Nuevas recetas

Mariscos y Andouille Gumbo


Este gumbo está "repleto de verduras, mariscos y salchichas". Incluye condimentos Old Bay y garam masala. La receta recomienda que la prepare con un día de anticipación para obtener el mejor de los sabores.

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de canola o grasa de pato extraída
  • 1/2 taza de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 cebollas amarillas, cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 2 pimientos verdes, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de condimento Old Bay
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal kosher
  • Envase de 8 onzas de ostras sin cáscara
  • 4 tazas de caldo de mariscos
  • 4 onzas de salchicha andouille, cortada en dados de 1/2 pulgada
  • 8 onzas de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1 cebollín, partes blancas y verdes, finamente picadas
  • arroz cocido caliente, para servir

Porciones6

Calorías por porción322

Equivalente de folato (total) 68 µg 17%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 19,4%


Recetas

Pelar y quitar las venas de los camarones y reservar, tapados en el frigorífico. Enjuague las cáscaras y cabezas de los camarones, colóquelas en una olla no reactiva junto con 2 litros de agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos para hacer un caldo. Colar, desechar las cáscaras y las cabezas y reservar el caldo. Mientras tanto, lave bien los cangrejos con agua corriente, colóquelos en una olla no reactiva con 1 litro de agua, hierva y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Colar, reservando caldo y cangrejos. Cuando los cangrejos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quita ambas garras y luego rompe el cuerpo por la mitad. Dejar de lado.

En una sartén de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite, agregue el quimbombó y saltee a fuego medio-alto durante unos 10 a 15 minutos o hasta que desaparezca toda la "sensación de sensación". Este paso puede demorar un poco más si se usa okra fresca. Las verduras congeladas generalmente se sumergen en agua hirviendo y se blanquean antes de congelarlas, para que estén parcialmente cocidas.

Coloque la taza de aceite en una olla grande (8 cuartos de galón) de fondo grueso no reactivo tipo horno holandés. Agregue la harina y, a fuego medio-alto, haga un roux marrón oscuro como se describe en la página 10. Tan pronto como se obtenga el color adecuado, agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo y saltee, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos. Durante este proceso, deje que las verduras se peguen un poco al fondo de la sartén, luego raspe el fondo con una cuchara de metal o una espátula. Esto permite que algunos de los azúcares naturales de las cebollas se caramelicen, dando una gran profundidad de sabor.

Cuando las verduras del condimento estén tiernas añadir los tomates, las hojas de laurel y los tres pimientos y un poco de sal. Cocine durante unos 10 minutos, repitiendo el proceso de palo y raspado con los tomates. Agregue la okra salteada y cocine por 10 minutos más.

Agregue el caldo de cangrejo y la mitad del caldo de camarones a la olla. Revolviendo constantemente, lleve la olla a ebullición. Baje un poco el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante treinta minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el gumbo parece demasiado espeso, agregue más caldo para ajustar. Agregue sal al gusto y ajuste la pimienta si lo desea. Agregue los cangrejos rotos y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue los camarones pelados, vuelva a hervir y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén firmes y rosados, aproximadamente 5 minutos. Retire la olla del fuego.

Como es el caso con la mayoría de los gumbos, este plato se prepara mejor temprano en el día en que se va a servir, o incluso el día anterior, lo que da tiempo para que los sabores se combinen. Al recalentar, revuelva con frecuencia y tenga cuidado de no cocinar demasiado los camarones.

Sirva en tazones grandes sobre arroz al vapor. Esta receta producirá alrededor de seis entradas o de diez a doce aperitivos.


Gumbo de Mariscos Cajún con Salchicha Ahumada Andouille

Clasificación: 0
  • Descripción: Merlotte's es un roadhouse rockero, donde los trajes de camarera solo se pueden describir como & quot; Southern Hooters & quot y los clientes consumen más alcohol que comida. ¿Quién puede culparlos por estar en la primera línea del movimiento por los derechos de los vampiros en Bon Temps, Luisiana?

Ingredientes:

1 & frac12 tazas de pimiento morrón verde picado

1 cucharada de ajo picado

5 y frac12 tazas de caldo de mariscos (ver nota)

1 libra de salchicha ahumada andouille u otra, como salchicha polaca, cortada en trozos de 12 pulgadas

1 libra de camarones medianos pelados

1 docena de ostras medianas a grandes en su licor, aproximadamente 9 onzas o almejas enlatadas

& frac34 libras de carne de cangrejo (recogido ver nota)

Para la mezcla de condimentos:

& frac12 cucharadita de pimiento rojo molido (preferiblemente cayena)

& frac12 cucharadita de hojas secas de tomillo

& frac14 cucharadita de hojas secas de orégano

Preparación:

En un tazón mediano, combine las cebollas, los pimientos morrones y el apio.

En una sartén grande y pesada, caliente el aceite a fuego alto hasta que comience a humear, aproximadamente 5 minutos. Agregue gradualmente la harina, batiendo constantemente con un batidor de metal de mango largo. Continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que el roux tenga un color marrón rojizo oscuro a negro, aproximadamente de 2 a 4 minutos, teniendo cuidado de no dejar que se queme o salpique su piel. Agregue inmediatamente la mitad de las verduras y revuelva bien (cambie a una cuchara si es necesario). Continúe revolviendo y cocinando aproximadamente 1 minuto. Agregue las verduras restantes y cocine, revolviendo, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de condimentos y continúe cocinando unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y revuelva bien, luego cocine y revuelva aproximadamente 1 minuto más. Alejar del calor.

Mientras tanto, coloque el caldo en una cacerola de 5 & ensp & frac12 cuartos de galón o en una olla grande. Llevar a hervir. Agregue la mezcla de roux a cucharadas al caldo hirviendo, revolviendo hasta que se disuelva entre cada adición. Llevar la mezcla a ebullición. Agregue andouille y vuelva a hervir continúe hirviendo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos más. Agregue los camarones, las ostras sin escurrir y la carne de cangrejo. Vuelva a hervir a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y quitar el aceite de la superficie. Servir inmediatamente.

Para servir como plato principal, coloque & frac14 taza de arroz en el medio de cada tazón para servir. Vierta 1 taza de gumbo por encima, asegurándose de que cada persona obtenga una variedad de mariscos y andouille. Para las porciones de aperitivo, sirva la mitad de esta cantidad en una taza.

Nota: El stock de mariscos está disponible en tiendas de alimentos de alta gama y supermercados más grandes.

Mezcla de condimentos:

En un tazón pequeño, mezcle bien todos los ingredientes.

Notas:La carne de cangrejo se puede omitir sin sacrificar el sabor. Se pueden agregar más camarones en su lugar. El concentrado de caldo de mariscos se puede comprar, lo encontramos en Grasch's.


Mariscos y Okra Gumbo

El gumbo de mariscos, hecho con camarones, mucho cangrejo y, por lo general, ostras, es definitivamente una tradición navideña del sur profundo. Mamá siempre hacía su gumbo de mariscos en Nochebuena y eso era una tradición en nuestra casa. Tuvimos esto ayer (y, por supuesto, solo mejora al día siguiente) y oh Dios mío. Esto es tan bueno (si no lo digo yo mismo), ¡no puedo empezar a decírselo a todos!

No me malinterpretes. comemos mucho gumbo por aquí, y mucho de eso es gumbo de camarones. Pero el gumbo de mariscos, es decir, uno que contiene no solo camarones, sino también ostras y cangrejo (¡no pollo!), Generalmente solo aparece en cenas especiales de los domingos, grandes eventos como el Super Bowl o días festivos importantes como Navidad o Año Nuevo. Incluso aquí, en el Golfo de México, donde abundan los cangrejos, comprar cangrejos buenos en trozos en la tienda ya recolectados, limpios y cocidos al vapor no es una empresa barata, y las ostras dependen de cómo fue la temporada. Las ostras que utilicé eran recién salidas del Golfo de México y las desgranó mi propio suegro. tan bueno. Sí, lo sé. Soy una chica tan bendecida. ¡Hagamos un poco de gumbo!

Advertencia de estilo sureño Hissy Fit: Primero, quiero decir una cosa sobre roux, que he repetido en todas mis publicaciones de Gumbo. Roux se puede llevar en cualquier lugar, desde muy rubio, bronceado claro para salsas, color mantequilla de maní, o más rojizo, como un centavo de cobre, marrón chocolate, marrón oscuro, casi negro, o en cualquier lugar intermedio. La conclusión es que es realmente una preferencia personal y no dejes que nadie te diga lo contrario. Un gumbo roux hace no tiene que ser casi negro. Eso simplemente no es cierto. Si bien algunos chefs pueden hacer eso, no conozco a muchos que lo hagan en la cocina de una casa.

Por un lado, debilita sustancialmente el poder espesante de su roux y lo convierte en un gumbo muy fino. Por otro, es muy robusto y muy sabor fuerte. Por otro lado, puede llevar mucho tiempo y es fácil de quemar si intenta apresurarlo a fuego alto. Si te gusta ese tipo de atrevimiento (o si estás cocinando algo como pato salvaje), por supuesto, tómatelo súper oscuro. La mayoría de las personas que conozco no quieren ese sabor para un simple gumbo de pollo o mariscos y toman el roux en cualquier lugar, desde el color de la mantequilla de maní hasta un marrón ligeramente más oscuro. Mientras estamos aquí, déjeme agregar, si va a poner cangrejo en su gumbo de mariscos y quiere llamarlo auténtico en la región de la costa del Golfo, es cangrejo azul. No cangrejo de las nieves. Y tampoco langosta.

Como siempre con cualquier gumbo, tan delicioso como es el día 1, es aún mejor al día siguiente, así que hazlo con anticipación siempre que puedas.


¡Para ver más de mis recetas favoritas de gumbo, visite mi página en Pinterest!

Si haces esta o cualquiera de mis recetas, ¡me encantaría ver tus resultados! ¡Solo toma una foto y etiquétala con #DeepSouthDish en las redes sociales o etiquétame @deepsouthdish en Instagram!

Receta: Gumbo de mariscos y quingombó

  • 3/4 taza de roux oscuro para horno *
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1/2 taza de pimiento verde picado
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 lata (15 onzas) de tomates guisados, con líquido, picados
  • 1 a 2 cucharaditas de condimento cajún (como Slap Ya Mama) , o al gusto
  • 1 cucharadita de condimento Old Bay
  • 2 cuartos de caldo de camarones, caldo de pollo / caldo o agua
  • 1/2 cucharada de aceite de cocina (canola, vegetal)
  • 1/2 libra de salchicha ahumada, andouille o jamón, picada (opcional)
  • 1 libra de okra en rodajas
  • 2 libras de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 2 docenas de ostras, sin escurrir
  • 1 libra de carne de cangrejo en trozos, cortada para cualquier caparazón
  • Salsa picante

Caliente el roux a fuego medio alto en una olla grande de fondo pesado, revolviendo constantemente. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde al roux caliente, cocinando y revolviendo durante unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y retira la olla del fuego.

Picar los tomates, reservando el líquido. Utilizo un par de tijeras de cocina para cortarlas directamente en la lata. Agregue los tomates a la mezcla de roux y vuelva a calentar la olla. Agregue el condimento Cajun y Old Bay. Agregue el caldo de camarones, el caldo de pollo o el agua para que vuelva a hervir, reduzca el fuego a un poco menos de medio y deje hervir a fuego lento cubierto durante 30 minutos.

Mientras tanto, agregue el aceite de cocina a una sartén separada y caliente a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine hasta que se dore. Retirar con una espumadera y escurrir. En esa misma sartén, agregue la okra, cocine y revuelva hasta que se dore un poco. Con una cuchara ranurada, transfiera de la sartén a la olla de gumbo. Agrega la salchicha y tapa la olla para seguir hirviendo.

Agrega los camarones a la olla de gumbo. Tape la olla y continúe hirviendo a fuego lento, unos 10 minutos. Agrega las ostras a fuego lento otros 5 minutos. Escoja la carne de cangrejo para ver si hay restos de conchas y revuelva suavemente la carne de cangrejo en el gumbo, hasta que esté completamente caliente.

Sirva sobre arroz cocido caliente y espolvoree tazones individuales con gumbo filé, si lo desea. Pase una botella de Tabasco para darle un toque extra y agregue un poco de pan o panecillos franceses calientes con mantequilla y una ensalada.

Notas del cocinero: Gumbo es un plato que solo mejora con la preparación previa, así que hágalo con anticipación si es posible. Los sabores realmente necesitan tiempo para asentarse y suavizarse. Siempre es mejor al día siguiente. Prepare, deje enfriar y retire el aceite acumulado en la parte superior antes de guardar. Si aún no ha hecho un roux para horno, simplemente combine 3/4 de taza de cada aceite de cocina y harina para todo uso y cocine a fuego medio alto, revolviendo constantemente hasta que el roux alcance un color oscuro y profundo.

Gumbo filé, o filé en polvo, es un condimento hecho de hojas de sasafrás molidas y sabe un poco a ajedrea y tomillo mezclados. A menudo se mezcla en gumbo al final de la cocción (pero nunca se hierve) para que actúe como espesante cuando la okra está fuera de temporada. Además de espesar, también le da un sabor único al gumbo, por lo que incluso cuando uso okra me gusta espolvorear un poco en cada tazón para servir. No lo agregue a la olla si no espera terminar el gumbo, ya que no se recalienta bien y se volverá fibroso.

Gumbo cremoso de mariscos: Doble la okra, agregando la mitad, cruda, con los tomates y el caldo / caldo o agua para la primera cocción a fuego lento. Deje que la base se espese, luego continúe con la receta.

¡Echen un vistazo a estas recetas también!

Imágenes y contenido completo de la publicación, incluida la receta y el plato # 169Deep South. Las recetas se ofrecen solo para su uso personal y, aunque se agradece y recomienda anclar y compartir enlaces, no copie y pegue para volver a publicar o volver a publicar en otro lugar, como otras páginas de Facebook, blogs, sitios web o foros sin un permiso previo explícito. Reservados todos los derechos.


Galería

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¾ taza de grasa de tocino
  • 1 taza de apio picado grueso
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1 pimiento verde grande, picado grueso
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de salchicha andouille, en rodajas
  • 3 cuartos de agua
  • 6 cubos de caldo de res
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de salsa de ají picante (como Tabasco®), o al gusto
  • ½ cucharadita de mezcla de condimentos Cajun (como Tony Chachere's®), o al gusto
  • 4 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates guisados
  • 1 lata (6 onzas) de salsa de tomate
  • 4 cucharaditas de lima en polvo, dividida
  • 2 cucharadas de grasa de tocino
  • 2 paquetes (10 onzas) de okra cortada congelada, descongelada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 1 libra de carne de cangrejo
  • 3 libras de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire

Haga un roux batiendo la harina y 3/4 de taza de la grasa del tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo para formar una mezcla suave. Cocine el roux, batiendo constantemente, hasta que adquiera un rico color marrón caoba. Esto puede llevar de 20 a 30 minutos, observe el calor con cuidado y bata constantemente o el roux se quemará. Retire del fuego y continúe batiendo hasta que la mezcla deje de cocinarse.

Coloque el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y presione hasta que las verduras estén finamente picadas. Revuelva las verduras en el roux y mezcle con la salchicha. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

Hierva el agua y los cubos de caldo de res en un horno holandés grande o en una olla para sopa. Revuelva hasta que los cubos de caldo se disuelvan y mezcle la mezcla de roux en el agua hirviendo. Reduzca el fuego a fuego lento y mezcle el azúcar, la sal, la salsa de pimiento picante, el condimento cajún, las hojas de laurel, el tomillo, los tomates guisados ​​y la salsa de tomate. Cocine a fuego lento la sopa a fuego lento durante 1 hora, mezcle en 2 cucharaditas de polvo de gumbo para lima en la marca de 45 minutos.

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de grasa de tocino en una sartén y cocine la okra con vinagre a fuego medio durante 15 minutos, retire la okra con una cuchara ranurada y revuelva en el gumbo hirviendo. Mezcle la carne de cangrejo, los camarones y la salsa Worcestershire y cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, 45 minutos más. Justo antes de servir, agregue 2 cucharaditas más de polvo de gumbo para lima.


Gumbo de Camarones y Andouille con Okra

Delicioso. Pero, es cierto, el gumbo casero puede tomar un poco de tiempo entre la planificación y la preparación, aunque hay formas en que puede ahorrar algo de tiempo y hacer que sea un proceso más fácil cuando tenga ganas de gumbo. La próxima vez que corte una cebolla, pique una o dos más y póngala en una bolsa para congelar con cremallera. Cuando prepare arroz para una cena, duplíquelo y luego embolse y congele la mitad. Todo lo que necesita es una pizca de agua, tapa y microondas para refrescarlo. Para la okra, la okra congelada cortada en rodajas funciona de maravilla.

Si no tiene cáscara de camarón o simplemente no tiene ganas de hacer un caldo con las conchas de camarón, la próxima vez que hornee un pollo entero, guarde la carcasa y haga caldo de pollo casero, enfríelo y embótelo en bolsas para congelar. por medidas de 1 o 2 tazas. El caldo de pollo o el caldo funcionan muy bien para el gumbo, al igual que el agua pura o incluso una combinación de los dos.

Uno de los mayores ahorradores de tiempo que uso ahora para hacer gumbo es un roux oscuro casero, prefabricado y refrigerado, sí, tal como lo ve en el estante de la tienda de comestibles, y ciertamente también puede usarlos aquí. Pero estoy hablando de hacer su propio roux oscuro con anticipación, con un ahorro de costos, directamente en su propia cocina, y luego guardarlo en su refrigerador. Y consiga esto. Lo haces en tu horno. ¡Sí! Eso De Verdad funciona. El método del horno funciona fantástico, no tienes que estar parado sobre una olla de aceite caliente y remover tu brazo, y puedes preparar un lote grande y guardarlo en tu refrigerador. Si te gusta preparar una olla de gumbo con frecuencia, ya sea marisco o pollo, prueba el método del horno alguna vez para preparar tu propio roux, ¡te encantará!

Aparte de The Trinity, uso un poco de tomillo y condimento cajún para condimentar este gumbo, y generalmente nada más. Mi marca favorita es Slap Ya Mama que viene en regular, pimienta blanca y picante, y si vive localmente, está disponible en Winn Dixie, Walmart y Rouse's Market, entre otros. La mezcla de pimienta blanca, que me encanta usar en gumbo, es una mezcla de sal, pimiento blanco y rojo y ajo. Si no tiene acceso a esa marca, simplemente sustituya Zatarain's, Tony's o cualquiera que sea su mezcla favorita.

Hay dos campos de gumbo cuando se trata de tomates: un rico roux oscuro sin tomates y uno que sí incluye tomates. Si bien normalmente no los agrego a mi gumbo de pollo, tiendo a incluir tomates cuando hago un gumbo de mariscos, aunque ciertamente puedes reducirlos e incluso omitirlos. Y, por cierto, no soy muy querido por ninguna receta de gumbo, así que si pruebas una de las mías que te gusta, guárdala, porque es más probable que no me meta con ella en el futuro.

¡Mira ese hermoso roux! Este se hizo en el horno, quitando ese tiempo de reposo, revolviendo y produciendo un maravilloso roux. Si usa un roux hecho con anticipación, simplemente caliéntelo a fuego medio alto en una olla o horno holandés grande de fondo grueso, revolviendo constantemente. Usé mi horno holandés de hierro fundido. Por supuesto, también puede comenzar un nuevo roux directamente en la estufa, que es como lo hace la mayoría de la gente.

Agregue la cebolla, el pimiento y el apio a la cocción roux caliente, revolviendo constantemente hasta que estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos. Reduzca el fuego a bajo.

Picar los tomates, reservando todo el líquido. Utilizo un par de tijeras de cocina para cortarlas directamente en la lata. Agrega los tomates con su líquido a la mezcla de roux. Agrega el condimento cajún y el tomillo. Agregue el caldo / caldo o agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un poco menos de medio y deje hervir a fuego lento cubierto durante 30 minutos.

Agregue los camarones, el caldo de pollo o el agua, vuelva a hervir, reduzca el fuego a un poco menos de medio y deje hervir a fuego lento cubierto durante 30 minutos.

Mientras tanto, agregue el aceite de cocina a una sartén separada y caliente a fuego medio. Me gusta usar la salchicha andouille, que es una salchicha ahumada muy especiada que se mezcla con especias cajún, lo que agrega un toque picante y un gran sabor a estos platos. Si sustituye kielbasa u otras salchichas ahumadas en recetas en las que requiere Andouille, afectará el resultado de su plato y tendrá que hacer ajustes en los condimentos que utiliza para compensar ese sabor. Agregue la salchicha y cocine hasta que se dore. Retirar con una espumadera y transferir a la olla de gumbo. En esa misma sartén, agregue la okra, cocine y revuelva hasta que se dore un poco. Con una espumadera, transfiera la okra a la olla de gumbo y continúe hirviendo a fuego lento.

Agregue los camarones crudos a la olla y déjelo hervir a fuego lento unos minutos hasta que los camarones estén rosados ​​y bien cocidos. Pruebe, agregue sal y pimienta, solo si es necesario, y ajuste el condimento cajún al gusto.

Sirva sobre arroz cocido caliente y pase una botella de Tabasco para darle un toque extra. Agregue un poco de pan o panecillos franceses calientes con mantequilla y un poco de ensalada cremosa de papas gumbo, o una ensalada para completar la comida.

Un delicioso gumbo de camarones y quingombó hecho en una buena olla de hierro fundido.

Advertencia de estilo sureño Hissy Fit: Quiero decir una cosa sobre roux, que he repetido en todas mis publicaciones de gumbo. Roux se puede llevar en cualquier lugar, desde muy rubio, hasta bronceado claro para salsas, color mantequilla de maní, o más rubicundo, como un centavo de cobre, marrón chocolate, marrón oscuro, casi negro, o en cualquier lugar intermedio para gumbo. La conclusión es que es realmente una preferencia personal y no dejes que nadie te diga que un gumbo roux tiene que ser casi negro. Eso simplemente no es cierto. Si bien algunos chefs pueden hacer eso, no conozco a nadie que lo haga en la cocina de una casa.

Por un lado, debilita sustancialmente el poder espesante de su roux y lo convierte en un gumbo muy fino. Por otro, es muy robusto y de sabor muy fuerte. Por otro lado, puede llevar mucho tiempo y es fácil de quemar si intenta apresurarlo a fuego alto. Si te gusta ese tipo de negrita (o si estás cocinando algo como pato salvaje), por supuesto, tómalo súper oscuro. La mayoría de las personas que conozco no quieren ese sabor para un simple gumbo de pollo o mariscos y toman el roux del color de la mantequilla de maní a un marrón ligeramente más oscuro. Mientras estamos aquí, déjeme agregar, si va a poner cangrejo en su gumbo de mariscos y quiere llamarlo auténtico en la región de la costa del Golfo, es cangrejo azul. No cangrejo de las nieves.

Como siempre con cualquier gumbo, tan delicioso como es el día 1, es aún mejor al día siguiente, así que hazlo con anticipación siempre que puedas.

Para obtener más de mis recetas de gumbo, ¡echa un vistazo a mi página en Pinterest!

Si haces esta o cualquiera de mis recetas, ¡me encantaría ver tus resultados! ¡Solo toma una foto y etiquétala con #DeepSouthDish en las redes sociales o etiquétame @deepsouthdish en Instagram!

Receta: Camarones y Andouille Gumbo con Okra

  • 2 libras de camarones gumbo crudos medianos pequeños (51/60 a 41/50), pelado y desvenado
  • 1 taza de aceite de cocina
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1-1 / 2 tazas de cebolla picada
  • 1/2 taza de pimiento verde picado
  • 1/4 taza de apio picado
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates guisados, con líquido, picado, Opcional
  • 3 cuartos de camarón o caldo de pollo / caldo, agua o cualquier combinación
  • 1 a 2 cucharaditas de condimento cajún (como Slap Ya Mama), o al gusto
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharada de aceite de cocina
  • 1/2 libra de andouille suave u otra salchicha ahumada picante, Cortado
  • 1 libra de okra en rodajas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, según sea necesario, al gusto
  • Salsa picante (como Tabasco), para la mesa, Opcional

Pele y quite las venas de los camarones y refrigérelos hasta que los necesite. Prepare el roux calentando 1 taza de aceite a fuego medio alto y agregando la harina hasta que se mezcle. Continúe cocinando, revolviendo constantemente hasta que el roux esté fragante y de color marrón oscuro. Agregue la cebolla, el pimiento y el apio a la cocción roux caliente, revolviendo constantemente hasta que estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos. Reduzca el fuego a bajo.

Picar los tomates, si los usa, reservando todo el líquido. Utilizo un par de tijeras de cocina para cortarlas directamente en la lata. Agrega los tomates con su líquido a la mezcla de roux. Agrega el condimento cajún y el tomillo. Agregue el caldo / caldo o agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un poco menos de medio y deje hervir a fuego lento cubierto durante 30 minutos.

Mientras tanto, agregue 1/2 cucharada de aceite de cocina a una sartén grande y caliente a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine hasta que se dore. Retirar con una espumadera y transferir a la olla de gumbo. En esa misma sartén, agregue la okra, cocine y revuelva hasta que se dore un poco. Con una cuchara ranurada, transfiera la okra a la olla de gumbo y continúe hirviendo a fuego lento.

Agregue los camarones crudos a la olla y déjelo hervir a fuego lento unos minutos hasta que los camarones estén rosados ​​y bien cocidos. Pruebe, agregue sal y pimienta, solo si es necesario, y ajuste el condimento cajún al gusto. Sirva sobre arroz cocido caliente y pase una botella de Tabasco para darle un toque extra. Agregue un poco de pan o panecillos franceses calientes con mantequilla y un poco de ensalada cremosa de papas gumbo, o una ensalada para completar la comida.

Propina: Si tiene la suerte de tener algunos cangrejos sobrantes, limpie aproximadamente 4 de tamaño mediano y corte los cuerpos en mitades o cuartos. Agréguelos con la salchicha.

Notas del cocinero: La adición de un poco de tomate es una preferencia personal, aunque casi siempre lo agrego a mis gumbos de mariscos. Gumbo es un plato que solo mejora con la preparación previa, así que hágalo con anticipación siempre que sea posible. Los sabores realmente necesitan tiempo para asentarse y suavizarse y siempre es mejor al día siguiente. Prepare, deje enfriar y retire el aceite acumulado en la parte superior antes de guardar. Use más roux para obtener un gumbo más espeso, o ajuste su caldo usando más para obtener un gumbo más delgado, menos si le gusta más espeso. También puede hacer un roux usando su microondas, su horno o usando un producto comercial.

Gumbo cremoso de camarón: Doble la okra, agregando la mitad, sin cocinar, con los tomates y el caldo / caldo o agua para la primera cocción a fuego lento. Deje que la base se espese, luego continúe con la receta.

¡Echen un vistazo a estas recetas también!

Imágenes y contenido completo de la publicación, incluida la receta y el plato # 169Deep South. Las recetas se ofrecen para su uso personal y, aunque se agradece y recomienda anclar y compartir enlaces, no copie y pegue para volver a publicar o volver a publicar en otro lugar, como otras páginas de Facebook, blogs, sitios web o foros sin un permiso previo explícito. Reservados todos los derechos.


Puedo oler la bondad de los mariscos a través de mi teléfono. Lástima que solo pueda obtener 1/3 de esos ingredientes donde vivo

¡Oh, eso apesta! Quizás haya & # x27s algunas alternativas que son similares, ¿no?

Salchicha Andouille, 2 Vínculos

Ajo, Picado Fresco 2 Cdas.

Perejil, fresco picado 1/2 taza

Cebollas verdes, picadas 2/3 taza

Agregue aceite a la sartén y encienda a fuego medio.

Agregue la harina y continúe revolviendo, mirando de cerca, hasta que la mezcla (Roux) se haya vuelto de un color chocolate oscuro.

Agregue las cebollas, el pimiento morrón y el apio y revuelva hasta que estén transparentes.

Agregue la salchicha, mezcle durante 3 minutos.

Agregue las especias y revuelva.

Agregue lentamente el caldo, revolviendo todo el tiempo. Agregue hojas de laurel y ajo fresco.

Baje el fuego a un rollo bajo y cubra.

Deje hervir a fuego lento así durante 90 minutos.

Mientras hierve a fuego lento, organice el arroz y cualquier otro plato de acompañamiento.

Agregue el cangrejo, los camarones, la carne de cangrejo, la cebolla verde y el perejil y vuelva a hervir. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego.

Si le gusta un Gumbo más picante, reemplace la salchicha ahumada con salchicha andouille, convirtiéndola en 4 Links de Andouille y agregue otra cucharada de condimento criollo.

Me gusta pelar alrededor del 70% de los camarones antes de ponerlos, de esta manera la mayoría de los ganados y # x27t necesitan pelarse mientras comes, pero aún obtienes el sabor de la cáscara de camarón del 30% restante.

El caldo es flexible, puede usar todos los mariscos o todo el pollo, simplemente me gusta la mezcla de ambos.


Usa mantequilla real

Receta: gumbo andouille de mariscos

Gracias a todas las buenas personas que participaron para ganar una consola Wii y una Wii Fit Plus ¡paquete! Si bien normalmente hacemos que Kaweah elija a los ganadores del sorteo, esta vez le dimos un respiro. En realidad, es porque no estábamos seguros de si el Método Kaweah pasaría bien con los chicos que hablan de la ley en Nintendo. Pero, honestamente, si alguna vez conociste a Kaweah, te darías cuenta de inmediato de que ella es verdaderamente aleatoria.

verdaderamente



¡Así que sigamos adelante con esto! Random.org nos dio 393 de 516 comentarios. ¡Nuestro ganador es el comentario # 393 & # 8211 Karna! ¡Felicitaciones Karna! Me pondré en contacto con usted por correo electrónico para obtener su dirección postal para que Nintendo pueda enviarle su nuevo y emocionante sistema por FedEx. Debo decir que me impresionó mucho que tantos de ustedes quieran estar activos y en forma. Incluso si no ganó el sistema, le animo a que salga y haga algo. Ya sea que compre su propia Wii o simplemente comience a caminar con amigos, haga algunos ejercicios en su propia casa, pruebe algunas clases de yoga o se inscriba en algunos equipos deportivos para que se involucre y se mueva, es bueno para usted. ¡Te estoy animando desde aquí!

Me sentía bastante bien el viernes, luego tuve un gran accidente y me quemé el sábado (me dijeron que no es raro chocar contra una pared el tercer día después de la cirugía). La realidad nunca parece ser capaz de seguir el ritmo de los planes que tengo en la cabeza. Por cierto, gracias por todos sus dulces deseos de recuperación. Creo que finalmente me estoy recuperando. Al menos me sentía lo suficientemente bien como para hacer algunos recados en la ciudad y reunirnos con amigos en The Kitchen Upstairs (parte de The Kitchen) para la hora de degustación.

Jeremy intentó un vuelo

dos de mis cosas favoritas: comida y amigos



Gotas de lluvia frías y gruesas cayeron sobre mi cabeza cuando entramos en Pearl Street, gris y húmeda. Me gusta la lluvia. Supongo que no estaba tan entusiasmado cuando vivía en Ithaca, Nueva York. Hay demasiada lluvia. Aquí en el oeste, la lluvia es un cambio agradable de nuestro típico clima hermoso y soleado. Boulder está justo en la transición a la primavera, donde esa pelusa verde brillante que ves en los árboles estallará en las hojas durante la próxima semana. Nos llevé a casa bajo la lluvia, luego el aguanieve, luego la nieve. Cuando dejamos salir a Kaweah por la noche, estaba nevando a buen ritmo.

me quita el aliento cada vez que lo veo



¿Qué mejor tiempo para un plato de gumbo caliente? He tenido esta receta en mal estado durante mucho tiempo y pensé que la haría cuando pensara en buscar okra fresca. ¡He aquí, lo encontré en H-Mart la semana pasada! Teniendo en cuenta que ni siquiera sé cuándo es la temporada de okra, esto fue algo mágico. Agarré una libra de las cosas. Lo llamo así porque nunca antes había cocinado quimbombó y solo lo había comido en tres ocasiones, una vez por accidente (la cafetería Langley de la NASA y eso era interesante), una vez en un bar de sushi (tempura frita , ¿hay algo malo si es tempura frita?), y una vez en escabeche porque mi amiga Melinda está loca por la okra en escabeche.

cebolla, pimiento, cebollas verdes, quimbombó, tomates

okra se ve feliz, ¿no es así?



Me puse a recolectar camarones, cangrejos y salchichas andouille. Nada me excita como un guiso picante abundante. Elegí esta receta porque nunca antes había hecho caldo de camarones. Parecía intrigante. Me encanta usar sobras para hacer más comida y el caldo era agua simple, las cáscaras de camarones, los recortes de apio y la piel de cebolla. Bonito.

desgranar y desvenar los camarones

dejemos & # 8217s hacer caldo de camarones



La receta original pedía ostras, pero yo quería salchicha andouille & # 8211, así que eliminé las ostras por la andouille porque pensé que ambas serían demasiado. Además, realmente no vi ninguna buena ostra fresca en las tiendas.

cangrejo, camarones y andouille



El caldo estaba dorado y aromático, lo que me emocionó mucho con el gumbo. No puedo decirles cuántas veces quise deshacerme de las fotos y terminar de hacer el plato para poder sentarme y tomar un plato. En realidad, la receta no toma mucho tiempo si no la está filmando. ¿Tiempo de preparación y luego una hora como máximo para cocinar?

freír la okra

precocine tanto la salchicha como la okra



Mucha gente tiene aversión a la okra porque es viscosa. Supongo que * es * viscoso, pero me gusta. Para reducir la viscosidad, la receta sugiere freír las rodajas de quingombó hasta que se doren. Supuestamente, esto reduce la textura desagradable. Mi opinión es que el dorado solo puede agregar más sabor al gumbo & # 8211, así que ¿por qué no? Dore el andouille también porque eso es una obviedad.

hacer el roux

saltear cebollas, apio y pimientos



Todo hasta este punto estaba preparado. Realmente empiezas con un roux. Cociné mi roux a un bonito color caramelo y agregué las cebollas según las instrucciones. Dijeron que se volvería marrón chocolate. Esperé mucho tiempo y todavía parecía caramelo. En este punto, mi cocina estaba hecha un desastre, tenía harina en mi cámara y me estaba poniendo de mal humor. Lo llamé bueno y seguí adelante. ¿Ves lo que los blogs de comida hacen a tus estándares culinarios?

revolviendo el caldo y otras golosinas

justo antes de servir, agregue los camarones y el cangrejo



Sin embargo, el resto fue fácil. Agrega el caldo, las verduras, la salchicha y los condimentos. Hervir a fuego lento. Agregue los deliciosos mariscos. Kaweah siguió caminando hacia la cocina levantando su schnoz en el aire para olerlo. El arroz blanco es el acompañamiento tradicional, pero aquí nos hemos mudado al arroz integral de grano corto. Coloque una cucharada de arroz en el tazón, vierta esa bondad de gumbo encima y tendrá Happy in a Bowl justo allí. ¡No olvide la salsa picante adicional al lado!

cucharón sobre arroz



Ya estaba enamorado de la receta desde el momento en que filté el caldo de camarones. Cuando se lo serví a Jeremy, pensé que podría resistirse a la okra, pero le encantó y todo. Ahora solo necesito encontrar un suministro adecuado de okra.

gumbo yum-bo



Mariscos Andouille Gumbo
[imprimir receta]
modificado de Fine Cooking número # 90: Poppy Tooker & # 8217s Seafood Gumbo

1,5 libras. camarones medianos con cáscara (o 2 libras de camarones medianos con cabeza)
2 cups onion, medium dice (about 1 large onion, reserve the skin)
1 cup celery, medium dice (2-3 stalks, reserve the trimmings)
1/4 cup + 6 tbsps vegetable oil
1 lb. fresh or frozen (thawed) okra, sliced 1/4-inch thick (about 4 cups)
1/2 cup flour
1 cup green bell pepper, diced
1 cup canned crushed tomatoes
1/2 lb. fresh or pasteurized lump crabmeat
1 tbsp dried thyme
1 hoja de laurel
2 tsps kosher salt
1 tsp black pepper, freshly ground
8 oz. andouille sausage, diced (here Poppy calls for shucked oysters, but I didn’t have them and I prefer andouille – thus the substitution)
1/2 cup green onions, thinly sliced
Louisiana-style hot sauce, to taste
1/4 cup hot cooked white rice per serving (I used short-grain brown rice)

Shrimp Stock: Peel the shrimp (remove heads and devein as necessary). Place the shrimp in the refrigerator until you are ready to use them. Combine the shrimp peels and heads with the onion skin and celery trimmings in a large pot. Cover with 9 cups of cold water over high heat and bring to a boil. Reduce to an active simmer and let cook uncovered for 10 minutes. Strain and reserve the broth (about 2 quarts).

Okra: Heat 1/4 cup of vegetable oil in a wide sauté pan. Sauté the okra until the edges become lightly browned (about 3-5 minutes). Let them sit for the first two minutes or so until they brown, then start tossing them over to brown evenly. Drain of any extra oil and set aside.

Andouille: In the same pan as you used for the okra, heat the sausage on high and stir around until the sides have browned. Remove to a bowl and set aside.

Heat 6 tablespoons of vegetable oil in a large pot or Dutch oven. When it’s hot, add the flour and stir with a wooden utensil or heatproof spatula until the roux becomes caramel colored. This takes about 5 minutes. Toss in the onions and stir until the mixture becomes chocolate brown in color (mine never achieved this color – it was more like light brown). Add celery, pepper and cook for another 5 minutes or until soft. Pour in the shrimp stock, okra, tomatoes, thyme, bay leaf, salt, pepper, and andouille. Reduce heat to a simmer and let simmer uncovered for 45 minutes. Five minutes before serving, stir in the shrimp, the lump crabmeat, and green onions. Add hot sauce, salt, and pepper to taste. Spoon gumbo over 1/4 cup of cooked rice per serving. Makes 3 quarts. Serves 6 to 8.

43 nibbles at “seafood andouille gumbo”

Kaweah is so precious. Love that photo! Congrats to the winner. Glad you are feeling better. Good food and friends are the cure all!

As a half-cajun (mom’s side) I HEART GUMBO. She usually makes a chicken/sausage kind but once we made some with dungeness crab meat from Seattle. Delicious….

this recipe looks AWESOME!

in NC, okra season is the dead of summer–so a good supply should be on the way in the next few months. it’s good battered with egg and cornmeal and fried in bacon fat and pepper, which is how my grandfather always made it–he’d slice it, shake it in a paper bag with the egg, pepper, salt, and cornmeal and fry it on super-high heat. very tasty, but not great FOR you, or course. it’s also fantastic tossed with a tiny amount of olive oil and roasted with a little salt, and a boatload black or cayenne pepper. roast on 425 for 5 min a side, just till it’s starting to get soft. mmm.

That looks awesome! I love okra never understood the objections to it.

So glad you’re feeling better.

The weather is warming up here in LA (FINALLY), but that gumbo looks amazing for a frosty day! Glad you’re feeling better too!

Congrats to the winner. So lucky!

I don’t like gumbo, but your gumbo looks fantastic!

I’m bookmarking this. I’ve been missing NOLA cuisine ever since I went last summer — I’m sure this will hit the spot. Gracias.

Congrats to the winner! Hope you feel better every day!
I love your photos and blog, as always….I am especially impressed by the uniform celery, onion and pepper dice!
jill

Kaweah is just melting my heart in that photo!

Where did you find okra this time of year? I live in Maryland and have to grow my own to get good quality but it means having it in July/Aug. I’m so jealous, former GA girl that loves okra. PD Kawaeh is a beautiful dog.

my wisconsin-born texas heart is homesick at the photo off your balcony. so impressive and idyllic. that okra shot is fantastic, too!

This looks fantastic – I love gumbo. Never had it with okra though… you may have inspired me.

I love okra, but I usually have to buy it frozen – our summers aren’t long enough to grow it. It’s wonderful pan-fried with spices, deep fried, pickled…and yet I’ve never made gumbo. I should do something about that.

I just had some pickled okra Sunday. Love it. A little heat is good in it.

I really could get fit if I would just stop eating!

Poor Kaweah looks so sad at being left out of the action this time :( The gumbo looks great, though.

¡Verano! I’m so excited that means more beautiful photos from you :)
I think the brown roux of gumbo is really supposed to happen after a few hours, yikes. (I’m not sure if I’m thinking of another recipe.) It’s nice to know that it still looks and taste good even skipping that step :)

I have the same beautiful lab eyes sitting right next to my desk. They are the best. Love the pictures.

K girl! Oh I missed that face. Jen my love I have neglected you. I’m headed back through the blog now but wanted to say that I’m sorry I’ve been gone, and mmmmmmmmmmmmmmm gumbo! Have made your au gratin potatoes, beef stir fry, and darling flank steak all in the last two weeks! Been thinking of you…

My very stable supply of okra is frozen from the Indian grocers. Gumbo looks fab and your dog is so precious.

Kaweah is so cute! And your pictures look gumbolicious. Glad you are better.

I couldn’t be more excited! And in a post about gumbo, my mom’s signature dish. Perfect it every way! : )

Can you come to my house and cook? JK! You are SO awesome. Amazing recepies, amazing photos!

My mom’s from Louisiana, so I grew up on gumbo. We always put some roasted sweet potato in the bowl with the rice, and then poured the gumbo on top. The sweet/spicy combo is great!

¡¡Delicioso!! Made it for tonight supper. Thanks for sharing… TP

I would recommend sticking to yankee dishes and leave the gumbo cooking to us southerners. The cooking of the roux to a chocolate brown is the most integral part of making a proper gumbo. Cutting this process short because you were cranky sounds absolutely ridiculous.

John – us southerners? I grew up in the south. I just never cooked gumbo. But listen here, I have a recommendation for you. Why don’t you keep your unconstructive, negative, and rude comments to yourself? Estúpido.

John: you’re an insult to the term “Southern hospitality”…well just “Southerner” really.

Jen…keep on rocking. I’ll eat your gumbo and I am another Southerner…oh and Bill said he’ll eat your gumbo and his daddy and his mommy. That’s four Southerners.

Nice site! Ignore John, he sounds cranky himself. Here in New Orleans we have a saying, “There are as many recipes for gumbo as there are cooks that make it” (Entirely true). That said, I have a long a sorted history of making gumbos (my “victims” include actual Brittish Royalty and the Outback Bowl Committee) and can offer a few tips that will make your next gumbo even better than the last.

– Roux takes patience. Always use fresh flour (roux from old flour breaks) and approximately an equal portion of oil (never olive oil. ). For seafood, cook the roux to a nice dark peanut butter-ish brown. If you are making a meat gumbo (turkey, chicken, duck, etc.) cook the roux to a light chocolate color. It takes about three beers to get a good roux that matches the bottle.

– Always use stock! When I make duck or chicken gumbo, I’ll roast the bird and capture the rendered fat. Then I’ll use the roasted bird to make the stock and the rendered fat to make the roux. People who think pork fat rules, only think that because they haven’t had duck fat yet.

– This is REALLY important. Make gumbo in advance, like a day or two before you need it. Make sure you let the stock-roux-veg mix cook for two-plus hours. Let the flavors “marry” in the fridge and reheat. If you are using seafood, hold it back until the last 10-15 minutes before serving. If you are cooking poultry or meat, just cook the bejeezus out of it.

– Another tip I can offer that will surely cause controversy in the gumbo universe- It is my strongly held opinion that all gumbo contains roux (recipes for “roux-less” gumbos are heresy), but only seafood gumbo contains okra and only meat gumbo contains file’ (sassafras, for the uninitiated).

– Frozen okra is perfectly acceptable in gumbo.

– Turkey gumbo made with the carcass of a roasted turkey from Thanksgiving ROCKS! It is one of the least appreciated New Orleans dishes.

– Also, a small squeeze of lemon add a touch of acidity to soften the roux.

– Louisiana Jasmine long grain rice is the sine qua non rice for gumbo. Add a scoop on top of the bowl at serving.

May your skillet be hot and your beer stay cold,

Jackie – mmm, thanks! that sounds faboo!

Pam – at the Asian market. Of course, later that afternoon I was told by my boys at the Whole Foods Seafood counter that they just got fresh okra in the produce section *doh*

Manggy – holy hell… no wonder. I figured the heat output from my range was wankered again.

Mollie – no worries, hon. Good to know you’re still around! xo

Helene – ahhh lady, you always have my back. xo

David in NOLA – um, I think I’m in love with you. Thank you for that amazing rundown of tips and information. I truly appreciate your generous and witty delivery too. The beauty of cooking is the sharing. Thank you for that. What I really want to know is… which British royalty and what the heck is the Outback Bowl Committee? ) You’re awesome. xo

Re: “um, I think I’m in love with you.” – You had me at “real butter”.

If you do not have “Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes” by Jennifer McLagan in your kitchen library, you should put it at the top of your wish list. It is a really good book for people aren’t scared to live a little.

The Brittish Royalty is a long story, but the short version is that I prepared a large turkey gumbo for a very affluent friend who was co-hosting a New Year’s Eve Party a few years ago. The commander of the Brittish Forces from the first Gulf War (Sir Charles- or something like that) was in attendance. He and his wife had never had gumbo and were very taken by it. They asked my friend if they could hire her “personal chef” (i.e. me) for a dinner party. She told them that I was not available for hire and I have yet to forgive her.

The Outback Bowl is one of the college football bowl games. They have a committee that travels and evaluates colleges towards the end of the season for potential bowl bids. I ended up making a Duck and Andouille gumbo for them once.

I believe that you can see my e-mail address from my reply form. If you send me an e-mail, I will send you a series of pictures that will provide you benchmarks for your rouxs.

Also, I have been selected as a finalist in Gambit Magazine’s contest to develop a new recipe to promote Jazzmen Louisiana Rice. Online voting ends today. If you are willing, I’d appreciate your support for my Crispy Jazzmen Rice Cakes in Crawfish-Tasso Cream.

Voting registers you a chance to win a commercial blender… just sayin’

From another Louisiana native, I’d like to say thank you. I’ve never mastered seafood gumbo, perhaps because as David said – there are so many versions out there. (and I agree whole-heartedly, gumbo is best the next day.)

I tried your recipe using some very dark roux that was stored in the fridge (from a previous attempt), and it was delicious! I did brown the okra, and I do think it helped w/the “slime” factor. My only change was to use cayenne pepper, garlic, and cook a little longer to thicken the gumbo (my preference.)

Here’s a roux trick: brown the flour in the oven, and store it dry in the freezer. It gives you a great head start on the roux and you can then darken it depending on the recipe.

I feel like you look through my freezer and pantry before posting these! I had shrimp casings in my freezer from a recent batch of gulf shrimp we scampied, some spicy sausage waiting to be used, and a tub of lump crabmeat. Combine that with the onions our neighbor gave us this morning and a head of cauliflower with lots of leafy greens on it, and my stock is smelling delicious. Thanks for the inspiration, cannot wait to taste the final product!

This looks fantastic!! For all that seafood goodness, this is simple awesome! And great for the weather you are enjoying!

orrobbins – thanks, what a great tip! I’ll be sure to use it next time I roll up my sleeves and make roux :)

[…] Seafood Andouille Gumbo (from use real butter) […]

This looks scrumptious! Those pics–ohmygawsh. I’m going to make seafood stock out of leftover crab legs and looking for recipes. I’m in CO as well and am wondering about okra…I wonder if frozen will work? I saw it in the grocery store the other and almost bought some for the same reasons you mentioned (e.g., tempura!) Thanks!

Melanie – I think you can safely use frozen okra and it should still work. I saw there are some recipes online that call for frozen okra, just make sure they are thawed before cooking. Should be great! :)

I’ve been using your recipe now for 3 years and I LOVE IT! This go round I used a lobster base along with my shrimp stock and it turned out better than ever. I personally do not like real dark roux so this worked for me and actually the lobster base had darkened the gumbo. I’ve also added the gumbo file to my dish which gave it it’s finishing touch. You rock!

Paula – OMG, YOU rock. Wow, you are such a pro! Your modifications sound AMAZING. Thanks for the ideas and feedback xoxo


Shrimp, Chicken, and Andouille Gumbo

Heat oil in heavy 13-quart pot over medium-high heat until very hot and almost smoking. Add flour and stir constantly until mixture is dark reddish brown, about 5 minutes. Add chopped onions, chopped bell peppers, and chopped celery and cook until onions are soft and brown, stirring frequently, about 20 minutes. Add garlic and cayenne and stir 2 minutes. Add wine, thyme, and bay leaves bring to boil, stirring occasionally. Add tomatoes with juice, clam juice, broth, sausage, and chicken simmer until chicken is cooked through, about 15 minutes. Add okra and simmer until tender, about 10 minutes. DO AHEAD Gumbo base can be made 2 days ahead. Cool slightly. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Bring base to simmer before continuing.

Paso 2

Add shrimp to pot and cook shrimp until just opaque in center, stirring often, about 5 minutes. Season gumbo to taste with salt and pepper. Garnish with minced parsley and serve with steamed rice alongside.


Direcciones

To Make Roux: In a small saucepan combine flour and oil mix well. Cook stirring constantly over medium high heat for 5 minutes. Reduce heat to medium cook stirring constantly approximately 10 minutes or until mixture turns reddish brown.

To Make Gumbo: Place flour oil mixture in 4 quart Crock pot. Stir in sausage, okra, onion, bell pepper, celery, garlic, thyme, bay leaves, tomatoes, and fish stock. Cover and cook on low for 7 - 8.5 hours. Add crabmeat, crawfish, and oysters to the Crock pot. Cover and cook on low for an additional 30 minutes.

To Make Rice: Put water for rice in a pot on high. Once it is boiling add rice. Follow cook times on the package of rice. Serve Gumbo over rice

This recipe was originally created for someone who was allergic to shrimp but not other seafood. Therefore, you can substitute shrimp for the crawfish or add 1 package of frozen shrimp to the recipe if desired. The shrimp will be added to the Crock pot at the same time as the crawfish.

* If desired 2 tablespoons of gumbo file may be added to the recipe with the other seasonings.


Shrimp & Andouille Gumbo

This Shrimp and Andouille Gumbo recipe is one you’ll want to keep in the ole recipe box. Everything is made from scratch but you’ll find it’s quite an easy recipe!

Let’s break this recipe down to Four easy steps.

Step One – The Roux

I feel like roux for gumbo is a fabled creature whom many speak of but few encounter. There’s stories of constant whisking for hours while whispers of hands-off oven-roux seem too good to be true. Let me tell you friends of a new trick to save you time and agony – toasted flour. Yep – if you just add the flour to a dry dutch oven over medium heat, whisk it for about 8 minutes then add the oil, you’ll end up halfway to Rouxville. Placed a lid on the dutch oven and transfer it to a 400°F oven for 45 minutes checking on it after 30 minutes. If it’s not perfect milk chocolate colored after 45 minutes you might need to finish it on top of the stove for another 5-10 minutes. Still about an hour but there’s far less whisking. Which gives you time for food prep.

Step Two – Food Prep

I’d go as far to say that Homemade Shrimp Stock is the single most important part of this recipe. Buy two pounds of the best uncooked shrimp you can find – wild caught Gulf of Mexico Shrimp with heads is ideal. Place the peels and heads in a medium pot and set the shrimp aside. Add celery, onion, black peppercorns, a bay leaf, and 7 cups of water to the pot. Bring to a boil then reduce to a simmer for 20 minutes. Strain reserving broth and discarding everything else.
While the shrimp stock is stocking, prep your other ingredients. Finely dice celery, bell pepper, and onions. Slice the Andouille Sausage and Okra. That’s about it!

Nota – In about an hour you’ve already made the best roux ever, shrimp stock from scratch, and prepped all your ingredients. Give yourself a high five! This recipe plays out really well. It would be great to cook with someone else or while entertaining guests.

Step Three – Make Gumbo

On your stove top you have a dutch oven with super hot roux (seriously, this stuff is lava) and homemade shrimp stock over low heat to keep warm. On your counter you have all your other ingredients prepped and ready for the gumbo. Add the celery, peppers, onion, and bay leaf to the roux and stir over medium heat until softened – about 20 minutes. Once the vegetables are softened add the aromatics, 5 cups of shrimp stock, and two cups of crushed tomatoes. Bring the sauce up to a low simmer then add the andouille and sliced okra. Heat this for another 20 minutes or so. If you’re serving all the gumbo right away you can add the shrimp about 5 minutes before serving. Otherwise, just add enough shrimp for each serving when you reheat it.

Step Four – There is no Step Four

I lied. Don’t forget the rice! While not actually part of this Gumbo recipe, I’d be remiss to exclude the rice. Rice is prepared with one part long grain rice, one and a half parts water, and a pinch of salt. RINSE the rice several times in cold water until it runs clear. Add rice, water, and salt to a pot and bring to a boil. Cover tightly and simmer on low heat for ten minutes or until rice is tender. Remove from heat, fluffy with fork, keep covered for ten minutes.

What is Gumbo?

I don’t know about you guys but I haven’t aways been clear on a few things surrounding ‘gumbo’. What’s the difference between Creole and Cajun? Is Okra mandatory? What about Jambalaya? In researching recipes for gumbo, I came across some answers I thought I’d share with you.

Creole vs. Cajun – Both Creole and Cajun gumbo generally have sausage and shrimp. Creole gumbo is mostly seafood with tomatoes. Cajun gumbo will generally have chicken in addition to shrimp.
A very simplified break down of the history – Creoles are people from French and Spanish colonization prior to the Louisiana purchase. Creoles also include other people native-born to Louisiana. Cajuns are the descendants of 17th century French speaking settlers of the area near Nova Scotia formally called Acadia. Acadians were expelled in the mid 18th century during France’s colonization of Canada.
This Shrimp and Andouille Gumbo is Creole-style.

Okra – There are three ways to thicken your gumbo Okra, Filé, and Roux.
Roux is a primary ingredient to gumbo. It should be as dark as possible, a few shades from burnt.
Filé (fee-lay) is a powder of ground sassafras leaves added to gumbo just before serving. It’s used as a thickener and to add earthiness to gumbo. “Kombo” is the Choctaw Indian word for filé and may be where the work Gumbo comes from. If filé is added too soon it becomes ropey and stringy. Filé also means ‘to become ropey’ in French.
Okra is also sometimes called Gumbo. In parts of Africa, “ki ngombo” is the word used to describe okra. But, the word you’re more likely interested in using to describe okra is mucilaginous. This gooeyness is what makes it a great thickener for gumbo.
Generally, either Filé o Roux are added to Gumbo as thickeners.

Jambalaya – In gumbo you make a roux, add the trinity, then stock followed by the meat. Gumbo is served with or over rice. Jambalaya is made by cooking the meat with the trinity then adding stock and rice to cook all in the same pot. Think of it more like a jamboree of everyone partying together!


Ver el vídeo: elegante filete de cochito con sabrosa salsa habanero serrano ceviche muy al estilo mariskero (Septiembre 2021).