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Las mejores recetas de espinacas y ricotta

Las mejores recetas de espinacas y ricotta


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Recetas de espinacas y ricotta mejor valoradas

La masa de hojaldre se rellena con una mezcla cremosa de espinacas y ricotta, antes de colocar los huevos crudos. Estos huevos se hornean como lo hace el pastel, de modo que cuando se sirve, cada rebanada tiene una bonita sección transversal con temática de Pascua de un huevo cocido. Esta receta es cortesía de Palm Beach Post.

No puedo mentir: cuando me propuse hacer esta receta, no estaba exactamente seguro de lo que estaba haciendo o cómo resultaría. Y les cuento esto, salió espectacular. Por supuesto, este es un plato simple, pero el sabor a nuez del farro, enfriado, combinado maravillosamente con tiras de espinacas y la cremosidad del queso. La ralladura de limón añadió un agradable sabor y brillo. Si lo desea, puede agregar fácilmente un poco de aguacate también ...

Es importante tener una lasaña buena y cremosa en su repertorio de cocina. Esta lasaña es simple y fácil de hacer, y la ricota agrega una cremosidad que otras lasañas pueden usar para lograr la salsa bechamel. La capa de albahaca agrega frescura adicional, así que asegúrese de usar hojas de albahaca, no secas. Haga clic aquí para ver 10 cosas que no sabía que podía hacer en un microondas


Conchas Rellenas (Receta Italiana con Ricotta y Espinacas)

Las conchas rellenas de ricotta y espinacas son un delicioso plato principal cuando usas mi receta italiana. ¿Por qué no probar esta receta sabrosa y más saludable para variar? ¡Apuesto a que nunca volverás a usar otro!

Publicado originalmente el 6 de julio de 2015 como parte de mi revisión de lavavajillas Miele.

Como probablemente ya sepas, la pasta es una de mis cosas favoritas.

Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican.

Sin embargo, siendo italiano, lo calculo en mi ADN y lo sigo. Decirme que la pasta engorda me hace reír. No es la pasta lo que engorda a la gente, es el escribe de pasta que engorda! (No me refiero solo a la pasta en sí, sino a todos los ingredientes de la receta). Las cosas han ido cambiando en Italia con la influencia estadounidense de la comida rápida y las comidas congeladas, pero te digo que hace años no recuerdo ver personas con sobrepeso en Italia (a excepción de algunas mujeres mayores que eran un poco gordas).

Yo & # 8217 estoy mirando por encima de mi prima Ada & # 8217s hombro en caso de que usted & # 8217 se lo esté preguntando.

La foto anterior de arriba es algo de mi familia en Italia si toda la pasta y el pan engordaran a la gente, todos en esta foto serían morbosamente obeso. Confía en mí en esto: si haces esta receta de conchas rellenas y mis otras recetas de pasta con los ingredientes indicados. Luego haces otras recetas de pasta al estilo estadounidense (me gustaría poder vincularlas a algunas, pero no sería bueno mencionar una mala receta) usando sus ingredientes, simplemente no habría comparación en el sabor, la nutrición, las calorías, en general. salubridad y calidad del plato final.


Resumen de la receta

  • 1 porción de masa de pizza casera
  • Spray para cocinar
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ¾ taza New York & ndashStyle Pizza Sauce
  • 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado
  • 1 ½ tazas de hojas tiernas de espinaca sin apretar
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 ¼ tazas (5 onzas) de queso mozzarella semidescremado rallado
  • ⅓ taza de queso ricotta semidescremado
  • 2 tomates pera, sin corazón y en rodajas finas

Saque la masa de pizza casera del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Cubra un molde para pizza perforado de 12 pulgadas con aceite en aerosol.

Coloque la masa en un rollo de superficie ligeramente enharinado en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera la masa a la sartén preparada, sacudiendo el exceso de harina. Cepille la masa uniformemente con aceite. Extienda la salsa para pizza New York & ndashStyle de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1/4 de pulgada. Espolvoree con parmesano encima de manera uniforme con espinacas y ajo. Espolvoree la mozzarella sobre las espinacas. Vierta cucharaditas de ricotta sobre la mozzarella. Hornee a 500 ° C durante 12 minutos o hasta que la mozzarella se derrita y la corteza se dore. Deje reposar 5 minutos y cubra con rodajas de tomate. Cortar en 6 gajos.


Receta de Nigel Slater para panqueques de ricotta y espinacas, crema agria

Lavar 100 g de hojas de espinaca y mientras aún estén húmedos póngalos en una cacerola grande a fuego moderado. Cubra bien con una tapa y deje que las hojas se cocinen, a su propio vapor, durante uno o dos minutos. Dar la vuelta a las hojas y seguir cocinando tapado un minuto más. Escurre las hojas, luego exprime el agua con las manos y reserva.

Separar 3 huevos, poniendo las claras en un bol lo suficientemente grande como para batirlas. Remueve 250g de ricotta en las yemas de huevo, luego agregue 50 g de harina común, 2 cucharadas de rallado fino parmesano y 30 g de derretido manteca. Pica un puñado de albahaca y perejil, revuélvalos, sazone con un poco de sal y reserve. Pica finamente las espinacas.

Batir las claras de huevo hasta que estén suaves y esponjosas, luego incorporar la mezcla de ricotta junto con las espinacas picadas. Derretir un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego moderado. Cuando chisporrotee ligeramente, agregue una sexta parte de la mezcla de ricotta y déle palmaditas en un pastel pequeño, aproximadamente de la circunferencia de una galleta digestiva, con el dorso de una cuchara. Agregue otros dos. Cuando los pasteles se hayan coloreado ligeramente en la base, dales la vuelta con una espátula (haz esto de forma rápida y segura y no se romperán), luego deja que el otro lado se convierta en un suave dorado pálido. El tiempo de cocción completo no debe ser superior a unos pocos minutos. Repite con la mezcla restante.

Retirar los pasteles con una espátula o espátula, reposar brevemente sobre papel de cocina, luego transferir a un plato. Sirva con crema agria si lo desea. Para 2-3 porciones


El diario

La ricotta está, por supuesto, a la orden del día.Me encanta en todas sus formas, pero con un plato tan sencillo, vale la pena comprar algunas cosas frescas realmente buenas para esto. Muchas recetas también agregan queso duro rallado al relleno, generalmente parmesano rallado o grana padano en la receta de Boswell. Tenga en cuenta que si desea que este plato sea estrictamente vegetariano, deberá buscar una alternativa vegetariana que estén ampliamente disponibles en estos días.

Algunas recetas, aunque no todas, también agregan huevos al relleno, o solo yemas en el caso de Caz Hildebrand y La geometría de la pasta de Jacob Kenedy, pero no veo el sentido de que las que no tienen sean tan buenas, y creo que tienen una textura un poco más suave y cremosa.

¿Huevos o sin huevos? Canelones de Jacob Kenedy y Caz Hildebrand.


  • 450 g (1 libra) de queso ricotta de alta calidad (ver nota)
  • Sal kosher
  • 1 libra de fideos de lasaña frescos caseros o comprados en la tienda, cortados en doce cuadrados de 4 por 4 pulgadas, o 6 hojas de fideos de lasaña secos sin hervir
  • 225 g (8 onzas) de espinacas frescas, lavadas
  • 225 g (8 onzas) de rúcula fresca, lavada
  • 12 onzas (340 g) de queso mozzarella rallado de baja humedad, cantidad dividida
  • 120 g (4 onzas) de Parmigiano-Reggiano rallado, cantidad dividida
  • 1 huevo grande
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 tazas (480 ml) de salsa de tomate, como salsa roja italiana-americana rápida y fácil, salsa de tomate cocida a fuego lento o salsa de tomate fresca, cantidad dividida
  • Un puñado pequeño de hojas de albahaca o perejil fresco picado

Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C). Cubra un plato grande o una bandeja para hornear con borde con una capa triple de toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Unte la ricota encima y cúbrala con más toallas de papel u otra toalla de cocina limpia. Deje escurrir durante 5 minutos, luego retire las toallas y transfiera la ricota a un tazón grande. (Es posible que deba usar una espátula para raspar toda la ricota de las toallas). Reservar.

Si usa pasta fresca: Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Trabajando en tandas, agregue los cuadrados de pasta al agua hirviendo, 6 a la vez. Cocine durante 30 segundos, luego, con unas pinzas, transfiéralo a un paño de cocina limpio para escurrir, colocándolos en una sola capa. Repita hasta que todos los cuadrados de pasta estén cocidos, reservando el agua hirviendo para el paso 4. Ponga a un lado, manteniendo los cuadrados separados entre sí. Continúe con el paso 4.

Si usa fideos de lasaña sin hervir: Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Coloque los fideos en una cacerola de 9 por 13 pulgadas. Con un cucharón, transfiera suficiente agua hirviendo de la olla para cubrir los fideos. (Mantenga el agua hirviendo restante para hervir la espinaca y la rúcula en el paso 4, agregando más si el nivel del agua baja demasiado). Deje reposar la pasta, agitando ocasionalmente, hasta que esté flexible pero no blanda, aproximadamente 5 minutos. Escurra la pasta y luego séquela con un paño de cocina limpio. Corte cada fideo por la mitad en forma transversal para hacer doce cuadrados de pasta de 4 por 4 pulgadas. Reserva, manteniéndolos separados entre sí para evitar que se peguen. Seque la cacerola con un paño.

Agregue la espinaca y la rúcula al agua hirviendo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 20 segundos. Escurre las verduras en el recipiente de una centrifugadora de ensaladas que se encuentra en el fregadero. Deje correr bajo agua fría hasta que esté completamente frío, luego gire en la centrifugadora para ensaladas para que se seque.

Extienda las verduras sobre una toalla de cocina limpia o una doble capa de toallas de papel y enrolle en un tubo apretado, presionando para eliminar el exceso de humedad. Transfiera a una tabla de cortar y pique en trozos grandes.

Agregue las verduras al tazón con ricotta. Agregue la mitad de mozzarella, la mitad de parmesano, huevo, ajo y nuez moscada. Sazone con una pizca grande de sal y un poco de pimienta negra, luego doble con una cuchara de madera o una espátula para combinar.

Unte la mitad de la salsa de tomate en una capa uniforme en una cazuela. Trabajando con 1 cuadrado de pasta a la vez, coloque unas cucharadas de la mezcla de ricotta en una fila a lo largo del centro del cuadrado, luego enróllelo. Coloque el rollo, con la costura hacia abajo, en una cacerola. Continúe hasta que se acabe toda la pasta y el relleno.

Vierta la salsa restante sobre manicotti, manteniéndola ordenada a lo largo del centro de cada fila de panecillos. Espolvoree el queso mozzarella restante sobre la salsa. Espolvoree todo el queso parmesano restante. Cubra bien con papel de aluminio.

Coloque en el horno y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que el queso esté bien dorado y burbujeante, unos 15 minutos más. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Espolvoree con perejil o albahaca y sirva.

Manicotti se puede preparar a través del paso 8 y refrigerar hasta por 3 días antes de hornear. Hornee como se indica en el paso 9.


Ingredientes

Para el llenado

  • 1-1 / 2 lb (aproximadamente 3 tazas) de ricotta de leche entera
  • 2 libras de espinacas frescas o 2 de 10 oz. paquetes de espinacas picadas congeladas, descongeladas
  • 2 onzas. (1/4 taza) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
  • 3 dientes de ajo medianos, picados
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada

Armar:

  • 3/4 libra de fideos de lasaña frescos (comprados en la tienda o caseros)
  • 1 receta de salsa de tomate rápida
  • 1 receta de salsa de crema básica
  • 1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 1/2 oz. (1 cucharada) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños

Para comenzar, cocine el penne en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, aproximadamente 9 minutos. (Se cocinará más en el horno, por lo que no querrá que esté completamente cocido).

Escurre la pasta, luego vuelve a colocarla en la sartén y reserva.

Mientras tanto, escurre las espinacas.

Y exprima lo más seco posible.

En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la hoja de acero, combine las espinacas secas, albahaca, ricotta, queso crema, crema mitad y mitad, 1 taza de fontina, 3 cucharadas de Parmigiano Reggiano, sal, pimienta y nuez moscada. (El queso crema puede parecer una adición extraña, pero evita que la ricota se vuelva granulada cuando se calienta).

Agregue la mezcla de espinacas a la pasta y revuelva para combinar.

Transfiera a una fuente de horno de cerámica.

Cubra con la fontina restante y el Parmigiano Reggiano.

Hornee hasta que la pasta burbujee y la parte superior esté dorada en algunos puntos, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar unos minutos y luego sirva.


Calzone de espinacas y ricotta

¿Qué es un calzone? En pocas palabras, es la corteza de la pizza envuelta alrededor de su cobertura, en lugar de sostenerla desde abajo. ¿Sabes cómo, cuando comes una rebanada de pizza de masa fina, la doblas por la mitad para que no se caiga y el queso y la salsa de tomate se queden quietos? Un calzone es una pizza de masa fina doblada antes de hornearla, ¡en lugar de después!

Ingredientes

  • 2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada (14 g) de aceite de oliva
  • 1/2 taza a 3/4 taza (113 ga 170 g) de agua tibia *
  • 1 1/2 tazas (283 g) de espinaca cocida, exprimida completamente seca
  • 1 taza (227 g) de queso ricotta, de leche entera o semidescremada
  • 1/2 taza (57 g) de queso parmesano recién rallado
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Para hacer la corteza: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quitando el exceso. Combine todos los ingredientes en un tazón, mezcle y amase, usando sus manos, una batidora o una máquina de pan colocada en la configuración de masa, para hacer una masa suave y tersa.

Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado u otro recipiente para leudar (una medida de 8 tazas funciona bien), cúbrala y déjela crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente de 2 a 2 1/2 horas.

Desinfle suavemente la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo limpia. Divídelo por la mitad.

Trabajando con la mitad a la vez, coloque la masa en un trozo de pergamino o en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Dale palmaditas en un círculo de 10 "a 11".

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Calzone de espinacas y ricotta

Para hacer el relleno: Combine todos los ingredientes del relleno, revolviendo hasta que estén bien combinados. Tendrás aproximadamente 2 tazas de relleno.

Unte la mitad de cada disco de masa con la mitad del relleno. Doble la mitad sin relleno sobre el relleno, rizando y presionando los bordes para sellar. Si ha dado forma a la masa sobre pergamino, levante el pergamino y colóquelo en una bandeja para hornear. O, si tiene una piedra para pizza en su horno, coloque el pergamino en una cáscara, para facilitar el transporte.

Corta 3 o 4 ranuras en la parte superior de cada calzone, para permitir que escape el vapor. Unte con aceite de oliva o con una capa fina de salsa para pizza y cubra con queso rallado.

Deje reposar el calzone, sin tapar, durante 30 minutos, mientras precalienta el horno a 450 ° F.


Cómo hacer salsa de crema de tomate

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Picar los tomates y el ajo y agregar a la sartén. Cocine tapado durante unos 10 minutos hasta que los tomates se ablanden.
  2. Agregue vino blanco y tomillo picado. Deje hervir y cocine sin tapar por 5 minutos más hasta que la mitad del líquido se evapore. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco.

Luego transfiera a la licuadora y haga puré con la mezcla de tomate. Transfiera el puré nuevamente a la sartén, vuelva a calentar a fuego medio y agregue crema espesa. Revuelva hasta que esté bien incorporado.

Corta cada tomate uva por la mitad y agrega todos a la sartén con la salsa de crema de tomate. Sal al gusto y más tomillo picado si es necesario. Cocine por 5 minutos más.

Para servir, agregue los ravioles cocidos a la salsa en el último minuto. Deje que tanto los ravioles como la salsa alcancen la misma temperatura. Al servir en platos, decorar con tomillo.


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