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Pechugas de pollo con azafrán con puré de guisantes, brotes de guisantes y menta

Pechugas de pollo con azafrán con puré de guisantes, brotes de guisantes y menta


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Ingredientes

  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 6 mitades grandes de pechuga de pollo deshuesadas con piel
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 1 cucharada (escasa) de cáscara de limón finamente rallada
  • 3 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, divididas
  • 1 1/2 tazas de cebollas verdes en rodajas (solo las partes blancas)
  • 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas (solo las partes verdes)
  • 6 tazas de brotes de guisantes frescos o brotes de guisantes sueltos (aproximadamente 4 onzas)
  • 1/4 taza de hojas de menta fresca rasgadas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Revuelva las hebras de azafrán en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén quebradizas y ligeramente oscurecidas, teniendo cuidado de no quemar el azafrán, aproximadamente 20 segundos. Transfiera el azafrán al mortero y muela con un mortero hasta obtener un polvo fino. Mezcle la mantequilla y la mitad del azafrán molido en un tazón pequeño para mezclar; tapar y refrigerar. Agregue 2 cucharadas de aceite al azafrán restante en el mortero, raspando los lados y el fondo del mortero con una espátula de goma para mezclar bien.

  • Coloque las pechugas de pollo en un tazón grande. Agregue aceite de azafrán, perejil, cáscara de limón y 2 cucharaditas de hojas de tomillo; revuelva para cubrir el pollo. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en cada una de las 2 sartenes antiadherentes grandes a fuego medio-alto. Espolvoree el pollo con sal y pimienta. Agregue 3 pechugas de pollo a cada sartén, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 6 minutos. Dar la vuelta al pollo; reduzca el fuego a medio y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos más. Transfiera el pollo a un plato; cubrir y mantener caliente.

  • Agrega las partes blancas de las cebolletas y la cucharadita restante de tomillo a una sartén; saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue mantequilla de azafrán, brotes de guisantes, partes verdes de cebollas verdes y 1 cucharada de agua; revuelva hasta que los brotes de guisantes estén apenas marchitos, aproximadamente 10 segundos. Alejar del calor; agregue la menta y el jugo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Divida el puré de guisantes ingleses en 6 platos. Cubra con pollo. Vierta la mezcla de brotes de guisantes y los jugos y sirva.

Sección de Reseñas

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Pollo con puré de guisantes con hierbas y espinacas Receta Martha

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Receta de puré de guisantes a la menta con pollo Eat Smarter USA

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Drene el guisantes, reservando el líquido y luego licuar con una batidora de mano para hacer una gruesa puré, agregando un poco del líquido de cocción para lograr lo correcto ...

Pollo asado con puré de guisantes y salsa chimichurri de oliva

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  • Extienda el puré de guisantes en el fondo de los platos y cubra con la coliflor asada.

Pollo con puré de guisantes con hierbas y espinacas Receta Martha

Mastercook.com DA: 18 PENSILVANIA: 28 Rango MOZ: 49

1 paquete (10 onzas) congelado guisantes Sal kosher y pimienta recién molida 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada y 4 cucharaditas de jugo fresco, más gajos para servir 3 cucharadas de Pecorino Romano recién rallado 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 1/2 taza de cilantro picado en trozos grandes 5 onzas de espinacas tiernas (4 tazas empaquetadas) 4 con hueso, con piel pollo

Sándwich Abierto Pur & # 233e De Pollo Y Guisantes A La Menta The Splendid

  • Colocar el centeno rebanadas de pan en una encimera y esparcir mantequilla uniformemente en cada rebanada
  • Colocar en el centeno pan, luego coloque alrededor de 2 cucharadas de puré de guisantes en cada
  • Espolvorea con pimienta y decora cada uno con una ramita de cilantro.

Pollo con Puré de Guisantes y Espinacas

Sidechef.com DA: 16 PENSILVANIA: 49 Rango MOZ: 70

  • Pat Boneless, sin piel Pollo Muslo (4) seco
  • Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Agregar pollo, con la piel hacia abajo, cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos

Pollo a la parrilla con salsa de limón y puré de guisantes y menta

Thenoshery.com DA: 14 PENSILVANIA: 50 Rango MOZ: 70

  • Ase el pollo durante unos 5-6 minutos de cada lado hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados.
  • Recalentar el puré de guisantes y mezcle 2/3 taza de guisantes enteros descongelados
  • Dividir el pur & # 233e entre 4 platos, cubra con pollo y vierta salsa de limón sobre el pollo
  • Yo hubiera querido probar una menta guisante pur & # 233e por un momento.

Pechuga de pollo asada con puré de guisantes Mother Michelina & # 180s

  • Frote el pollo pecho con la especia frotar por todas partes, incluido el interior de la piel
  • Pon la cebolla debajo de la piel.
  • Ase en el horno a 200 grados centígrados durante unos 25 minutos, rociando 3-4 veces
  • Mientras asa, hierva un poco de agua con el diente de ajo.

Receta de puré de pollo Eat Smarter USA

Eatsmarter.com DA: 14 PENSILVANIA: 22 Rango MOZ: 44

  • Pollo Hígado Puré con Pumpernickel
  • Pollo Pechugas con Calabaza Puré
  • Pollo con espárragos Puré y tortitas de papa
  • Pollo con mijo y judías verdes Puré

Pollo relleno de roquefort con puré de guisantes & # 233e receta

  • Envuelva cada muslo con una rebanada de jamón de Parma para hacer un paquete y siéntese en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo y con los extremos metidos debajo.
  • Ase durante 40 minutos o hasta que estén bien cocidos y el jamón de Parma esté crujiente.
  • Paso 2 Mientras tanto, ponga una nuez de mantequilla en una sartén, agregue los guisantes y el caldo y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Pechugas de pollo al azafrán con puré de guisantes, brotes de guisantes

Bonappetit.com DA: 18 PENSILVANIA: 50 Rango MOZ: 78

  • Caliente 1 cucharada de aceite en cada una de las 2 sartenes antiadherentes grandes a fuego medio-alto
  • Espolvorear pollo con sal y pimienta
  • Agregue 3 pechugas de pollo a cada sartén,…

Pechugas de pollo al azafrán con puré de guisantes inglés y # 233e, brotes de guisantes

Epicurious.com DA: 18 PENSILVANIA: 50 Rango MOZ: 79

  • Lugar pollo pechugas en un tazón grande
  • Agregue aceite de azafrán, perejil, limón. cáscara, y 2 cucharaditas de hojas de tomillo revuelva para cubrir pollo. Cubra y refrigere al menos 4 ...

10 mejores recetas de pollo con guisantes verdes Yummly

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Receta de puré de guisantes (guarnición / salsa)

Las recetas básicas requerirán solo hervir guisantes luego haciendo puré. La manera de cenar en un restaurante es saltear ajo y eschalots en mantequilla antes de agregar guisantes y caldo para hervir a fuego lento hasta que esté suave, puré

Los platos rápidos de verano de Nigel Slater Food The Guardian

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  • Sirve una copa de vino, siéntate y disfruta de un festín fácil

Pea Pur & # 233e Hallazgos de comida de Katy

  • Pea Pur & # 233e es una guarnición maravillosa para acompañar muchos platos como tartas, carnes asadas o verduras.
  • También es excelente para acompañar platos de aves de corral o pescado y mariscos (hermoso servido con vieiras)
  • A menudo lo servimos con pescado y patatas fritas caseras.
  • También me encanta servirlo debajo de alimentos fritos como bolas de arancini o croquetas cuando tengo invitados.

Receta de puré de guisantes de primavera Culinaria de Leite

  • En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite hasta que esté caliente.
  • Agregue los guisantes, la cebolla o chalota y el ajo y cocine hasta que se ablanden un poco, de 1 a 2 minutos para que estén frescos ...

Receta de papilla casera con pollo y guisantes

  • Añade el guisantes a la olla durante los últimos 5-10 minutos de cocción
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Quite la piel del pollo y separa la carne del hueso

Las mejores combinaciones de alimentos para bebés (50 ideas de recetas fáciles + consejos)

  • + Puré de guisantes = Pera Pee Puré + Zanahoria Puré = Pera Zanahoria Puré Combinaciones de alimentos para bebés con Guisantes
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Pollo Con Espinacas Y Puré De Guisantes Con Hierbas - Comida De Todos Los Días

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Pollo al azafrán con pudín de parmesano, cebolletas y guisantes dulces

From Sunday Suppers at Lucques: Recetas de temporada del mercado a la mesa Sunday Cenas en Lucques por Suzanne Goin y Teri Gelber

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  • Categorías: Plato principal Primavera
  • Ingredientes: azafrán cebolletas pechugas de pollo limones perejil tomillo brotes de guisantes guisantes dulces leche crema espesa yemas de huevo queso parmigiano reggiano

De The A.O.C. Libro de cocina The A.O.C. Libro de cocina de Suzanne Goin

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  • Categorías: Chutneys, pickles y aderezos Dips, untables y salsas Aperitivos / entrantes Cocinar con anticipación Cocinar para una multitud
  • Ingredientes: flor de sal pimienta negra en grano pan campestre frisée perejil cornichons hojas de laurel tomillo grasa de cerdo paleta de cerdo panceta de cerdo cebollas chalotas vino blanco cebollas rojas vino tinto vinagre anís estrellado entero palitos de canela clavos enteros chiles de árbol secos hojas frescas de laurel


Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Bistro y bar Carte Blanche Oceanside CA 619-297-3100

Recetas que incluyen Hongos Huitlacoche. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Libro de cocina de Rancho Canyon Pollo con Huitlacoche
Pizca de Sabor Queso Fundido con Cuitlacochoey y Nopales
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El palete local Tamales de Flor de Calabaza con Cordero y Salsa Huitlacoche

Recetas de lubina

Ya sea que lo sirva al horno, a la parrilla, frito o en un pastel de pescado, haga de la lubina el plato perfecto para una cena o una cena sencilla con estas sencillas recetas.

Lubina al horno con aderezo de alcaparras de limón

Este elegante plato principal sin gluten es lo suficientemente especial para una cena, pero simple y rápido para que sea entretenido sin problemas.

Ensalada de lubina y alcachofa # 038

Sirve esta ensalada de lubina, cuscús y alcachofas con hierbas frescas y limón como una cena rápida y fácil para dos. Solo lleva 20 minutos desde la preparación hasta el plato.

Lubina asada con miel y naranja # 038 con lentejas

Dale vida a tus comidas entre semana con esta cena de pescado baja en calorías y sin gluten, lista en menos de media hora.

Pescado asado con habas y chorizo ​​# 038

Hornea la lubina entera con vino blanco, limón y chorizo ​​para hacer una salsa deliciosa que empapa las tiernas patatas nuevas.

Pescado entero al horno con berros y salsa de chile # 038

Celebre la primavera con un fabuloso pescado entero al horno sobre una cama de patatas nuevas y tomates cherry. Cobra vida con un picante berro y salsa de chile.

Lubina frita con pisto y albahaca # 038

Esta cena de pescado con calidad de restaurante para dos le da un nuevo giro al clásico pisto francés

Lubina asada y bandeja de verduras # 038

Aplique un toque sencillo al pescado en este horneado todo en uno de inspiración italiana con patatas crujientes, pimientos asados ​​y aceitunas

Pastel de pescado con filo

El pastel de pescado no tiene por qué significar un puré de patatas pesado. Una masa ligera y crujiente remata esta receta a base de tomate con fletán, lubina y gambas

Lubina con calabacines braseados y mayonesa harissa # 038

Prepare este plato de lubina de piel crujiente y carne cremosa en solo 35 minutos. Sirve con nuestra mayonesa harissa con garra

Lubina Jerk y salsa de piña # 038

Enciende la barbacoa y elige la opción más saludable para cenar con esta lubina cocida en un adobo de jerk. Una salsa de piña complementa perfectamente el pescado.


Recetas al vacío

Del francés para "al vacío", el sous vide es un método de cocción en el que los ingredientes se sellan en una bolsa hermética y se sumergen en un baño de agua. Este método no solo asegura una temperatura de cocción constante, sino que permite que los alimentos se cocinen durante largos períodos de tiempo sin perder su sabor o humedad. Las máquinas Sous Vide han sido un componente básico de las cocinas profesionales durante muchos años, pero estos días son cada vez más populares entre los cocineros caseros más aventureros.

Esta colección de recetas de sous vide ofrece una inspiración fantástica para aprovechar al máximo su máquina de sous vide. Si es relativamente nuevo en el mundo de los baños de agua, pruebe el pato pochado con coles de Bruselas de Paul Foster o la receta de bistec Sous vide de Kevin Mangeolles; ambas recetas son fáciles de preparar y le brindan una buena práctica con su máquina.

Para algo un poco más técnico, pruebe el salmón a 40 ° C de Paul Foster, que cocina el salmón a la temperatura precisa que se sabe que altera la textura del pescado, lo que da como resultado una fusión en la boca del plato de mariscos. La receta de pollo Sous vide de Luke Holder está impregnada de sabores de limón y tomillo, mientras que su impresionante panceta de cerdo Sous vide se cocina durante 24 horas, lo que hace que la carne sea increíblemente tierna.


Pato cocido a fuego lento por Tom Kerridge

Ya teníamos un gran negocio, pero Great British Menu se convirtió en uno de los momentos más cruciales en la historia del pub. El programa es muy especial: destaca los productos británicos de calidad y muestra comida y restaurantes de todo el Reino Unido, lo cual es brillante porque subraya que nuestro mundo no se trata solo de Londres y el sureste.

Para llegar a la final, compites en "eliminatorias", y en 2010, mi lugar de preparación fue Waddesdon Manor, que está cerca de Aylesbury. Entonces, para mí, lo más obvio para cocinar era algo con pato Aylesbury. Estos patos tienen un sabor increíble y son de un productor a pequeña escala: todo se trata de Great British Menu. Dado que una parte importante de nuestro menú Hand & amp Flowers incluye papas fritas a un lado (después de todo, somos un pub), decidí hacer las mejores papas fritas, cocinadas con grasa de pato.

Yo también necesitaba guisantes. Entonces, tomé la ruta de los petits pois à la française, excepto que, en lugar de usar tocino, que normalmente harías, usé muslo de pato confitado crujiente. Y luego terminé el plato con una salsa que usa miel de la finca de Waddesdon.

Todo sumaba un ganador. Recuerdo que un sábado por la noche después de que el banquete fuera televisado, hicimos 84 versiones y servimos 78 porciones de pato en una sola sesión. El éxito de este plato ha sido extraordinario.

Para preparar el pato
2 patos Aylesbury grandes, de aproximadamente 2 kg cada uno
3 cucharaditas de maza molida

Quite las patas y alas de los patos y saque la espoleta (reserve para los lechones, salsa, etc., ver a la derecha y al dorso). Retire el exceso de grasa y piel, colocándolo todo en una sartén. Ahora corte con cuidado la columna vertebral que debe dejar con la corona.

Colocar la sartén con la grasa y la piel a fuego lento para que salga la grasa. Déjelo a un lado para usarlo más tarde. Marque la piel de las coronas de pato y frote la maza. Caliente una sartén de base pesada a fuego medio alto. Agregue las coronas de pato y dore por todos lados durante 5 a 10 minutos para que la grasa y la piel tengan un buen color dorado. Eliminar el
coronas de pato de la sartén y dejar enfriar.

Coloque cada corona de pato en una bolsa grande para envasar al vacío y selle al vacío a presión máxima. Sumergir al baño María a 62 ° C y cocinar durante 1½ horas. Saque las bolsas de envasado al vacío y retire los patos. Corta con cuidado los senos de las coronas. Cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar.

Salsa de pato
500g de alitas y huesos de pato picados
Un poco de aceite vegetal para cocinar.
4 zanahorias, peladas y picadas en trozos de 3 cm
4 ramas de apio, cortadas en trozos de 3 cm
1 cebolla, pelada y picada en trozos de 3 cm
1 bulbo de ajo, cortado por la mitad, a través del ecuador
150 g de miel líquida
4 dientes
2 litros de caldo de pollo (ver página 400)
50ml de salsa de soja
Aproximadamente 500 g de mantequilla sin sal
Jugo de limón, al gusto (opcional)
Sal marina y pimienta recién molida

Precaliente el horno a 205 ° C / Ventilador185 ° C / Gas 6–7. Coloque las alitas y los huesos de pato picados en una bandeja para asar y áselos en el horno durante unos 25-30 minutos hasta que estén dorados y caramelizados.

Caliente un poco de aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias picadas y coloréalas hasta que estén caramelizadas. Agregue el apio, la cebolla y el ajo y coloree de manera similar hasta que estén bien dorados.

Retire los huesos y las alas de pato de la bandeja para asar y agréguelos a la cacerola. Escurre el exceso de grasa de la bandeja para asar, luego agrega la miel y los clavos a la bandeja. Colocar a fuego medio y llevar la miel a un caramelo dorado oscuro. Agregue un chorrito del caldo de pollo y la salsa de soja para desglasar la bandeja, revolviendo para raspar el sedimento.

Agrega el licor a los huesos de pato y a las verduras. Vierta el resto del caldo de pollo y reduzca a la mitad, a 1 litro. Pase el licor a través de un colador forrado de muselina a una sartén limpia y retire el exceso de grasa de la superficie. Agregue 250 g de mantequilla por cada 500 ml de licor de pato y reduzca hasta que se emulsione en la salsa. Sazone con sal y pimienta y agregue un poco de jugo de limón si es necesario. Reserva para servir.

Maricones de pato
250 g de pierna de pato picada (con piel)
50 g de hígado de pollo picado
50g de pan rallado
1 huevo mediano de corral
5 g de sal
2 g de pimienta negra molida
100 g de grasa de sebo, remojada en agua fría durante 30 minutos

Ponga todos los ingredientes del maricón en un bol y mezcle bien hasta que estén bien combinados. Dividir y dar forma a la mezcla en bolitas de 50g. Envuelva cada uno en grasa de sellador para encerrar. Cocine al vapor los lechones de pato a 100 ° C durante 20 minutos. Retirar de la vaporera y dejar enfriar, luego enfriar hasta que se necesite. Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 205 ° C / Ventilador 185 ° C / Gas 6–7. Colocar los lechones en una bandeja de horno y hornear durante 8 minutos. Sostén los lechones en la salsa de pato hasta que estén listos para servir.

Muslos de pato y guisantes
2 patas de pato
1 anís estrellado
½ rama de canela
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharada de sal de roca
2 hojas de laurel
Aproximadamente 300 ml de grasa de pato
500 g de guisantes frescos en vaina
4 cucharadas de miel líquida
Un poco de aceite vegetal para cocinar.
2 chalotes de plátano grandes, pelados y finamente cortados en cubitos
100ml de caldo de pollo
2 lechugas gemas, finamente rebanadas
20 hojas pequeñas de menta

Precalentar el horno a 150 ° C / Ventilador 130 ° C / Gas 2. Colocar los muslos de pato en una cacerola grande refractaria para horno o cazuela ignífuga. Ate las especias en una bolsa de muselina y agréguelas a la sartén con la sal de roca y las hojas de laurel. Vierta suficiente grasa de pato para cubrir y lleve a ebullición a fuego medio. Transfiera la sartén al horno y cocine por 3 horas y media o hasta que las piernas de pato estén blandas. Déjalos enfriar en la grasa de pato. Una vez enfriado, retirar de la grasa y colocar en el frigorífico. Mientras tanto, agregue los guisantes a una olla con agua hirviendo con sal, vuelva a hervir y blanquee por no más de 1 minuto. Escurrir inmediatamente y refrescar en agua helada. Escurrir y reservar.

Precaliente el horno a 205 ° C / Ventilador 185 ° C / Gas 6–7. Coloca una sartén de base pesada apta para horno a fuego medio-alto. Agregue las piernas de pato, con la piel hacia abajo, y colóquelas en el horno durante 10 a 12 minutos para que estén crujientes. Retire las patas de pato a un plato y agregue la miel a la sartén. Deje que se caramelice, luego vierta sobre las piernas de pato y deje enfriar. Cuando esté listo para servir, caliente un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue las chalotas y sude durante 10 a 15 minutos hasta que se ablanden. Agregue los guisantes y el caldo y cocine a fuego lento. Mientras tanto, desmenuce la pierna de pato. Mezcle la carne de pato con los guisantes con la lechuga y la menta. Dividir entre 4 ollas pequeñas para servir.

Chips de grasa de pato
15 papas grandes para picar
2,5 litros de grasa de pato para freír

Corta una rodaja de la parte superior e inferior de cada papa, luego presiona un descorazonador de manzanas de arriba hacia abajo para hacer chips cilíndricos redondos. Coloque las virutas cortadas en un colador con agua corriente fría para eliminar algunos de los almidones. Ahora agregue las papas fritas a una olla con agua hirviendo con sal, vuelva a hervir a fuego lento y cocine durante unos 10 minutos hasta que estén suaves, pero aún manteniendo su forma. Escurrir en bandeja perforada y dejar
enfriar.

Calentar la grasa de pato en una freidora a 140 ° C. Coloque las patatas fritas en la grasa caliente en una cesta de alambre y fríalas durante 8 a 10 minutos hasta que el aceite deje de burbujear. Retirar las patatas fritas de la freidora, escurrir y dejar enfriar. Dejar a un lado hasta que se necesite. Cuando esté listo para servir, caliente la grasa de pato a 180 ° C y fría las patatas fritas durante unos 6 a 7 minutos hasta que estén doradas.
y crujiente. Retirar, escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal.

Servir
2 cucharadas de miel líquida
50 g de mantequilla sin sal
Brotes de guisantes, para decorar

Justo antes de servir precalentar el horno a 200 ° C / Abanico 180 ° C / Gas 6. Calentar un poco de aceite en una sartén para horno de base pesada a fuego medio-alto. Agregue las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, y fría durante 3-4 minutos para que la piel esté crujiente, luego colóquelas en el horno durante 4-5 minutos para que se calienten. Vierta el exceso de grasa de la sartén, luego agregue la miel y la mantequilla y gire el pato en la sartén para cubrir con el glaseado de miel.
Retire las pechugas de pato a un plato caliente y descanse en un lugar cálido. Aumente el fuego debajo de la sartén para caramelizar el glaseado de miel y luego viértalo sobre las pechugas de pato.
Servir las pechugas de pato con los muslos de pato y los guisantes, los lechones de pato, la salsa y las patatas fritas. Terminar con una guarnición de brotes de guisantes.

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Aderezo cremoso de semillas de girasol y cilantro

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