Ensalada de palmito y pollo picado

Ensalada de palmito y pollo picado

Con zingy lima, mango, avo y feta

Con zingy lima, mango, avo y feta

Para 4 a 6 porciones

Cocina en 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 359 18%

• Grasa 24,8g 35%

• Saturados 5,5 g 28%

• Azúcares 9.2g 10%

• Sal 1.4g 23%

• Proteína 21,9g 44%

• Carbohidratos 16,3 g 6%

• Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sin piel de corral
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• ½ cucharadita de comino molido
• 5 ramitas de tomillo fresco
• 30 g de semillas de calabaza
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel líquida
• 1 mango maduro
• 1 lata de 400 g de palmito, (ver sugerencia)
• 2 aguacates maduros
• 2 lechugas pequeñas
• 75 g de rúcula salvaje
• 2 limones
• aceite de oliva virgen extra
• 40 g de queso feta
• 1 canastilla de berro de cilantro, (ver consejo)

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Colocar las pechugas de pollo sobre una hoja grande de papel vegetal, a unos centímetros de distancia, y espolvorear con el pimentón y el comino. Recoge las hojas de tomillo y cúbrelas con otra hoja de papel vegetal.
2. Con una sartén pesada o un rodillo, golpee las pechugas de pollo para aplanarlas hasta que tengan un grosor uniforme.
3. Coloca una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y esparce las semillas de calabaza. Tostar durante unos minutos hasta que estén dorados y comiencen a "reventar". Retirar de la sartén y reservar.
4. Regrese la sartén a la encimera, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y, una vez caliente, agregue el pollo, sazonado hacia abajo. Freír durante 3 a 5 minutos o hasta que estén doradas. Dé la vuelta y cocine por 2 minutos más, o hasta que estén dorados y bien cocidos.
5. Rocíe con 1 cucharadita de miel, cocine por 1 minuto más, luego retírelo de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
6. Mientras tanto, pelar y picar el mango. Escurrir los palmitos y picarlos con el mango y el pollo enfriado.
7. Corta los aguacates por la mitad y saca la pulpa sobre la tabla, luego cubre con la lechuga y la rúcula. Pasa el cuchillo por todo un par de veces hasta que esté todo picado y mezclado.
8. Exprima sobre el jugo de lima, sazone bien con sal marina y pimienta negra, luego rocíe con aceite de oliva virgen extra. Mezcle todo junto, luego coloque la ensalada en un tazón o fuente para servir.
9. Desmenuza sobre el queso feta, espolvorea con las semillas de calabaza tostadas y corta los berros.

Consejos

Los palmitos provienen del centro de una palmera; puedes comprarlos enlatados en la mayoría de los supermercados.

El berro de cilantro, o cilantro silvestre, es una variedad de microherba con un delicioso sabor a pimienta. Si no puede encontrarlo, simplemente use cualquier berro que desee.