Empanadas de caballa ahumada y quinua roja

Empanadas de caballa ahumada y quinua roja

Comino, alcaravea, chile y hierbas frescas

Comino, alcaravea, chile y hierbas frescas

Sirve 4-6

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 488 24%

• Grasa 33,5g 48%

• Saturados 5.6g 28%

• Azúcares 5.2g 6%

• Sal 1.3g 22%

• Proteína 18,8g 38%

• Carbohidratos 31,6 g 12%

• Fibra 2.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1½ cucharaditas de semillas de comino
• 2½ cucharaditas de semillas de alcaravea
• 1 papa grande para hornear (aproximadamente 500 g)
• 100 g de quinua roja
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 cucharada de hojuelas de chile Urfa (o ⅔ cucharadita de hojuelas de chile normal)
• 3 x 200 g de filetes de caballa ahumada, sin piel, sin hueso, de origen sostenible
• 1 manojo de perejil fresco
• ½ manojo de estragón fresco
• 1 huevo grande de corral
• 2½ limones
• 120 nata agria, (opcional)

Receta de

Revista Jamie

Por Yotam Ottolenghi

Método

1. Tostar ligeramente el comino y las semillas de alcaravea, triturar y reservar.
2. Precalienta el horno a 220ºC / 425ºF / gas. 7. Coloca la papa en una bandeja para horno pequeña y hornea de 45 a 60 minutos, o hasta que esté blanda en el medio.
   Cortar por la mitad, colocar la carne en un tazón (debe tener aproximadamente 350 g); la piel se puede desechar (¡o comer!). Machacar la pulpa y dejar enfriar. Baje el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
3. Llevar a ebullición una cacerola pequeña con abundante agua a fuego alto. Agregue la quinua y cocine de 14 a 15 minutos, o hasta que esté cocida pero aún conserve un mordisco. Escurrir y revolver por la papa.
4. Agrega 3 cucharadas de aceite a una sartén mediana y coloca a fuego medio-alto.
5. Pelar y picar la cebolla. Una vez que la sartén esté caliente, agregue la cebolla y una pizca de sal marina y fría durante 8 minutos, o hasta que esté blanda y caramelizada, revolviendo frecuentemente.
6. Agregue el comino, la alcaravea y las hojuelas de chile durante 1 minuto, luego agregue la cebolla y las especias a la papa y la quinua.
7. Cortar la caballa en trozos de 1 a 2 cm, coger y picar las hierbas y batir el huevo; agréguelo todo a la mezcla junto con ¾ de cucharadita de sal, la ralladura de 1½ limones y mucha pimienta negra recién molida.
8. Mezclar para combinar. Forme la mezcla en 12 hamburguesas de 6 a 7 cm de ancho y 2 a 3 cm de grosor, luego reserve.
9. Agrega 2 cucharadas de aceite a una sartén grande y coloca a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la mitad de las hamburguesas y fría de 3 a 4 minutos, o hasta que estén doradas por ambos lados, volteando con cuidado a la mitad.
10. Retirar del molde y colocar en una bandeja para hornear forrada. Agregue otra cucharada de aceite a la sartén y continúe con las empanadas restantes de la misma manera. Rematarlos en el horno durante unos 8 minutos o hasta que estén bien cocidos.
11. Corte el limón restante en gajos y sírvalos con las hamburguesas calientes junto con la crema agria para mojar, si lo desea.