Estofado de ternera y membrillo

Para 6

Cocina en 2 horas 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 796 40%

• Grasa 42,6g 61%

• Saturados 15,6g 78%

• Azúcares 20g 22%

• Sal 1g 17%

• Proteína 73,2g 146%

• Carbohidratos 24g 9%

• Fibra 6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 10 cebollas rojas pequeñas
• 3 dientes de ajo
• 2 membrillos
• 1 limón
• aceite de oliva
• 2 kg de chuletón o rabadilla de ternera de calidad, cortado en trozos de 8 cm (pida a su carnicero que lo haga)
• 18 tomates cherry maduros, en rama o 2 latas de 400 g de tomates cherry
• 250 ml de pasta de tomate
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1-2 palitos de canela
• 2-3 hojas frescas de laurel
• 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
• 1 copa grande de vino tinto seco

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

1. Pele y corte las cebollas por la mitad, luego pele y corte el ajo. Pelar, descorazonar y cortar los membrillos en rodajas, poniéndolos en un bol con agua fría con un buen chorrito de jugo de limón.
2. Caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio en una cacerola grande y saltee la cebolla y el ajo de 5 a 7 minutos, o hasta que se ablanden.
3. Retirar con una espumadera y reservar, luego agregar el membrillo y saltear de 5 a 7 minutos, o hasta que se ablanden.
4. Retire con una espumadera y reserve, luego agregue la carne y saltee durante 8 a 10 minutos, o hasta que se dore por todos lados.
5. Regrese la cebolla y el ajo a la sartén (reservando el membrillo para más tarde), luego agregue los tomates, la passata, el puré, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino y suficiente agua para cubrir el guiso.
6. Sazone y revuelva bien, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora.
7. Agregue el membrillo y revuelva con cuidado, luego cocine de 30 minutos a 1 hora más, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Sirve con arroz o pasta.