Gran Cañón. Iba a dar un paseo en bicicleta de montaña y quería un bocadillo para la carretera. Es una manzana tan limpia, crujiente, fresca y jugosa que pude recorrer unos kilómetros más después de comerla. Estoy usando este tipo en el pastel de manzana de hierro fundido, y también puedes usarlo para el postre de manzana escalfado.

La manzana Ginger Gold es la última de las tres manzanas. Es una variedad nueva para mí, y es de un hermoso verde como la Granny Smith con algo de oro y un rubor rojo. Estas manzanas fueron descubiertas en un huerto de Virginia en las estribaciones de las montañas Blue Ridge. Posiblemente sea un cruce entre manzanas Golden Delicious y Pippin. También es una manzana jugosa de pulpa firme. Y lo mejor de todo es que se puede incluir en casi cualquier receta de manzana. Se mantiene bien tanto para hornear como para cocinar.

La primera receta de hoy es algo en lo que estaba pensando cuando hablaba con mi amigo que solía ir a acampar conmigo en el Gran Cañón. Con los suministros para acampar de hoy en día, no es difícil llevar un pequeño horno plegable que se adapte a su estufa de campamento. También puede usar un horno holandés tradicional de hierro fundido con el borde en la tapa para sostener las brasas. Los alimentos tienden a tener mejor sabor cuando se cocinan al aire libre. En el camping siempre se espera una comida caliente y deliciosa al final del día. Esta receta es para los campistas o para los amantes de la cola, pero también se puede preparar en casa para una "pieza" fácil y agradable. Se omite la corteza para simplificar la preparación en el campamento. La cobertura y el relleno deben prepararse con anticipación en casa y empaquetarse en recipientes separados para la hielera.

HELADO DE MANGO Y COCO

1 1/2 tazas de coco endulzado rallado (aproximadamente 4 1/2 onzas), ligeramente tostado

1 pinta de helado de coco, ligeramente ablandado

1 pinta de sorbete de mango, ligeramente ablandado

2 tazas de moras sin azúcar congeladas, descongeladas, con los jugos reservados

1 cucharada de licor de mora, crème de cassis (licor con sabor a grosella negra) o brandy

Forre seis moldes o moldes para natillas de 3/4 de taza con una capa doble de envoltura de plástico, dejando un saliente de 3 pulgadas. Vierta 2 cucharadas de coco tostado en el fondo de cada taza. Divida el helado de coco entre las tazas de crema pastelera (aproximadamente 1/3 de taza cada una) esparcidas uniformemente y presione para compactar. Espolvoree 1 cucharada de coco sobre el helado en cada taza. Extienda el sorbete de mango de manera uniforme, dividiendo en partes iguales. Cubra con una envoltura de plástico que sobresalga. Congele hasta que esté firme, al menos 4 horas.

Triturar las moras con los jugos en el procesador. Colar el puré en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de fruta y líquido posible. Deseche los sólidos en un colador. Agregue el azúcar y el licor al puré de moras. (Las empanadas y la salsa se pueden preparar con 3 días de anticipación. Mantenga las empanadas congeladas. Cubra y enfríe la salsa).

Usando una envoltura de plástico que sobresale como ayuda, saque los pasteles de los moldes para crema pastelera e invierta los pasteles en los platos. Despegue el plástico. Vierta salsa de moras alrededor de cada porción de pastel. Rinde 6 tartas

3 cucharadas zumo de lima recién exprimido

Mezcle los ingredientes de la marinada. Coloque la carne en una bolsa de plástico con cierre y agregue la marinada. Selle y refrigere de 8 a 12 horas hasta la noche.

Ase a la parrilla o ase a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos para cocinar a fuego medio (140 ° F).

JAMÓN DE MELÓN DE ARÚGULA Y SERRANO

CON ADEREZO DE PAPRIKA AHUMADO

El pimentón ahumado en esta receta agrega profundidad. A diferencia del pimentón húngaro en polvo, que se prepara secando los chiles al sol, la versión ahumada española (como la marca La Chinata) se prepara asando los pimientos sobre fuego de roble humeante antes de molerlos hasta obtener un polvo aterciopelado.

1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de pimentón ahumado (dulce o picante) *

5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen suave

4 tazas de pulpa de melón cantalupo de 1 pulgada (de 2 1/2 a 3 libras de melón)

4 tazas de pulpa de melaza de 1 pulgada (de melón de 2 1/2 a 3 libras)

4 manojos grandes de rúcula (1 1/2 lb), descartados los tallos gruesos

8 oz de jamón serrano rebanado (1/16 de pulgada de grosor), cortado transversalmente en tiras de 3/4 de pulgada de ancho

Batir el jugo de limón, el pimentón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y agregar el aceite en un chorro lento, batiendo hasta que esté bien mezclado.

Mezcle el melón y la mielada con la mitad del aderezo en un tazón. Mezcle la rúcula y el jamón con el aderezo restante en un tazón grande, luego agregue melón y sal y pimienta al gusto, revolviendo suavemente. Servir inmediatamente. Para 4 personas

Es importante que el jamón no se corte tan fino como suele ser el prosciutto. El jamón un poco más grueso es más fácil de cortar en tiras y permanecerá separado en una ensalada en lugar de amontonarse.

6 papas medianas sin pelar

1 cucharada de cilantro fresco picado

Hervir las patatas, enteras y sin pelar, hasta que estén tiernas. Córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada y reserve.

Cocine el tocino en una sartén hasta que esté crujiente; retire el tocino, reservando 2 cucharadas de grasa en la sartén. Desmenuzar el tocino y dejar de lado.

Agregue sal y chile en polvo a la sartén, revolviendo bien. Agregue las papas a la sartén y revuelva suavemente para cubrir con los condimentos. Coloque las papas en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas, ligeramente engrasada. Espolvoree con la tapa de tocino y hornee a 350 ° F durante 25 minutos o hasta que esté completamente caliente. Espolvorea con cilantro antes de servir. Rinde de 6 a 8 porciones.

Parece que ese viejo y desagradable invierno finalmente se va. Todos están listos para la primavera y todas las cosas buenas que trae. [] Esto fue escrito a principios de 1999. []

Tengo una nueva receta para ti este mes que creo que es una receta original. Es algo que armé para ganar el concurso "Mejor plato de patatas" en el Valentine Hug-In en Luckenbach, Texas. Algunos de nosotros, los habituales de la competencia de chile, nos hemos estado reuniendo en Luckenbach el sábado más cercano al Día de San Valentín durante muchas lunas. Es solo un día más o menos de compañerismo y relajación alrededor de las fogatas. El Hug-In ofrece una cena compartida para las tropas. Desde hace algún tiempo, la competencia por el mejor plato de papa ha sido entre mis amigas, Jo Ann y Nina. Entré al concurso este año después de descubrir mi nueva receta.

La receta surgió por casualidad, al igual que la mayoría de las cosas buenas en el mundo de la comida. Estaba buscando una manera rápida y fácil de preparar un filete redondo que venía del congelador congelado. Nunca puedo recordar poner las cosas a descongelar, por lo que a menudo me enfrento a la tarea de cocinar alimentos congelados. El bistec redondo se había cortado muy fino para empezar, como es costumbre por aquí. No tenía más de un cuarto de pulgada de grosor. Hice rodajas muy finas de esto para que se cocinara rápidamente. Sazoné la carne con lo que me llamó la atención o la imaginación del estante de las especias. La salsa de carne resultante se sirvió sobre frijoles refritos en una tortilla de harina y estaba muy buena.

Cuando se acercaba la competencia de las papas, me puse a pensar que mi nueva salsa de carne quedaría muy bien con algunas papas. Ver Patatas Pedernales.

1 cebolla mediana, finamente picada

6 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos

Sal y pimienta para probar. Saltee las cebollas en 1 cucharada de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que se ablanden. Agregue las papas y el agua suficiente para cocinar, aproximadamente 1 taza. Sazone ligeramente con sal. Deje hervir la tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos. Agrega la leche, la mantequilla restante, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando a fuego medio hasta que no hierva. Con un machacador de papas, machaca algunas de las papas directamente en la olla para espesar un poco la sopa.

4 tazas de duraznos frescos, en rodajas

Combine la harina, el azúcar, la sal y la canela. Cortar en mantequilla. Combine duraznos, jugo de limón y agua. Vierta la mezcla en una fuente para hornear engrasada. Espolvoree la mezcla de harina sobre los duraznos. Hornee cubierto a 350 durante 15 minutos. Retire la tapa y hornee de 35 a 45 minutos más.

MELOCOTONES EN MELOCOTÓN SCHNAPPS CON ALBAHACA CORTADA

Los duraznos amarillos o blancos funcionan igual de bien.

12 duraznos grandes maduros, sin hueso y en rodajas finas

6 cucharadas de albahaca fresca picada

3 cucharadas de jugo de limón fresco

Mezcle todos los ingredientes en un tazón para servir. Enfríe por lo menos 1 hora y hasta 3 horas.

Ofrezco mi alternativa, que resuelve dos problemas potenciales (i) fruto de madurez desigual y (ii) decoloración. Haga un almíbar de vino blanco y azúcar, agregando jugo de un limón. Cocine a fuego lento las rodajas de durazno durante uno o dos minutos y déjelas enfriar. La menta fresca es tan buena como la albahaca.

1 libra de carne de res tierna y magra, molida

2 cucharadas de gránulos de lingotes de res

1 taza de queso cheddar, rallado

1 cucharada de salsa jalapeño verde Tabasco

Sal, pimienta negra recién molida

Las papas deben ser de una variedad que no se ponga blanda cuando se cocine. Corta las papas en cubos de 3/8 de pulgada. Cocine en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos. Escurrir y enjuagar.

La carne debe ser un corte tierno como el solomillo o la parte superior redonda, molida finamente sin grasa. Saltee en aceite de oliva la cebolla, el ajo, los gránulos de lingotes de res y la carne en una sartén pesada hasta que la carne esté cocida. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Agrega la salsa Tabasco y mezcla bien.

Coloca las patatas en una fuente para horno del tamaño adecuado y espolvoréalas con mantequilla. Cubra con la mezcla de carne. Cubrir con el queso rallado. Hornee a 375 grados hasta que burbujee y el queso se derrita. Nota: es posible que desee ajustar la cantidad de Tabasco; solo coloque lo suficiente para obtener el & quotwang & quot que desee. El plato se puede cubrir con pan rallado para obtener una superficie marrón. Servir caliente. Si la mezcla de carne parece demasiado seca, agregue un poco de agua mientras la cocina.

Y ahí estamos. Este plato es principalmente una salsa de carne. Se puede servir con buenos resultados sobre pasta u otras verduras. Creo que podrías mezclar la carne y las papas, agregar un poco más de agua y hornear la mezcla en una costra para obtener una excelente tarta de carne. El único límite es tu imaginación.

Pastel de queso crema de piña

1 lata (9 onzas) de piña triturada, sin escurrir

1 paquete (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente

1 cáscara de hojaldre (9 pulgadas), sin hornear

En una cacerola, mezcle 1/2 taza de azúcar con maicena. Agregue la piña triturada, incluido el jugo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y clara. Frio.

En un tazón, mezcle el queso crema con 1/2 taza de azúcar y sal. Agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Incorpora la leche y la vainilla.Extienda la mezcla de piña enfriada sobre el fondo de la cáscara de la masa. Vierta la mezcla de queso crema sobre la mezcla de piña y espolvoree nueces picadas encima.

Hornee a 400 grados durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 325 grados y hornee por 50 minutos. Déjelo enfriar antes de servir.

La receta hace un gran pan. Debe ser muy nutritivo con la adición de frijoles. Tiene un bonito color bronceado y la textura es estupenda. Lo único que encontramos que le restó mérito es el hecho de que el pan tiende a desmoronarse con facilidad.

2 tazas de frijoles pintos cocidos, machacados y sin condimentar

Agregue suficiente harina para manipular la masa fácilmente. Gire sobre una tabla enharinada y amase hasta que quede suave y elástica. Coloque en un tazón engrasado, volteando una vez. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora. Golpee hacia abajo, cubra y deje crecer nuevamente hasta que casi se duplique. Divida la masa en dos porciones y forme panes. Coloque la tapa en sartenes engrasadas, deje crecer hasta que casi se duplique, aproximadamente 45 minutos. Hornee a 350 grados durante unos 50 minutos.

1-1 / 2 taza de frijoles pintos secos, remojados durante la noche y escurridos

2 tomates medianos, picados

1 cebolla morada mediana, en rodajas finas

2 cebollas verdes (con la parte superior), en rodajas

1 diente de ajo grande, picado

1/4 taza de cilantro fresco, picado

Coloque los pintos en una olla grande y cúbralos con agua fresca. Agrega la hoja de laurel. Llevar a hervir. Luego cubra y cocine a fuego lento los frijoles durante 30 minutos. Agregue la sal y cocine a fuego lento otros 30 minutos hasta que los frijoles estén tiernos. Pesque la hoja de laurel y deséchela. Escurre los frijoles y déjalos enfriar hasta que estén calientes, pero ya no calientes.

Combine el jugo de limón y lima y la sal. Batir el aceite de oliva gradualmente hasta que esté bien mezclado. Agrega el ajo y el cilantro. Verifique los condimentos y agregue más sal y pimienta, si lo desea.

Vierta el aderezo sobre los frijoles tibios y mezcle hasta que estén bien cubiertos. Agregue los tomates y las cebollas picados y mezcle bien.

Si olvidó poner sus pintos en remojo la noche anterior, hay un atajo: ponga los frijoles en una olla grande con abundante agua, déjelos hervir y hierva durante 20 minutos, luego apague el fuego, cubra y déjelos en remojo durante 1 hora. Luego escurre y cocina como arriba.

1 manzana por persona, pelada, cortada por la mitad y sin corazón

Líquido para alcanzar las tres cuartas partes de la altura de las manzanas en una cacerola (ver más abajo)

1/2 vaina de vainilla, si es posible pero no necesaria

En una sartén, calienta el líquido con la rama de canela, la semilla de anís y la vaina de vainilla hasta que hierva lentamente. Para el líquido se puede utilizar un licor, vino, zumo de frutas o incluso agua aromatizada. Agrega las manzanas y escalfalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Usaría una buena manzana firme como Granny Smith o Ginger Gold. Cuando esté listo, déjelos enfriar y coloque las manzanas en su líquido en un recipiente en el refrigerador y enfríe hasta que esté listo para servir.

Ponga la nata espesa y las ramitas de canela en una cacerola y déjela hervir. Deje hervir durante unos 10 minutos. Luego agregue los siguientes ingredientes:

Deje hervir y luego agregue 1-1 / 2 cucharadas de canela molida. Retirar del fuego y enfriar hasta que esté listo para usar. Utilizo esta salsa principalmente de dos formas. Uno es para usar como cobertura para helado y el otro es como salsa para el postre de manzana pochada. Recuerda removerlo antes de servirlo y también puedes calentarlo en el microondas para servirlo caliente. Rinde aproximadamente 3 tazas.

Los dos últimos platos son las recetas aventureras, un pequeño desafío para todos, pero nada difícil de hacer.

1 cucharada de extracto de vainilla

3 cucharadas de azúcar glass

Batir hasta que tenga un pico medio rígido.

Hay varias formas de servir este plato. Puedes colocar las dos mitades en un plato y rociarlas con la salsa de canela y una cucharada de crema Chantilly. O coloque un poco de helado de vainilla en un tazón, coloque la mitad de una manzana encima y luego rocíe un poco de salsa de canela encima.

1/2 taza de sémola finamente molida

1/2 taza de crema de trigo regular

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de hojuelas de maíz finamente trituradas

1/2 a 3/4 taza de aceite de canola, para freír

Lleve la leche a fuego lento en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio. Agrega el azúcar. Agregue lentamente la sémola, la crema de trigo, la ralladura de limón y el jugo. Cuando espese a la consistencia de un pudín, retire del fuego y agregue la vainilla. Vierta en un plato engrasado de 13 por 9 pulgadas y refrigere hasta que esté firme o frío, envuelto, durante la noche. Cortar en cuadrados de 1 pulgada.

Batir los huevos. Tritura finamente las hojuelas de maíz. Sumerja los cuadrados de natillas en el huevo batido, dejando que escurra el exceso. Enrolle las migas de hojuelas de maíz. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente y fría los cuadrados hasta que estén dorados por ambos lados.

CHOPA DE CERDO Y PATATAS AL HORNO

1 paquete de O'Brien congelado o hash brown

1 taza de queso cheddar rallado

1 lata (2.8 oz.) De cebollas fritas

Dore las chuletas de cerdo en una sartén ligeramente engrasada. Espolvorear con sal condimentada y

dejar de lado. Combine la sopa, la crema agria, la leche, la pimienta y 1/2 cucharadita sazonada

sal. Agregue las papas, 1/2 taza de queso y 1/2 lata de cebollas. Mezcla de cuchara

en una fuente para hornear de 9x13. Coloque las chuletas de cerdo sobre la mezcla de papas. Hornear cubierto

a 350 grados durante cuarenta minutos o hasta que las chuletas de cerdo estén cocidas. Cubra con

el resto del queso y las cebollas, hornee sin tapar 5 minutos más. Para 6

CON RICOTTA Y PINO

Sirva este plato al final de una comida: es un plato de fruta y queso en uno.

3/4 taza de Sambuca (un licor italiano elaborado con bayas de saúco y aromatizado con

12 higos morados frescos, firmes y maduros

3/4 taza de ricotta de leche entera (preferiblemente fresca)

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego cocine los piñones, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a toallas de papel y sazone con sal.

Cocine a fuego lento Sambuca con azúcar en una cacerola (la cacerola debe ser lo suficientemente grande para sostener los higos en posición vertical), revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Corte una rodaja muy fina del fondo de cada higo y colóquelos en el líquido en una cacerola (los higos no se cubrirán con líquido).

Escalfar los higos a fuego lento, tapados, 5 minutos. Déjelo enfriar un poco en líquido.

Sazone la ricota con sal y pimienta. Divida los higos en 4 platos junto con montones de ricotta y rocíe los higos con un poco de líquido para escalfar, luego espolvoree con piñones y sirva. Rinde 4 porciones.

[] Curiosamente, ¡sambuca es también el nombre de un antiguo instrumento de cuerda! []

GARBANZOS SALTEADOS CON CARNE MOLIDA

1/2 a 1 libra de carne molida de res u otra carne

4 tazas de garbanzos cocidos (aproximadamente 1 lata de 28 onzas), escurridos (reserve 1 taza de líquido)

1 chile ancho o chipotle, remojado, sin semillas y picado o 1 cucharadita de chile en polvo

2 cucharaditas de ajo picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Cilantro picado o perejil para decorar

Ponga a fuego alto debajo de una sartén grande y profunda y agregue la carne poco a poco, partiéndola en trozos pequeños. Revuelva y rompa la carne un poco más, luego agregue los garbanzos. Mantenga el fuego alto y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que los garbanzos comiencen a dorarse y reventar, de 5 a 10 minutos. No se preocupe si la mezcla se pega un poco, pero si comienza a chamuscar, baje un poco el fuego.

Agregue comino, chile o chile en polvo y ajo. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto. Agregue el líquido de garbanzos reservado y revuelva, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Sazone con sal y pimienta, luego baje el fuego a medio-bajo. Continúe cocinando hasta que la mezcla ya no esté espesa pero no seca.

Agrega el aceite de oliva. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Adorne si lo desea y sírvalo inmediatamente con arroz o pan de pita.

LASAÑA DE VERDURAS SIMPLE SIN HORNEAR

Una caja de fideos para lasaña sin hornear (Barilla).

Un frasco de 28 oz. Salsa de espagueti a tu elección

Una bolsa de 1 libra de verduras mixtas congeladas (los guisantes, las zanahorias y los ejotes son buenos)

Dos envases de 15 oz de queso ricotta, sin sabor o con hierbas

Una bolsa (2 tazas) de queso mixto o cheddar, lo que más te guste

Parmesano rallado para la parte superior si se desea

Precaliente el horno a 350. Tome una cazuela de 13 x 9 "y agregue 1/3 de la salsa de espagueti con 1/2 taza de agua, mezcle. Luego una capa de fideos sin hornear (generalmente hago dos filas de 4 y una de 3, lo que quepa) Luego 1/3 de la ricota, esparcida sobre los fideos Luego otro 1/3 de salsa de espagueti y agregue 1/2 taza de agua nuevamente (puede mezclar los dos en una taza de antemano para una distribución más uniforme) Luego agregue 1/2 de la bolsa de verduras congeladas, esparza uniformemente Luego agregue otra capa de fideos sin hornear Luego agregue otro 1/3 de queso ricotta En este punto agrego mis propias especias si quiero, ajo en polvo, sal de cebolla, albahaca, orégano, etc. Luego agrego el resto de la salsa de espagueti con 1/2 taza de agua agregada. Luego agregue la otra 1/2 bolsa de verduras Luego agregue una capa más de fideos El resto de queso ricotta Luego cubra con queso cheddar rallado o mezclado Cubra bien con papel aluminio y hornee por 60 min o hasta que burbujee. La sartén estará muy pesada y llena. (El agua agregada a la salsa es lo que ayuda a cocinar los fideos, todo se cuece y es realmente bueno incluso para las sobras. Suena complejo, pero en realidad solo se superpone unas 3 veces para todas las cosas excepto las verduras).

PASTEL AL AIRE LIBRE DE PIÑA SKILLET

1 taza de azúcar morena bien compacta

1 lata (15-1 / 2 onzas) de rodajas de piña (sin escurrir)

6 o 7 cerezas al marrasquino.

Caliente el horno a 375 grados. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas. Agregue el azúcar morena y las nueces a la sartén y mezcle bien. Escurre la piña, reservando 1/4 de taza más 1 cucharada de jugo de piña. Reserva el jugo. Coloque las rodajas de piña en una sola capa sobre la mezcla de azúcar morena y reserve la sartén. Batir las yemas de huevo hasta que estén espesas y de color limón. Agrega poco a poco el azúcar, batiendo bien. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue esto a la mezcla de huevo. Agregue el jugo de piña que reservó.

Batir las claras de huevo (a temperatura ambiente) hasta que se formen picos rígidos y mezclar con la mezcla de harina.

Hornea de 30 a 35 minutos. Inmediatamente invierta el pastel en un plato para servir. Coloque las cerezas en el centro de los aros de piña.

Nota: la sartén de hierro estará MUY caliente cuando salga del horno. Use un guante aislante pesado para quitarlo.

Esto hace seis suflés pequeños o uno de siete pulgadas.

3 cucharadas de harina para todo uso

Mezcle estos dos ingredientes para formar una pasta suave. Esto se llama Beurre Manie o mantequilla amasada.

Lleve la leche y el azúcar a ebullición y agregue la Beurre Manie, batiendo hasta que se forme una pasta espesa y suave. Retirar del fuego y dejar enfriar. Puedes meter la sartén directamente en el refrigerador. En otro tazón, mezcle los siguientes ingredientes:

3 cucharadas de licor de manzana agria o jugo de manzana

1/2 manzana, pelada, sin corazón y cortada en cubitos muy pequeños

Cuando la pasta de leche se haya enfriado, agregue la mezcla de yema de huevo. Esta es la base del soufflé. Se puede guardar, envuelto herméticamente, durante aproximadamente una semana en el refrigerador.

Batir las claras hasta que estén espumosas y luego agregar el azúcar. Cuando haya alcanzado un pico suave, estará listo para ser doblado en la mezcla base. Los blancos batidos no tienen que estar totalmente incorporados, puedes tener un aspecto marmolado y aún así se elevará muy bien.

Debe preparar el plato o los platos de soufflé untándolos primero con mantequilla y luego colocando azúcar en el interior para cubrir el plato. Esta idea es similar a untar con mantequilla y enharinar un molde para pasteles, excepto que está usando mantequilla y azúcar. Esto es para que el soufflé tenga algo a lo que aferrarse a medida que asciende, como un alpinista que necesita las rocas de una montaña para llegar a la cima.

La mezcla de soufflé se vierte en el plato o platos preparados hasta arriba y se alisa la parte superior. Hornee a 375 grados durante aproximadamente 30 minutos para el soufflé individual grande, o 15 minutos para los más pequeños e individuales.

Solo recuerde, lo único que limita su capacidad para crear nuevos platos es su imaginación y alguien que se coma los errores. ¡Por esto le doy las gracias a mi papá, Dave y Johanna!

Esto hace seis suflés pequeños o uno de siete pulgadas.

3 cucharadas de harina para todo uso

Mezcle estos dos ingredientes para formar una pasta suave. Esto se llama Beurre Manie o mantequilla amasada.

Lleve la leche y el azúcar a ebullición y agregue la Beurre Manie, batiendo hasta que se forme una pasta espesa y suave. Retirar del fuego y dejar enfriar. Puedes meter la sartén directamente en el refrigerador. En otro tazón, mezcle los siguientes ingredientes:

3 cucharadas de licor de manzana agria o jugo de manzana

1/2 manzana, pelada, sin corazón y cortada en cubitos muy pequeños

Cuando la pasta de leche se haya enfriado, agregue la mezcla de yema de huevo. Esta es la base del soufflé. Se puede guardar, envuelto herméticamente, durante aproximadamente una semana en el refrigerador.

Batir las claras hasta que estén espumosas y luego agregar el azúcar. Cuando haya alcanzado un pico suave, estará listo para ser doblado en la mezcla base. Los blancos batidos no tienen que estar totalmente incorporados, puedes tener un aspecto marmolado y aún así se elevará muy bien.

Debe preparar el plato o los platos de soufflé untándolos primero con mantequilla y luego colocando azúcar en el interior para cubrir el plato. Esta idea es similar a untar con mantequilla y enharinar un molde para pasteles, excepto que está usando mantequilla y azúcar. Esto es para que el soufflé tenga algo a lo que aferrarse a medida que asciende, como un alpinista que necesita las rocas de una montaña para llegar a la cima.

La mezcla de soufflé se vierte en el plato o platos preparados hasta arriba y se alisa la parte superior. Hornee a 375 grados durante aproximadamente 30 minutos para el soufflé grande individual, o 15 minutos para los más pequeños e individuales.

Solo recuerde, lo único que limita su capacidad para crear nuevos platos es su imaginación y alguien que se coma los errores. ¡Por esto le doy las gracias a mi papá, Dave y Johanna!

10 patatas grandes de piel roja

8 huevos, duros, picados

3/4 taza de mostaza preparada (mostaza amarilla regular)

1/4 taza de vinagre de sidra de manzana

6 onzas. Pimientos picados (1 frasco de 4 oz más 1 frasco de 2 oz O 3 frascos de 2 oz)

1 frasco de pepinillos dulces, finamente picados

Pimienta negra recién molida, al gusto

En una olla grande, cubra las papas con agua y agregue la sal. Hervir hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. No cocine demasiado, las papas no deben estar blandas. Pelar y cortar en dados las patatas cocidas.

Coloque las papas picadas, los huevos, las cebollas, el pimiento, los pepinillos dulces, las semillas de apio y la pimienta negra en un tazón grande.

Mezcle el Miracle Whip, la mostaza y el vinagre y revuelva hasta que quede suave. Vierta la mezcla sobre las verduras picadas y dóblelas suavemente (o mezcle con las manos) para cubrirlas. Deje enfriar varias horas o toda la noche antes de servir.

Aquí se cortan, pelan, etc., pero esta ensalada de papas es la mejor.

1 cucharada. mostaza de grano grueso

1 cucharada. Salsa inglesa

Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el bistec en una bolsa de plástico con cierre hermético y vierta la marinada sobre el bistec. Dar la vuelta para cubrir. Refrigere de seis horas a toda la noche. Ase a la parrilla como de costumbre. Esta marinada funciona muy bien con chuck steak, top round, solomillo y flank steak.

4 hamburguesas de filete de pollo frito congeladas y completamente cocidas

3 tazas de salsa marinara preparada, calentada

8 rebanadas de queso mozzarella

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de salsa pesto preparada

- albahaca fresca, finamente rallada

Prepare cada bistec de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierta 3/4 taza de salsa marinara en cada uno de los 4 platos para hornear individuales. Agregue un filete a cada plato. Cubre cada uno con 2 rodajas de mozzarella y 2 cucharadas. Queso parmesano. Ase alrededor de 2-1 / 2 minutos, hasta que el queso se derrita y comience a dorarse. Cubra cada uno con 1 cucharada. salsa pesto, espolvorear con unas tiras de albahaca.

Otras formas de servir filetes de pollo frito: cortar en tiras y agregar a una ensalada mixta Crear un nuevo sándwich con un pan especial como un rollo de cebolla Cortar en cubos y servir con salsa marinara como aperitivo Sirva como un filete de desayuno con galletas y salsa.

FOCACCIA DE TOMATE SECO Y OLIVA

1 lata (10 oz.) De masa refrigerada para pizza Pillsbury (r)

1/4 taza de aderezo para ensalada César comprado

3 cucharadas de tomates secados al sol envasados ​​en aceite finamente picados, escurridos

3 cucharadas de aceitunas maduras en rodajas

3 cucharadas de aceitunas verdes rellenas de pimiento en rodajas

2 cucharaditas de albahaca fresca picada o 1/2 cucharadita de hojas secas de albahaca

3/4 taza de Old El Paso (r) Thick 'n Chunky Salsa, si lo desea

Ramitas de albahaca fresca, si lo desea

1. Caliente el horno a 425 ° F. Engrase ligeramente la bandeja para hornear galletas. Desenrolle el lugar de la masa

bandeja de horno engrasada. Comenzando en el centro, presione la masa con las manos para formar

Rectángulo de 11x10 pulgadas. Cepille ligeramente con 3 cucharadas de ensalada.

vendaje. Con los dedos o el mango de una cuchara de madera, haga muescas en la masa.

2. En un tazón pequeño, combine los tomates, las aceitunas verdes y maduras, la albahaca picada

y el resto del aderezo para ensalada mezcle bien. Vierta la mezcla sobre la masa para untar

3. Hornee a 425 ° F. durante 8 a 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Corte

en rectángulos. Colocar en una fuente para servir alrededor del tazón de guarnición de salsa

con ramitas de albahaca. 16 porciones

ENSALADA TABBOULEH CON CUSCÚS

1 tomate mediano, sin semillas y picado en dados de 1/4 de pulgada

La mitad de una cebolla pequeña, finamente picada

4 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de menta fresca picada

1/4 cucharadita de sal o más al gusto

Pimienta recién molida al gusto

Coloque el cuscús en un recipiente grande resistente al calor y vierta el agua hirviendo sobre él. Agregue el aceite de oliva y el jugo de limón. Tape y deje reposar por 5 minutos.

Revuelva la mezcla con un tenedor. Agrega el tomate, la cebolla, las hierbas, la sal y la pimienta. Mezcle ligeramente. Refrigere por 15 minutos. (La ensalada se puede preparar la noche anterior y refrigerar). Revuelva con un tenedor. Sirve frío oa temperatura ambiente.

Variaciones: Para una ensalada más sustanciosa, agregue pollo, pavo o cerdo cocidos en cubitos, o las verduras cocidas sobrantes.

Para un sabor más dulce, omita el tomate y agregue 1/4 taza de pasas u otras frutas secas.

Para obtener más textura, agregue 1 cucharada de almendras en rodajas tostadas.

[] Nota: La definición de tabulé es & cupo ensalada libanesa hecha con trigo bulgur y verduras & quot finamente picadas. []

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

2 cucharadas de jugo de limón

1/3 cucharadita de Tabasco u otra salsa de pimiento rojo picante

1 1/2 cucharaditas de ajo picado

1 lata (2 onzas) de anchoas, escurridas, enjuagadas y finamente picadas

1/4 taza de alcaparras pequeñas, escurridas, enjuagadas y picadas

1/4 taza de aceitunas negras griegas o francesas sin hueso, finamente picadas (alrededor de 15 aceitunas)

Deje que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar. En un tazón, batir las yemas de huevo o batir con un tenedor hasta que tengan un color claro, aproximadamente de 10 a 15 segundos.

Vierta los aceites en un recipiente que permita un vertido controlado, como una taza medidora grande. Muy gradualmente, casi gota a gota, agregue aproximadamente 1/2 taza de aceite a las yemas, batiendo continuamente, hasta que la mezcla comience a licuarse y espesarse. (Use un paño de cocina húmedo para estabilizar el tazón si es necesario).

Agregue el resto del aceite en un chorrito fino, batiéndolo y trabajando hasta un chorro gradual al final. (La mayonesa debe ser espesa y brillante).

Combine el vinagre, la pimienta, el jugo de limón, la salsa de pimienta y el ajo. Batir la mezcla de vinagre con la mayonesa.

Agregue las anchoas, alcaparras y aceitunas. Úselo de una vez o, para espesar la mayonesa, cubra y refrigere hasta por 6 días.

Unte sobre sándwiches de pavo o cordero asado, agréguelo a la ensalada de atún, rocíe sobre tomates en rodajas o mezcle una pequeña cantidad con verduras crudas o asadas antes de rellenarlas en pan de pita.

Nota del cocinero: si la mayonesa "se rompe" y se ve cuajada, bata otra yema de huevo en un recipiente limpio y, muy gradualmente, agregue la mayonesa rota. Continúe con el resto de la receta.

[] Nota: La definición de tapenade es "una extensión de origen provenzal que consiste en alcaparras, aceitunas negras y anchoas en puré con aceite de oliva." Hay un agudo sobre el primero & quote & quot pero no sé cómo hacer mi computadora hace eso! []

4 zanahorias medianas, peladas y cortadas

1 manzana McIntosh o Granny Smith

2 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharadas de jugo de limón, dividido

2 a 3 cucharadas de mayonesa normal o baja en grasa

1/3 cucharadita de curry en polvo o más al gusto

1 taza de pollo cocido cortado en cubitos

4 rebanadas de pan blanco o integral

Prepara la ensalada: Corta las zanahorias en rodajas finas o ralla con el disco triturador en un procesador de alimentos. Pele y descorazone la manzana en dados finos o ralle en un procesador de alimentos.

Combine el aceite con 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcle con las zanahorias y la manzana. Sazone con sal y pimienta refrigere.

Prepara el relleno del sándwich: Coloca la mayonesa, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, el curry en polvo y las nueces en el procesador de alimentos. Procese hasta que estén combinados, aproximadamente 10 segundos, deteniendo la máquina y raspando los lados del tazón según sea necesario.

Agrega el pollo y procesa hasta que esté finamente picado, unos 10 segundos. La mezcla será espesa. (El relleno se puede hacer la noche anterior y refrigerar).

Unte el relleno sobre 2 rebanadas de pan. Condimentar con sal y pimienta. Cubra con el pan restante. Sirva con ensalada de zanahoria y manzana a un lado.

Variaciones: Para una apariencia de sándwich de salón de té, corte las cortezas del pan y corte cada sándwich en 4 cuadrados.

Para reducir el contenido de grasa del relleno, omita las nueces y sustituya la mayonesa por queso de yogur. (Para hacer queso de yogur, coloque el yogur en un colador fino colocado sobre un tazón y déjelo escurrir durante la noche en el refrigerador).

Para un sándwich más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena a la pasta para untar.

Nota: Los tamaños de las porciones de esta receta son generosos. La pasta se puede estirar para hacer un tercer sándwich, la ensalada puede producir 4 porciones pequeñas.

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada, dividida

13/4 tazas de harina para todo uso

11/4 tazas de azúcar granulada, cantidad dividida

1/2 taza de crema espesa (para batir)

Azúcar de repostería para espolvorear

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 350 grados. Tenga listo un molde para tartas de 11 pulgadas con fondo removible.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, agregue 1 cucharada de ralladura y deje reposar por 5 minutos.

Batir la harina, 1/4 taza de azúcar granulada y 1 pizca de sal en un tazón mediano. Vierta la mezcla de mantequilla en un chorro fino, revolviendo con un tenedor, y continúe revolviendo hasta que la masa comience a unirse cuando se presiona un poco entre los dedos. Transfiera la mezcla a la sartén y presiónela con las yemas de los dedos uniformemente hacia arriba y hacia abajo.

Hornee por 20 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Deje enfriar sobre una rejilla.

Procese 1 taza de azúcar granulada restante y 1 cucharada de ralladura en un procesador de alimentos hasta que la ralladura esté finamente molida.

Batir los huevos, la mezcla de azúcar, el jugo de limón y 1 pizca de sal en un tazón mediano hasta que quede suave.

Batir la crema con una batidora eléctrica a fuego medio-alto en un tazón mediano hasta que forme picos suaves. Batir la crema con la mezcla de huevo hasta que quede bien mezclado.

Coloque una bandeja para hornear en el horno, coloque la corteza en la bandeja para hornear y vierta el relleno en la corteza tibia. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que el relleno esté asentado en el centro. Deje enfriar.

Justo antes de servir, tamice el azúcar impalpable sobre la tarta. Cortar en gajos.

1 1/2 tazas de macarrones codo sin cocer

8 oz de queso Co-Jack (rallado)

Cocine los macarrones según las instrucciones del paquete. En una sartén, saltee la cebolla en mantequilla, agregue la carne molida para que se dore ligeramente, escurra la grasa, agregue orégano, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Agregue los tomates y la salsa de tomate a la mezcla de carne. Agregar

fideos cocidos y espolvorear queso rallado encima sirva cuando se derrita.

VAINILLA AROMÁTICA Y SALVAJEMENTE POPULAR

TOMA UNA VARIEDAD DE FORMAS TENTADORAS

POR BETH HENSPERGER, especial para las noticias de Mercury

No me preocupo por ello: me encanta la vainilla. Me daría un baño si pudiera.

La vainilla es un sabor tan familiar para el panadero casero como el chocolate. Con su reconfortante perfume y delicado sabor floral, es la especia más utilizada. Y esa popularidad ha creado una mayor demanda de todo tipo de productos de vainilla.

En estos días, la vainilla está disponible en innumerables formas: el conocido extracto líquido, un polvo seco, frijoles enteros o frijoles enteros molidos. Para ayudarlo a clasificar las opciones, aquí hay una guía.

La vainilla es un extracto, elaborado a partir de una enredadera de orquídeas tropicales en flor que es autóctona de México. (También se plantó en la isla de Borbón, ahora Reunión, Madagascar, Indonesia, Tahití, las Seychelles y las Islas Comoras). Las flores se abren solo un día al año y deben ser recogidas a mano.

Las vainas largas y comestibles de la fruta verde se fermentan o se curan al sol. Con el paso de las semanas, la vaina se marchita, se vuelve marrón y desarrolla su complejo sabor, que incluye vainillina natural, el sabor principal que asociamos con la vainilla.

La palabra vainilla proviene de las palabras en español vainilla, que significa vaina pequeña, y vaina, o judía verde, que es como se ven las vainas, especialmente en un manojo. Históricamente, la vainilla se ha utilizado como tintura almibarada para calmar el malestar estomacal. Fue un ingrediente principal en la receta original de Coca-Cola. Más recientemente, ha aparecido en perfumes, velas, tabaco y té.

El extracto de vainilla líquido de color ámbar es la forma de vainilla más disponible y proporciona el sabor puro más fuerte. Si compra solo un tipo de vainilla, compre extracto, ya que es el más conveniente y versátil. Está hecho de frijoles, alcohol y agua en un método de percolación en frío similar a la preparación del café.

Le pregunté a Patricia Rain, experta en vainilla y escritora de alimentos, cómo determinar el mejor extracto para hornear. Dijo que la calidad tiene que ver con el uso de los mejores frijoles y con el contenido de alcohol del extracto. Quiere una marca que contenga entre un 35 y un 44 por ciento de alcohol, un nivel que conserve los 250 componentes de fragancia y sabor de vainilla.

La mayoría de las etiquetas identifican el país de origen del extracto. El bourbon (de Madagascar, donde la mano de obra es barata) es el más común y asequible. Tiene un aroma de vainilla fuerte, casi almizclado, pero clásico que me gusta con nueces, en rollos de canela y en glaseados.

El mejor extracto mexicano es raro y caro, pero últimamente está disponible en los Estados Unidos. Las botellas de litro más baratas que puedes comprar en México suelen ser sintéticas. Contienen 2 por ciento o menos de alcohol y algunos también tienen cumarina tóxica como refuerzo.

El costoso extracto de Tahití de alta gama, que tiene un aroma más floral, parecido al del regaliz, está cada vez más disponible. Se considera un manjar, incluso por panaderos profesionales, y es especialmente agradable en masas con frutas frescas y secas.

Mi vainilla preferida es Cookie Vanilla, de Cook's, una mezcla de tahitiano y bourbon.

La vainilla se funde con la mayoría de los alimentos del Nuevo Mundo, como el chocolate o el maíz. (El pan de vainilla y maíz es fantástico). Y complementa otros sabores de acento, como café, cacao, especias dulces, pasas, ron, brandy y otros extractos.

Una cucharadita de extracto de vainilla es suficiente para dar sabor a una libra de masa de pan o un lote de muffins. Si usa demasiado, el sabor se vuelve áspero. Tenga especial cuidado si obtiene un extracto doble o `` doble '', que requiere solo la mitad del extracto normal.

Las buenas opciones incluyen marcas como Cook's and Spice Islands (en los supermercados), Nielsen-Massey (la elección de Rain, disponible en Williams-Sonoma y mercados gourmet) y Penzeys Ltd. Spice House (solo pedidos por correo). McCormick-Schilling estabiliza su extracto de vainilla con azúcar, lo que puede restar valor al sabor puro.

El extracto dura aproximadamente tres años si se mantiene en una botella con tapa hermética en un lugar fresco y seco, lejos de la luz, o en el refrigerador. Guardo trozos de vaina de vainilla en mi extracto, tanto para agregar sabor al extracto como para preservar la vaina.

Los extractos de imitación, que contienen vainillina artificial y están hechos de subproductos de pulpa de madera de la industria del papel, simplemente no se pueden comparar.

La vainilla en polvo, que es popular en Europa, se elabora rociando cintas de extracto de vainilla de chorros en un cinturón forrado con dextrosa. Luego se hornea.

Usado durante mucho tiempo en mezclas comerciales para pasteles, la vainilla en polvo de color blanco cremoso es agradable en coberturas de migas de streusel, en rebozados con extracto de vainilla y con chocolate.

En el frasco, la vainilla en polvo puede terminar en un bulto grande y seco. Está bien. Simplemente desmenuce lo que necesita. Si sustituye el extracto por vainilla en polvo, use medida por medida.

La vainilla en polvo está disponible en Nielsen-Massey, McCormick and Cook's. La marca de Nielsen-Massey no contiene azúcar agregada.

Los frijoles enteros elegantes y flexibles tienden a usarse mejor en natillas y budines, pasteles, helados y otros postres.

Elija Madagascar-Bourbon, que tiene un sabor fuerte y almizclado y una alta concentración de vainillina natural mexicana, que tiene un sabor más ligero, más complejo y tahitiano, con frijoles que son los más regordetes, húmedos y caros, que producen un sabor afrutado.

Guarde los frijoles en un lugar fresco y oscuro en plástico o en un frasco de vidrio. Si un frijol está quebradizo, remójelo en agua tibia o leche hasta que esté flexible.

Para usar, corte el frijol por la mitad transversalmente, luego divídalo por la mitad a lo largo con un cuchillo pequeño. Raspe las semillas en la leche u otro líquido, luego agregue la piel rica en aceite. Deje reposar 10 minutos antes de retirar el frijol. Me gustan las motas de las semillas, que me recuerdan al auténtico helado de vainilla.

También puede arreglar el café y el azúcar con vainas de vainilla.

Al preparar café, coloque trozos de vaina de vainilla en la canasta de goteo. O guarde los granos de vainilla junto con los granos de café enteros. Para el azúcar, guardo un frasco de un cuarto de galón con tapa de resorte que contiene trozos de vainilla cubiertos con 3 a 4 tazas de azúcar granulada o azúcar en polvo. Los trozos de frijol son potentes durante unos 6 meses. Use azúcar de vainilla además del extracto siempre que necesite azúcar regular en un pan dulce o glaseado. O espolvoree una hogaza fresca de pan navideño con azúcar en polvo de vainilla.

Las vainas de vainilla enteras se pueden moler finamente, lo que le da un sabor a vainilla distintivo. Los frijoles molidos a veces están disponibles en Nielsen-Massey and Cook's. Use una pizca en muffins, rebozados o masas de levadura. Verá motas de vainilla en el pan terminado.

Cada vez uso más este tipo de vainilla. Es fácil hacer sus propios frijoles molidos. La técnica proviene de Rain: colóquelos en una bandeja para hornear limpia y séquelos en un horno a 200 grados durante 10 minutos. Deje enfriar antes de partir el grano en trozos y molerlo en un molinillo de café.

CUPCAKES DE VAINILLA Y CHOCOLATE

2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo

1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/2 taza de café oscuro a temperatura ambiente

1 1/4 cucharadas de extracto de vainilla

Glaseado de vainilla y chocolate

Precalentar el horno a 350 grados. Forre dos moldes para muffins estándar con revestimientos de papel para magdalenas.

Combine la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Agregue la mayonesa gradualmente. Luego, agregue el agua, el café y la vainilla. Batir 1 minuto hasta que quede suave.

Llene cada taza de muffin de 1/2 a 2/3 de su capacidad. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio. Retirar del molde para muffins y enfriar sobre una rejilla. Escarcha los cupcakes a temperatura ambiente con glaseado de vainilla y chocolate.

12 onzas de queso crema, ablandado

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 1/4 tazas de chispas de chocolate semidulce

Combine los ingredientes en un tazón con batidora eléctrica hasta que quede suave. Llene cada taza hasta la mitad con masa para cupcakes de vainilla y chocolate. Luego, coloque el relleno de queso crema en una cucharada redonda en la parte superior de cada cupcake antes de hornear. Hornee y congele como se indica.

Glaseado de vainilla y chocolate

3 cucharadas de mantequilla blanda

2 onzas de chispas de chocolate semidulce

2 tazas de azúcar en polvo tamizada

2 a 4 cucharadas de leche caliente

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Combine la mantequilla y el chocolate en un tazón apto para microondas. Microondas al 50 por ciento de potencia durante 1 minuto hasta que se derrita. A mano con un batidor de varillas o con una batidora eléctrica, batir el chocolate derretido, el azúcar, 2 cucharadas de leche caliente y la vainilla. Ajuste la consistencia con más leche si es necesario. Quieres un glaseado espeso y esponjoso. Úselo inmediatamente.

A MEDIDA QUE LAS REGULACIONES COMERCIALES SE RELAJAN, LOS COMERCIANTES DE ESPECIAS BUSCAN CANELA DE ALTA CALIDAD

POR KRISTIN EDDY, Chicago Tribune

HANOI - La búsqueda de canela no es fácil aquí. Puede encontrar corteza enrollada larga, parecida a un pergamino, en los mercados de especias del casco antiguo de la ciudad. Puede encontrar árboles de canela en las montañas del norte o en las tierras altas centrales. Pero sobre todo, cuando a la gente de aquí se le pregunta por sus fuentes de canela, su respuesta es un desconcertado `` ¿Por qué? ''. Dado que su cocina es abundante en hierbas verdes frescas, muchos vietnamitas parecen estar en apuros para comprender tal interés en una especia seca. .

No se envía mucha canela vietnamita a los Estados Unidos. Hasta hace poco, las grandes empresas de especias estadounidenses habían obtenido la mayor parte de su canela de Indonesia y China debido a las restricciones al comercio con Vietnam, otro legado de la guerra estadounidense, como la llaman los vietnamitas, que se suavizaron el año pasado.

Pero el comercio de la canela está creciendo y es de particular interés para los comerciantes de especias boutique que buscan canela de alta calidad. Comercializadores especializados como Bill Penzey de Penzeys Spices, con sede en Milwaukee, y Lucia Cleveland, fundadora e investigadora de productos de la empresa Spice Hunter, con sede en California, visitan Vietnam porque la canela del país es una de las mejores del mundo.

Las montañas verdes y brumosas cerca de la frontera con China proporcionan el clima perfecto para cultivar los árboles que buscan estos cazadores de especias.

Esta canela se llama más precisamente cassia (Cinnamonum cassia) y es un pariente de la canela `` verdadera '' (C. zeylanicum), una planta de hoja perenne originaria de Sri Lanka. La canela de Sri Lanka tiene un sabor suave y suave. Cassia es más dulce pero con un toque picante. Y el alto contenido de aceite esencial de casia vietnamita, que le da un potente golpe, es justo lo que atrae a los importadores en busca de nuevas fuentes y nuevos sabores.

`` ¿Qué es la canela? Es corteza de árbol '', dijo Tom Erd, copropietario de Spice House en Evanston, Illinois. `` La canela molida es aserrín. Pero hay buen aserrín y mal aserrín ''.

Para cosechar la corteza, los productores deben encontrar árboles que tengan al menos 10 años. El Cleveland de Spice Hunter encontró árboles de 25 años. Aunque la casia estaba `` creciendo en todas partes '', dijo, `` se estaba cosechando muy poco ''.

Es más probable que la cúrcuma y el jengibre sean los ingredientes de la cocina vietnamita. Cuando se usa canela, según la escritora gastronómica y restauradora de Sacramento Mai Pham, es en platos cocinados a fuego lento, muchos de los cuales reflejan los platos de China.

`` Lo primero que me viene a la mente es pho o como adobo para carnes y pollo o para cocinar en una olla de barro estofado '', dijo Pham, autor de `` Pleasures of the Vietnamese Table '' (HarperCollins, $ 27,50).

La canela se ha exportado desde esta parte del mundo durante siglos. Los chinos estaban enviando casia en caravanas a Asia Central hacia el año 100 d.C., según `` The Food Chronology '' de James Trager.

A medida que la especia se movía hacia el oeste, entró en la cocina de Oriente Medio, India y Europa. Salomón menciona el perfume de la canela en la Biblia, y los antiguos egipcios lo usaban ocasionalmente en sus rituales de embalsamamiento.

La casia china, al igual que las variedades vietnamita e indonesia, es la preferida para el mercado estadounidense, donde, a pesar de su picante, se consume principalmente con alimentos y bebidas dulces. Incluso cuando la canela aumenta su potencial picante, es para dulces: Tamales picantes, Red Hots y goma de mascar de canela.

La canela más suave `` tipo Ceilán '', originaria de Sri Lanka y que también se encuentra en Madagascar, China y las Islas Seychelles, se exporta principalmente a México, América Central y América del Sur.

Una tercera especie, llamada canella, después de la palabra española para canela, tiene una corteza con una fragancia similar, pero se la conoce como `` canela blanca ''.

Los productores de canela al norte de Hanoi lucen con gusto los altos árboles de casia con sus troncos grises opacos y sus hojas anchas, cerosas y de color verde oscuro. La corteza es rugosa y está manchada de manchas pálidas.

Cuando el cultivador Tuyen Minh rasuró un trozo de corteza con su machete para exponer una capa de pulpa blanca y suave, el aire se tocó con solo un leve aroma a canela. Pero rompa la corteza y el olor fuerte está ahí. Aún más poderoso es el aceite succionado del tallo de la hoja, lo suficientemente poderoso y picante para un caramelo al rojo vivo.

Es un largo viaje desde aquí de regreso a Hanoi, y quedaba una pregunta: ¿dónde encontrar canela en la cocina de Vietnam?

Pho, que se puede encontrar en todas partes de la ciudad, es una respuesta. Y así, en una mañana más calurosa por el final de un aguacero, visité Mai Anh Pho para completar la búsqueda.

Fuera de las ventanas abiertas, el zumbido de innumerables bicicletas apenas competía con el incesante bocinazo de los coches que se tejían. Los gases de escape dificultaban descubrir la fragancia de la sopa.

Pero mientras los palillos mezclaban finos fideos blancos y trozos de carne de res en rodajas finas, surgió un olor a canela. Sutil y reconfortante, mezclada con aromas de anís estrellado y jengibre, la canela, cultivada en las montañas, cortada a mano y laboriosamente molida, formaba dulcemente un arco.

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear juntos. frote la manteca, agregue el huevo y

leche y mezclar hasta obtener una masa ligera. Estirar sobre una tabla enharinada, cortar en

bizcochos y hornear unos 15 minutos en un horno caliente, unos 425 grados.

SHALOM DE SPIKE & amp JAMIE

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  • Jardín de olivos
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  • Julius naranja
  • Casa de panqueques original
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  • Outback Steakhouse
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Descripción del menú de pasta de ternera estofada: "Salsa de carne a fuego lento con ternera tierna estofada y salchicha italiana, mezclada con pasta pappardelle con volantes y un toque de salsa alfredo, como la receta de Nonna".

Es un error suponer que una receta publicada en el sitio web de una cadena de restaurantes es la receta real de la comida que se sirve allí. He descubierto que este es el caso de muchas recetas de Olive Garden, y esta no es una excepción. Una receta de amplia circulación que afirma duplicar el clásico boloñés de la cadena en realidad se originó en el propio sitio web de Olive Garden, y si hace esa receta, se sentirá decepcionado cuando el producto final ni siquiera se acerque al verdadero negocio. No entraré en todos los detalles de las cosas que están mal con esa receta (¡demasiado vino, guarde un poco de eso para beber!), Pero a primera vista es fácil ver que algunos ingredientes importantes que se encuentran en las salsas boloñesas tradicionales son conspicuamente faltan, incluyendo leche, albahaca, limón y nuez moscada.

Incorporé todos esos ingredientes faltantes en esta nueva receta de truco, modifiqué algunas otras cosas y luego probé varios métodos para estofar la carne para que salga perfectamente tierna: cubierta, descubierta y una combinación. La técnica que me decidí fue cocinar la salsa cubierta durante 2 horas, luego destapada durante 1 hora más para que la salsa se reduzca y la carne se transforme en una bomba de sabor que se puede escamar con un tenedor. Sí, viene de Olive Garden, pero esta boloñesa es mejor que cualquiera que haya tenido en restaurantes que cobran el doble, como el de Rao, donde la carne se muele, no se estofa, y te pagan por $ 30.

Como nota al margen, el menú de Olive Garden dice que el plato viene con pasta pappardelle con volantes, pero en realidad es mafaldine, un fideo más estrecho con bordes rizados (que se muestra en la esquina superior derecha de la foto). Pappardelle, que es la pasta tradicional para servir con boloñesa, es un fideo muy ancho con bordes rectos, y es más familiar que el mafaldine, así que quizás por eso el menú elude este hecho. Al final, realmente no importa qué pasta elijas. Solo debes saber que un fideo ancho funciona mejor. Incluso el fettuccine es bueno aquí.

Para el poco de salsa Alfredo que se puso en el medio del plato, elegí una salsa embotellada prefabricada para ahorrar tiempo. También puede hacer esto desde cero si lo desea (tengo un gran truco para la salsa Alfredo de Olive Garden), pero es una cantidad tan pequeña que la salsa preparada previamente en una tina fría de la sección de delicatessen o en una botella del estante funciona muy bien aquí.

Esta receta fue nuestra # 3 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Frijoles Horneados Estilo Country de Bush (# 5).

Y hojee mis otras recetas de clones de Olive Garden aquí.

Descripción del menú: “Dos pechugas de pollo empanizadas con parmesano ligeramente fritas se bañan con salsa marinara casera de Olive Garden y quesos italianos derretidos. Servimos nuestro pollo a la parmesana con una guarnición de espaguetis para la cena ".

El pollo a la parmesana es un favorito de siempre y no es un plato difícil de preparar en casa. Pero para que sepa como el plato principal de Olive Garden, tendremos que seguir algunos pasos muy específicos.

El pollo de Olive Garden está salado y húmedo hasta el final, por lo que primero debemos empezar por poner el pollo en salmuera. Dese una hora más para este importante paso de marinado. La salsa marinara que se usa en el pollo es una especialidad de Olive Garden y ninguna salsa embotellada se compara, por lo que haremos la nuestra desde cero con tomates triturados enlatados y la fórmula a continuación.

Mientras la salsa se cuece, llenando tu casa con su embriagador aroma, el pollo se empaniza y se dora. Cuando la marinara esté lista, cubra el pollo con la salsa y la mozzarella y colóquelo debajo del asador caliente hasta que burbujee.

Con suerte, todos en su casa tienen hambre, porque la porción de cena de Olive Garden son dos filetes de pollo, y esta receta producirá un total de cuatro porciones de 2 piezas. Agregue una pequeña porción de espagueti a un lado, cubierto con más de la deliciosa salsa, y tendrá una combinación perfecta para el plato del restaurante.

¿No puedes tener suficiente Olive Garden? Haga clic aquí para ver más de mis recetas de imitación.

Descripción del menú: “Salsa cremosa de vino marsala con champiñones sobre pechugas de pollo a la plancha, rellena de quesos italianos y tomates secos. Servido con puré de papas al ajo ".

Esta receta incluye una salsa marsala que gustará incluso a los que odian la salsa marsala. Mi esposa es una de esas personas que odian, pero cuando probó esta salsa, sus ojos se iluminaron y pidió más. Eso es genial, ahora no tendré que comer solo.

Aquí no solo se piratea la deliciosa salsa marsala de Olive Garden (y es fácil de hacer), sino que también obtendrá el truco de imitación del increíble relleno de queso italiano de la cadena que va entre los dos filetes de pollo cocidos en la sartén. Constrúyelo, saltea, sírvelo. La presentación es asombrosa y el sabor calmará tu alma.

Pruebe este plato combinado con mi clon reciente de Puré de papas con ajo de Olive Garden para obtener el O.G. Experiencia de pollo relleno Marsala.

"Morder una nube" es cómo muchos describen la cáscara dorada ligeramente crujiente y el medio esponjoso, parecido a una natilla, de las malasadas de Leonard. Hawái se ha hecho conocido por tener las mejores malasadas de América del Norte, pero las donas sin agujeros no son originarias de Hawái. Las malasadas fueron traídas a las islas a fines del siglo XIX por inmigrantes portugueses que trabajaban en las plantaciones de caña de azúcar, y hoy las malasadas se venden en panaderías en todo Hawái. Pero para las mejores malasadas, todos saben que debes enfrentar las largas colas que siempre salen por la puerta en Leonard's Bakery en Honolulu. Y eso está bien porque siempre vale la pena esperar.

Leonard's ha estado haciendo malasadas desde 1952 usando una receta secreta bien protegida que muchos han intentado duplicar sin éxito. La cadena enviará malasadas desde Hawai a su casa en el continente por una tarifa bastante alta (casi $ 100), pero incluso después de seguir estrictas instrucciones de recalentamiento, comer una malasada de dos días no es la misma experiencia celestial que consumir una fresca. . Una malasada fresca y esponjosa se convierte en una malasada dura y masticable en tan solo unas horas. Esa es la naturaleza de la masa frita. Rápidamente quedó claro que si alguna vez los clonaba correctamente, tendría que experimentarlos frescos, desde la fuente. Entonces, tomé un avión a Hawai.

Visité dos ubicaciones de Leonard en Honolulu: la panadería de ladrillo y mortero original y un camión de comida de Leonard's Bakery estacionado en el lote de un centro comercial. Los vi hacer malasadas en grandes cubas de aceite, bajando docenas de donas a la vez en el aceite con una pantalla de metal presionándolas para que estuvieran completamente sumergidas en la grasa caliente. Observé el proceso, anoté la temperatura, vi las malasadas salir del aceite y azucararse, y cronometré todo.

De vuelta a casa hice malasadas durante semanas, utilizando información recopilada en Hawai. Docenas y docenas de versiones más tarde, después de alterar variables como métodos de prueba, métodos de mezcla, tipos de harina, tipos de grasas, dulzura, salinidad y muchas otras, aterricé en esta. Creo que fue el número 92 de 93 intentos.

Antes de comenzar, permítame ofrecerle algunos consejos sobre el equipo que necesitará. Es mejor tener una batidora de pie. La masa comienza suelta pero eventualmente se vuelve demasiado dura para una batidora de mano. Estoy seguro de que es posible mezclar y amasar la masa a mano cuando se pone demasiado dura para la batidora pequeña, pero una batidora grande es mucho mejor.

Además, una freidora es útil. Puede freírlos en una olla de aceite con un termómetro si lo desea, pero es mucho más fácil regular la temperatura con una freidora. Y debe idear una manera de mantener sumergidas las malasadas para que no tenga que voltearlas y no obtengan una línea blanca alrededor del medio donde la masa no está en el aceite. Las freidoras suelen tener una canasta que puedes usar para poner encima de las malasadas y mantenerlas presionadas. En lugar de colocar la masa en la canasta al freír, baje con cuidado la masa en la freidora sin la canasta y use la canasta en la parte superior de la masa para mantenerla debajo del aceite. Si está friendo en la estufa, puede usar una araña o un colador para mantener la masa debajo del aceite.


Verduras: bajas en calorías y grasas

Una de las mejores cosas de un salteado es la variedad de verduras que puede usar, como repollo, brócoli, guisantes, judías verdes, champiñones y pimientos. La mayoría de las verduras tienen un alto contenido de fibra, lo que lo mantiene lleno durante largos períodos de tiempo. Las verduras también son bajas en calorías y no tienen grasa, por lo que se pueden comer en abundancia.


Suplemento de dominio

Ensalada de berenjenas asadas

1 a 1 1/2 tazas de aceite de oliva 2 tazas de pimiento rojo cortado en cubitos, pimiento verde cortado en cubitos y cebolla blanca en cubitos 6 tazas de berenjena en cubitos 1 taza de tomate en cubitos enlatado en jugo 2 cucharadas de alcaparras 1/4 taza de vinagre de vino tinto cada una y azúcar 1/4 taza de cilantro picado

Tortellini con vinagreta de tomate

1 taza de tomates secados al sol 3 cucharadas de mostaza Dijon 1/2 taza de vinagre de vino tinto 1 cucharada de azúcar 1/4 taza de ajo picado 1/2 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta negra recién molida 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza fresca picada en trozos grandes albahaca, más 1 1/4 taza cortada en juliana 18 onzas frescas tricolores

Texas Bellinis

Rinde 8 bebidas 2 tazas de duraznos frescos del condado de Parker picados 1 taza de néctar de durazno 1 taza de aguardiente de durazno 2 tazas de hielo picado Champagne Fruta fresca Para hacer la base, combine los duraznos, el néctar y el aguardiente en una licuadora y mezcle hasta que esté bien mezclado pero aún pulposo. Para servir, coloque 2 tazas de base y

Tarta de queso Stilton con corteza de nuez

9 cucharadas de mantequilla sin sal 1 1/2 tazas de nueces picadas en trozos grandes 1/2 taza de migas de galletas Graham 4 cucharadas más 1 taza de azúcar 1 cucharadita de canela 32 onzas de queso crema, ablandado 2 cucharadas de harina 3 huevos enteros, a temperatura ambiente 2 yemas de huevo, a a temperatura ambiente 1 cucharadita de vainilla

Half-Dips de frambuesa

La chef pastelera de Houston y propietaria de una panadería, Marilyn Descours, sugiere preparar sus galletas sándwich fáciles para divertirse en la línea de ensamblaje de padres e hijos: frote su mermelada de frambuesa sin semillas favorita entre las obleas y sumerja los sándwiches hasta la mitad en 6 a 8 onzas de chocolate semidulce derretido. Enfríe sobre papel encerado hasta que el chocolate cuaje. Marilyn Descours y rsquo

Lassis de mango

64 onzas de yogur natural bajo en grasa 2 latas (28 onzas cada una) de pulpa de mango 12 tazas de hielo picado Batir la mitad de los ingredientes a la vez en la licuadora hasta que esté espumoso. Vierta en vasos. Para 10 a 12 porciones. De Savoring Summer, presentado en Domain, mayo de 1990

Acedera y berros Vichyssoise

1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos 1 cucharada de mantequilla y harina 1 lata (32 onzas) de caldo de pollo bajo en sal 1 manojo pequeño de puerros (partes verdes y blancas), lavados, cortados y en rodajas 2 papas medianas para hornear, peladas y cortadas en cubitos 3 / 4 cucharada de tomillo seco Sal y pimienta negra, al gusto 1 mediana

Bloody Marys de Chaplin

2 cuartos de jugo de tomate (Sacramento) 4 cucharadas de salsa Worcestershire (Lea y Perrins) 6 cucharadas de rábano picante picado, o al gusto 2 cucharadas de ajo fresco picado, jugo de limón, jugo de lima y eneldo seco 2 cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharadita de cada uno pimienta blanca molida, sal de apio y sal de ajo

Dulce de coco

3 tazas de coco fresco rallado (de coco de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro) o coco empaquetado sin endulzar 1 1/2 tazas de azúcar 1 taza de leche 1/4 taza de aceite de maní 25 cardamomos verdes, pelados y con semillas trituradas, o 1 1/2 cucharaditas molidas cardamomo Vasos de papel de tamaño pequeño para hornear Si usa coco fresco, rompa la cáscara con un martillo. Palanca

Condimento de pepino y maní

4 pepinos grandes 6 cucharadas de cilantro picado 3 cucharadas de hojas de menta fresca picadas 3 cucharaditas de azúcar Jugo de 2 limones o limas 1 1/2 cucharadas de aceite de maní 1 cucharadita de semillas de mostaza 3 o 4 chiles serranos (opcional), sin semillas y cortados 1/2 taza crudos cacahuetes tostados al horno y picados en trozos grandes Sal,

Espinacas y Verduras Salteadas

4 cucharadas de aceite de maní 4 a 6 dientes de ajo picados 3 chiles serranos picados 1 cucharadita de semillas de comino 2 berenjenas japonesas pequeñas o 1 berenjena morada pequeña 2 papas rojas medianas y 2 zanahorias y ndash, todo cortado en cubos de 1/2 pulgada 1 1 / 2 tazas de floretes de coliflor, partidos en 1/2

Ensalada de cuatro frijoles y papas

1 taza de garbanzos 1 taza de guisantes de ojo negro 1 taza de chana dal (se pueden sustituir los guisantes amarillos partidos) 1 taza de frijoles mungo 5 papas rojas medianas 8 cebolletas (con un poco de verde), en rodajas finas 4 chiles serranos, sin semillas y picados 2 cucharadas soperas mezcla de condimentos chaat masala 6 cucharadas picadas

Estrellas de cítricos con puré de frambuesa

2 tazas de harina tamizada más 4 cucharadas de harina 1 taza de azúcar glas y rsquo, más extra para espolvorear Ralladura de 3 limones, 3 limas y 2 naranjas 1/2 libra de mantequilla, refrigerada 4 huevos grandes 3 tazas de azúcar granulada 4 cucharadas de cada uno de limón, lima, y jugo de naranja 2 cucharaditas de levadura en polvo 2

Vida marina

Con el advenimiento de un segundo Epicure on the Park esta primavera, los residentes de Dallas han probado la elegante comida que ha hecho tan popular a esta empresa de restauración y catering de Fort Worth. El repertorio de comida para llevar del chef ejecutivo Michael Thomson & rsquos se adapta fácilmente a una cena impresionante que se puede

Caliente de la parrilla

Los bistrós favoritos de los vecindarios se han destacado durante mucho tiempo por sus deliciosos platos sin pretensiones que a la vez tientan a los comensales y los tranquilizan. Siguiendo esa fórmula, el chef Jack Chaplin ha atraído a clientes leales a Chaplin & rsquos, su restaurante de un año en Dallas. Sugiere un aperitivo de verano garantizado para despertar las papilas gustativas y el apetito & mdasha lote de

Verano indio

La instructora de cocina nacida en India, Suneeta Vaswani, se ha ganado los corazones de los habitantes de Houston con su auténtica cocina nativa. Su buffet para doce se puede preparar con anticipación y servir a temperatura ambiente. El pulao de camarones y un salteado picante de espinacas contrastan muy bien con una ensalada crujiente de cuatro frijoles y papas y un condimento fresco de pepino y maní. Lassis de mango son seguras

Tortas De Cangrejo Con Salsa De Chile Ancho

Tortas de cangrejo 2 tazas de tomates Roma cortados en cubitos 1/4 taza de chalotas picadas y ajo 1 taza de cebolla picada 2 cucharadas de chiles serranos en rodajas finas 2 cucharadas de azúcar y jugo de lima 1/4 libra de vieiras frescas, sin músculos Sal y pimienta blanca, para pruebe 1 1/4 tazas de cilantro picado

Pompano a la plancha, vieiras y cangrejos de río

Pompano a la parrilla en Beurre Rouge con vieiras y cangrejos de río 3 chalotas, finamente picadas 1/2 libra de mantequilla blanda más 3 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de vino tinto y blanco jugo de 1 limón 1/2 taza de crema espesa Sal y pimienta blanca, al gusto 1/2 a 3/4 de libra de cangrejo de río precocido

Pulao de camarones

3 tazas de arroz de grano largo (preferiblemente basmati) 1 cebolla grande 1 pieza de raíz de jengibre de 1 pulgada, pelada 6 dientes de ajo 5 cucharadas de aceite de maní 1 tomate grande, finamente picado 1 1/2 cucharaditas de semillas de amapola Poca 1/2 cucharadita de cúrcuma 3/4 cucharadita cada uno de comino en polvo, cilantro molido y chile rojo indio en polvo (o pimienta de cayena)

Patatas y espárragos nuevos a la plancha

Receta del chef Jack Chaplin, Chaplin & rsquos, Dallas. 16 papas rojas pequeñas 2 libras de espárragos frescos 1/4 taza de aceite de oliva 12 cucharadas de mantequilla, ablandada 1 cucharadita de romero, perejil y ajo frescos picados ellos pueden

Saboreando el verano

Si no puede soportar el calor, tome un sorbo de un lassi de mango frío y seleccione recetas refrescantes, como vichyssoise de acedera y berros o pulao de camarones con jengibre, de estos tres menús.


15. Pan de burbujas con tocino y parmesano

El perfecto para complacer a la multitud para cualquier fiesta. Algo para satisfacer esos gruñidos del estómago antes de la hora de la cena.

1 barra de masa de pan congelada, descongelada (16 onzas)
1/4 taza de mantequilla derretida
3/4 taza de queso parmesano rallado
6 tiras de tocino, cocidas y finamente desmenuzadas, cantidad dividida
1/3 taza de cebollas verdes finamente picadas, cantidad dividida
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mezcla de condimentos de hierbas sin sal
1-1 / 2 cucharaditas de azúcar
Salsa Alfredo o salsa marinara, opcional

Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada, divídala y forme 16 rollos. Coloque la mantequilla en un tazón poco profundo. En un tazón grande, combine el parmesano rallado, la mitad del tocino, la mitad de las cebollas verdes, el parmesano rallado, la mezcla de condimentos y el azúcar. Sumerja los trozos de masa en mantequilla derretida, luego mezcle con la mezcla de queso para cubrirlos. Apile los trozos en un recipiente engrasado de 9 pulg. sartén de hierro fundido. Cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar cálido hasta que casi se duplique, aproximadamente 45 minutos. Precalienta el horno a 350 °. Hornee hasta que estén doradas, 20-25 minutos. Cubra con el tocino restante y las cebollas verdes. Sirva caliente y, si lo desea, con salsa Alfredo o marinara.


Ver el vídeo: 11 Beneficios de comer duraznos o melocotón a diario que pocas personas conocen (Agosto 2022).