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Risotto de azafrán y camarones

Risotto de azafrán y camarones


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Hacer con

Caldo Progresso

4 1/2

tazas de caldo de pollo Progresso ™ (de dos cartones de 32 oz)

1/4

cucharadita de hebras de azafrán

1

taza de chalotas finamente picadas

2

dientes de ajo, finamente picados

2

cucharadas de hojas de tomillo frescas finamente picadas

2

cucharadas de perejil italiano fresco (de hoja plana) finamente picado

2

tazas de arroz Arborio de grano corto, crudo

1

lb de camarones medianos crudos, pelados y desvenados

3/4

taza de queso parmesano rallado (3 oz)

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  • 1

    En un tazón apto para microondas, cocine en el microondas 1 taza de caldo y sal a temperatura alta durante 1 minuto. Agregue el azafrán hasta que el caldo tome un color anaranjado y la sal se disuelva; deje las hebras de azafrán en el caldo.

  • 2

    En una olla de 4 cuartos de galón, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue los chalotes; cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el tomillo y el perejil; cocine de 30 segundos a 1 minuto (no queme el ajo).

  • 3

    Agregue el arroz hasta que esté cubierto de aceite. Agrega el caldo de azafrán. Reduzca el fuego a medio; agregue vino. Cocine unos 2 minutos o hasta que el vino esté casi evaporado. Cubrir; cocine a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Continúe cocinando a fuego medio, agregando aproximadamente 1/2 taza de caldo cada 5 minutos hasta que se haya agregado todo el caldo y la mezcla esté cremosa.

  • 4

    Agregue la crema y los camarones. Reduce el calor a medio-bajo; tape y cocine hasta que los camarones estén rosados ​​y el arroz esté tierno. Incorpora el queso parmesano. Servir inmediatamente.

Consejos de expertos

  • Es posible que necesite más caldo de pollo.
  • Si lo desea, sustituya los chalotes por cebolla blanca.
  • Si lo desea, sírvalo con queso parmesano extra.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion
Calorías
430
Calorías de grasa
90
% Valor diario
Grasa total
10g
16%
Grasa saturada
5g
26%
Grasas trans
0g
Colesterol
140 mg
47%
Sodio
1590 mg
66%
Potasio
240 mg
7%
Carbohidratos totales
55g
18%
Fibra dietética
2g
9%
Azúcares
2g
Proteína
26g
Vitamina A
10%
10%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
25%
25%
Planchar
25%
25%
Intercambios:

2 almidón; 0 fruta; 1 1/2 otros carbohidratos; 0 leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 3 carnes muy magras; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 de grasa;

Elección de carbohidratos

3 1/2

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Más sobre esta receta

  • ¡Este exquisito risotto con azafrán y camarones será recordado por todos tus invitados!

    • 2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sal
    • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 1/4 taza de chalotas picadas
    • 1 taza de arroz arborio o arroz blanco de grano medio
    • 4 dientes de ajo picados
    • 1/2 taza de vino blanco seco
    • 1 taza de jugo de almeja embotellado
    • 20 mejillones, lavados, descortezados
    • 12 almejas, lavadas
    • 12 camarones grandes crudos, pelados, desvenados, con las colas intactas
    • 3/4 taza de tomates picados
    • 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas
    • Rodajas de limón
    1. Lleve el caldo y el azafrán a fuego lento en una cacerola mediana. Retirar de la tapa del calor para mantener el calor.
    2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue las chalotas salteadas hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz y el ajo y revuelva durante 1 minuto. Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se absorba, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo de azafrán y cocine a fuego lento hasta que se absorba, revolviendo con frecuencia. Agregue el caldo restante 1/2 taza a la vez, permitiendo que el caldo se absorba antes de agregar más y revuelva con frecuencia hasta que el arroz esté cocido a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agregue jugo de almejas, mejillones, almejas, camarones y tomates picados. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, los mejillones y las almejas se abran, los camarones estén bien cocidos y el líquido se absorba, aproximadamente 10 minutos (deseche los mejillones y las almejas que no se abran). Divida el risotto de mariscos y azafrán en partes iguales entre 4 tazones. Espolvorea con cebollas verdes en rodajas. Adorne con rodajas de limón. Sirva, pasando el condimento de aceitunas verdes por separado.

    Camarones Salteados Al Azafrán

    El azafrán es una especia increíble. Solo se necesitan unos pocos hilos para dar sabor a los alimentos con su aroma y color únicos. Si nunca antes ha cocinado con azafrán, consulte los siguientes consejos sobre azafrán que le ayudarán a empezar.

    Esta receta de camarones con azafrán salteados es perfecta para una cena rápida. Los camarones se cocinan a la velocidad del rayo, lo que significa que puede cenar en la mesa en minutos. Es fácil escalar esta receta hacia arriba o hacia abajo para servir a 2, 4 o incluso ocho personas.

    Estoy emparejando los camarones con azafrán con uno de mis productos de arroz favoritos, Veetee Spicy Spanish Style Rice. En lugar de esperar a que se cocine una olla de arroz, puede tener este arroz aromático listo lo más rápido que pueda cocinar sus camarones. Solo toma 2 minutos en el microondas o sartén.

    Lo que me gusta de Veetee Rice es que no solo es una gran comodidad y ahorra tiempo, sino que sabe tan bien o mejor que el arroz cocido desde cero. Lo he usado para hacer platos de cena como este, así como postres, como este pudín de arroz con miel, coco, limón y jazmín con arroz jazmín Veetee. ¡Puedes encontrar Veetee Rice en el pasillo de arroz de tu supermercado favorito!


    Risotto con Azafrán, Camarones y Espárragos

    Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Remoje el azafrán en 3 cucharadas de agua tibia. Caliente el aceite de oliva y 1 cucharadita de mantequilla en una cacerola y saltee las cebollas y el ajo hasta que estén suaves. Agregue el arroz y saltee, revolviendo, hasta que esté transparente. Agregue la mitad del vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que se absorba por completo. Repita con el vino restante. Agrega el caldo solo para cubrir el arroz, el azafrán junto con el agua de remojo, la hoja de laurel y la ralladura de limón. Cocine, revolviendo, hasta que se absorba casi todo el líquido. Continúe agregando el caldo de esta manera y cocine hasta que el arroz esté al dente, 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia.

    Mientras se cocina el arroz, enjuague los espárragos, recorte los extremos y córtelos en trozos de 4-5 cm (aproximadamente de 1 1/2 a 2 pulgadas) de largo. Enjuague los camarones y escurra. Agregue los espárragos y los camarones al arroz unos 5 minutos antes de que finalice la cocción. Para servir, retire la ralladura de limón y la hoja de laurel, agregue el parmesano y la mantequilla restante y sazone con sal y pimienta.


    Risotto de camarones con tomate y azafrán griego

    Tiempo de preparación: 15 minutos

    Hora de cocinar: unos 30 minutos

    Ingredientes :

    • 1 cebolla finamente picada
    • 2 dientes de ajo finamente picados
    • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
    • 500 gramos de arroz arborio o carolina
    • 1 kilo de camarones congelados, preferiblemente de tamaño grande, sin caparazón (no hace falta decir que puedes usar camarones frescos si quieres)
    • 4 tomates maduros (o 1 lata de tomates enteros con jugo, durante el invierno), licuados
    • 3 cucharadas de vinagre balsámico
    • 1/2 taza de vino blanco seco
    • 0,25 gr., De azafrán, preferiblemente de Kozani (mejor calidad) (opcional)
    • Sal y pimienta
    • 1/2 cucharadita de tomillo
    • Aproximadamente 1 litro de caldo de camarones
    • Perejil finamente picado
    • 4 champiñones (opcional), picados
    • 1 taza de pimientos morrones picados (amarillo, verde y rojo)
    • 1/2 taza de parmerson o graviera

    B aceite los camarones por solo 5 minutos, escurre y reserva el caldo.

    En una sartén grande calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y mezcla por unos segundos.

    Agrega el arroz y revuelve hasta que se humedezca con el aceite.

    Mientras tanto, disuelva el azafrán en el vino y viértalo en la sartén y cocine por unos minutos, hasta que el alcohol se evapore.

    Agrega el vinagre balsámico, los tomates, la sal, la pimienta y el tomillo y comienza a verter el caldo, un cucharón a la vez hasta que se absorba. Continúe agregando y mezclando hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.

    Cinco minutos antes de que esté listo añadir las setas y los pimientos morrones así como las gambas y remover.


    Risotto de azafrán y camarones

    Me ha resultado muy difícil escribir en blogs con regularidad las últimas semanas y me disculpo: esta pequeña cosa llamada 'trabajo' parece estar ocupando la mayor parte de mi tiempo libre, y el resto de mi tiempo libre está ocupado soñando despierto, investigando , y hablando de un pequeño asunto de mi "boda".

    Sin embargo, hoy tuve el día libre (¡me encantan las vacaciones en Estados Unidos y México!) Y "C" está fuera de la ciudad, así que no tengo distracciones y tuve la oportunidad perfecta para enviar un poco de amor a mi blog.

    Hace unos días, vi este increíble risotto de azafrán en uno de los blogs que sigo llamado Eating Deliciously, y en el momento en que lo vi supe que tenía que prepararlo, y como C estaba fuera de la ciudad, pensé será el momento ideal para hacerlo. Como puedo haber mencionado algunas veces anteriormente * ejem *, me encantan mis platos de arroz, pero C es bastante indiferente al arroz, ya que es más un hombre de patatas (¡un verdadero peruano de corazón!). Aunque come arroz y ha disfrutado de los pocos risottos que he hecho en el pasado, siento que nunca puedo relajarme y disfrutar mi risotto cuando él está cerca, ya que siento que me está juzgando cuando tomo mi enorme plato de risotto y tiene un par de cucharadas !!

    De todos modos estoy divagando, volviendo a Eating Deliciously. Como mencioné, es un blog súper lindo que he estado siguiendo recientemente y realmente disfruto.Creo que todas las recetas que he visto en él las he querido hacer o comerme yo mismo, y luego vi este Risotto de azafrán y fue amor. ! Aquí puede encontrar la publicación original: http://eatingdelicfully.blogspot.com/2011/11/saffron-risotto.html

    Quería hacer este risotto un poco más como una comida redondeada con algo de proteína y verduras, y el resultado fue excelente ... si lo digo yo mismo :) Como de costumbre, cuando hago risotto, sigo la receta básica de Jamies Oliver y la modifico según en lo que me apetece, pero realmente he descubierto que ha sido la forma segura de hacer excelentes risottos cremosos.

    Risotto de azafrán y camarones

    • 4 tazas de caldo de verduras (usé un cubo de caldo de verduras)
    • ¼ de cucharadita de azafrán
    • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 puerro pequeño, en rodajas finas
    • 1 taza de arroz Arborio
    • 1-2 copas de vino
    • 3-4 dientes de ajo picados
    • 2 puñados de camarones congelados, descongelados
    • ½ taza de guisantes congelados
    • 2 puñados de queso parmesano
    • Ración generosa de perejil picado

    En una cacerola calienta el caldo hasta que hierva, apaga el fuego y agrega el azafrán.

    En una cacerola aparte (usé Lola mi tursty La creuset que funcionó de maravilla) calentar el aceite de oliva, luego echar el puerro y el ajo y freír unos minutos.

    Agregue el arroz y revuelva continuamente hasta que el arroz se vuelva transparente, pero asegúrese de que no se queme. Luego vierta la copa o dos de vino (¡aquí es cuando comienza a oler fantástico!)

    Una vez que el vino se haya absorbido, colóquelo en el caldo tibio un cucharón a la vez. Revuelva continuamente el risotto (la agitación asegura que masajee todo el almidón para que se vuelva cremoso) hasta que se absorba el líquido. Continúe este proceso hasta que el arroz esté muy tierno y suave. (Usé las 4 tazas enteras)

    Luego agregue las gambas y los guisantes y revuélvalos hasta que estén completamente calientes. Apague el fuego, agregue el parmesano y el perejil y luego mezcle todo.

    Tapa la cacerola y déjala reposar unos minutos (ahora tienes tiempo para lavar todos los platos antes de comer)


    Resumen de la receta

    • 2 libras de camarones grandes en su caparazón
    • 6 tazas de caldo de pollo
    • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
    • 3 dientes de ajo picados
    • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
    • 2 paquetes (12 onzas) de arroz Arborio
    • 2 chalotes grandes, cortados en cubitos
    • ½ taza de vino blanco seco
    • 1 cucharada de romero fresco picado
    • 6 hebras de azafrán, desmenuzadas
    • 2 tazas de queso parmesano rallado
    • 1 cucharadita de ralladura de limón
    • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

    Pelar y desvenar los camarones, reservando las cáscaras. Caliente el caldo en una cacerola grande y agregue las cáscaras. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

    Pica los camarones en bocados del tamaño de un bocado. Mezcle con aceite de oliva y cubra el ajo y refrigere.

    Colar el caldo y desechar las cáscaras. Mantener caliente a fuego lento.

    Derrita 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego lento. Agregue las chalotas y cocine hasta que se ablanden, pero no se doren, aproximadamente 4 minutos. Agregue el arroz seco y revuelva hasta que cada grano esté cubierto y comience a volverse translúcido, aproximadamente 3 minutos. Sube el fuego a medio. Agregue el vino, revuelva y cocine a fuego lento hasta que se evapore casi por completo, de 3 a 5 minutos.

    Vierta 1/2 taza de caldo tibio en la mezcla de arroz y revuelva constantemente hasta que el caldo se absorba, de 3 a 5 minutos. Agregue el romero y el azafrán y otra 1/2 taza de caldo revuelva hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos. Repita con aproximadamente 4 tazas más de caldo, de 10 a 15 minutos. Agregue camarones marinados a la 1 taza de caldo restante, revuelva durante 1 minuto y vierta la mezcla en el arroz. Cocine y revuelva hasta que el risotto esté tierno pero firme al bocado, de 6 a 8 minutos más.

    Agrega el queso parmesano, la ralladura de limón, las hojuelas de pimiento rojo y las 2 cucharadas de mantequilla restantes en el risotto. Revuelva hasta que esté cremoso. Sirva inmediatamente en tazones calientes.


    El risotto de camarones más camaronero que jamás haya camarones

    Hay una diferencia entre el risotto de camarones y esta risotto de camarones. Déjame explicarte: este es mejor. Permítanme explicar más: este usa un simple caldo de camarones para cocinar el arroz arborio (a diferencia del agua habitual o el caldo de pollo), lo que hace que toda la situación sea más camaronesa. Los camarones extra suenan como un insulto que un matón lanzaría en el patio de una escuela primaria, pero en realidad es lo que sucede cuando no solo hay camarones mezclados en un risotto, sino que el sabor de los camarones se imparte en cada grano tierno. Sabor a camarón concentrado, gente.

    Ahora, el caldo de camarones puede parecer un proceso doloroso, pero no es tan malo. ¡Lo hice este fin de semana! Se necesita tiempo, como todas las acciones, pero un esfuerzo mínimo. Y una vez que está terminado, hirviendo a fuego lento en la estufa, el resto del plato es muy fácil de armar.

    El primer paso es encontrar camarones con cabeza y caparazón, que es la base del caldo. Tienes que quitarles la cabeza y pelar las cáscaras, ¡pero no las tires como de costumbre! Eso es lo bueno. Ensuciate un poco las manos y nunca mires atrás. Las cabezas y las cáscaras entran en una cacerola grande a fuego medio-alto con aceite de oliva hasta que adquieren un color rosa intenso, casi rojo. Bono: aplasta las cabezas hacia abajo para dejar salir sus deliciosos jugos internos (lo siento).

    (Nota al margen: cuando hice esto, mi tienda de comestibles no tenía camarones con cabeza y concha, así que opté por comprar trozos adicionales de camarones y usar solo las colas aún adheridas. El risotto aún resultó bastante camarón , pero consiga el maldito marisco entero si puede evitarlo).

    Una vez que las cabezas y las cáscaras estén cocidas y el aceite esté tibio y fragante, prepare el resto del caldo en esa misma sartén. Esto significa 2 cucharadas de pasta de tomate, cocidas hasta que empiecen a dorarse y ⅓ taza de vino blanco, cocidas hasta que el alcohol se evapore. Luego agregue aromáticos y especias, que son los sospechosos habituales: una cebolla, un tallo de apio, una zanahoria, casi la totalidad de una cabeza de ajo, algunas ramas de tomillo y algunos granos de pimienta negra enteros, junto con 8 tazas de agua. Deje que hierva y luego cocine a fuego lento durante una hora más o menos. Definitivamente hará que su cocina / apartamento huela como un festival de camarones. ¡Te encantará! (Y tal vez queme un poco de incienso más tarde).

    Mientras se va el caldo, picar otra cebolla y cuatro dientes de ajo (reservados de esa cabeza que se metió en el caldo). Luego haga otra cosa, como picar el apio sobrante, porque con suerte no le tomó una hora picar una cebolla y un poco de ajo, y porque NUNCA PUEDE COMPRAR SOLO UN TALLO DE APIO.

    En realidad, hay otras formas de consumir el apio además de los bocadillos.

    Una vez que el caldo esté terminado, cuélelo a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos, dejando atrás un caldo de camarón delicioso y fragante. Puede mantenerse caliente a fuego lento en la estufa durante el tiempo que necesite (o hacerlo con anticipación y mantenerlo cubierto en el refrigerador).

    Comience el risotto aproximadamente media hora antes de que desee comer. Primero, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (no querrá ningún color allí). Luego agregue el arroz, revolviendo también, hasta que esté transparente. Luego viene un poco más de vino y luego, finalmente, ese caldo súper camaronero. Agréguelo taza a taza a medida que se absorbe en el arroz, sin soltar nunca la cuchara. La agitación constante es un buen momento para practicar la respiración profunda y al mismo tiempo fortalecer los músculos de los brazos. Al final, aproximadamente 30 minutos después, el risotto debe estar suelto, cremoso y picante, pero lo suficientemente espeso como para que pueda ver el fondo de la olla al revolver. Si te quedas sin caldo, usa un poco de agua hasta que tenga la consistencia adecuada. Agregue los camarones y deje que se cocinen completamente, aproximadamente dos minutos.

    Hay dos mezclas que vienen al final una vez que se apaga el fuego, lo que hace que este plato sea más exagerado de lo que incluso el caldo de camarones podría hacerlo por sí solo. Hay algo de mantequilla, sí, así como mascarpone espeso que hace que todo no solo sea rico, sino cremoso y picante al mismo tiempo. Un poco de ralladura de limón ilumina todo y evita que el plato se sienta pesado.

    Sirva con una cucharada adicional de mascarpone encima, algunas cebolletas picadas y rodajas de limón para exprimir. Tal vez tenga un poco más de apio de postre.


    Método

      y colocarlos en una olla junto con las cáscaras y las cabezas.
  1. Agrega el agua, el azafrán y el cubo de caldo.
  2. Coloque la olla a fuego lento y hierva durante 5-10 minutos.
  3. Escurrir, reservar y mantener caliente.
    • Coloque una olla a fuego alto.
    • Cortar las cebollas en rodajas de 1 cm, rociar con 2-3 cucharadas de aceite de oliva y transferir a la olla.
    • Cortar el ajo en rodajas finas y agregarlo a la olla.
    • Agrega el tomillo, la azúcar y sofríe durante 1-2 minutos hasta que se caramelicen bien.
    • Agrega el arroz y sofríe hasta que esté dorado.
    • Agregue el vino y espere 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
    • Agrega el caldo en tandas, sin dejar de remover.
    • Deje que cada adición se absorba por completo antes de agregar la siguiente.
    • Repite el mismo proceso durante 15-18 minutos hasta que todo el caldo esté listo y el arroz al dente.
    • Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el queso crema. Mezclar hasta que la mantequilla se derrita y esté completamente incorporada.
    • Agrega el parmesano, el jugo de limón y la pimienta.
    • Mezclar y tapar la tapa. Dejar reposar por 2 minutos. Si el arroz se vuelve demasiado espeso, agregue un poco más de caldo.
    • Coloca una sartén a fuego alto y deja que se caliente mucho.
    • Corta los camarones a lo largo. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
    • Colóquelos en la sartén caliente y saltee durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados.
    • Agrega 2 cucharadas de jugo de limón y retira del fuego.
    • Servir con rúcula, pimienta recién molida, unas gotas de aceite de oliva y hojuelas de parmesano.


    Carrito de compras

    1 taza de mantequilla - dividida
    1/2 libra de champiñones blancos frescos, en rodajas
    1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
    1 1/2 tazas de arroz arborio
    1/8 cucharadita de azafrán en polvo
    1 taza + 2 cucharadas de Chardonnay
    4-5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
    1 libra de langostinos grandes, pelados y desvenados
    3 cucharadas de mantequilla
    2 dientes de ajo picados
    Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
    Sal y pimienta
    1/2 taza de queso Estero Gold (u otro queso firme estilo nuez) - rallado
    1/2 taza de queso parmesano rallado

    Preparación:

    Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue los champiñones en rodajas y saltee hasta que los champiñones estén suaves y ligeramente dorados. Retirar del fuego y dejar de lado. Derrita 1/2 taza de mantequilla en una olla grande y pesada, agregue las cebollas y saltee muy lentamente, revolviendo con frecuencia hasta que estén blandas, aproximadamente 10-15 minutos, sin dorar. Agregue el arroz, los champiñones y revuelva suavemente durante uno o dos minutos, combinando bien con la mantequilla. Disuelva el azafrán en 2 cucharadas de Chardonnay caliente, luego agréguelo al arroz junto con 3/4 de taza de Chardonnay. Agregue el caldo de pollo poco a poco, revolviendo durante unos 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba todo el líquido.

    Mientras se cocina el risotto, prepare las gambas. Derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo con el ajo. Agregue 1/4 taza de Chardonnay seguido de langostinos y saltee hasta que los langostinos ya no estén rosados ​​y estén bien cocidos. Agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo y sal y pimienta al gusto. Dejar a un lado y mantener caliente. Para la preparación final del risotto, agregue los dos quesos justo antes de servir. Añadir sal y pimienta al gusto.

    Para servir, coloque una cucharada grande de risotto en un plato o tazón de sopa poco profundo seguido de 3-4 langostinos extendidos sobre el risotto. Si lo desea, puede espolvorear un poco de parmesano recién rallado por encima. Para 6.


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