Nuevas recetas

Risotto de Carnoli del chef Geoffrey Zakarian

Risotto de Carnoli del chef Geoffrey Zakarian



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Me encanta tratar las vacaciones como una ocasión especial. Es tan especial y solo unos breves meses. Vale la pena el derroche porque realmente no tienes que darle un regalo a nadie. Es tan lujoso por sí solo.
Para las ideas de regalos, creo que el vino siempre es apropiado, pero por lo general se eligen mal. Son un tesoro y además dan una instantánea real de cómo era la cocina en otra época. Son un gran tema de conversación y si se abren en la cocina, siempre es bueno para una conversación prolongada sobre la cultura del pasado ".

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ½ cuarto de caldo de pollo o caldo de pescado
  • ½ taza de cebolla española, finamente picada
  • 12 onzas de arroz Carnaroli
  • 4 onzas de vino blanco
  • 1 ½ cuarto de caldo de pollo o caldo de pescado
  • ½ taza de aceite de oliva, para terminar
  • ½ taza de Parmigiano-Reggiano rallado
  • 4 onzas de mantequilla
  • ½ taza de cebollino, picado

Porciones6

Calorías por ración809

Equivalente de folato (total) 253μg63%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 28,5%


Genova Premium Tuna y el famoso chef Geoffrey Zakarian se unen para kits de comidas de inspiración mediterránea

LOS ÁNGELES, 12 de mayo de 2021 / PRNewswire / - ¿No tiene pasaporte? ¡No hay problema! Con los ingredientes adecuados, es fácil llevar un toque mediterráneo a su mesa sin necesidad de viajar en jet set por todo el mundo. Este mes de mayo, para celebrar el Mes de la Dieta Mediterránea, Genova Premium Tuna y el célebre chef Geoffrey Zakarian se unen para crear un kit de comida gratuito que transportará fácilmente a los cocineros caseros a las costas de España, las costas de Italia y las playas de Grecia, directamente desde sus propias cocinas.

Disponible en todo el país hasta agotar existencias, el kit de comida premium brinda a los fanáticos la oportunidad de llevar sus papilas gustativas a un recorrido por el Mediterráneo con la ensalada Genova de pasta de atún premium del chef Geoffrey Zakarian con pesto de rúcula y dátiles. El plato simple pero sabroso presenta ingredientes mediterráneos tradicionales que incluyen dátiles, aceitunas, tomates secados al sol y atún de aleta amarilla de Genova seleccionado a mano en aceite de oliva. Con su rico y sabroso sabor que proviene de la herencia mediterránea de la marca, Genova Premium Tuna es ideal para recetas inspiradas en los sabores e ingredientes de la región. Los fanáticos pueden visitar GenovaSeafood.com/MealKit para reclamar su kit gratuito que se entregará directamente en la puerta de su casa, junto con todos los ingredientes en porciones e instrucciones fáciles de seguir.

"Sé que muchos de nosotros hemos echado de menos poder viajar internacionalmente y experimentar las vistas, los sonidos y, lo más importante, los sabores del mundo, por lo que estaba emocionado de asociarme con Genova Premium Tuna para ayudar a los cocineros caseros a viajar food 'con nuestro kit de comida personalizado de inspiración mediterránea ", dijo Geoffrey Zakarian, chef y restaurador. "Ya sea que esté preparando una cena entre semana, como la ensalada de pasta de atún con pesto de rúcula y dátiles del kit de comida, o entreteniendo a los invitados, incorporar ingredientes de alta calidad, como Genova Premium Tuna, en sus comidas es una manera muy fácil de eleva tus platos favoritos ".

Nombrada como la mejor dieta en general en 2021 1, la dieta mediterránea, que se inspira en los hábitos alimenticios de los países ribereños del mar Mediterráneo, tiene muchos beneficios para la salud, incluida una mejor pérdida de peso y un menor riesgo de ciertas enfermedades. Y si bien este patrón de alimentación requiere una alta ingesta de frutas y verduras frescas, otro componente principal es incorporar más mariscos en su dieta: el atún enlatado es una opción perfecta. El atún de aleta amarilla y albacora Genova Premium ofrece un descanso de lo común, sin aditivos ni conservantes. Hecho con los mejores cortes de pescado, fileteado a mano y rociado con la cantidad justa de aceite de oliva, Genova Premium Tuna es naturalmente rico en proteínas, una gran fuente de Omega-3, y tiene un sabor único rico y sabroso que ofrece un sabor del Mediterráneo en cada bocado.


El chef Geoffrey Zakarian comparte 2 platos y otros consejos para preparar el Día de Acción de Gracias

Muchos platos en la mesa de la cena de Acción de Gracias se pueden preparar con anticipación, lo que hace que la comida sea aún más fácil el día del pavo.

El chef Geoffrey Zakarian, presentador de Food Network de "The Kitchen", se unió a "Good Morning America" ​​para ayudar a compartir cómo los cocineros caseros pueden impulsar los preparativos del Día de Acción de Gracias.

Los dos platos que dijo que es mejor preparar con anticipación son el relleno y los arándanos.

Zakarian sugiere congelar el relleno precocido que tenga una crema o grasa para evitar que se seque. Luego, simplemente descongele el plato antes de que esté listo para meterlo en el horno y sírvalo con un caldo o salsa para mantenerlo húmedo.

El condimento de arándano se puede preparar hasta con un mes de anticipación y dijo que incluso puede guardar algunos lotes más pequeños para Navidad.

Echa un vistazo a su receta completa a continuación para condimentarla sin que sea demasiado dulce.

Aderezo de salchicha italiana picante, castañas y pan de maíz

Ingredientes

1 libra de salchicha de cerdo picada molida

2 cucharadas de cebolla en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas

1 taza de cebollas españolas cortadas en cubitos

1 taza de castañas, enlatadas o empaquetadas, picadas

1 taza de apio (picado) 1 taza de zanahorias (picado) 2 cucharadas de ajo (picado)

4 tazas de pan de maíz desmenuzado

En una sartén grande a fuego lento, agregue la salchicha de cerdo picada molida y cocine lentamente para eliminar la grasa y sazone con sal y pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y semillas de hinojo.

Una vez que la grasa esté rendida y la carne comience a dorarse, agregue la cebolla española, el hinojo, las castañas, el apio, la zanahoria y el ajo.

Cocine hasta que la carne continúe dorando, las zanahorias se pongan blandas y tiernas y las cebollas se vuelvan translúcidas.

Agregue el pan de maíz y el caldo de pollo y revuelva hasta que esté completamente incorporado y el pan esté húmedo. Agregue un toque de crema si desea grasa adicional. Sazone con sal y pimienta negro.

Puede optar por servir el relleno como está, asarlo en una sartén poco profunda o hornearlo en el horno para que se seque un poco y quede crujiente en la parte superior. 30 minutos en un horno a 350 grados debería ser suficiente.

Aderezo de arándano y naranja

Ingredientes

6 tazas de arándanos frescos (se pueden sustituir por congelados)

4 tazas de jugo de naranja natural

1/4 taza de raíz de jengibre fresca (pelada y picada)

1/2 taza de ralladura de naranja fresca (sin médula)

2 cucharaditas de sal marina fina

Combine el azúcar, la miel y el jugo de naranja en una olla de salsa pesada de tamaño mediano. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente diluido.

Agrega la raíz de jengibre junto con la ralladura picada, el anís y la ramita de canela.

Agregue los arándanos y cocine a fuego lento, sin tapar, durante dos horas hasta que la mezcla comience a espesarse. Revuelva con frecuencia para evitar que se dore y se pegue. Es mejor preparar el aderezo con un día de anticipación.

Consejos adicionales del chef antes del Día de Acción de Gracias

- Cocine verduras, almidones, salsa y pavo el día de Acción de Gracias.

- Cortar y escaldar las verduras o patatas el día anterior y guardarlas en la nevera.

- Pero los tubérculos y el pavo congelado de cuatro a cinco días antes del Día de Acción de Gracias.

- Llene una hielera con hielo para almacenar otros artículos y cree espacio adicional en el refrigerador para artículos perecederos más importantes.


1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

2. Combine el queso ricotta, el parmesano, el aceite de oliva, los huevos y 1 cucharadita de sal con un batidor en un tazón grande para mezclar. Agregue la harina para todo uso en 3 partes, revolviendo con una espátula de goma.

3. Forme una bola con la masa y corte una cuarta parte. Espolvoree la superficie de trabajo con harina para todo uso para evitar que se pegue y enrolle la pieza cortada de masa en forma de espiga de aproximadamente 5/8 de pulgada de diámetro. Corta la clavija en trozos de 5/8 de pulgada. Espolvorea papel pergamino con harina de sémola y coloca encima los ñoquis para que no se peguen. Repita con el resto de la masa, cuarto a cuarto.

4. Cuece los ñoquis en agua hirviendo durante 2 minutos. Sirva mezclado con un poco de salsa de tomate Pancetta. Alternativamente, puede congelar los ñoquis crudos hasta por 2 semanas.

Salsa de tomate panceta

1. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la panceta y cocine hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar la panceta de la sartén y reservar, dejando atrás la grasa.

2. Agregue las cebollas picadas a la sartén caliente y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Agregue los tomates triturados, cubra y cocine a fuego lento. Cocine por 20 minutos, luego retire la tapa, agregue la panceta reservada y cocine por 10 minutos más. Sazone con sal y pimienta adicionales, agregue la albahaca y sirva.


& quotLa última frontera & quot: Los 10 mejores consejos de Geoffrey Zakarian para cocinar risotto

Dado el clima frío, los días más cortos y las noches más oscuras, la temporada de comida reconfortante está en lo más alto de la mente de todos últimamente, y aunque muchos buscan macarrones con queso o guisos para una gran satisfacción, la mayoría olvida que el risotto es igual de rico y decadente. como esas selecciones clásicas. Este plato italiano cremoso y cursi a base de arroz ha recibido una mala reputación, algunos afirman que es demasiado tedioso para prepararlo en casa, pero Iron Chef Geoffrey Zakarian tiene la misión de disipar ese rumor culinario de una vez por todas.

Ponerse al día con los fans en el 2013 Festival de comida y vino de la ciudad de Nueva York El mes pasado, Geoffrey apaciguó los temores de cocinar risotto desde cero, algo que él considera "la frontera final", y explicó: "No es más que arroz ... No es mucho trabajo ... Es solo una técnica". Rompió esa técnica durante su demostración culinaria en vivo preparando un risotto de langosta y champiñones, y señaló que la recompensa promete recetas versátiles y resultados prácticos. Siga leyendo para escuchar a Geoffrey y conocer sus mejores consejos para dominar el risotto en casa.

10. Si es nuevo en la cocina de risotto, siga una receta básica que incluya caldo de pollo, queso y aceite de oliva.

9. Opte por una sartén que ofrezca suficiente superficie para cocinar el arroz. Ya sea que use una sartén grande o una olla profunda, solo asegúrese de que haya suficiente espacio para que el arroz alcance el calor.

8. Después de agregar el vino al arroz, es importante dejar que se reduzca. En cuanto a elegir con qué botella cocinar, Geoffrey dice: "Si no quieres beberlo, no lo uses".

7. Es mejor comenzar con caldo caliente - el tipo (pollo, champiñones, vegetales o de otro tipo) no es importante - ya que el calor mantendrá el contenido de almidón del arroz.

6. No es necesario utilizar medidas precisas al agregar el material. Solo asegúrate de que haya suficiente en la sartén para cubrir completamente el arroz.

5. "Es un hervor suave y pacífico", dice Geoffrey sobre el nivel de calor. Evite las llamas extremadamente altas y los forúnculos rápidos.

4. El risotto debe cocinarse durante unos 17 1/2 minutos, dependiendo de la cantidad que esté preparando. Asegúrese de no cocinarlo demasiado, ya que puede terminar con arroz gomoso.

3. Espere hasta el final de la cocción para agregar las verduras preparadas. Hacerlo antes puede dificultar la mezcla y la cocción adecuada del arroz.

2. En lugar de servir abundantes porciones de risotto en un tazón, opte por cucharadas moderadas en un plato plano y tibio; las porciones más pequeñas le permitirán comer otro plato después del risotto, mientras que el plato caliente ayuda a mantener el arroz caliente por más tiempo.

1. Puede evitar un producto final pegajoso asegurándose de no mezclar una cantidad excesiva de queso antes de servirlo y de no cocinarlo demasiado.


Incorpore muchos productos frescos a sus comidas

El clima favorable del Mediterráneo produce muchas frutas y verduras deliciosas, por lo que debe incorporar estos alimentos a su dieta para adoptar esta forma de comer.

Una vez que su despensa esté completamente equipada con nueces, frijoles, legumbres, pescado enlatado y granos integrales, puede enfocar sus compras semanales de comestibles en frutas y verduras frescas para crear comidas nutritivas y abundantes sin pensarlo mucho.

"Solo agregamos proteínas y vegetales frescos, y tenemos una excelente comida todos los días de la semana", dijo Zakarian a Insider.


Genova Premium Tuna y el famoso chef Geoffrey Zakarian se unen para kits de comidas de inspiración mediterránea

¿No tienes pasaporte? ¡No hay problema! Con los ingredientes adecuados, es fácil llevar el estilo mediterráneo a su mesa sin necesidad de utilizar jet set en todo el mundo. Este mes de mayo, para celebrar el Mes de la Dieta Mediterránea, Genova Premium Tuna y el célebre chef Geoffrey Zakarian se unen para crear un kit de comida gratuito que transportará fácilmente a los cocineros caseros a las costas de España, las costas de Italia y las playas de Grecia, directamente desde sus propias cocinas.

Disponible en todo el país hasta agotar existencias, el kit de comida premium brinda a los fanáticos la oportunidad de llevar sus papilas gustativas a un recorrido por el Mediterráneo con el chef Geoffrey Zakarian y la ensalada de pasta de atún premium Genova n. ° 8217 con pesto de rúcula y dátiles. El plato simple pero sabroso presenta ingredientes mediterráneos tradicionales que incluyen dátiles, aceitunas, tomates secados al sol y atún de aleta amarilla de Génova seleccionado a mano en aceite de oliva. Con su rico y sabroso sabor derivado de la herencia mediterránea de la marca # 8217, Genova Premium Tuna es ideal para recetas inspiradas en los sabores e ingredientes de la región. Los fanáticos pueden visitar GenovaSeafood.com/MealKit para reclamar su kit gratuito que se entregará directamente en la puerta de su casa, junto con todos los ingredientes en porciones e instrucciones fáciles de seguir.

& # 8220Sé que muchos de nosotros hemos echado de menos poder viajar internacionalmente y experimentar las vistas, los sonidos y, lo más importante, los gustos del mundo, por lo que estaba emocionado de asociarme con Genova Premium Tuna para ayudar a los cocineros caseros & # 8216 viaje a través de la comida & # 8217 con nuestro kit de comida personalizado de inspiración mediterránea & # 8221, dijo Geoffrey Zakarian, chef y restaurador. & # 8220 Ya sea que esté preparando una cena entre semana, como la Ensalada de pasta de atún con pesto de rúcula y dátiles del kit de comida, o entreteniendo a los invitados, incorporar ingredientes de alta calidad, como Genova Premium Tuna, en sus comidas es una manera muy fácil para realzar tus platos favoritos. & # 8221

Nombrada como la mejor dieta en general en 2021 1, la dieta mediterránea, que se inspira en los hábitos alimenticios de los países ribereños del mar Mediterráneo, tiene muchos beneficios para la salud, incluida una mejor pérdida de peso y un menor riesgo de ciertas enfermedades. Y si bien este patrón de alimentación requiere una alta ingesta de frutas y verduras frescas, otro componente principal es incorporar más mariscos en su dieta: el atún enlatado es una opción perfecta. El atún de aleta amarilla y albacora Genova Premium ofrece un descanso de lo común, sin aditivos ni conservantes. Hecho con los mejores cortes de pescado, fileteado a mano y rociado con la cantidad justa de aceite de oliva, Genova Premium Tuna es naturalmente rico en proteínas, una gran fuente de Omega-3, y tiene un sabor único rico y sabroso que ofrece un sabor del Mediterráneo en cada bocado.


Preparación

Para el puré de guisantes:

Ponga a hervir una olla pequeña de agua con sal. Prepara un recipiente con agua helada.

Hierva los guisantes durante 1 minuto en el agua y luego transfiéralos inmediatamente al agua helada.

Escurre los guisantes sobre una toalla de papel y luego colócalos en una licuadora. Agregue los condimentos y el aceite de oliva y mezcle hasta que quede suave. Es posible que deba agregar un poco de caldo frío para lograr la consistencia deseada.

Para el risotto:

Lleve el caldo de pollo a ebullición, luego reduzca a fuego lento. No dejes que se reduzca.

Agregue la mitad de la mantequilla a una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla picada y cocina sin dorar.

Agrega el arroz y revuelve por 3 minutos, luego vierte el vino blanco y deja hervir a fuego lento hasta que se evapore por completo.

Agregue un cucharón de caldo al arroz y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, agregue más caldo de pollo. Repite el proceso cinco o seis veces. A la mitad de la cocción, agregue los guisantes verdes crudos. Sazonar con sal al gusto.

Después de unos 18 minutos de cocción, el arroz debe estar cocido. Agregue la mantequilla restante, el aceite de oliva, el puré de guisantes y el Parmigiano-Reggiano rallado mientras revuelve constantemente. Pruebe para condimentar y ajuste según sea necesario.

Para las vieiras:

Sazone las vieiras con sal.

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las vieiras y dore durante 2 minutos por cada lado. Termina con un chorrito de jugo de limón.

Tome 4 tazones calientes y coloque 3 cucharadas de risotto de guisantes verdes en el centro de cada uno. Cubra con 2 vieiras, espolvoree con Parmigiano-Reggiano rallado, decore con brotes de guisantes y sirva.


Reseña: Ocean Blue de Geoffrey Zakarian en el Norwegian Breakaway

Por Austin Gambino, asistente de marketing, The Cruise Web, Inc.

Cuando me di cuenta de que tuve la suerte de asistir al crucero preliminar de dos días de Norwegian Cruise Line & # 8217s Escapada noruega, Sabía que mi primera prioridad iba a ser Ocean Blue, el restaurante más nuevo de Geoffrey Zakarian & # 8217.
Para aquellos de ustedes que viven bajo una roca, Geoffrey Zakarian es una estrella de Food Network y restaurador, con establecimientos culinarios en lugares como Atlantic City (The Water Club), Nueva York (The Lambs Club), y ahora en el Norwegian Breakaway. Incluso mencionó en el Escapada noruega bautizo que él mismo formó al personal de cocina.
Era bien sabido que sería difícil asegurar las reservas en Ocean Blue, por lo que mi amigo y yo llegamos al puerto a las 10:50 am (el embarque no comenzaba hasta las 11:00 am), e inmediatamente nos dirigimos hacia el huésped. Mostrador de servicios. Nos encontramos con una decepción, ya que el establecimiento de alta cocina ya estaba reservado para ambos días. Decididos a ser parte de la experiencia de Zakarian, nos presentamos el viernes por la noche con nuestro mejor atuendo y procedimos a convencer a Fiorella, la encantadora anfitriona, de que nos sentara afuera para cenar temprano.
La terraza exterior era un comedor encantador para una noche fresca y ventosa. Después de responder algunas preguntas para la directora del crucero, Julie Valeriote, durante una entrevista en vivo improvisada, mi amigo y yo pedimos algo de Pinot Noir y nos preparamos para una experiencia gastronómica inolvidable. Después de pedir los aperitivos, nos trasladaron a la mesa más destacada del restaurante, ¡qué delicia!
Quería compartir mi increíble experiencia con ustedes, detallando la maravillosa cocina que pude probar en Ocean Blue.
Primer plato (aperitivos):
Panzanella de gambas a la parrilla / Tomates Heirloom / Vinagreta de pepino y chile

Este entrante dio nueva vida a un clásico de verano, la ensalada Panzanella. Más una caprese de mariscos que una ensalada de verano, presentaba cubos ligeramente fritos de langostinos a la parrilla, aceitunas kalamata suaves y jugosos tomates reliquia remojados en la vinagreta antes mencionada. Refrescante, sabroso y único.
Tartar de ternera / Aderezo de mostaza / Patatas fritas
La textura en forma de cinta del delicioso tartar de ternera y el aderezo agrio de mostaza contrastaba con las crujientes papas fritas estilo hervidor para una combinación de relamerse los labios.
Plato principal:
Risotto de Jonah Crab / Hon Shimeji Mushroom / Parmesan Reggiano / Olive Oil

Un delicioso plato principal: risotto de cangrejo Jonás / champiñones / parmesano reggiano / aceite de oliva que fue devorado rápidamente.

Como puede ver en la imagen de arriba, este plato se hizo magistralmente. Lo que quizás no sepa es que el arroz al dente increíblemente cocido fue la combinación perfecta para la mezcla cremosa de queso parmesano, champiñones y cangrejo Jonah.

Postre:
Paté de frambuesa Fruta salada del mar / Galleta de chocolate / Trufa de chocolate amargo

Un poco de delicioso paté de frambuesa con sal marina, galleta de chocolate y trufa de chocolate amargo, mi postre en Ocean Blue.

Desafortunadamente, me sumergí de cabeza en este curso final sin detenerme a tomar una foto. La fruta tenía una textura firme pero gelatinosa y complementaba la rica trufa de chocolate negro y la galleta crujiente. Sin embargo, la sal marina realmente hizo el plato, ofreciendo una contradicción al rico y profundo chocolate y frambuesa.


Geoffrey Zakarian sirve bistec en THE Dish

A lo largo de sus 30 años de carrera, Geoffrey Zakarian se ha hecho conocido por su estilo y gusto sofisticado característico. El Iron Chef comenzó su carrera en Le Cirque y, después de presidir muchas de las mejores cocinas del país, creó su propio grupo de hostelería en Nueva York.

Zakarian tiene varios restaurantes, incluidos The Lambs Club y The Palm Court en Manhattan.

Ahora, comparte platos exclusivos de esos restaurantes, que incluyen Creekstone Delmonico asado, risotto de trufa negra, arroz sucio con piñones y pimienta negra, champiñones calientes calientes, ensalada de lechuga simple, trufas de chocolate y ron de Nochevieja y galletas de chispas de chocolate de Nochevieja. , Galleta de nuez de macadamia con chispas de chocolate de Nochevieja y un Kir royale para beber.

Delmonico de Creekstone asado (rinde dos porciones)

Noticias CBS

2 de cada ribeye deshuesado Creekstone, 16 oz cada uno, templado a temperatura ambiente

2 dientes de ajo machacados con piel

2 t de vinagre balsámico de 25 años

1) precaliente el horno a 400 ° F y una parrilla a fuego alto.

2) sazone los filetes de cada lado generosamente con sal y pimienta kosher. Asa los bistecs de cada lado hasta que estén caramelizados, aproximadamente 4 minutos por cada lado con marcas de parrilla. Transfiera los bistecs a una rejilla y ase en el horno hasta que estén medio cocidos, o hasta que el termómetro marque 130 f, aproximadamente 6 minutos para un bistec templado. Deje reposar durante 10 minutos.

3) Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio alto y agregue la mantequilla. Una vez que la mantequilla comience a dorarse, agregue el ajo y el tomillo, y rocíe los filetes de cada lado durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén casi carbonizados, aproximadamente 2 minutos en total.

4) Retirar el bistec sobre una tabla para que descanse nuevamente. En un recipiente aparte, mezcle los berros con el vinagre de vino tinto y 1 cucharada de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

5) Coloque el filete en un plato y rocíe con el aceite de oliva restante y el vinagre añejo. Sirve en el plato con la ensalada.

Risotto de trufa negra (rinde cuatro porciones)

2 onzas de hongos porcini secos + 1 onza de porcini secos

4 qt de caldo de pollo (o según sea necesario)

2 oz de queso parmesano rallado

1 cada una, trufas negras frescas de invierno

1) hierva el caldo de pollo con 2 oz de hongos porcini y 1 oz de porcini secos, retire del fuego. Deje infundir durante 20 minutos. Cuela el caldo de pollo porcini a través de un filtro de café para eliminar toda la arena.

2) Calentar una cacerola grande a fuego medio alto y rehogar la cebolla y los champiñones, sin color. Retirar las cebollas y los champiñones y reservar. Agregue el arroz a la sartén y tueste, revolviendo con frecuencia hasta que suelte un olor aromático y tostado. Desglasar con el vino blanco y reducir a la mitad. Revolviendo constantemente, agregue el caldo de boletus tibio dos onzas a la vez hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente. Incorpore la mantequilla, el parmesano, el mascarpone y el aceite de oliva. Sazone con sal y retire la sartén del fuego. Dividir en cuatro platos y golpear el plato para que el arroz quede plano.

3) Afeitar la trufa sobre el arroz y servir de inmediato.

Arroz sucio con piñones y pimienta negra

Sirve 6 como guarnición, 4 como plato principal

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 barras de salchicha italiana picante (alrededor de 5 oz), sin tripas

4 oz de hígados de pollo, recortados y finamente picados

& frac12 taza de apio finamente picado

& frac12 taza de pimiento verde finamente picado

1 taza de cebolletas picadas (partes blancas y verdes)

1 cucharada de tomillo fresco picado

& frac12 cucharaditas de pimienta negra recién molida

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega el arroz salvaje. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los granos comiencen a partirse y el arroz esté tierno pero aún un poco masticable, de 40 a 45 minutos (las marcas de arroz salvaje difieren en los tiempos de cocción, así que comience a verificar después de 30 minutos). Drenar.

2. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la salchicha. Cocine y desmenuce con una cuchara de madera hasta que la salchicha se dore por completo, aproximadamente 4 minutos. Agrega los hígados de pollo. Cocine y revuelva hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregue las liendres de pino y revuelva para cubrir con el aceite. Cocine y revuelva hasta que esté tostado aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento morrón y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agregue las cebolletas, el tomillo, la pimienta negra y el arroz salvaje escurrido. Vierta el caldo y cocine hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos.

Setas silvestres calientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más si es necesario

2 libras. Setas silvestres mixtas (por ejemplo, cremini, shiitake, rebozuelos, ostras y boletus), en rodajas gruesas

1 chalota mediana, finamente picada

1 cucharada de estragón fresco picado

2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

12 rebanadas de baguette tostado

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y cuando esté caliente, agregue suficientes champiñones solo para cubrir el fondo de la sartén (en última instancia, probablemente cocinará los champiñones en 2 tandas). Cocine los champiñones sin revolver hasta que se doren por un lado y luego déles la vuelta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén bien dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos. Retirar a un plato y repetir con los champiñones restantes, agregando un poco más de aceite a la sartén si es necesario.

2. Vuelva a colocar los champiñones en la sartén. A fuego medio, agregue la chalota y saltee y corte hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agrega el estragón y el vinagre y cocina hasta que las setas absorban el vinagre, espolvorea con el perejil y sazona con sal. Agregue los trozos de mantequilla y mueva la sartén hasta que la mantequilla se derrita y forme una salsa. Sirva inmediatamente sobre las rebanadas de baguette.

Ensalada simple de lechuga de jardín

2 cucharaditas de chalota finamente picada

Pimienta negra recién molida

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

16 tazas de lechuga de hoja de jardín, lavada y secada, 1 y fracción de 12 tazas de hierbas suaves frescas cortadas (por ejemplo, perejil, cebollino, eneldo, albahaca, perifollo y estragón)

1. En un tazón mediano, combine la chalota y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar durante 10 minutos para infundir el vinagre con el sabor de la chalota.

2. Batir la mostaza en vinagre. Batir el aceite en un chorro lento y constante para hacer un aderezo suave y emulsionado.

3. Ponga la lechuga y las hierbas en un tazón grande para servir. Rocíe con aproximadamente la mitad del aderezo y sazone ligeramente con sal y pimienta. Mezcle para cubrir la ensalada con el aderezo, agregando más aderezo según sea necesario. Servir inmediatamente.

Trufas de ron y chocolate NYE

1: derrita el chocolate a baño maría

2: mida el ron Meyers y el jarabe de glucosa juntos

3: cortar la mantequilla en cubos pequeños (tamaño de un guisante)

4: agrega la mantequilla al chocolate derretido

5: use un batidor para mezclar la mantequilla con el chocolate, revuelva hasta que se derrita por completo

6: en una cacerola pequeña calentar el ron y la glucosa hasta que se derrita la glucosa

7: enfriar la mezcla de ron con glucosa y luego agregar a la base de chocolate

8: revuelva hasta que esté bien incorporado

9: aquellos en los que el chocolate tiene un pico, use una manga pastelera con una punta redonda con el número 8

Para colocar troncos en papel pergamino

10: enfriar los leños en el frigorífico hasta que cuajen unos 10-15 min

11: usa un cuchillo pequeño para cortar el chocolate en barras de 1 pulgada

12: opcional puedes derretir chocolate con leche y enrollar las trufas en chocolate con leche y espolvorearlas con cacao en polvo

13: guardar en el frigorífico hasta que se necesite, mantener a temperatura ambiente durante 30 min antes de servir

Galleta de nuez de macadamia con chispas de chocolate NYE

2 tazas de chocolate amargo al 61% (valrhona) picado en trozos grandes

1: batir la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar granulada (en una ayuda de cocina con pedal)

2: mida la harina, el bicarbonato de sodio, la sal juntos en un bol y reserve

3: agregue los huevos a la mantequilla, raspe con una espátula de goma

4: picar las nueces y el chocolate

5: agrega lo seco a la mantequilla y enseguida las nueces y el chocolate

6 no mezcles demasiado la masa solo necesita unirse

7 use una cuchara para helado para colocar la masa en bandejas de hojas forradas con pergamino

8: hornee a 325 grados durante aproximadamente 7-9 min

Palomitas de maíz caramelizadas NYE

1: en una cacerola pesada combine el aceite, las palomitas de maíz, cubra la sal con una

2 a fuego alto, mueva la olla constantemente para que las palomitas no se quemen

3: tarda unos 5 minutos hasta que escuche las palomitas de maíz estallar

4: unos, las palomitas de maíz están cocidas, reservar

5: en otra cacerola comienza a derretir el azúcar (caramelo seco) a un color marrón claro

6: revuelva constantemente hasta que se derrita todo el azúcar

7: rocíe sobre las palomitas de maíz hasta que las palomitas de maíz estén cubiertas de azúcar

Malvavisco de vainilla NYE

1 vaina de vainilla partida y raspada

1 taza de azúcar de repostería

1: remojar las hojas de gelatina en agua helada durante unos 10-15 minutos

2: en una cacerola mida el azúcar, el agua, el jarabe de maíz cocine a 250 grados Fahrenheit

3: cuando el azúcar esté a 200 grados, comience a batir las claras de huevo en una batidora auxiliar de cocina con el accesorio para batir

4: las que el azúcar alcanzó 250 grados fluyen en las claras de huevo con cuidado

5: saca la gelatina del agua exprime el exceso de agua

6 agregue a la mezcla de azúcar de huevo caliente, agregue la ralladura de vainilla, no el frijol

7: deja correr el malvavisco hasta que esté tibio

8: mientras el malvavisco se enfría, prepara una bandeja de un cuarto de hoja espolvoreada con almidón de maíz y azúcar de repostería mezclados

9 unos, el malvavisco está listo, use una espátula grande para esparcir en la bandeja

10 espolvorear la parte superior con la mezcla de almidón de maíz / azúcar de repostería y reservar

Juego de 11 unidades use un cuchillo caliente para cortar el malvavisco en cubos de 1 pulgada por 1 pulgada


De la ciudad / país de Geoffrey Zakarian: 150 recetas para la vida alrededor de la mesa Pueblo / país de Geoffrey Zakarian por Geoffrey Zakarian

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Arroces Aperitivos / Entrantes
  • Ingredientes: remolacha vinagre de jerez chalotes de miel fresas carnaroli arroz vino blanco seco caldo de pollo crème fraîche