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Receta de bollos cruzados calientes con chispas de chocolate

Receta de bollos cruzados calientes con chispas de chocolate


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Hemos modernizado los bollos cruzados calientes en nuestra casa, ¡estos involucran chocolate! Puedes usar chocolate con leche o negro, pero Green & Black's hace un chocolate negro con jengibre y funciona muy bien con la especia en los bollos cruzados calientes. Por lo general, no tenemos la oportunidad de hacerlos hasta el sábado de Pascua y desaparecen en poco tiempo.


Londres, inglaterra, reino unido

14 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 1 (sobre de 7 g) de levadura de pan de acción rápida
  • 180 ml de leche tibia
  • 500 g de harina común
  • 80 g de mantequilla o margarina de cigüeña
  • pizca de sal
  • 60 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de especias mixtas
  • 1 cucharadita de canela
  • 4 cucharadas de cáscara mixta confitada
  • 1 huevo batido
  • 1 barra de 100 g de chocolate negro, desmenuzado
  • harina extra para espolvorear
  • Por las cruces
  • 75 g de harina común
  • 75 ml de agua
  • unas gotas de extracto de almendra
  • Para el glaseado de azúcar
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de agua

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Tiempo adicional: 2 horas de fermentación ›Listo en: 3 horas

  1. Agregue la levadura seca y la leche tibia a un tazón grande. Tape y deje reposar por 5 o 10 minutos, hasta que luzca espumosa.
  2. Tamiza la harina en otro tazón y usa tus dedos para untar la margarina, hasta que parezca pan rallado. Agregue sal, azúcar, especias y cáscara mixta confitada. Vierta la mezcla de levadura y leche y agregue el huevo batido y los trozos de chocolate. Mezclar para formar una masa (quedará pegajosa).
  3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amase la masa durante 5 a 10 minutos.
  4. Frote un poco de aceite de cocina alrededor de la superficie de un tazón grande para mezclar y coloque la masa en él. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  5. Amasar nuevamente durante unos minutos, luego cortar en 12 bollos de tamaño uniforme. Coloque en un molde para hornear de 23 cm (9 pulgadas) con paredes profundas, ligeramente engrasado o forrado. Cubrir con un paño de cocina y dejar en un lugar cálido para que vuelva a subir (unos 30 a 40 minutos esta vez). Precalentar el horno a 200 grados C / Marca de gas 6.
  6. Para las cruces: mezcle la harina y el agua para formar una pasta suave. Condimente con extracto de almendra (opcional). Vierta en una bolsa de plástico transparente para sándwich. Selle y corte una de las esquinas, luego coloque cruces en cada bollo.
  7. Hornee por 30 minutos, hasta que estén doradas.
  8. Para el glaseado de azúcar: disuelva 80 g de azúcar en una cacerola pequeña con 3 cucharadas de agua. Cepille los bollos con el glaseado mientras aún estén calientes. Deje enfriar en una rejilla hasta que el glaseado se haya endurecido.
  9. Coma tibio, frío o tostado con mantequilla.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (3)

Me tomó cuatro intentos para hacerlo bien, tuve problemas con la levadura. Sin embargo, valió la pena, ya que son deliciosos.-08 de abril de 2012

¿Hay alguna manera de hacerlos sin el extracto de almendras? -17 de abril de 2014

¿Puedo usar leche de soja, por favor? -21 de abril de 2011


Bollos Hot Cross con chispas de chocolate

Hay tantas opciones para hornear en Pascua, y los Hot Cross Buns son imprescindibles para mí. Mi pastel de huevos de Pascua también es un regalo anual para nosotros que me gusta hacer el domingo de Pascua.

Pero los Hot Cross Buns son algo que trato de hacer al menos dos veces durante el período de Pascua para que podamos disfrutarlos en el desayuno, el té de la mañana y el té de la tarde. ¡Nunca nos cansamos de ellos en Pascua!


Direcciones

Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, las especias y la sal en un bol.
Derrita la mantequilla / aceite y, cuando se enfríe, agregue la leche y los huevos. Agrega esta mezcla al seco y junta para formar una masa pegajosa.
Enharina una superficie y amasa la masa durante 5 minutos hasta que forme una bola.
Déjelo en un recipiente cubierto con una envoltura de cera de abejas o una alternativa durante 1 hora.
Agregue las pasas y las chispas de chocolate, revuelva y cubra por otra hora.
Enrolle en bolas del tamaño de un golf en una bandeja para hornear forrada, esta mezcla debería hacer alrededor de 12.
Batir los ingredientes cruzados y colocar la manga pastelera y colocar las cruces en los bollos.
Dejar reposar durante otros 30 minutos.
Precalienta el horno a 180 C y hornea por 25 minutos.
Cocine a fuego lento el glaseado hasta que espese, luego cepille los bollos y sumérjase.


Algunos consejos

Cuando agregue la levadura a la leche, asegúrese de que la leche no esté demasiado caliente o dañará la levadura. Debe ser de aproximadamente 105 ° F (40 ° C), lo suficientemente tibio para activar la levadura.

Si la masa está demasiado seca y no se juntó, mezcle un poco más de leche tibia. Si está demasiado húmedo y pegajoso para manipular, agregue un poco más de harina mientras amasa la masa. Solo agregue la cantidad de harina necesaria. Demasiado creará rollos duros.

Mezclé chispas de chocolate semidulce, pero también puedes cambiar por chocolate negro o incluso mini chispas de chocolate para tener bocados más pequeños repartidos por los panecillos.

Con la levadura, esta receta requiere dos tiempos de subida. Después de amasar la masa hasta que quede suave y agregar las chispas de chocolate, transfiérala a un tazón, cúbrala y déjela crecer hasta que se duplique. Esto tomará entre 1 y 2 horas dependiendo de la temperatura de su cocina. La segunda subida es de otros 30 minutos después de formar la masa en bollos y colocarla en la bandeja para hornear preparada.

Estos bollos son mejores el día en que se hornean, especialmente calientes del horno.


Receta de bollos calientes cruzados con chispas de chocolate - Recetas

Tengo una confesión que hacer: me encantan los bollos cruzados calientes.

¿Pero los frutos secos rojos, verdes y amarillos neón adentro?

Como un amante declarado de los carbohidratos, siempre me sentí dolorosamente excluido en Semana Santa, simplemente porque no podía comprar estos bollos navideños solo para recoger y desechar los trozos de frutas secas de manera tan derrochadora.

Ahora, sin embargo, he encontrado una solución deliciosa a mi dilema: & # 8220 Bollos cruzados calientes con chips de chocolate & # 8221.

Porque si hay algo que amo incluso más que el pan, es el chocolate.

Esta fabulosa receta es de & # 8220Just Desserts: Las cosas buenas vienen a los que hornean & # 8221 (Running Press), de la cual recibí una copia de revisión. Este compacto tomo de 30 recetas es el primer libro de cocina de Charlotte Ree, una desarrolladora de recetas con sede en Australia y ávida panadera casera.

Este pequeño y divertido libro lleno de citas descaradas lo hará correr a su cocina para probar delicias tales como & # 8220Nutella Thumbprint Cookies, & # 8221 & # 8220Tiramisu Swiss Roll, & # 8221 y & # 8220Vanilla Cake with Ricotta Frosting y Duraznos tostados. & # 8221

Estos bollos cruzados calientes no solo tienen cacao en polvo mezclado con la masa, sino también muchas chispas de chocolate. La receta usa 4 cucharaditas de levadura seca, que son aproximadamente dos paquetes de levadura. La masa se eleva dos veces & # 8212 primero en un tazón durante una hora, luego como bolas individuales en la bandeja para hornear durante 30 minutos.

Los bollos justo antes de meterlos al horno.

La característica cruz que decora la parte superior de cada panecillo está hecha de una simple pasta de harina, azúcar y agua, que se coloca con una manga pastelera o con una bolsa con cierre hermético con una esquina cortada. Tal vez mis cruces estén en el lado más grueso y, ciertamente, no soy el más experto en la tubería, pero en realidad me quedé sin pasta y tuve que hacer un segundo lote para completar el diseño en cada bollo. Por lo tanto, solo tenga en cuenta que es posible que también tenga que hacer más pasta. Pero es tan rápido de mezclar que no es ningún dolor de cabeza hacerlo.

Recién salido del horno y glaseado.

Una vez que los bollos salgan del horno, úntelos por toda la parte superior con un jarabe de azúcar tibio con sabor a vainilla. Es probable que tenga más glaseado del que necesita. Si le gustan los bollos en el lado más dulce, cepille varias capas de glaseado. Si los prefieres menos dulces, solo dales una sola vez.

Estos bollos son a pan, abundantes e increíblemente chocolateados. Son como una galleta con chispas de chocolate transformada en un tierno panecillo.

Mejor aún, no contienen frutos secos molestos. (guiño guiño)

Solo uno te llenará y satisfará ese antojo de chocolate.

Bollos cruzados calientes con chispas de chocolate

4 cucharaditas de levadura seca (aproximadamente dos paquetes)

1 1/3 tazas de leche entera, tibia

5 tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 taza de cacao en polvo procesado en Holanda, tamizado

2 3/4 onzas de mantequilla sin sal, picada

1 huevo grande, ligeramente batido

1 1/4 tazas de chispas de chocolate amargo

Para la pasta:

2 cucharaditas de azúcar extrafina

Para el glaseado:

1/2 cucharadita de pasta de vainilla

Engrase y forre un molde para hornear de 13 por 9 por 2 1/2 pulgadas con papel pergamino.

Batir la levadura con la leche y 1 cucharada de azúcar en un tazón pequeño hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar en un lugar cálido durante 5 minutos, o hasta que esté espumoso.

Tamice la harina, la canela, el cacao y la sal en un tazón grande, luego frote la mantequilla con las yemas de los dedos para formar una miga. Agregue el azúcar restante, la mezcla espumosa de levadura, el huevo y un poco de agua tibia (1 cucharadita a la vez, si cree que la necesita) para hacer una masa suave. Cubra el bol con un paño de cocina y déjelo reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que la mezcla haya doblado su tamaño.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante 8 minutos, luego agregar las chispas de chocolate. Amasar durante 2 minutos más, combinando las chispas de chocolate, hasta que la masa esté suave y elástica. Dividir en 12 porciones y enrollar cada una en una bola suave. Coloque las bolas en la bandeja para hornear preparada en cuatro filas de tres, dejando un espacio de 1/2 pulgada entre cada una para dejar espacio para que la masa se expanda. Deje reposar en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.

Precalienta el horno a 425 grados.

Haga la pasta de harina para las cruces tamizando la harina y el azúcar en un tazón pequeño. Agregue gradualmente suficiente agua para hacer una pasta suave y espesa. Transfiera la pasta a una manga pastelera equipada con una pequeña boquilla simple (o use una bolsa con cierre hermético con la esquina cortada) y el tubo cruzado sobre los bollos. (Nota: Si descubre que no tiene suficiente pasta, simplemente haga otro lote para rellenar la manga pastelera).

Hornea los bollos durante 20 minutos o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos.

Mientras tanto, para hacer el glaseado, hierva el azúcar, la vainilla y 1/3 de taza de agua, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Transfiera la sartén de bollos calientes a una rejilla para enfriar y cepíllelos con el glaseado caliente. Repite una o dos veces más, si te gustan más dulces. Los bollos se comen mejor mientras aún están calientes o se guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días, y se tuestan para recalentarlos.


Pan caliente cruz

A pan caliente cruz es un bollo dulce condimentado generalmente hecho con frutas, marcado con una cruz en la parte superior y que se come tradicionalmente el Viernes Santo en el Reino Unido Irlanda Australia India Nueva Zelanda Sudáfrica y algunas partes de América, incluidos Canadá y Estados Unidos. [1]

El bollo marca el final de la Cuaresma y diferentes partes del bollo cruzado caliente tienen un cierto significado, incluida la cruz que representa la crucifixión de Jesús, y las especias en el interior que representan las especias que se usaron para embalsamarlo en su entierro y también pueden incluir cáscara de naranja para refleja la amargura de su paso por la Cruz. [2] [3]

Ahora están disponibles todo el año en algunos lugares. [4] Los bollos calientes cruzados pueden salir a la venta en Australia y Nueva Zelanda incluso el día de Año Nuevo [5] o después de Navidad. [6]

Historia

En muchos países históricamente cristianos, los bollos sencillos [ vago ] elaborado sin productos lácteos (prohibido en Cuaresma hasta el Domingo de Ramos [ cita necesaria ]) se comen tradicionalmente calientes o tostadas después del mediodía del Viernes Santo.

Los griegos en el siglo VI d.C. pueden haber marcado pasteles con una cruz. [7]

Una teoría es que el Hot Cross Bun se origina en St Albans, en Inglaterra, donde el hermano Thomas Rodcliffe, un monje del siglo XIV en la abadía de St Albans, desarrolló una receta similar llamada 'Alban Bun' y distribuyó el bollo a los pobres locales en Viernes Santo, a partir de 1361. [8]

En la época de Isabel I de Inglaterra (1592), el Secretario de Mercados de Londres emitió un decreto que prohibía la venta de bollos cruzados calientes y otros panes condimentados, excepto en los entierros, el Viernes Santo o en Navidad. El castigo por transgredir el decreto fue la confiscación de todo el producto prohibido a los pobres. Como resultado de este decreto, los bollos cruzados calientes en ese momento se hacían principalmente en cocinas domésticas. Durante el reinado de Jaime I de Inglaterra (1603-1625) se realizaron más intentos de reprimir la venta de estos artículos. [9]

El primer registro definitivo de bollos cruzados calientes proviene de un grito callejero de Londres: "El Viernes Santo llega este mes, la anciana corre. Con uno o dos bollos cruzados calientes de un centavo", que apareció en Almanaque del pobre Robin para 1733. [10] El historiador de alimentos Ivan Day afirma: "Los bollos se hicieron en Londres durante el siglo XVIII. Pero cuando comienzas a buscar registros o recetas antes de eso, no encuentras nada". [4]

Tradiciones

El folclore inglés incluye muchas supersticiones en torno a los bollos cruzados calientes. Uno de ellos dice que los bollos horneados y servidos el Viernes Santo no se estropearán ni se enmohecerán durante el año siguiente. Otro alienta a mantener un bollo de este tipo con fines medicinales. Se dice que una parte que se le da a alguien enfermo le ayuda a recuperarse. [11]

Si se toma en un viaje por mar, se dice que los panecillos cruzados calientes protegen contra el naufragio. Si se cuelgan en la cocina, se dice que protegen contra incendios y aseguran que todos los panes salgan perfectamente. El moño colgante se reemplaza cada año. [11]

Otras versiones

En el Reino Unido, los grandes supermercados producen variaciones de la receta tradicional como toffee, naranja-arándano, caramelo salado y chocolate y manzana-canela. [12]

En Australia, los bollos con sabor a café también se venden en algunas panaderías. [13] También hay versiones de dátiles pegajosos y caramelo, así como versiones mini del bollo tradicional. [14] Otras variaciones más nuevas que se pueden comprar en los principales supermercados incluyen chocolate con chispas de chocolate y cereza, caramelo, [15] manzana y canela, plátano y caramelo y chocolate blanco y frambuesa. [dieciséis]

El Not Cross Bun es una variación del tradicional hot cross bun. Utiliza los mismos ingredientes pero contiene una marca diferente colocada en la parte superior del bollo en lugar de una cruz. Sonoma Baking Company en Sydney afirma haber producido el primer Not Cross Bun vendido comercialmente en Pascua de 2012, que en el caso de Sonoma tiene una 'S'. [17]

En Eslovaquia y en Chequia, mazanec es un pastel o pan dulce similar que se come en Semana Santa. A menudo tiene una cruz marcada en la parte superior. [18]

La Cruz

El método tradicional para hacer la cruz en la parte superior del panecillo es utilizar masa quebrada, [19] [20] aunque algunas recetas del siglo XXI recomendaban una pasta de harina y agua. [21]


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¿Puedo congelar estos bollos?

Sí tu puedes. Envuélvalos bien y colóquelos en un recipiente apto para congelador o en una bolsa. Se mantendrán bien hasta por 1 mes. Descongele los bollos a temperatura ambiente, luego caliéntelos usando uno de los métodos anteriores. Perderán algo de su glaseado brillante, ¡pero aún tendrán un sabor delicioso!


Consejos importantes

  • Como al hacer cualquier masa a mano, si la mezcla está demasiado húmeda espolvorea más harina. Si está demasiado seco, agregue más yogur. Al amasar la masa, la textura será un poco pegajosa, pero no debería pegarse a los dedos ni a la mesa.
  • Asegúrese de dejar un pequeño espacio entre los bollos cuando los coloque sobre el papel de hornear para que tengan suficiente espacio para levantarse y luego pegarse.
  • Si usa harina común que no se levanta por sí sola, deberá agregar polvo de hornear para ayudar a que se levanten. Como regla general, se necesitan 1.5 cucharaditas de polvo de hornear por cada taza de harina.
  • Para hacer más bollos, puede duplicar o triplicar fácilmente las medidas y también puede cambiar sus tamaños si elige hacerlos más pequeños o más grandes. Será necesario aumentar ligeramente el tiempo de cocción.
  • Asegúrese de dejar reposar los bollos durante 10 minutos antes de cavar
  • Si come los bollos al día siguiente, es mejor calentarlos en un microondas o tostadora, lo que suavizará la textura.

Como esta receta utiliza yogur, deben guardarse en el frigorífico y pueden conservarse hasta 3-4 días.

Se elabora mezclando harina blanca con agua. Es importante no estar seguro de la harina con levadura, ya que aumentará al hornearse.

Esta receta utiliza yogur griego en la masa en lugar de levadura, por lo que no se requiere tiempo de reposo.


Bollos cruzados calientes con chispas de chocolate

NIÑOS la escritura en negrita es para ti ADULTOS el resto es para ti. Mezcle los ingredientes del pan. Coloque la harina fuerte, la levadura, el azúcar en polvo y 1 cucharadita de sal en un bol con las especias y mezcle. Hacer un hueco en el centro y verter la leche, el huevo y la mantequilla. Empiece a mezclar con una cuchara de plástico o de madera y termine con las manos. Si la masa está demasiado seca, agregue agua tibia o harina adicional si está húmeda.

Ahora estire la masa, esto se llama amasar. Amasar la masa sobre una superficie enharinada durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Esto será demasiado trabajo para los niños, así que haga que comiencen a amasar y luego, cuando se cansen, tomen el control.

Deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño debido a la levadura. Transfiera a un tazón limpio, ligeramente engrasado y cubra sin apretar con un paño de cocina limpio y húmedo. Déjelo en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño aproximadamente; esto tomará aproximadamente 1 hora dependiendo de qué tan caliente esté la habitación.

Agrega las chispas de chocolate y haz una división. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplana. Esparcir sobre las chispas de chocolate (o frutos secos) y amasar la masa unas cuantas veces más. Divídalo en 8 porciones iguales: corte a la mitad la masa, luego corte a la mitad cada porción dos veces más y explique las matemáticas.

Enrolle la masa en bollos. Enrolle cada porción en una ronda suave y colóquela en una bandeja para hornear engrasada en 2 filas de 4, dejando algo de espacio entre cada panecillo para que se levante. Cubrir nuevamente con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante 20 minutos, hasta que casi duplique su tamaño nuevamente o simplemente se toquen.

Haz las cruces en los bollos y hornéalos. Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Mezcle la harina común con 1 cucharadita de azúcar y 4-5 cucharadas de agua para obtener una pasta espesa. Vierta en una manga pastelera y coloque líneas blancas en los bollos para hacer cruces. Hornee durante 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Cepíllalas con mermelada si quieres que queden bonitas y brillantes. Si quieres disfrutar de los bollos sin tostar, calienta suavemente la mermelada en una sartén o en el microondas y unta los bollos con una brocha de repostería. Si va a tostarlos, no los glasee, ya que la mermelada se quemará.


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