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El director ejecutivo de Domino's dice que los empleadores de restaurantes deben aumentar los salarios para competir


La semana pasada, McDonald's anunció que estarían aumentando los salarios de todos los empleados de restaurantes de propiedad corporativa (que, desafortunadamente, solo representa aproximadamente el 10 por ciento de las ubicaciones de McDonald's). Ahora parece que el movimiento audaz de McDonald's puede ser el comienzo de un efecto dominó, literalmente. El dia de ayer, en una entrevista con CNBCPatrick Doyle, director ejecutivo de Domino's, dijo que la competencia por la mano de obra está impulsando a los restaurantes a aumentar los salarios de sus empleados, incluido quizás Dominos, solo para permanecer en el juego.

"La buena noticia es que la economía se está moviendo, está mejorando, cada vez es más difícil contratar personas, por eso creo que ha visto muchos de estos anuncios sobre el pago", dijo a CNBC en una entrevista en cámara. “Creo que la realidad es que el mercado laboral se está endureciendo, ya sabes, y tenemos que responder a eso. Cada vez es más difícil contratar personas, eso aumenta los salarios y eso es algo grandioso ".

Doyle dijo que la mayoría de sus ubicaciones son propiedad de una franquicia, pero en cuanto a las 400 tiendas propiedad de la empresa matriz, dijo, "tenemos que pagar más para contratar personas en este momento". Más tarde, Domino's dio marcha atrás y le dijo a The Daily Meal que el "nosotros" en realidad se refería a la industria de los restaurantes en general, y no pretendía implicar un plan específico para aumentos salariales en los restaurantes de Domino's.

“Los trabajos de los que estamos hablando son en su mayoría puestos de entrega. Con las propinas, nuestros conductores ya ganan, en promedio, muy por encima del salario mínimo y por encima de las cantidades que ha escuchado recientemente de otras empresas minoristas y de restaurantes ", dijo a The Daily Meal Tim McIntyre, vicepresidente de comunicaciones de Domino's. "Como saben, somos en gran parte una organización franquiciada, por lo que las tasas salariales variarán localmente según el propietario, pero estamos seguros de que somos muy competitivos en el mercado".

Según Glassdoor, Los repartidores de Domino's reciben un promedio de 7,76 dólares por hora, lo que supera el salario mínimo federal de $ 7.25. Sin embargo, Domino's no tiene un historial limpio cuando se trata de pagar a sus empleados de manera justa. A principios del año pasado, la pizzería resolvió una demanda por robo de salario por $ 1.28 millones en la corte.


Restaurantes en 2030: más tecnología, menos gente, muchas incógnitas

Para el 2030, nuestra población humana será más pequeña y mayor.

Según el informe de la Asociación Nacional de Restaurantes “Restaurant Industry 2030”, publicado recientemente, de 2000 a 2010, los datos de la Oficina de Estadísticas Laborales (BLS) informan que la población de EE. UU. Creció a una tasa del 0,9 por ciento. Entre 2018 y 2030, el BLS y la NRA proyectan que esa cifra anual será del 0,7 por ciento.

Además, en 2010, solo alrededor del 13 por ciento de la población tenía 65 años o más. En 2020, BLS y NRA proyectan que ese mismo grupo representará alrededor del 17 por ciento. Para 2030, alcanzará el 21 por ciento. En 10 años, las porciones de la población ocupada por los menores de 25 y los de 25 a 44 años caerán un punto porcentual completo, del 31 al 30 por ciento y del 27 al 26 por ciento, respectivamente.

Una población estadounidense cada vez menor y que envejece dará lugar a una fuerza laboral de servicios de alimentos en 2030 que experimentará los mismos efectos.

Sin embargo, diez años tendrán el efecto contrario en la tecnología.

El informe de la NRA utilizó el método Delphi, un enfoque de pronóstico basado en los resultados de rondas de cuestionarios enviados a un panel de expertos, para predecir los desarrollos más probables para la industria de servicios alimentarios para 2030. De los cinco desarrollos principales pronosticados, tres se centran en Tecnología actualizada y en aumento: aceptación generalizada de los pagos móviles, terminales de pago de mano generalizados que permiten el pago en la mesa y la mayoría de los pedidos para llevar y entregar se colocan digitalmente. Del total de 25 pronósticos principales de NRA, cerca del 50 por ciento (12) tienen un enfoque tecnológico.

Esta combinación de proyecciones de mano de obra y tecnología tiene algunas implicaciones interesantes para la industria del servicio de alimentos, para decirlo a la ligera. La automatización podría compensar el trabajo humano menos disponible. Los empleados (mayores en su totalidad en 2030) probablemente necesitarán reforzar sus habilidades tecnológicas para manejar los cambios operativos que dependen en gran medida de la alfabetización digital. Un puñado de otros cambios probables y posibles disruptores también están esperando en el futuro, dejando los años entre hoy y 2030 como un lienzo en blanco listo para que la industria de servicios de alimentos se enfrente a una fuerza laboral más delgada, una base de tecnología más amplia y una multitud de otras circunstancias cambiantes. .

¿Cómo será la fuerza laboral en 10 años? Eso podría depender de que la industria de los restaurantes consolide su estatus como una buena opción profesional.

Una fuerza laboral cambiante

En la parte superior de la lista de la NRA de desarrollos estructurales de la industria más probables se encuentra la predicción de una mayor competencia para los clientes. La competencia por el buen trabajo por parte de los operadores también se intensificará.

Según los datos de BLS, a septiembre de 2019, EE. UU. Se encontraba en la racha ininterrumpida más larga de crecimiento del empleo registrada, mirando hacia atrás en 108 meses consecutivos de aumento. Sin embargo, si bien se ha producido un crecimiento para el mercado laboral de EE. UU., La cantidad de ese crecimiento ha sido mínima. Incluso con esta racha, la década que se extiende de 2010 a 2020 va camino de ser la segunda más débil en cuanto a expansión laboral desde la década de 1930.

La NRA espera que el crecimiento del empleo se desacelere aún más durante la próxima década. Entre 2010 y 2018, el BLS informa que el empleo creció un 1,7 por ciento anual entre 2018 y 2030, la NRA proyecta que esto caerá un punto porcentual al 0,7 por ciento. Según esa tasa de crecimiento, se espera que existan alrededor de 17.2 millones de empleos en restaurantes y servicios de comidas en 2030.

La estricta expansión de la fuerza laboral es un presagio de una economía en crecimiento negativo, y podría ser difícil para los operadores proporcionar a los trabajadores salarios más altos y suficientes horas durante estos períodos. Pero serán necesarios salarios más altos, mejores condiciones de trabajo y escalas profesionales internas más desarrolladas para atraer el talento de 2030.

“Para alcanzar su potencial en 2030, la industria de los restaurantes necesita mejorar su estatus como una buena opción de carrera”, dijo un panelista anónimo de Delphi.

Gracias a la posible desaceleración del crecimiento de la población y al cambio en la demografía por edad, la fuerza laboral crecerá modestamente durante los próximos 12 años (la NRA proyecta una tasa del 0,5 por ciento). Un cambio demográfico en las edades de los trabajadores (el BLS predice que los empleados de 65 años o más estarán en un nivel récord con 16.1 millones de ellos en la fuerza laboral, con los empleados adolescentes en el nivel más bajo desde 1963, con 5.1 millones en la fuerza laboral) significará que los empleados disponibles buscarán más carreras y menos trabajos de medio tiempo en la escuela secundaria o la universidad.

El panel Delphi de la NRA predice un aumento en los costos totales de compensación de los empleados para 2030. A partir del 1 de julio de 2019, el Departamento de Trabajo de EE. UU. Informa 30 estados con requisitos de salario mínimo más altos que el estándar federal por hora de $ 7.25, y este grupo de estados podría aumentar para 2030. Es casi seguro que lo hará. El informe de la NRA prevé que los niveles de mano de obra en la industria de servicios alimentarios seguirán siendo intensivos, incluso con una mayor automatización y tecnología, lo que significa que el pago tendrá que tener en cuenta esta intensidad.

Algunas buenas noticias para los operadores: el panel Delphi de la NRA predice una disminución general del número promedio de empleados por unidad, lo que significa que, si bien los costos salariales probablemente serán más altos, habrá menos miembros del equipo que necesiten un cheque de pago.

“Es probable que los empleadores utilicen la compensación y los beneficios para atraer nuevos talentos. Se necesitarán habilidades tecnológicas para garantizar que el personal pueda lidiar con la automatización y la robótica, el análisis de datos y más ”, dijo el informe de la NRA.

El panel Delphi de la asociación espera un aumento en formatos nuevos como restaurantes virtuales y cocinas fantasma, y ​​predice que el tráfico fuera de las instalaciones registrará un crecimiento más fuerte en 2030 que las comidas en las instalaciones.

Otros cambios en la fuerza laboral que se avecinan en 2030 incluyen una mayor diversidad. La industria de los restaurantes ya se desempeña bien en lo que respecta a la contratación de mujeres y gerentes de minorías, pero el panel Delphi de la NRA espera ver tanto a mujeres como a minorías en una mayor proporción de puestos de alta dirección dentro de 10 años.

Estos patrones de contratación futuros reflejan una población de EE. UU. Cada vez más diversificada en 2030. Según las predicciones de la Oficina del Censo de EE. UU., Se espera que las poblaciones blancas disminuyan del 59,7 por ciento de la población de 2020 al 55,8 por ciento en 2030 Se espera que las poblaciones afroamericanas aumenten del 13,4 por ciento (2020 ) al 13,8 por ciento (2030) La población asiática aumentará del 6 por ciento (2020) al 6,9 por ciento (2030) y los latinos representarán el 21,1 por ciento de la población en 2030, frente al 18,7 por ciento en 2020.

Tecnología mejorada

En 2019, la industria de servicios alimentarios está en proceso de ampliar su huella digital y capacidades tecnológicas. En 2030, seguirá creciendo, pero los movimientos tecnológicos realizados ya habrán cambiado significativamente el panorama de la industria.

Se proyecta que la tecnología alterará el núcleo mismo del negocio, jugando con la estructura de formas que requerirán que los operadores sean más ágiles que nunca. “A medida que los restaurantes se alejan de lo tradicional, los operadores deben ser ágiles. La innovación constante y la velocidad de comercialización ayudarán a los restaurantes a prosperar mientras sirven a los huéspedes donde y cuando quieran ser atendidos ", dijo el informe de la NRA.

El panel Delphi de la asociación espera un aumento en formatos nuevos como restaurantes virtuales y cocinas fantasma, y ​​predice que el tráfico fuera de las instalaciones registrará un crecimiento más fuerte en 2030 que las comidas en las instalaciones. Estos desarrollos traerán consigo un nuevo modelo de restaurante híbrido, uno que combina los estilos de servicio completo, informal rápido y de servicio rápido con la máxima comodidad para llevar y entregar, con más restaurantes dedicando áreas específicas a la entrega y la comida para llevar.

“Los espacios físicos de los restaurantes serán más pequeños y requerirán menos pies cuadrados debido al aumento en la entrega y la comida para llevar”, dijo un panelista anónimo de Delphi.

Las operaciones de la cadena de suministro probablemente dependerán de las máquinas sobre las personas, y la mayoría de los casos de ingredientes enviados equipados con un código de barras para un fácil monitoreo, y la seguridad alimentaria también será monitoreada cada vez más por la tecnología. Se pronostica que los equipos de cocina computarizados desempeñarán un papel más importante en las cocinas, lo que llevará a operaciones internas más automatizadas (lo que resultará en una disminución del número de empleados promedio por ubicación). Esto no solo cambiará el diseño y los elementos de mano de obra de un concepto, sino que también podría conducir a tiempos de preparación más rápidos.

¿Más cocinas fantasma? No apostaríamos en su contra.

Y la automatización no se reservará solo para el back-of-house. Además del aumento de los pagos móviles, terminales de pago portátiles y pedidos digitales, 2030 debería ver un impulso en los quioscos y los menús de video en espacios de servicio limitado, y es probable que se lleve a cabo más capacitación a través de teléfonos inteligentes e Internet. Con los operadores que buscan empleados expertos en tecnología en 2030, solo tiene sentido que se establezcan nuevos métodos de capacitación que ayuden a fortalecer ese conjunto de habilidades digitales, así como a enseñar conocimientos básicos operativos y de servicio al cliente.

En términos de interfaz con el cliente, se espera que la industria de servicios de alimentos trabaje para mantenerse al día con los consumidores de 2030 a medida que surja una nueva y mejor tecnología en ambos lados del mostrador del restaurante, para empleados y huéspedes. El panel de NRA Delphi predice que las marcas serán más propensas a usar videos con frecuencia para comercializar sus restaurantes a los clientes, y también apunta hacia una mayor disponibilidad de programas de lealtad de clientes y bases de datos de comensales frecuentes, utilizados como publicidad en línea y promoción de marca. Y estas actualizaciones tecnológicas no solo beneficiarán al consumidor: se espera que las marcas aprovechen las bases de datos de los clientes y los datos de los puntos de venta en conocimientos prácticos para mejorar los márgenes y dirigirse mejor a los clientes.

"Los presupuestos de datos probablemente superarán los presupuestos de marketing actuales para la mayoría de los restaurantes", agregó un participante anónimo de Delphi.

Sin embargo, hay otra cara de esta moneda digital de participación del cliente. Los expertos de Delphi consideran menos probable que los clientes adopten la recopilación de datos en las experiencias cotidianas de los restaurantes, y predicen que solo un grupo modesto de consumidores dará permiso a las marcas para recopilar información. Además, se prevé que el gobierno federal promulgue una nueva serie de reglas de privacidad de datos que regularán aún más la forma en que las empresas pueden manejar los datos recopilados de los consumidores.

El panel de la NRA también proyecta que los restaurantes serán más susceptibles a las redes sociales negativas a medida que las huellas digitales comiencen a reemplazar las huellas físicas por completo.

Otras actualizaciones de la industria

Hay un catálogo de otros desarrollos recopilados por el panel Delphi de la NRA para 2030, la mayoría conmovedores en las categorías relacionadas con el menú y la sostenibilidad, y todos reflejan una industria que se está transformando a la velocidad del rayo.

"Los restaurantes se han convertido en una industria actual", dijo el informe de la NRA. "La única constante a medida que miramos hacia 2030 será la velocidad del cambio y la hipercompetencia que enfrentará la industria de restaurantes y servicios de alimentos".

Enfrentando márgenes cada vez más ajustados y una competencia intensa por una base de clientes cada vez menor, los operadores en 2030 buscarán formas de aumentar la eficiencia en todas las categorías, y esto incluye lo que está en el menú. Si bien la tecnología se implementará en varias áreas de la parte trasera y delantera de la casa para simplificar las operaciones, se implementará un índice de ingredientes más limpio y magro para agilizar los alimentos y las bebidas.

En 2030, la NRA y BLS estiman que los clientes gastarán alrededor de $ 1.2 billones en la industria de restaurantes en total, frente a $ 833 mil millones en 2018.

Es probable que los alimentos reconfortantes sigan teniendo demanda independientemente de la información nutricional, pero el panel de Delphi espera que los restaurantes ofrezcan opciones más saludables, ingredientes limpios como productos frescos y alimentos de origen local. Los clientes pedirán cada vez más información sobre alérgenos y fuentes, mientras que lucen paladares más sofisticados, y se espera que las alternativas a base de plantas alcancen una nueva popularidad.

En general, se espera que surja un enfoque dual en alimentos de alto valor nutricional y simples y sencillos. “Los márgenes más ajustados son la nueva norma. ¿Cómo corremos aún más delgados? Los menús sencillos y buenos son el futuro ”, dice un experto anónimo de Delphi.

¿Otra área clave de preocupación para las marcas de servicios de alimentos dentro de 10 años? Sustentabilidad. A medida que el medio ambiente se convierta en una prioridad para más clientes, los expertos de Delphi predicen que la sostenibilidad se integrará en todos los aspectos de las operaciones de los restaurantes en 2030, desde la incorporación generalizada de equipos de bajo consumo energético hasta elementos de menú de origen sostenible y diseños de restaurantes ecológicos y la implementación de programas de reciclaje en la unidad. Se espera que más restaurantes eliminen los envases de un solo uso, y será un lugar común para los operadores de restaurantes promover sus prácticas de sostenibilidad y sus esfuerzos de marketing para los consumidores.

También se espera un cambio hacia una construcción que ahorre energía y agua y minimice los desechos. Este cambio se verá favorecido por la disminución de la huella de la mayoría de los restaurantes que probablemente causará el aumento de las comidas fuera de las instalaciones: el modelo híbrido con el que muchas marcas experimentarán en 2020 requerirá menos espacio físico, y en su lugar se introducirá en un paisaje virtual.

Humanos versus robots es un debate que la industria no ha dejado de tener. Ni siquiera cerca.

Los cambios en la fuerza laboral, la tecnología, el menú, la sostenibilidad y otras áreas que los expertos del panel de Delphi nombraron con mayor probabilidad de ocurrir en los próximos 10 años no son los únicos cambios industriales en el expediente. Un conjunto de desarrollos potenciales también pende de la división entre 2020 y 2030, y aunque estos disruptores son menos seguros, si se llevan a cabo, podrían generar cambios sísmicos en la industria en su conjunto.

La NRA se asoció con un equipo de futuristas de Foresight Alliance, una firma consultora enfocada en el futuro, para delinear 10 posibles disruptores para la próxima década, algunos de los cuales ya están creciendo en 2019.

Surgen restaurantes inteligentes, que cuentan con una integración completa con una red de aplicaciones, servicios y asistentes personales de inteligencia artificial que permiten la interacción en tiempo real.

Confiando en una adopción casi universal ya presente de teléfonos inteligentes, integración de interacciones de inteligencia artificial entre la marca y los clientes, difusión de objetos físicos integrados con tecnología y crecimiento de la búsqueda por voz, dietas personalizadas y elecciones de los consumidores como expresión de valores, inteligencia Los restaurantes volverían a imaginar la experiencia del cliente de marca como una experiencia más dependiente de la tecnología.

Las unidades inteligentes contarían con menús y precios cambiantes y actualizados, pedidos de demanda por voz a través de asistentes de inteligencia artificial y un aumento de los datos del consumidor para las marcas recopilados durante el proceso de pedido. Estos restaurantes son más que extravagantes imaginar que McDonald's duplicó la inteligencia artificial dos veces en 2019 con las compras de la compañía de personalización de inteligencia artificial Dynamic Yield y la compañía de tecnología basada en voz Apprente, lo que sugiere una fecha de llegada más temprano que tarde para este modelo con un extensión potencial en drive thru también.

Los restaurantes virtuales y las cocinas basadas en la nube despegan, dando a las marcas "sin lugar" un lugar en la industria.

En 2030, la NRA y BLS estiman que los clientes gastarán alrededor de $ 1.2 billones en la industria de restaurantes en total, en comparación con $ 833 mil millones en 2018. Con una mayor demanda y una fuerza laboral más pequeña, cocinas fantasma o en la nube: cocinas comerciales sin espacios para cenar que permiten que varias marcas preparen pedidos de entrega sin la interrupción de las operaciones de una unidad regular.

Algunas marcas existentes ya están implementando cocinas fantasma en sus modelos, pero otros conceptos existen solo a través de las cocinas en la nube, y esto es lo que los futuristas llaman un posible disruptor para la próxima década. Las nuevas marcas podrían aparecer de manera rápida y sencilla con la construcción de una sola pieza de una sola cocina y todas las marcas, el marketing y los menús creados a través de sitios web y redes sociales. Además, las versiones emergentes sorpresa de las futuras cocinas solo en línea podrían generar nuevos ingresos para estos restaurantes virtuales y brindar a los nativos digitales una experiencia gastronómica especial.

Domino's ya está probando vehículos autónomos.

Las aplicaciones de entrega de terceros desafían la lealtad del cliente para las marcas individuales, lo que permite que los pedidos digitales fuera de las instalaciones eclipsen la interfaz del cliente con los restaurantes.

La entrega de terceros está en auge: el portal de datos en línea Statista estima que los ingresos de la entrega de alimentos en línea ascienden a más de $ 107, 400 millones en 2019, y esperan una tasa de crecimiento anual para pedidos en línea del 9,9 por ciento desde ahora hasta 2023.

Comprar comidas a través de la aplicación ofrece a los clientes opciones de pedido y pago sin problemas, y los futuristas de NRA y Foresight recomiendan que las marcas busquen formas creativas de asociarse o competir con canales de terceros en la próxima década.

“Los restaurantes independientes de nueva creación podrían encontrar oportunidades en la venta al por mayor de aplicaciones de entrega a domicilio”, dice el informe de la NRA. "Una aplicación de entrega financiada por la industria podría preservar las relaciones directas de marca de los restaurantes con los clientes".

Los vehículos autónomos cambian la forma en que las personas reciben sus alimentos y cómo comen sobre la marcha.

Si bien la integración completa de los vehículos sin conductor podría llevar más de una década, los rumores de los vehículos de reparto robóticos sin conductor ya se escuchan en el servicio de alimentos. Domino's Pizza está probando vehículos de entrega robotizados sin conductor en Houston este año, con la marca mirando hacia una incorporación completa de la tecnología sin conductor en un futuro cercano, y Uber Eats probó la entrega de alimentos a través de drones en San Diego este verano y también anunció una asociación con Volvo que impulsará un SUV autónomo.

Un despliegue completo de vehículos autónomos también afectará la forma en que comen los conductores: con más tiempo disponible para comer (literalmente) que antes estaba ocupado con un volante, los consumidores podrían aumentar sus pedidos de alimentos y bebidas para llevar.

Obviamente, todavía hay problemas legales y centrados en la seguridad que deben resolverse dentro del ámbito de los autos sin conductor, pero la NRA sugiere que las marcas que se involucren en el movimiento temprano estarán a la vanguardia cuando los vehículos sin conductor finalmente lleguen. los caminos.

Las grandes empresas tecnológicas no alimentarias comienzan a vender alimentos y comidas preparadas.

El aumento de las opciones de venta minorista en línea, las opciones de compra de baja fricción agregadas (como One-Click de Amazon) y las nuevas expectativas de la cosecha de consumidores nativos digitales de 2030 son algunos de los ingredientes que podrían generar una nueva participación en la industria de servicios de alimentos ocupada por productos no alimentarios. compañías.

Ya es posible pedir alimentos a Amazon, pero la marca y otras similares podrían agregar comidas preparadas a sus ofertas para 2030. El informe de la NRA también predice la participación potencial de los servicios de transmisión: estos servicios podrían asociarse con empresas de entrega que ya existen para ofrecen suscripciones integrales de entretenimiento y comidas.

Los restaurantes también podrían sacar provecho de esta innovación, buscando nuevas formas de asociarse con empresas más grandes que avanzan en el espacio de la comida. “Los restaurantes podrían ir más allá de los programas actuales de fidelización o recompensas y ofrecer planes de suscripción mensual de tarifa plana a los clientes”, dice el informe.

Foodservice integra robots y automatización en todas las áreas de preparación de alimentos y líneas de cocina, creando el "restaurante biónico".

De acuerdo con la evolución de la automatización del frente de la casa, como los quioscos de pedidos, los futuristas de Foresight ven un posible cambio a gran escala hacia la automatización y los robots también en las operaciones internas.

Algunos restaurantes ya están utilizando robots para la preparación de alimentos en 2019, pero, para 2030, la tecnología podría progresar hasta un punto en el que incluso la réplica de captura de movimiento de los movimientos de los chefs esté sobre la mesa para la maquinaria.

¿Una variable en las cocinas totalmente automatizadas del futuro? Personal humano. Los chefs y otros empleados de la cocina necesitarán desarrollar las habilidades y el nivel de comodidad necesarios para lidiar con la automatización y los robots en la parte posterior de una unidad, y con la fuerza laboral más pequeña y mayor que se espera para 2030, podría ser difícil conseguir grandes grupos de empleados expertos en tecnología. .

Un declive de los centros comerciales y las tiendas minoristas físicas lleva a los restaurantes como centros de socialización, creando una afluencia de comedores y mercados de alimentos.

Statista espera que las ventas minoristas de comercio electrónico en todo el mundo se dupliquen entre 2018 y 2023, con ventas totales que superen los $ 6.5 billones en 2023. A medida que las compras en línea se disparan y, posteriormente, los centros comerciales y las tiendas físicas cierran sus puertas, y como fuera de las instalaciones el comedor crece, los consumidores podrían estar buscando diferentes espacios sociales para conectarse con otros o trabajar de forma remota. Los salones de comida y los mercados de comida callejera podrían satisfacer esta necesidad.

"El crecimiento de la comida para llevar y la entrega de comida aumentará la importancia de la experiencia de restaurante cara a cara", proyecta el informe de la NRA. Además, el formato de los salones de comida y los mercados se adapta a la diversidad y la exploración culinarias, un elemento que se volverá más importante en los próximos años a medida que la cultura gastronómica se convierta en algo habitual.

El clima impredecible y volátil aumenta los costos de los alimentos e interrumpe la agricultura y la distribución de alimentos.

Uno de los pronósticos más premonitorios para los próximos 10 años en el sector de la restauración es también una circunstancia que es más difícil de controlar. A medida que las temperaturas y el clima globales se vuelven más volátiles y la disponibilidad de agua también cambia potencialmente, los patrones de crecimiento de los cultivos básicos y especializados podrían verse alterados, aumentando los costos de los alimentos y posiblemente agregando nuevos impuestos sobre la energía utilizada o el carbono emitido durante los métodos de producción. y transporte.

Si bien estos cambios impredecibles relacionados con el clima podrían cambiar el tejido mismo de la industria, un posible remedio parcial podría ser la perfección de las carnes a base de plantas y cultivadas en laboratorio, así como un mayor entusiasmo de los consumidores por estas alternativas.

La IA se introduce en el espacio culinario, generando experiencias inesperadas de alimentos y bebidas generadas por un conocimiento tecnológico de las técnicas de cocina, la química de los alimentos, los ingredientes y las recetas.

Una iteración tecnológica aún más sofisticada que la robótica interna, la IA culinaria tiene el potencial no solo de simplificar las operaciones y reducir el personal necesario, sino también de agregar una nueva ala de exploración del sabor a las operaciones diarias de los restaurantes.

La NRA predice que las IA específicas podrían llegar a ser tan conocidas como los famosos chefs o camareros humanos, con restaurantes capaces de aprovechar la disponibilidad de estos asistentes de IA las 24 horas del día, los 7 días de la semana y una energía infinita para ofrecer nuevas recetas exploratorias en alimentos y bebidas.

Además de crear categorías de cocina completamente nuevas, estos chefs no humanos tendrían la capacidad de funcionar en múltiples ubicaciones simultáneamente, lo que permitiría que cualquier número de restaurantes con las capacidades de software necesarias utilicen sus conocimientos de cocina en humanos.

Las comidas médicas son aceptadas por una población que envejece, lo que crea un nuevo énfasis en los alimentos funcionales.

El último disruptor de la NRA trata directamente con el número creciente de personas de 65 años o más en la población de los EE. UU. A medida que los estadounidenses envejecen, la comida podría convertirse en un arma contra las enfermedades del estilo de vida como la obesidad y la diabetes. Y con la industria del servicio de alimentos que ya se está moviendo hacia tendencias de menú más saludables y frescas, la comida funcional podría ser una forma más extendida de lidiar con las dolencias en 2030.

En algunos casos, los médicos incluso pueden recetar comidas, con ingredientes personalizados para los estados de salud, las dietas y los resultados individuales. "Las comidas recetadas se podrán seleccionar con mayor precisión con una comprensión cada vez mayor de cómo los alimentos pueden afectar a los microbios intestinales o activar rasgos genéticos", se lee en el informe de la NRA.


1. Utilice la tecnología para mejorar sus operaciones

Las tecnologías basadas en la web le permiten mejorar drásticamente la forma en que dirige su negocio. Es un buen candidato si está buscando aumentar la participación de mercado, buscar agresivamente la reducción de costos o una mayor eficiencia, o prevenir problemas de servicio al cliente. Las herramientas de gestión de la producción van desde hojas de cálculo hasta soluciones de software listas para usar o aplicaciones desarrolladas a medida para empresas específicas. Aquí hay unos ejemplos:

  • La compra electrónica (compra en línea) es un vehículo alternativo que puede utilizar para obtener sus materiales de los proveedores. Esta tecnología le permite obtener precios más competitivos ya que ya no está limitado a los comerciantes locales. Generalmente, el costo del procesamiento de transacciones se reduce y hay menos papeleo.
  • Los sistemas inteligentes de control de inventario pueden ayudarlo a reducir los niveles de inventario, mejorar la rentabilidad y acelerar el tiempo de respuesta del cliente. Los sistemas de administración de pedidos y en línea integran la información de inventario con los sistemas de compras, contabilidad y comercio electrónico de su organización, para que pueda rastrear fácilmente el estado de los pedidos y el movimiento del inventario dentro de su empresa. También podrá identificar los períodos pico y bajo, lo que le permitirá ajustar las compras de suministros y administrar mejor el capital de trabajo.

También ayuda a mantenerse al tanto de los desarrollos tecnológicos y garantizar que su empresa aproveche las últimas innovaciones para mejorar la productividad. Puede utilizar la web o asistir a ferias comerciales para estar al tanto de las nuevas tecnologías. Las ferias comerciales son un gran recurso ya que los proveedores de software a menudo ponen su información a disposición de los asistentes. También puede establecer contactos con otras organizaciones de su industria que ya hayan probado y probado nuevas innovaciones. Averiguar lo que están haciendo sus competidores puede reducir su búsqueda de soluciones específicas para su industria. Los servicios de asesoría de BDC pueden ayudarlo a establecer criterios de selección e identificar posibles proveedores de software.


Preguntas frecuentes sobre economía de COVID-19

¿Por qué están subiendo los precios al consumidor?

Algunos compradores pueden haber notado que sus facturas de comestibles son más altas últimamente. También han subido los precios de la energía y de los coches y camiones usados. Jayson Lusk, jefe del departamento de economía agrícola de la Universidad de Purdue, dijo que múltiples factores han hecho subir los precios de los alimentos, incluida la compra reciente de más productos estadounidenses por parte de China, más personas conduciendo y desafíos relacionados con la pandemia en las cadenas de suministro y la fuerza laboral. Además, los salarios han aumentado, aunque la productividad ha crecido más rápido que la compensación laboral durante décadas. "Espero que la inflación continúe probablemente durante el próximo medio año, al menos", dijo Lusk.

¿Qué significa la guía de máscaras más reciente de los CDC & # 8217 para las tiendas y sus trabajadores?

A estas alturas ya ha escuchado la noticia sobre esa guía: las personas vacunadas ya no necesitan usar una mascarilla en interiores en la mayoría de los entornos. Aún así, los gobiernos locales y las empresas pueden exigirlos. Los mandatos de máscaras han sido complicados, incluso peligrosos, para que las empresas de cara al público naveguen. Los trabajadores minoristas de todo el país han sido acosados ​​y atacados físicamente al hacer cumplir los mandatos de las máscaras. "La guía actualizada ha creado una situación imposible para los minoristas", dijo Lisa LaBruno, vicepresidenta ejecutiva senior de operaciones minoristas e innovación de la Asociación de Líderes de la Industria Minorista. "Ahora hay ambigüedad en las expectativas, tanto de los miembros del equipo minorista como de los clientes".

¿Por qué tiene que estar sin trabajo durante más de seis meses antes de ser clasificado como & # 8220 desempleado de larga duración & # 8221?

Después de todo, la gente comienza a sentir el estrés y las dificultades financieras del desempleo de larga duración antes de llegar a la marca de las 27 semanas. Según los últimos datos de la Oficina de Estadísticas Laborales, 4,2 millones de estadounidenses están desempleados a largo plazo. Patrick Carey, comisionado adjunto de la Oficina de Empleo y Desempleo de la oficina de estadísticas, tiene una explicación. “La ruptura de 27 semanas o más concuerda bien con el período máximo de tiempo que muchos estados ofrecen beneficios de seguro de desempleo regulares”, dijo Carey.

Estamos aquí para ayudarlo a navegar por este mundo y economía cambiados.

Nuestra misión en Marketplace es elevar la inteligencia económica del país. Es una tarea difícil, pero nunca ha sido más importante.

El año pasado, hemos visto un desempleo récord, facturas de estímulo y usuarios de Reddit que influyen en el mercado de valores. Marketplace lo ayuda a comprenderlo todo, generará informes imparciales, accesibles y basados ​​en hechos.


5 pasos que los restaurantes deben tomar antes de traer personal de regreso

Antes de que los restaurantes consideren reabrir sus comedores, los expertos dicen que los operadores deben revisar las prácticas de nómina, volver a contratar en función de la antigüedad y desarrollar formas de monitorear la salud de los empleados.

Este es el segundo artículo de una serie de tres partes que explora estrategias y técnicas que los restaurantes deben considerar antes y después de reabrir. El primero de la serie exploró si los restaurantes estaban listos para reabrir en medio de restricciones de distanciamiento social y se puede ver aquí.

Alex Smith, CEO de Atlas Restaurant Group, ya ha formulado un plan para reabrir con restricciones de distanciamiento social. El copropietario del grupo de restaurantes de servicio completo, la mayoría de los cuales se encuentran en Baltimore, planea traer de regreso a sus empleados siete días antes de que el gobernador de Maryland permita que los comedores vuelvan a abrir, dijo Smith a Restaurant Dive. Actualmente se desconoce esa fecha, pero los restaurantes serían parte de la segunda fase de reapertura del gobernador.

"Están todos estos nuevos valores normales que vamos a tener y nuestros empleados tendrán que pasar por una capacitación para asegurarse de que la seguridad de nuestros huéspedes y la seguridad de los empleados sea el número uno", dijo Smith.

Atlas Restaurants, que empleaba a 1,000 personas antes de la pandemia, dejó sin licencia a 900 miembros del equipo y cerró 14 de sus 15 restaurantes debido a las restricciones para cenar, dijo Smith. La compañía retuvo a gerentes clave y oficiales corporativos, lo que le permitió mantener una infraestructura en su lugar para facilitar el acercamiento a los empleados y organizarse una vez que esté lista para reabrir, dijo Smith.

“Nuestro objetivo es la supervivencia”, dijo Smith. “Nuestro objetivo es que nuestra familia Atlas vuelva a trabajar”.

Una vez que los empleados de Atlas regresen, la compañía de Smith proporcionará un programa de capacitación para orientar a las personas sobre cómo será esa nueva normalidad para sus restaurantes, que incluirá al personal de recepción con máscaras y a los empleados con guantes, dijo.

El grupo de restaurantes tendrá estaciones de desinfección de manos separadas de los baños y organizará las mesas de manera que estén a seis pies de distancia, con no más de seis personas sentadas en cada mesa, dijo.

A medida que más estados alivien las restricciones de los comedores, los restaurantes necesitarán planes como estos para traer adecuadamente a sus empleados de regreso y garantizar que minimicen la exposición de los empleados y comensales al COVID-19.

Restaurant Dive habló con varios expertos en restaurantes sobre temas de seguridad alimentaria y de los empleados que los operadores deben tener en cuenta antes y después de traer de regreso a los empleados con licencia para asegurarse de que estén seguros.

1. Reevaluar las prácticas de nómina y el cumplimiento

Los operadores deben pensar en este momento como un reinicio y aprovechar la oportunidad para revisar las prácticas de nómina , políticas y procedimientos para el cumplimiento legal, dijo Alden Parker, copresidente de Fisher Phillips Hospitality Industry Group, a Restaurant Dive.

Eso podría significar revisar cómo los restaurantes tratan el cumplimiento de los períodos de comida y descanso en los estados que tienen pautas para estos períodos, dijo. Los operadores podrían usar este tiempo para asegurarse de tener las clasificaciones correctas para los empleados, como si los subgerentes están debidamente clasificados como exentos o si deben trabajar por horas y calificar para horas extra. Ahora también es un buen momento para revisar las políticas de agrupación de propinas para asegurarse de que también se cumplan, dijo.

Una de las cosas más importantes que los operadores deberían considerar es si deberían instituir un acuerdo de arbitraje con una exención de acción colectiva, dijo.

Con los restaurantes esencialmente comenzando de nuevo como nuevos negocios, los empleadores tienen tiempo para considerar la creación de un sistema en el que los problemas de los empleados pasen por arbitraje privado en lugar de dejarlo abierto para convertirse potencialmente en un caso de acción colectiva que pasa por el sistema judicial, dijo.

“Es un momento excelente para revisar esas [políticas] y poner un poco de esfuerzo en eso antes de comenzar a contratar personas y volver a ponerlas en los libros”, dijo Parker.

2. Configurar políticas para volver a contratar

La recontratación podría ser particularmente problemática porque podría exponer a los operadores a cargos de parcialidad, según Law360. Una forma de evitar que esto suceda es volver a contratar en función de la antigüedad al traer de regreso a los meseros y otro personal que ha estado en el restaurante por más tiempo, dijo Parker. Los Ángeles incluso está considerando un mandato que requiere que las personas sean recontratadas en función de su antigüedad.

Los propietarios también deben rastrear las cartas de oferta y si los empleados aceptaron o rechazaron su oferta, dijo Parker. De esa manera, si la oferta se transmite a un empleado de menor antigüedad, hay documentación que respalda ese movimiento, dijo.

A muchos operadores les preocupa que sea difícil competir con los 600 dólares semanales que se obtienen a través de los beneficios por desempleo cuando llegue el momento de volver a contratar empleados, dijo Parker.

"Los restaurantes y otras pequeñas empresas están teniendo problemas porque ... con la forma en que están los beneficios por desempleo, hay personas que literalmente tienen que tomar una decisión entre volver al trabajo y tomar menos de lo que están ganando ahora o quedarse en casa". David Bagley, director gerente de Carl Marks Advisors, le dijo a Restaurant Dive. Carl Marks Advisors ofrece servicios financieros y operativos a empresas del mercado intermedio, incluido el sector de la restauración.

“Los restaurantes tendrán que estar al frente de eso porque necesitarán recuperar a su gente. … Y van a necesitar potencialmente reclutar [ex empleados] ”, dijo Bagley.

Volver a contratar será más fácil para los restaurantes más grandes y sus franquiciados porque la contratación está mucho más estandarizada por estas organizaciones, mientras que un restaurante pequeño puede no tener los recursos para contratar fácilmente a alguien y ponerlo al día, dijo Bagley.

Es posible que algunos operadores necesiten aumentar el salario durante un corto período de tiempo para compensar la diferencia con lo que podrían obtener por desempleo. , así como cambiar las horas de funcionamiento o , como último recurso , aumentar los precios del menú y llamarlo precio pandémico, dijo Bagley. Cadenas como Starbucks, Chipotle, Darden y Domino's han instituido aumentos salariales a corto plazo y / o bonificaciones para los empleados que todavía están en el trabajo.

Pero mantener el aumento de los salarios a largo plazo sería particularmente difícil y podría obligar a los restaurantes a emplear a menos personas, lo que podría afectar el servicio, dijo Bagley. También hay costos fijos como el alquiler y la comida que no necesariamente se pueden reducir para compensar los costos laborales más altos, dijo. El aumento de los precios del menú también podría ser complicado con tanta competencia proveniente de personas que cocinan en casa, dijo.

La forma en que los restaurantes aborden este problema será caso por caso, dijo Bagley, y agregó que realmente no hay una respuesta para todos.

3. Desarrollar capacitación para nuevos estándares de saneamiento y distanciamiento social.

La capacitación será clave para poner al día a los empleados con las muchas regulaciones nuevas de distanciamiento social y saneamiento que exigen los estados y municipios.

Esto podría parecer una sesión de capacitación obligatoria después de una pandemia para los empleados antes de que regresen al trabajo, según un kit de herramientas de relanzamiento de restaurante + bar de Streetsense enviado por correo electrónico a Restaurant Dive. Estos entrenamientos deben tener claro , redefinido y sistematizado nuevos procedimientos de saneamiento que deben ser reforzados a diario. Los equipos podrían convertir esto en un proceso divertido con cosas como juegos o pequeñas recompensas por el cumplimiento de los nuevos estándares para ayudar a reforzar estas pautas, según Streetsense.

La capacitación debe incluir estrategias que ayuden a los empleados a mantener el distanciamiento social entre ellos y los clientes, revisar la etiqueta al toser y estornudar, el uso adecuado de guantes y cubiertas faciales, y hacer hincapié en el lavado de manos, dijo Chris Boyles, vicepresidente de seguridad alimentaria en Steritech, al restaurante. Bucear. Steritech realiza más de 300.000 evaluaciones al año en las áreas de seguridad alimentaria, excelencia en el servicio, seguridad en el lugar de trabajo y experiencia de los huéspedes.

“Las prácticas adecuadas de limpieza y desinfección que siempre se requieren en las operaciones de servicio de alimentos no han cambiado, es la mayor atención que reciben estas prácticas lo que finalmente las integrará en la cultura de seguridad alimentaria de las operaciones de los restaurantes”, dijo Boyles.

4. Configure protocolos de limpieza diarios

Los procedimientos de limpieza continuos reducirán el riesgo de exposición para empleados y clientes. La limpieza debe incluir la desinfección de superficies de alto contacto en la parte delantera y trasera de la casa, incluidos, entre otros, manijas y marcos de puertas, mostradores, equipos de punto de venta, auriculares, botones en el equipo y cualquier artículo compartido en una mesa, Boyles. dijo.

Este tipo de limpiezas deben realizarse entre asientos, y los cubiertos y las mesas preestablecidas deben reemplazarse con artículos de un solo uso, dijo la Asociación Nacional de Restaurantes en su Guía de reapertura COVID-19 enviada por correo electrónico a Restaurant Dive.

Los operadores deben capacitar y designar empleados para tareas de desinfección adicionales, pero convertirlo en un papel importante y no solo en una tarea de limpieza, dijo Boyles. Estos empleados deben recibir equipo y suministros de protección personal. Los restaurantes también deben considerar un servicio de limpieza y desinfección de terceros periódicamente.

Las superficies de los alimentos en la parte trasera de la casa también deben limpiarse y desinfectarse, pero si se usa un desinfectante en estas superficies, deben enjuagarse antes de que los alimentos toquen la superficie, dijo.

Los restaurantes deben tener en cuenta el costo adicional que la desinfección regular tendrá en sus operaciones, ya que los desinfectantes se usarán con más frecuencia, dijo Boyles. Los operadores también tendrán que tomarse el tiempo para evaluar y seleccionar nuevos productos si su desinfectante actual no está designado para funcionar eficazmente contra COVID-19, dijo Boyles.

“Pueden ser necesarios costos laborales adicionales para designar a las personas responsables del proceso de desinfección más frecuente, por lo que esto debe tenerse en cuenta al planificar las necesidades laborales”, dijo Boyles.

Si un restaurante tiene que cerrar debido a la contaminación de las instalaciones debido a una persona positiva a COVID-19 y el departamento de salud le ordena cerrar, puede haber costos adicionales para contratar un servicio de desinfección de terceros también, dijo Boyles.

5. Supervisar la salud de los empleados

Verificar la salud y el estado físico de los empleados debe ser una de las principales prioridades para garantizar que los empleados no vengan a trabajar enfermos. Muchos restaurantes están controlando la temperatura y utilizando cuestionarios de salud, dijo Parker. Si bien esto normalmente se consideraría un examen médico por parte de la Comisión de Igualdad de Oportunidades en el Empleo, la agencia ha relajado ese estándar durante la pandemia permitiendo que se realicen exámenes de detección siempre que estén relacionados con el trabajo. Otros restaurantes, como McDonald's, han estado creando cuestionarios de salud para monitorear a sus empleados a diario para ver si tienen síntomas.

Si los empleados están enfermos, sintomáticos, expuestos o confirman que tienen una enfermedad transmitida por alimentos o COVID-19, no deben presentarse a trabajar, dijo Boyles. Los empleadores también deben trabajar con RR.HH. para desarrollar o modificar sus políticas de días de enfermedad para que los empleados no tengan miedo de perder sus trabajos si se enferman, dijo.

Si un empleado contrae COVID-19, debe obtener un aviso de regreso al trabajo de un profesional de la salud, dijo Parker, y agregó que es un punto de peligro si un restaurante niega permitir que ese empleado trabaje con mucha precaución, incluso cuando están despejados.

“La otra cara de esa moneda es alguien que contrae COVID-19, pasa por este período de 14 días y el médico no lo aprueba”, dijo Parker. “Muchos empleadores leerán la pauta de 14 días y dirán: 'Está bien, debe haberlo superado. Ahora, volvamos al trabajo '. Y si un profesional de la salud dice:' Esta persona todavía tiene síntomas o todavía es susceptible de padecerlo '... Si ese es el caso, entonces el empleador tendrá que considerar ... si se puede obtener una licencia adicional ofrecido a la persona ".

También habrá muchas formas de otorgar licencias por enfermedad a los empleados. La licencia pagada de emergencia otorgada bajo la Ley de Respuesta al Coronavirus de Families First y la licencia paga adicional bajo la Ley de Licencia Médica y Familiar continúan hasta fin de año, dijo. Los empleados en los estados con disposiciones de licencia por enfermedad pagada también tendrían sus bancos de días de enfermedad restaurados si fueran suspendidos y recontratados, dijo Parker.

Si los empleados que se enferman en el trabajo y la exposición al COVID-19 se rastrea hasta el lugar de trabajo, los empleados podrían presentar un reclamo de compensación para trabajadores si el operador siguió todas las precauciones de seguridad, dijo Parker. Sin embargo, esto podría convertirse en una acusación seria y deliberada si un empleador ignora las pautas de seguridad establecidas por la Administración de Salud y Seguridad Ocupacional y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los empleados pueden entonces afirmar que el operador creó un entorno de trabajo inseguro. Eso puede resultar en un aumento de las sanciones por compensación de trabajadores o esto podría eliminarse de la compensación de trabajadores y presentarse como una acción civil en algunos estados, dijo.

También es importante que los operadores comprendan que, a pesar de sus esfuerzos, es posible que no exista una forma de proteger completamente a los empleados de la exposición.

“Hasta cierto punto, el individuo correrá con algún riesgo”, dijo Parker. "Tendrá que haberlo si alguien alguna vez puede volver al trabajo".

Para obtener más información sobre estrategias y procedimientos para la reapertura, consulte la Asociación Nacional de Restaurantes Guía de reapertura de COVID-19 y Streetsense Kit de herramientas de relanzamiento pandémico para restaurantes y bares.

Lectura recomendada:


Una vista rápida del espacio de entrega de alimentos

GrubHub (GRUB) conmocionó a Wall Street a finales de octubre con un tercer trimestre por debajo de la media y unas perspectivas preocupantes. Las ventas de la empresa alcanzaron los 322 millones de dólares frente a las estimaciones de los analistas de 330,5 millones de dólares. Las ganancias netas no GAAP cayeron a 27 centavos por acción, en línea con los pronósticos de los analistas, desde 45 centavos por acción hace un año. Las tasas de crecimiento en las métricas de "larvas activas diarias" y "ventas brutas de alimentos" de GrubHub, observadas de cerca, continuaron disminuyendo.

Para los nueve meses que terminaron el 30 de septiembre, las ganancias netas no GAAP de GrubHub se redujeron a $ 77,5 millones desde $ 135,7 millones un año antes a pesar de un aumento del 35% en las ventas. Esa dinámica (aumento de las ventas y disminución de las ganancias) refleja el intenso entorno competitivo en la entrega de alimentos en el que se deben gastar grandes cantidades de dinero en publicidad e incentivos para mantener a los comensales comprometidos.

Las acciones de GrubHub han bajado un 35% hasta la fecha.

La principal respuesta de la compañía al trimestre suave es aumentar aún más los incentivos para los comensales, lo que probablemente esté presionando a toda la industria para que culmine 2019.También planea agregar más restaurantes a su red de entrega.

"Nos moveremos rápidamente, gastaremos más y probaremos muchas estrategias diferentes durante los próximos 12 a 18 meses para aumentar la oferta de restaurantes de manera agresiva y al mismo tiempo hacer que la experiencia de los comensales sea más pegajosa, tomando medidas de manera efectiva para eliminar cualquier motivo por el que los comensales busquen en otro lado", GrubHub El fundador y CEO Matt Maloney dijo en una carta de octubre a los accionistas.

Sin embargo, Wall Street sigue preocupado por los resultados finales de GrubHub en el futuro previsible. El analista de Jefferies, Brent Thill, dice que la guía de crecimiento de ventas del cuarto trimestre de GrubHub de alrededor del 13% sería, con mucho, la más baja en la historia de la compañía y un "paso hacia abajo" del 30% en el tercer trimestre. La guía de EBITDA del cuarto trimestre de GrubHub implica un margen del 6%, que Thill señala también sería un mínimo histórico.

La guía de EBITDA inicial de GrubHub para 2020 de "al menos" $ 100 millones estaba marcadamente por debajo de la perspectiva de Thill de $ 180 millones.

Pero bueno, al menos GrubHub es rentable y está en el negocio, ¿verdad? No se puede decir lo mismo de su rival Uber Eats (no rentable, pero todavía en el negocio) y muchos otros en la industria.

Durante los nueve meses que terminaron el 30 de septiembre, Uber Eats (UBER) ha perdido la asombrosa cantidad de $ 911 millones sobre una base de EBITDA ajustado, lo que representa una pérdida de $ 323 millones hace un año. En su última presentación 10-Q, Uber destaca una variedad de problemas con Uber Eats típicos del espacio de entrega de alimentos y que es poco probable que disminuyan en el corto plazo.

“La pérdida de EBITDA ajustada de Eats aumentó principalmente atribuible a un aumento en las promociones para el consumidor, el marketing de marca y los costos de personal de los empleados”, dice el documento. Las pérdidas de esa magnitud para Uber Eats apuntan a un negocio que está en grandes problemas y claramente no es viable en su forma actual.

Mientras tanto, los restaurantes Amazon cerraron definitivamente en junio después de hacer pocos avances en el espacio de entrega de alimentos. Caviar no pudo piratearlo, por lo que se vendió a DoorDash en agosto por $ 410 millones (una decisión inteligente de Caviar a la luz del comentario de octubre de GrubHub).

El Nasdaq le dijo a Waitr a principios de este mes que podría salir de la lista en enero si no recupera sus acciones por encima de $ 1,00. ¿La razón por la que las acciones se han desplomado un 97% este año a 33 centavos? Lo adivinó, un año de pérdidas asombrosas por una suma de $ 270 millones mientras la compañía luchaba por mantenerse competitiva en medio de todos los descuentos de la industria.

"En julio o agosto, podría haber sentido que esto podría durar un período indefinido de tiempo porque parecía haber, particularmente en el mercado privado, un apetito por impulsar el crecimiento sin tener en cuenta la rentabilidad", dice Allison. "Creo que la debacle de WeWork y algunas otras cosas que están sucediendo: la caída de los precios de las acciones de Uber y Lyft, la salida a bolsa de PostMates que se estancó, la valoración de GrubHub ahora ha salido. Creo que hay menos paciencia entre los inversores". hoy en diciembre de 2019 que en julio o agosto. Pero no sé cuándo finalmente llegará la reestructuración ".

Un portavoz de PostMates no respondió a una solicitud de comentarios.

En última instancia, una reorganización en la línea de lo que Allison predice podría tomar varias formas.

Primero, todo el espacio de entrega de alimentos de terceros se arruina bajo el peso de su propia inclinación por ofrecer grandes descuentos en pedidos, publicidad intensa e inversión agresiva en tecnología. A su vez, una gran cadena de restaurantes como McDonald's podría entrar y comprar un repartidor importante a bajo precio y obtener acceso a una operación llave en mano.

Otra versión de una reorganización de la industria podría hacer que un jugador bien establecido como GrubHub continúe comprando rivales más pequeños para obtener las economías de escala requeridas para ser un negocio viable a largo plazo. GrubHub ha asumido el papel de consolidador hasta ahora: ha adquirido nueve plataformas de entrega de alimentos desde 2013, incluidas Seamless y Eat24.

O un pequeño giro en esta versión puede hacer que GrubHub se fusione con Uber Eats, convirtiéndose en su propia entidad independiente. Por lo tanto, Uber sería principalmente una empresa de transporte / transporte, con la que podría ganar dinero.


Qué esperar a partir de los 70 años

por Beth Howard, octubre de 2012 | Comentarios: 0

Mantenerse mental y físicamente activo puede ayudarlo a mantenerse joven. ¿Qué puede esperar de los años venideros?

Todas las personas envejecen de manera diferente y el estilo de vida juega un papel importante, pero experimentará cambios tanto difíciles de notar como imposibles de pasar por alto en su salud física y mental.

Siga leyendo para conocer lo bueno, lo malo y lo que pasa¿ese? transformaciones que encontrará, además de los últimos consejos para sentirse feliz, sexy y sin dolor.

Salva tu piel

Las buenas noticias: Su piel está más seca, lo que puede ser un alivio bienvenido para el tercio de las mujeres que sufrieron de piel grasa y brotes durante su edad adulta.

Las noticias no tan buenas: Las arrugas y las líneas son más abundantes, pero también lo son las opciones para mantener la piel brillante. La exfoliación suave y la hidratación son especialmente importantes. Elija productos para la piel con antioxidantes y ácido glicólico, que promueven el engrosamiento de la piel y aumentan la producción de colágeno. Y aplique un protector solar de amplio espectro con un factor de protección solar (FPS) de al menos 30 todos los días. Los tratamientos con láser pueden ayudar con los vasos sanguíneos superficiales dilatados (llamados telangiectasias), que tienden a aparecer sin previo aviso en las mejillas, la nariz, el mentón y las piernas. (El láser destruye los vasos sanguíneos debajo de la piel, sin dejar cicatrices). ¿Y esas etiquetas de piel adicionales? Su médico puede eliminarlos mediante congelación, corte o cauterización.

¿Que pasa con eso? El cartílago no articular, el tipo que da forma a las orejas y la nariz, continúa creciendo con la edad, lo que agranda estos apéndices. Pero mire el lado positivo: tal crecimiento de cartílago puede haber evolucionado para permitir que las personas rastreen y canalicen los sonidos y olores a medida que envejecen, sugiere James Stankiewicz, MD, presidente del Departamento de Otorrinolaringología - Cirugía de cabeza y cuello en la Escuela Stritch de la Universidad de Loyola en Chicago. de Medicina.

Que hay por delante: A medida que envejece, la piel alrededor de la mandíbula tiende a ceder. Si le molesta, pregúntele a su médico acerca de los tratamientos de radiofrecuencia para tensar la piel, que pueden tensar la piel sin dañar la epidermis.

Los estudios muestran que el entrenamiento de fuerza puede desarrollar músculo, lo que puede quitar fuerza a las articulaciones.

Ánimo para una buena salud

Las buenas noticias: Puede mantener la fuerza muscular mediante la actividad.

Las noticias no tan buenas: Aproximadamente una de cada tres mujeres de 75 a 85 años padece osteoporosis, una enfermedad que debilita los huesos y que aumenta enormemente el riesgo de fracturas de la cadera y la columna vertebral. Los estudios muestran que el entrenamiento de fuerza puede desarrollar músculo, lo que puede quitar fuerza a las articulaciones. Además, las actividades que soportan peso estimulan los huesos para que se vuelvan más fuertes y densos.

¿Que pasa con eso? Aunque las articulaciones desgastadas pueden beneficiarse de la actividad y los fármacos antiinflamatorios, la cirugía puede ser necesaria a medida que la pérdida de cartílago comienza a acelerarse. Las técnicas regenerativas como el plasma rico en plaquetas y las inyecciones de células madre autólogas (propias) también pueden ayudar, según Nathan Wei, M.D., reumatólogo de Frederick, Maryland.

Que hay por delante: Las cirugías de reemplazo de articulaciones son comunes, un estudio mostró que los pacientes de más de 75 años se recuperan tan rápido como los de 65 a 74.

Conserva tus sentidos

Las buenas noticias: El estilo de vida juega un papel importante para ayudar a mantener sus sentidos a medida que envejece. Así que manténgase alejado de los ruidos fuertes, coma una dieta bien balanceada (que puede ayudar a prevenir trastornos oculares relacionados con la edad como la degeneración macular) y consulte a un médico de inmediato si nota que sus sentidos del olfato o del gusto disminuyen significativamente. (Esto puede indicar una infección de los senos nasales o ser una reacción a un medicamento).

Las noticias no tan buenas: Es posible que tenga problemas para ver cuando ingrese por primera vez a un área muy oscura o brillante. Esto se debe a que a medida que envejece, los músculos de sus ojos se ralentizan, lo que hace que las pupilas de sus ojos reaccionen más lentamente a los cambios de luz. Después de los 70 años, la capacidad de ver los detalles finos también disminuye, porque hay menos células nerviosas para transmitir señales visuales al cerebro. Si tiene el ojo seco, los medicamentos como Restasis pueden ayudar a crear más lágrimas. Finalmente, alrededor del 68 por ciento de las personas de 70 y tantos años experimentan algún grado de pérdida auditiva. ¿Qué hacer? Trague su orgullo y hágase la prueba de los audífonos, que se han asociado con menos deterioro cognitivo y demencia. El uso de los dispositivos podría resultar rentable a largo plazo, dicen los expertos, al ayudarlo a mantenerse comprometido con los demás y con su entorno.

¿Que pasa con eso? ¿Has notado que los azules parecen grises y los rojos más intensos? No es para preocuparse. Son solo cambios en los lentes de los ojos, que han comenzado a ponerse amarillentos con la edad. Si empeora demasiado, es posible que necesite una cirugía de cataratas. Aproximadamente la mitad de las personas de 65 a 74 años tienen cataratas, el número aumenta a más del 70 por ciento entre las personas de 75 años o más.

Que hay por delante: Es probable que sus sentidos del olfato y el gusto hayan disminuido, lo que reduce la capacidad de disfrutar de sabores sutiles. Las papilas gustativas disminuyen en número y sensibilidad, y es posible que las terminaciones nerviosas de la nariz no funcionen tan bien. ¿La solución? Sube el dial de los condimentos. Las cocinas étnicas como la india y la tailandesa contienen especias y hierbas que amplifican los aromas y sabores de los alimentos.

El 44 por ciento de las mujeres de 68 a 80 informan estar muy satisfechas con su vida sexual, en comparación con solo el 30 por ciento de las mujeres de 55 a 68 años.

Mejora tu vida sexual

Las buenas noticias: ¿Sexo a los 70 y más? ¡Apuesta! Una encuesta reciente encontró que los hombres y mujeres de 70 años eran mucho más propensos a ser sexualmente activos, a informar que estaban en una relación feliz y a tener una actitud positiva hacia el sexo que las personas de esa edad que fueron encuestadas en las décadas de 1970 y 1990. Alrededor del 44 por ciento de las mujeres de 68 a 80 años informan estar muy satisfechas con su vida sexual, en comparación con solo el 30 por ciento de las mujeres de 55 a 68 años.

Las noticias no tan buenas: Las hormonas relacionadas con el sexo (estrógeno y progesterona en las mujeres, testosterona en los hombres) disminuyen y la sequedad vaginal puede volverse más notoria. Pero los lubricantes son efectivos, al igual que las cremas y tabletas recetadas.

¿Que pasa con eso? Las tasas de disfunción eréctil (DE) aumentan con la edad a los 70 años, entre el 40 y el 60 por ciento de los hombres experimentarán síntomas. Las investigaciones muestran que no fumar y llevar una dieta rica en antioxidantes puede ayudar.

Que hay por delante: Un estudio de la Universidad de Chicago encuentra que casi el 40 por ciento de los hombres de 75 a 85 son sexualmente activos.

Motive su metabolismo

Las buenas noticias: Si bien el metabolismo generalmente se ralentiza hasta un 5 por ciento por década, eso no significa que tenga que aumentar de peso a los 70 años.Simplemente manténgase activo y reduzca las calorías si es necesario, dice Alice Lichtenstein, D.Sc., directora del Laboratorio de Nutrición Cardiovascular en el Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento del USDA.

Las noticias no tan buenas: A los 70 años, es posible que secrete menos ácido clorhídrico, lo que disminuye la disponibilidad de vitamina B12, dice Lichtenstein. Pregúntele a su médico si necesita un suplemento de B12 (dosis óptima: 2,4 mcg al día).

¿Que pasa con eso? A medida que envejece, su capacidad para producir vitamina D en respuesta a la luz solar disminuye gradualmente. Su médico puede recomendarle un suplemento de vitamina D; después de los 70 años, necesita 800 UI de vitamina D todos los días, así como 1.200 mg diarios de calcio.

Que hay por delante: Las sensaciones de hambre y sed pueden disminuir con la edad, lo que a menudo conduce a deshidratación y desnutrición. Planee comer varias comidas pequeñas a lo largo del día y consuma al menos 6 tazas de líquido.

Su respuesta a las vacunas disminuye con la edad, dejándolo aún más vulnerable a enfermedades como la gripe y la neumonía.

Aumente su inmunidad

Las buenas noticias: Las alergias, que resultan de un sistema inmunológico hiperactivo, probablemente sean cosa del pasado, porque su sistema inmunológico no es tan sensible.

Las noticias no tan buenas: Esa respuesta inmune menos agresiva significa que eres más susceptible a enfermarte. La inflamación crónica, que está relacionada con enfermedades cardíacas, diabetes y artritis, dificulta aún más que el cuerpo genere una respuesta inmunitaria eficaz. Por eso es importante deshacerse de los kilos de más, comer una buena dieta y hacer ejercicio.

¿Que pasa con eso? Su respuesta a las vacunas disminuye con la edad, dejándolo aún más vulnerable a enfermedades como la gripe y la neumonía. Después de los 65 años, es elegible para recibir una vacuna contra la influenza en dosis más altas. Un nuevo estudio también sugiere que puede aumentar la eficacia de sus vacunas durmiendo al menos siete horas por noche.

Que hay por delante: Las tasas de cáncer aumentan con la edad, pero luego se estabilizan alrededor de los 85, por lo que si se ha liberado tanto del cáncer, es posible que llegue a una edad muy avanzada.

Mantenga su corazón fuerte

Las buenas noticias: Los corazones más viejos bombean aproximadamente el mismo volumen de sangre con cada latido que los corazones más jóvenes.

Las noticias no tan buenas: Las paredes de su corazón se están volviendo más gruesas y sus válvulas más rígidas. ¿Una forma de mejorar la salud de su corazón? Sigue moviendote. Investigaciones recientes mostraron que las mujeres y los hombres de 70 años o más que dedicaban tan solo media hora al día a actividades como caminar y bailar tenían un riesgo entre un 20 y un 40 por ciento menor de morir por una enfermedad cardíaca que aquellos que informaron no haber realizado ninguna actividad.

¿Que pasa con eso? Un latido saltado o un corazón acelerado podría ser fibrilación auricular, un tipo de arritmia cardíaca que se vuelve más común con la edad. Dado que puede aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular, dígaselo a su médico. También debe informar si experimenta fatiga inusual, debilidad al hacer ejercicio o mareos.

Que hay por delante: La incidencia de enfermedades cardíacas aumenta; es la principal causa de muerte entre las personas de 75 a 84 años.

Realice menos viajes nocturnos

Las buenas noticias: Si está sano en general, es probable que su sistema urológico funcione bastante bien. Y una variedad de terapias pueden ayudar cuando surgen problemas.

Las noticias no tan buenas: El tejido de la vejiga se contrae y se expande de manera menos eficiente a medida que envejece, lo que a menudo conduce a una vejiga hiperactiva, incontinencia e infección. Alrededor del 60 por ciento de las mujeres de 70 años experimentarán algún tipo de incontinencia urinaria. Pregúntele a su médico sobre el entrenamiento de la vejiga, los medicamentos y los ejercicios del piso pélvico (& quotKegels & quot), que pueden fortalecer los músculos alrededor de la vejiga. Más de la mitad de los hombres de 70 años experimentan síntomas de agrandamiento de la próstata, llamado hiperplasia prostática benigna (HPB). Los síntomas incluyen un flujo de orina débil o dificultad para orinar, pero los medicamentos como la tamsulosina y la finasterida pueden ayudar.

¿Que pasa con eso? ¿Tienes que ir durante la noche? No se preocupe, eso es normal. "En sus 60, el 80 por ciento de las personas necesitan levantarse al menos una vez por noche", dice Ryan P. Terlecki, M.D., profesor asistente de urología en la Facultad de Medicina de la Universidad Wake Forest en Winston-Salem, Carolina del Norte. Y entre el 25 y el 35 por ciento de las personas de 70 años se levantan al menos dos veces. Intente disminuir los líquidos después de las 6 p.m. y evitar la cafeína por la tarde. Si está tomando diuréticos para la presión arterial alta, hable con su médico sobre la posibilidad de tomar la píldora por la mañana.

Que hay por delante: Las infecciones del tracto urinario son comunes a medida que envejece. ¿El consejo contradictorio? Si no experimenta síntomas, a veces es mejor no hacer nada. Los antibióticos pueden curar la infección, pero a menudo alteran el equilibrio de otras bacterias.

Ser feliz

Las buenas noticias: Estamos muy contentos. Una encuesta reciente de AARP mostró que de todas las décadas encuestadas, los 70 tienden a ser algunos de los años más felices de su vida. Una explicación para la tendencia: años de experiencia. "A medida que envejece, sabe que los malos tiempos van a pasar", dice Laura Carstensen, Ph.D., directora del Stanford Center on Longevity. "También sabes que los buenos tiempos pasarán, lo que hace que esos buenos momentos sean aún más preciosos".

Las noticias no tan buenas: Es posible que se mantenga alejado de situaciones estresantes y, por lo tanto, se pierda nuevas oportunidades. Solo asegúrate de que todas tus interacciones sociales se mantengan sólidas. Pueden ser clave para afrontar los retos del futuro con resiliencia.

¿Que pasa con eso? ¿Su cónyuge parece más tranquilo que antes? "La capacidad de regular las propias emociones mejora a medida que envejece", dice Bob Knight, Ph.D., profesor de gerontología y psicología en la Escuela de Gerontología Davis de la USC en Los Ángeles.

Que hay por delante: Mientras su salud siga siendo buena, puede esperar ser feliz. Los estudios también sugieren que las emociones negativas como la ira y la tristeza se vuelven menos frecuentes con la edad, tal vez porque los adultos mayores mejoran su capacidad de desconectarse de la negatividad.

A medida que envejece, los músculos de sus ojos se ralentizan, lo que hace que las pupilas de sus ojos reaccionen más lentamente a los cambios de luz.

Estar atento

Las buenas noticias: La investigación muestra que la pérdida abrupta de la función cerebral que alguna vez se consideró intrínseca al envejecimiento, a menudo es evitable. "Puede mejorar la salud de su cerebro si obtiene estimulación mental, interacción social y actividad física con regularidad", dice Gary J. Kennedy, M.D., profesor de psiquiatría y ciencias del comportamiento en la División de Psiquiatría Geriátrica del Centro Médico Montefiore en el Bronx, Nueva York. Y sus instintos intestinales también se mantienen agudos a medida que envejece. En un estudio, a los adultos mayores les fue tan bien como a los menores de 30 años en las decisiones intuitivas.

Las noticias no tan buenas: Parte de los circuitos de su cerebro comienza a agotarse con la edad, pero la mayoría de nosotros lo compensamos confiando en otras partes de nuestro cerebro y en nuestras experiencias pasadas para tomar decisiones. "Esa es la 'sabiduría' que se acumula con la vejez", dice Kennedy.

¿Que pasa con eso? ¿Te sientes cada vez más olvidadizo? Esto sucede porque la transmisión de impulsos nerviosos entre las células se ralentiza a medida que envejece.

Que hay por delante: El deterioro cognitivo real se vuelve más frecuente a los 80 años, casi la mitad de los estadounidenses de 85 años o más tienen Alzheimer. Tu mejor plan de prevención, como aconseja Kennedy: estimulación intelectual, tiempo con familiares y amigos y ejercicio.


El director ejecutivo de Domino's dice que los empleadores de restaurantes deben aumentar los salarios para competir: recetas

Al compilar el Informe de potencia de la pizza de este año, tres temas seguían apareciendo una y otra vez: ingredientes de calidad, tecnología y la cultura juvenil. Los consumidores insisten cada vez más en los ingredientes más frescos y saludables, una tendencia impulsada en gran medida por los segmentos más jóvenes de consumidores, que también exigen la más alta tecnología disponible para facilitar el pedido y la entrega.

Pero, a pesar de la evolución de los enfoques y las demandas de los consumidores, el estado de la industria de la pizza es sólido. Según un estudio de Technomic, el 83% de los consumidores comen pizza al menos una vez al mes. Según el censo industrial de 2018 de PMQ, el 60,47% de los encuestados informó un aumento en las ventas con respecto al año anterior. A nivel internacional, las pizzerías están prosperando, con una tasa de crecimiento prevista para cinco años del 10,7%.

Tendencias en el extranjero

China: invasiones de cadenas extranjeras

China sigue creciendo y todo el mundo quiere un pedazo del pastel. PMQ China proyecta que Pizza Hut abrirá la friolera de 1,000 nuevas unidades en todo el país en 2019, mientras que se estima que Papa John's y Domino's abrirán 50 nuevas unidades cada una. Otros jugadores proyectados incluyen Sazeriya (Japón), Mr. Pizza (Corea del Sur) y Dodo Pizza (Rusia), que planean abrir 100, 50 y 20 nuevas tiendas, respectivamente.
Fuente: Shelly Liu, PMQ China, Beijing, China

Italia: la competencia se mantiene feroz

En Italia, la pizza tal vez parezca estar a prueba de recesión. Pero, desde 2013, el 50% de las nuevas pizzerías cerraron sus puertas dentro de los primeros cinco años de apertura, según Unioncamere. La fuerte competencia se cita como la razón principal del elevado número de cierres. Algunas pizzerías se están volviendo más competitivas al ofrecer tipos únicos de masa e ingredientes saludables, aunque la mayoría de las pizzas que se consumen siguen la tradición italiana.
Fuente: Marianna Iodice, RistoNews.com, Bari, Italia

Las cadenas estadounidenses siguen conquistando el mundo

Es posible que las cadenas se hayan reducido a nivel nacional, pero en el exterior se están expandiendo activamente. Papa John's agregó 146 unidades globales desde el tercer trimestre de 2017 a 2018. En el mismo período, Domino's agregó 232 unidades globales y Yum! Brands agregó 192 unidades de Pizza Hut en todo el mundo. Domino's tiene su presencia internacional más fuerte en Australia e India, pero también ha abierto tiendas recientemente en Europa, especialmente en Escandinavia e Italia. Este año, Papa John’s amplió su presencia en Asia Central y Europa del Este con nuevas tiendas en Kazajstán, Kirguistán y Polonia. Pizza Hut desarrollará América Latina, el Caribe y países selectos de Europa en un acuerdo histórico con Telepizza, al tiempo que invertirá fuertemente en el mercado chino.

Rusia: la velocidad es el rey

Las cortezas precocidas están reemplazando rápidamente la masa fresca o congelada por su facilidad de transporte a largas distancias y una vida útil mejorada. La necesidad de coherencia y velocidad refleja un mercado impulsado por grandes volúmenes. Las costras precocidas de Pinsa también están causando sensación por su facilidad de uso y su innovación en beneficios para la salud.
Fuente: Elena Shirokova, hotzilla.club, Moscú, Rusia

Suecia: la pizza se expande a la gastronomía

A diferencia de Rusia, Suecia está abandonando su creencia de que la pizza es solo para el consumo de comida rápida. La pizza ahora está apareciendo en restaurantes de lujo y otras áreas en las que nunca antes se había visto, como pubs, complejos turísticos y aeropuertos. En consecuencia, los concursos de pizza y los eventos educativos también están aumentando en Suecia.
Fuente: Mikael Lundgren, Sveba-Dahlen, Fristad, Suecia

Brasil: refinando el mercado

Al igual que Estados Unidos, Brasil experimentó una ola de inmigración italiana a principios del siglo XX. A partir de ahí nació la cultura de la pizza, pero no ha sido hasta los últimos años que el mercado demandaba pizzeros altamente cualificados. Hoy en día, los fabricantes de pizzas se esfuerzan en la educación para comprender las diferentes formas de hacer masa y seleccionar ingredientes sabiamente para promover tanto la salud como las artes culinarias.
Fuente: Carlos Zoppetti, ConPizza, São Paulo, Brasil

Domino & # 8217s Domina

Por primera vez, Domino's superó al perenne Pizza Hut de peso pesado en ventas totales. Según DominosPizza.com, las ventas minoristas globales crecieron un 8,3%, las ventas nacionales mismas tiendas crecieron un 6,3% y las ventas internacionales mismas tiendas crecieron un 3,3%. La cadena experimentó un crecimiento global de tiendas netas de 232 unidades en el tercer trimestre de 2018, según un comunicado de prensa de dominos.com.

Domino's ha disfrutado de un patrón de crecimiento constante durante los últimos años. Un artículo de enero de 2018 en Forbes afirma que después de alcanzar un mínimo histórico en 2008, cuando sus acciones se vendieron a $ 3 por acción, Domino's ahora tiene un precio de $ 266. En ese artículo, Kelly García, vicepresidente sénior de desarrollo de comercio electrónico y tecnologías emergentes de Domino, afirma que los ejecutivos tenían que empezar a pensar en sí mismos como líderes de una "empresa de comercio electrónico que vende pizza". Kelly dice que el éxito de Domino's se debe a dos factores fundamentales: los fundamentos y "sorpresa y deleite". Domino's identificó correctamente que la industria se estaba moviendo hacia los dispositivos móviles, lo que contribuyó a la mitad de sus ventas digitales, mientras que las ventas digitales ahora representan la mayoría de las ventas totales.

"Sorpresa y deleite", el segundo elemento del plan de Domino's, incluía la implementación de una estrategia que permitiera a los clientes realizar pedidos desde cualquiera de sus dispositivos favoritos. Esto llevó al desarrollo de su nueva plataforma de pedidos, Domino's AnyWare, que permite a los clientes realizar pedidos a través de cualquier número de dispositivos, incluidos asistentes domésticos como Amazon Echo, televisores inteligentes, relojes inteligentes y plataformas de redes sociales. Mientras tanto, el énfasis en las nuevas plataformas atrajo a los mejores talentos para trabajar en el desarrollo de productos. García también señala que el programa de lealtad de Domino's recompensa a sus mejores clientes y los mantiene alejados de la competencia.

Repensar lo rápido y lo informal

Clientes hambrientos disfrutan de un delicioso pastel en MOD Pizza.

Aunque el crecimiento entre los restaurantes informales rápidos se desaceleró significativamente a partir de 2016, esta categoría sigue siendo un segmento importante y en crecimiento de la industria de la pizza. Un estudio de Technomic encontró que el 28% de los consumidores frecuentan establecimientos de comida rápida informal (visitan al menos una vez al mes), lo que los encamina con los restaurantes pizzería de servicio completo. Las pizzerías informales rápidas también están ampliando sus menús, ofreciendo platos como alitas de pollo, sándwiches y ensaladas.

QSR informó en mayo de 2018 que una encuesta de 1,000 consumidores realizada por AlixPartners, una firma consultora global, indicó que solo el 20% de los millennials dicen que tienen la intención de visitar establecimientos de comida rápida dos veces por semana o más durante el próximo año, en comparación con el 24% en el 2017 encuesta. La misma encuesta encontró que solo el 32% de los comensales en la encuesta de este año preferían el almuerzo informal rápido, una caída del 5% de la encuesta de AlixPartners en 2017. Al mismo tiempo, la comida rápida fue el destino preferido para el almuerzo por el 35% de los encuestados en encuesta de este año, un aumento del 5% con respecto al año anterior.

Diane Kelter, una analista líder en el sector de servicios de alimentos, reflexionó sobre los cambios casuales rápidos en un informe de Mintel. “Incluso cuando las cosas cambian, siguen siendo las mismas”, dice Kelter. “El concepto de comida de calidad a un precio asequible que lanzó el segmento de comida rápida informal sigue siendo una asociación clave. Sin embargo, a medida que cambian los hábitos gastronómicos y el panorama se vuelve más competitivo, los informales rápidos miran más allá de lo que funcionó en el pasado y se enfocan en lo que está por venir, incluidas más bebidas premium y automatización, así como la exhibición de conceptos especiales en un escenario principal ".

Los costos laborales y la escasez siguieron siendo un tema frecuente de discusión en 2018. Con muchos municipios aumentando sus salarios mínimos, combinados con una fuerza laboral agotada debido a una buena economía, muchos propietarios de pizzerías lucharon por mantener sus cocinas con personal. Si a esto se suma el estancamiento de los precios de la pizza y la baja tasa de desempleo, encontrar buenos trabajadores puede resultar difícil.

Un informe de CNN Business de diciembre de 2017 informó un aumento en los salarios mínimos en 18 estados y 20 ciudades, según cifras del Proyecto de Ley Nacional de Empleo. Los aumentos más altos se registraron en el área de Seattle-Tacoma de Washington, con salarios mínimos para los trabajadores de la hostelería y el transporte de $ 15,64 por hora.

Lenny Rago, copropietario de Panino's en Chicago, cree que los aumentos del salario mínimo requieren elevar los precios del menú. "Estoy totalmente de acuerdo con el aumento del salario mínimo, siempre que el consumidor esté dispuesto a pagar un poco más".

Un artículo de agosto de 2018 en Noticias de restaurantes de la nación informó sobre una encuesta reciente, llamada "Preocupaciones sobre el personal en las operaciones de restaurantes", que reveló que el 67% de los operadores mencionaron una mayor competencia para los trabajadores como un factor clave en el aumento de los costos. Kevin Ozan, director financiero de McDonald's Corp., dijo en el artículo: “Existe un mercado laboral ajustado. La dotación de personal laboral es un desafío, tanto para nosotros como para los franquiciados. Pero esa es la industria, así que no sé si la tenemos peor que nadie ". La rotación también se citó en la encuesta como un desafío: un 46% de los encuestados dijo que la rotación aumentó "significativamente" o "algo" durante el año pasado (el 43% dijo que sus tasas de rotación se mantuvieron sin cambios, mientras que el 10% dijo que la rotación disminuyó algo o significativamente).

Advertencia de congelación

Y, dado que muchas pizzerías buscan trabajadores de nivel de entrada, vemos que el movimiento juvenil tiene un efecto en la industria de la pizza en lo que respecta al empleo. Un artículo de septiembre de 2018 en Noticias de restaurantes de la nación revelaron datos de una encuesta reciente de 1,600 Gen Zers y millennials realizada por la National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF) y el Center for Generational Kinetics. El estudio sugiere que casi el 50% de los trabajadores de la Generación Z desean reconocimiento, con algún tipo de retroalimentación semanal, mientras que el 47% indicó el deseo de tener un mentor. En el artículo, Rob Gifford, vicepresidente ejecutivo de NRAEF, ofreció consejos para reclutar y contratar empleados más jóvenes: “Mantenga las aplicaciones simples, fáciles de usar y fáciles de completar. Confíe en los trabajadores actuales para reclutar candidatos a través del boca a boca y mantenga la reputación del restaurante en todos los canales de medios ".

Rago cree que los miembros de la generación Z y los millennials también tienen expectativas diferentes para el horario y el entorno del lugar de trabajo. “Están tratando de dictarle su horario, en lugar de que les digan cuándo deben trabajar”, ​​dice. “Prefieren trabajar en un Uber o DoorDash, donde pueden hacer su propio horario y hacer lo que quieran, cuando quieran. No están dispuestos a aceptar trabajos que les exijan estar allí todas las semanas, con jefes que les digan qué hacer ".

Mike’s Pizzeria, una cadena de 29 restaurantes con sede en Albany, Nueva York, ha tenido que aumentar sus precios para adaptarse al aumento del salario mínimo en ese estado, según el Revisión de negocios de Albany. El propietario Mike Harvard dijo a la revista: "No podríamos competir en precio con la pizzería local, porque tenemos que gastar más en nómina. Por lo tanto, tenemos que cobrar más por la pizza, así que duele un poco. Perdimos ventas porque tuvimos que subir nuestros precios, y luego el aumento de precios reduce los ingresos, por lo que es una situación difícil ".

Mientras tanto, Bruce Irving, fundador de Smart Pizza Marketing con sede en Boston, cree que hay una "crisis de ayuda" en nuestra industria y que los precios deberían mantenerse al día con los costos crecientes. “Necesitamos superar la percepción de que la pizza cuesta $ 10; si puedes alimentar a una familia de cuatro con una pizza, esa pizza debería costar $ 20”, dice. "No hay forma de que puedas pagarle a un lavaplatos oa un cajero $ 15 la hora, y a tu gerente de $ 20 a $ 25 la hora, si cobras de $ 10 a $ 15 por una pizza".

Comensales exigentes

Gracias en parte a la creciente popularidad de los estilos de pizza regionales (piense en la napolitana, la romana, la siciliana, Detroit y otras), los consumidores de pizza están cada vez más informados sobre los componentes individuales de la pizza. Por lo tanto, los propietarios deberán promover los ingredientes de su pizza de calidad (como harina italiana o productos locales) para mejorar la imagen de autenticidad de sus productos. Si bien los consumidores aún califican el sabor general como el factor más importante al pedir pizza, el 44% de los consumidores calificaron los "ingredientes frescos y de alta calidad" y la "mejor corteza" como factores decisivos, en comparación con el 40% en 2016, según un estudio de Technomic. El mismo estudio informó que el 49% de los consumidores indica que le gustaría que los establecimientos de pizza ofrecieran pizzas “más auténticas”.

Irving siente que la mayor sofisticación del pizzería es una ventaja para las pizzerías independientes. "Se preocupan por sus ingredientes", señala Irving. “No tienen un estilo fijo. Pueden mezclar y combinar y crear nuevas opciones de menú, que es lo que la gente quiere ". Y los comensales, debido en parte a las plataformas de redes sociales como Facebook e Instagram, están publicando fotos de un número creciente de tipos de pasteles regionales (como el estilo napolitano o de Detroit), lo que contribuye al aumento de su popularidad. Además, debido a que la calidad es importante entre los clientes más jóvenes, el operador independiente tiene una ventaja. "La generación más joven quiere saber qué hay en su comida, y esa es una gran oportunidad para que los independientes dominen su mercado, porque pueden hacerlo", explica Irving. "No están establecidos en sus caminos. Pueden ser ágiles. Si algo no funciona, deja de hacerlo. Si está funcionando, ¡hágalo más! "

No espere a que suene la campana de la cena

Aunque la cena todavía domina la industria de la pizza, otras franjas horarias, como el almuerzo y el desayuno, han ganado terreno. Según una encuesta de consumidores de Technomic, el desayuno es el horario de más rápido crecimiento en la industria de los restaurantes. Las pizzas de huevo y jamón para el desayuno están ganando popularidad, y el 17% de los consumidores de pizzas "super pesadas" informan que han comido pizza en el desayuno, según un estudio de Technomic.

Incluso 7-Eleven introdujo una nueva pizza de desayuno en su línea de alimentos en 2018, y las pruebas de mercado en tiendas 7-Eleven seleccionadas revelaron que era la segunda pizza más vendida.

De hecho, la nutricionista Chelsey Amer le dijo a The Daily Meal en enero que la pizza no es necesariamente una forma poco saludable de comenzar la mañana. “Es posible que se sorprenda al descubrir que una porción promedio de pizza y un tazón de cereal con leche entera contienen casi la misma cantidad de calorías”, dijo Amer. “Sin embargo, la pizza contiene un aporte de proteínas mucho más grande, que lo mantendrá lleno y aumentará la saciedad durante la mañana. Además, una rebanada de pizza contiene más grasa y mucho menos azúcar que la mayoría de los cereales fríos, por lo que no experimentará una caída rápida de azúcar ".

"Las pizzas para el desayuno se han vuelto muy populares", agrega Marla Topliff, presidenta de Rosati's Pizza y presidenta del Consejo de Pizzerías de la Asociación Nacional de Restaurantes. “No es tan difícil hacer una pizza para el desayuno. Puedes poner cualquier cosa en un pastel. El desayuno siempre ha sido una gran parte del día, pero no suele ser para establecimientos como nosotros. Las pizzas rápidas informales de cinco minutos tienen la categoría de almuerzo cubierta. La gente quiere poder entrar y salir. Las franjas horarias se han convertido en un factor importante y una tendencia en auge. Todo el mundo está intentando capturar un poco de cada uno de ellos. Cuando intentamos prepararnos para un gran partido de fútbol el domingo, abrimos nuestras tiendas temprano y agregamos una pizza de desayuno en muchos de nuestros pubs para capturar a esa multitud, porque eso es lo que están buscando ".

Sin embargo, los propietarios de pizzerías deben tener cuidado al agregar una pizza de desayuno al menú sin el desarrollo adecuado del producto. "No creo que debas desayunar pizza si no es para lo que eres bueno", dice Irving. “¿40 personas a la semana le piden que abra para el desayuno? Si no es así, no abra para el desayuno solo porque cree que podría aumentar sus ventas ".

Bruno, el brazo robótico para hacer pizzas de Zume Pizza. Para obtener más información, lea nuestra historia de portada sobre Zume en la edición de junio / julio de 2017 de PMQ Pizza Magazine.

La tecnología abre el camino

Cuando los futuristas de la década de 1950 especularon sobre la ciencia y la tecnología del siglo XXI, le dieron poca importancia a la entrega de pizzas. Pero las cadenas líderes como Domino's y Pizza Hut, junto con empresas emergentes como Zume Pizza, están convirtiendo la ciencia ficción en una realidad para la industria de los restaurantes. Las pizzerías trabajan constantemente para encontrar el próximo desarrollo tecnológico que hará que ordenar y entregar pizzas sea más rápido y más fácil para el consumidor. Sin embargo, esto ejerce presión sobre las pizzerías independientes más pequeñas, que pueden carecer del capital para invertir en estas nuevas tecnologías, para mantenerse al día. Un 43% de los clientes de pizza dicen que encuentran las tecnologías de seguimiento y pedidos en línea "atractivas o extremadamente atractivas", según un estudio de Technomic, mientras que el mismo estudio encontró que el 24% de los consumidores opinaba de manera similar acerca de las pizzas que se pueden pedir desde un televisor inteligente. .

Pero, ¿cómo se sienten con respecto a los robots que hacen sus pasteles? Empresas como Zume Pizza, una startup con sede en Mountain View, California, con una cultura llamada "cobot" —humanos y robots trabajando codo con codo en la cocina— esperan responder a esa pregunta. Zume, que apareció en la edición de junio-julio de 2017 de PMQ, obtuvo una nueva ronda de financiación por $ 375 millones el otoño pasado de un solo inversor, SoftBank Vision Fund. Según los informes, la inyección de efectivo elevó la valoración de Zume a aproximadamente $ 2.250 millones, según El periodico de Wall Street—No está mal para una empresa que actualmente entrega pizzas solo en el área de la Bahía de San Francisco. Cofundada por Julia Collins y Alex Garden, Zume utiliza una línea de ensamblaje habilitada por robots para preparar y hornear pizzas, además de algoritmos predictivos que pronostican de dónde vendrán los pedidos de pizza y qué tipos se pedirán. Las pizzas precocidas se cargan en enormes camiones de reparto equipados con unidades de refrigeración y docenas de hornos computarizados mientras el camión recorre un área de entrega predeterminada, los empleados humanos introducen los pasteles en los hornos para el horneado final cuando llega un pedido y los entregan. , fresco y bien caliente, hasta la puerta del cliente.

Otras cadenas han tomado nota del modelo revolucionario de Zume. Pizza Hut, en colaboración con Toyota, está trabajando en su propia versión, la Tundra PIE Pro, todavía en etapa de prototipo. La configuración utiliza una Tundra SR5 reconstruida, con pasteles precocidos almacenados en mini refrigeradores, un par de brazos robóticos y un horno transportador. Un brazo robótico saca el pastel del frigorífico y lo coloca en el horno transportador. La pizza emerge, completamente horneada, del otro lado, donde un segundo brazo robótico la transfiere a una tabla de cortar, la corta en seis trozos, la coloca en una caja de pizza y cierra la caja.

Pizza Hut y Toyota también están desarrollando un vehículo de reparto autónomo, llamado e-Palette, con una versión funcional que debutará en los Juegos Olímpicos de 2020 en Japón. Mientras tanto, Domino's ha estado probando su propio auto de reparto autónomo, un Ford Fusion Hybrid trucado, en mercados selectos, incluidos Ann Arbor, Michigan y Miami.

Incluso Little Caesars se ha metido en el acto, recibiendo una patente en marzo para su propio robot para hacer pizzas. La cadena también lanzó su primer Pizza Portal, descrito como "la primera estación móvil de autoservicio para recoger pedidos con calefacción en la industria de los restaurantes de servicio rápido". Los clientes descargan una aplicación, prepagan su comida en un dispositivo móvil y reciben un código PIN o QR de tres dígitos. Luego, el cliente puede ir al Portal de Pizza en la tienda e ingresar su PIN o escanear su código QR para abrir un compartimiento seguro en el portal, recuperar su pizza y saltarse la línea, sin necesidad de interacción humana.

Los avances en la automatización del servicio de alimentos no se limitan a la industria de la pizza. Miso Robotics, con sede en Pasadena, California, presentó Flippy, un “asistente de cocina robótico autónomo”, a principios de este año en Los Ángeles. Flippy, que cautivó a los clientes en una ubicación de CaliBurger en Pasadena y en un puesto de comida en el Dodger Stadium, puede voltear hamburguesas y colocarlas en panecillos y operar canastas de freidoras.

Topliff dice que los propietarios de pizzerías no deben perder de vista el panorama general. “Creo que la tecnología es algo maravilloso y está ayudando a nuestra industria a crecer en gran medida, pero también siento que, en algún momento, el toque personal se perderá en toda esta tecnología”, dice. "Sigo pensando que no hay nada mejor que poder hablar con sus clientes y pasar tiempo cara a cara con ellos".

Pero la tecnología aún ofrece ventajas de reducción de costos a los propietarios de pizzerías, admite Topliff. “Durante estos tiempos en los que el precio de la mano de obra se está volviendo tan alto, cosas como los pedidos en quioscos y los pedidos móviles han dado un gran salto. Es menos costoso para el propietario de una tienda, especialmente si es independiente, poder mantener el negocio en marcha. La tecnología es algo que todos debemos vigilar ".

Cuidado de la salud

Los comensales buscan cada vez más opciones más saludables en el restaurante. Según un estudio de Technomic, el 25% de los consumidores indicaron que "comerían pizza con más frecuencia si hubiera opciones más saludables disponibles", siendo los consumidores jóvenes, las mujeres y los consumidores de pizza "muy pesados" los más interesados. Según el censo de la industria de la pizza de 2018 de PMQ, el 64,45% de los encuestados afirmó que ofrece una base sin gluten y el 23,92% informó haber ofrecido una pizza vegana.

La pizza cetogénica también ha ganado popularidad. Como se informó en el artículo de Liz Barrett Foster sobre la tendencia, publicado en la edición de noviembre de PMQ, Ron Mathews, propietario de Rockstar Pizza en Brownsburg, Indiana, comenzó a ofrecer elementos de menú cetogénicos este año. "Estoy teniendo dificultades para satisfacer la demanda", dice Mathews. "Vendemos un mínimo de 100 pizzas cetogénicas los sábados, que es cuando promocionamos la oferta". Mathews incluso comenzó a ofrecer sándwiches ceto, que también resultaron populares.

Vea nuestra cobertura de la pizza cetogénica en nuestra sección de Ediciones anteriores (noviembre de 2018) en pmq.com.

Rago dice que los clientes también exigen ingredientes de mayor calidad. “Los ingredientes de calidad ayudan a mejorar la marca de su producto”, explica. "Venderás mucho más si usas ingredientes de calidad, porque la gente está empezando a ser consciente de lo que hay en los alimentos". Sin embargo, agrega, al agregar estos ingredientes de alta calidad, los operadores deben asegurarse de fijar el precio de los elementos de su menú en consecuencia.

Mientras tanto, los clientes con necesidades dietéticas especiales, como veganos o sin gluten, también esperan varias opciones en sus pizzerías favoritas. “La gente es mucho más consciente de lo que está comiendo y poniendo en su cuerpo”, dice Irving. “Mi hija tiene intolerancia al gluten. Si una pizzería no ofrece algún tipo de opción sin gluten, probablemente no sea una a la que vayamos. Investigue un poco y explore nuevos elementos del menú. Tenga al menos una o dos opciones alternativas para que pueda acomodar a toda la familia ".

Topliff está de acuerdo en que los consumidores de hoy se han vuelto más conscientes de la salud. "Con el advenimiento del etiquetado del menú, todo el mundo sabe exactamente lo que está poniendo en su comida", dice. "Está obligado a obtener los mejores ingredientes, los ingredientes más frescos, porque se están examinando más que nunca".

Otra tendencia de ingredientes ha sido el repunte de los ingredientes veganos y de origen vegetal. Domino’s Australia agregó tres pasteles veganos a su menú, además del pan de ajo vegano, según un artículo de enero de 2018 en livekindly.co. Domino’s Australia declaró: "Nos ha abrumado la popularidad de nuestro queso vegano ... Hemos recibido excelentes comentarios sobre el queso vegano y permanecerá en el menú".

El movimiento juvenil

Al cierre de 2018, hay toda una generación de consumidores que nunca conocieron un mundo sin computadoras, y muchos de ellos no recuerdan un mundo sin teléfonos celulares. Los clientes jóvenes tienden a hacer cualquier cosa y todo lo que pueden en sus teléfonos inteligentes o en línea, ya sea pedir un viaje a través de Uber o pedir una pizza. La conveniencia de no tener que interactuar con otras personas también es un incentivo para ellos.

Al mismo tiempo, un estudio de Technomic encontró que la pizza es más popular entre los consumidores más jóvenes (Generación Z y millennials), y la frecuencia de consumo de pizza disminuye con la edad. Según una encuesta de Ellios.com, el 40% de los millennials piensa que la pizza es "la mejor comida del mundo".

En una entrevista para un artículo de agosto de 2018 en la publicación en línea diginomica, El director ejecutivo de Papa John's, Steve Richie, habló sobre la importancia de las generaciones más jóvenes. “Nuestro enfoque en los esfuerzos digitales es claramente asegurarnos de que atraemos a un público más joven, que será el futuro del negocio en general”, dijo. "Este trabajo de reputación de marca es muy, muy crítico para hacer avanzar las ventas generales de compensación mientras resolvemos las diferenciaciones en la mensajería y la percepción del valor y la introducción de todas las nuevas piezas tecnológicas".

Un estudio de noviembre de 2018 realizado por eMarketer Retail encontró que el 36% de los usuarios de Internet de EE. UU. Pidieron entrega a un restaurante el año pasado, la mayoría de los cuales eran menores de 35 años. La encuesta encontró que los usuarios más jóvenes tienen tasas de adopción más altas y tienden a usar los servicios de entrega con más frecuencia. .

Irving señala que los consumidores de pizza más jóvenes quieren pedidos en línea, así como información sobre sus ingredientes. "Tienes que reconocer eso y adaptar tu negocio", dice. “Si no cambia ahora, es posible que no afecte su negocio hoy, pero dentro de cinco años, mirará hacia atrás y dirá: 'Desearía tener pedidos en línea entonces, porque ahora todos los demás lo tienen'. "

Topliff se hace eco de las demandas de aquellos que prefieren hacer las cosas directamente desde su computadora o teléfono para mayor facilidad y conveniencia. Pero también identifica una ventaja inesperada de los pedidos en línea: la privacidad. "Hay una tendencia a pedir más en línea, porque nadie está mirando lo que estás pidiendo", explica. “Tienes la capacidad de ordenar en la privacidad de tu propia casa y por ti mismo. Pero algunas personas todavía prefieren ordenar en persona, por lo que debe estar preparado para ir en la dirección que sea más conveniente y hacer que sus clientes estén más felices ".

Servicios de terceros

Los servicios de pedido y entrega de terceros han cambiado las reglas del juego en la industria de la pizza. Por primera vez, los restauradores tienen la opción de no contratar conductores y pagar costosas facturas de seguros por el lujo de entregar su producto. Sin embargo, estos servicios tienen su propio costo.

Una encuesta de Morning Consult de junio de 2018 informó que "el 31% de los adultos de EE. UU. Ordena la entrega al menos con cierta frecuencia, y el 67%" casi nunca "o" nunca "ordena la entrega". El estudio también indicó que el 82% dijo que prefiere pedir directamente en un restaurante, mientras que solo el 13% utiliza un servicio de entrega de terceros. El 26% dijo que la "calidad de la comida entregada" fue el factor decisivo para elegir un servicio de entrega de terceros. . Según el censo de la industria de la pizza de 2018 de PMQ, el 67,46% de los encuestados informó no utilizar un servicio de entrega de terceros.

Rago cree que la conveniencia de los servicios de terceros no compensa necesariamente el aumento de los costos de utilizar esos servicios. "Sé que es conveniente, pero no se preocupan por el dinero", dice Rago. “Cuando utiliza esas empresas de terceros, la mayoría de las veces los clientes pagan una tarifa inflada o un recargo. La conclusión es que a los millennials les está costando más dinero sin que necesariamente se den cuenta ".

Topliff cree que, al evaluar un servicio de terceros, los operadores deben examinar la fluidez del proceso de entrega: ¿Están entregando en el empaque correcto? ¿Están llegando las pizzas como deberían? "Hemos tenido nuestras propias entregas y conductores durante los 50 años que llevamos en el negocio", dice Topliff. “Todavía tenemos disponibilidad para cosas como UberEats y muchos de los servicios de entrega de terceros, solo porque ahí es donde se encuentran algunos de nuestros clientes. Parece que muchos de los millennials prefieren evitar tener ese contacto uno a uno y solo quieren poder hacerlo directamente desde su computadora, así que tenemos que estar en ambos lugares ".

Aprovechando la lealtad

Los programas de fidelización existen desde hace décadas y siguen siendo muy populares hasta el día de hoy, incluso para las pizzerías.

Según el censo de la industria de la pizza de 2018 de PMQ, el 41,71% de los encuestados informó que utiliza un programa de fidelización. En una encuesta sobre viajes y comercio minorista norteamericano de Forrester Data Consumer Technographics de 2016, el 60% de los clientes de lealtad dijo que los programas influyen en el lugar donde realizan sus compras, y el 48% dijo que los programas de lealtad influyen en lo que compran.

En la misma encuesta, el 64% de los adultos en línea de EE. UU. Que pertenecen a algún programa de lealtad de clientes y que participan regularmente en la mayoría de los programas a los que se unen, dijeron que los programas los hacen sentir más fieles a la marca o empresa, en comparación con el 42% que participan en solo unos pocos programas y el 19% que rara vez participa.

"Creo que todas las empresas deberían tener programas de fidelización", dice Irving. “Si puede conseguir que alguien descargue su aplicación, puede hacer que haga pedidos con mucha más frecuencia a través de esa aplicación, porque ahora es un cliente leal. Es algo que todas las empresas deberían tener en cuenta ".

"No se puede estar en el negocio sin un programa de lealtad en estos días", coincide Topliff. “Todo el mundo los está buscando. Tenemos cupones al costado de nuestras cajas que dicen 'Compre 12 y obtenga uno gratis'. Lo tenemos en cada sitio web y página de inicio y en todos los lugares de redes sociales posibles, podemos colocarlo: si usted es parte de nuestro programa de lealtad, Conseguiré algo gratis. En estos días, en estos tiempos económicos, la gente está buscando eso ".

En una palabra

En última instancia, a pesar de todos los desafíos que enfrenta el propietario de la pizzería de hoy, Topliff ofrece un resumen positivo del estado de la industria de la pizza. “La pizza ha sido uno de los productos básicos de la industria durante los últimos cien años”, dice.“Ha habido recesiones, pero la pizza siempre parece funcionar bien incluso en esos momentos, porque somos el único alimento del que pueden depender las familias, que puede alimentar a una familia por un precio bastante decente, que ayuda a celebrar partidos de fútbol y cumpleaños y fiestas infantiles. Siempre ha sido el mayor porcentaje de la Asociación Nacional de Restaurantes y la Asociación Internacional de Franquicias ".

Y, si hay una tendencia más que no parece estar desacelerándose, es el mayor enfoque en la tecnología. De cara al 2019, permanezca atento a las nuevas innovaciones, ya sea una nueva aplicación de pedidos, un equipo que puede reducir sus costos laborales o un sistema POS actualizado. La historia muestra que aquellos que no adoptan nuevas tecnologías pueden quedarse atrás, especialmente dada la afinidad del mercado juvenil por todo lo relacionado con la alta tecnología. Al mismo tiempo, no olvide que el uso de ingredientes saludables y de calidad siempre será un componente central de cualquier pizzería exitosa; aunque los tiempos pueden estar cambiando, algunas demandas de los consumidores siempre estarán de moda.


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Importación de productos y servicios

El comercio internacional implica más que enviar productos estadounidenses al extranjero. Para muchos productos, las fuentes de suministro extranjeras pueden proporcionar mayor calidad, menor costo o alguna otra característica deseable en comparación con las fuentes estadounidenses. Por ejemplo, los zapatos italianos, los vinos franceses y las cámaras japonesas están ampliamente disponibles en los Estados Unidos debido a su reconocida superioridad en algunos aspectos con respecto a las alternativas nacionales.

La importación tampoco tiene que limitarse a las mercancías. Muchas empresas han crecido importando servicios de forma imaginativa. Por ejemplo, una gran parte del trabajo de entrada de datos que solía realizarse en los Estados Unidos ahora lo realizan trabajadores en países como India y China. Las empresas para las que se está realizando este trabajo han importado efectivamente los servicios de entrada de datos de trabajadores internacionales.

En un momento, identificar las fuentes de productos para importar fue un serio desafío para los importadores estadounidenses. Pero las grandes mejoras en la red mundial de telecomunicaciones han facilitado enormemente esa tarea. Hoy en día, cualquiera que tenga una computadora y un módem puede realizar búsquedas en la Web para localizar proveedores prácticamente en cualquier parte del mundo. Además, pueden comunicarse con esos proveedores, intercambiando especificaciones y requisitos de manera mucho más fácil, rápida y conveniente que nunca. Si tiene una idea para importar un producto fabricado en otro país, debería ser fácil encontrar un proveedor que pueda vendérselo. Estos son algunos consejos para encontrar una fuente de productos para importar:

  • Empiece por centrarse en los países a cuyas importaciones a los Estados Unidos se les concede un estatus favorecido. Esto significa menores aranceles de importación y menores costos para usted.
  • Una vez que haya seleccionado los países como posibles fuentes, comuníquese con los representantes comerciales en las embajadas correspondientes. Deberían poder proporcionarle listas de fabricantes de los productos que le interesan.
  • Asista a ferias comerciales nacionales y extranjeras donde expongan empresas que buscan exportar a los Estados Unidos.
  • Lea periódicos y revistas estadounidenses y extranjeros, buscando anuncios y artículos sobre productos que desee importar.

Internet está teniendo un gran impacto en la forma en que se llevan a cabo los negocios internacionales. Este impacto es especialmente significativo cuando se trata de encontrar pistas para socios comerciales internacionales. Puede buscar en TradeNet, el servicio de comparación de comercio en línea del gobierno de los EE. UU., Numerosos enlaces, bases de datos, tableros de mensajes y otras herramientas para encontrar productos para importar y otras oportunidades para hacer crecer su negocio a nivel internacional.

Una vez que haya identificado algunas fuentes probables de productos para importar, póngase en contacto con la empresa y comience a recopilar información. Querrá obtener muestras de productos y, por supuesto, discutir precios y condiciones de pago. Tenga especial cuidado en comprobar la calidad de los productos: Estados Unidos es un mercado sofisticado, y los productos de mala calidad que podrían tener éxito en otros lugares serán rechazados aquí.

Como en cualquier circunstancia en la que esté comprobando un nuevo proveedor potencial, solicite referencias. Obtenga una referencia a una empresa que haya tratado con este proveedor anteriormente y llame para verificarlos.

Los procedimientos de envío son una preocupación primordial cuando se mueven productos a largas distancias. Los artículos de alto valor pueden enviarse por vía aérea, pero muchos productos se envían por barco. Esto a menudo significa tiempos de tránsito medidos en meses, con los riesgos asociados de perder oportunidades de mercado. Asegúrese de que su proveedor comprenda sus requisitos para la entrega y de que el procedimiento de envío elegido hará el trabajo. Una vez que esté satisfecho con los arreglos, haga que un abogado con experiencia en comercio internacional revise el contrato.


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