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Receta de bacalao al coco en papillote

Receta de bacalao al coco en papillote


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Un plato sencillo pero delicioso de bacalao al vapor en un paquete, aromatizado con leche de coco y cebolletas. Sirva con arroz jazmín recién cocido al vapor y verduras salteadas.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 (450g) filetes de bacalao
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • hojuelas de chile al gusto
  • gránulos de ajo al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  2. Corta cada filete por la mitad para que tengas 4 porciones. Coloque cada filete en el centro de un trozo cuadrado de papel de aluminio.
  3. Cortar las cebollas en rodajas y espolvorearlas sobre el pescado. Vierta un poco de leche de coco sobre cada filete y sazone con sal, pimienta, hojuelas de chile y granulado de ajo al gusto.
  4. Dobla las esquinas cuadradas de papel de aluminio una hacia la otra en el centro y gira los extremos para sellar los paquetes.
  5. Coloque en una bandeja para hornear y hornee en horno precalentado durante 30 minutos.

Ideas

Si desea hacer de este un plato más de inspiración tailandesa, agregue algunas hojas de albahaca tailandesa y unas gotas de salsa de pescado. Incluso puede mezclar un poco de su pasta de curry tailandés favorita con la leche de coco antes de agregarla al pescado.

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Bacalao al limón en Papillote con Verduras

Hornear verduras y bacalao en papel pergamino, conocido como bacalao en papillote en francés, es la mejor manera de obtener pescados y verduras perfectamente tiernos. Esta deliciosa receta incluye bacalao, espárragos, calabacín, limón, eneldo fresco y mantequilla de chalota casera. Es una cena sencilla y ligera.

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Cuanto más tiempo pasamos en casa, más oportunidad he tenido de experimentar con técnicas de cocina que siempre he querido probar. Cocinar pescado en paquetes de pergamino (& ldquoen papillote & rdquo) estaba en mi lista de métodos que me intrigaban pero me intimidaban.

Me olvidé del pescado en papillote hasta que mi madre me dijo que lo había probado recientemente y ¡le encantó! Inspirado por su experiencia, me propuse probar esta deliciosa técnica. ¡Y me alegro de haberlo hecho!

Esta receta de bacalao en papillote es increíblemente fácil, rápida y saludable. Solo lleva 30 minutos de principio a fin Y apenas hay limpieza.

Siempre me cuesta preparar un pescado perfectamente tierno, como hacen en los restaurantes, pero ya no. Los paquetes de pergamino crean el ambiente ideal para cocinar. Mantienen el calor para que todo se cocine de manera uniforme y rápida. Es un cambio de juego.

Este método no solo es excelente para los peces, sino que también produce increíble ¡verduras! De hecho, si quisieras verduras perfectamente cocidas al vapor para un acompañamiento rápido, podrías prescindir del pescado y quedarte con los espárragos, el calabacín y los condimentos. ¡Veo muchas más recetas de papel de pergamino en mi futuro!


Filetes De Pescado en Papillote

La tradición de cocinar alimentos dentro de papel o bolsas se remonta a siglos, y quizás una de las versiones más famosas sea el pompano en papillote francés. Es un método excelente para cocinar pescados de carne blanca, como el pargo, el bacalao (en la foto) o la trucha, ya que al vaporizar los filetes con aromáticos se infunde sabor al pescado, de forma rápida y saludable. Esta técnica es excelente para las personas que desean cocinar pescado con facilidad. Sirva con una ensalada verde para una comida ligera y nutritiva.

Tiempo activo: 20 minutos Tiempo Total: 35 min.

Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 2 días.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
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Direcciones

Coloque dos parrillas de modo que queden aproximadamente en el centro del horno, con espacio entre ellas, y precaliente a 400 grados.

Corta el limón por la mitad y el jugo de la mitad y reserva la otra mitad para servir.

Con un pelador de verduras, corte el calabacín y la zanahoria en tiras finas y anchas. En un tazón grande, mezcle el calabacín, la zanahoria, la chalota y 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el tomillo, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de sal hasta cubrir uniformemente.

Corta cuatro trozos de papel pergamino (de 30 por 38 cm). (El tamaño del pergamino necesario puede variar según la forma de los filetes). Dobla cada hoja por la mitad a lo largo y luego ábrela. Divida uniformemente las verduras, el ajo y las hojas de laurel, si las usa, en la mitad de cada trozo de pergamino, cerca del pliegue. Rocíe un poco de la grasa del cuenco de verduras encima de cada pila de verduras.

Seque cada filete de pescado con palmaditas. Use el aceite restante para cubrir cada filete y espolvoree cada uno con la sal y pimienta restantes. Coloque los filetes encima de las pilas de verduras, luego salpique el pescado con mantequilla. Rocíe 1 cucharada de vino, si lo usa, sobre cada filete.

Dobla la mitad del pergamino vacío sobre la parte superior de los filetes y enrolla los bordes, doblando para sellar herméticamente. El papel puede tocar el pescado, pero no debe presionarse contra él, para que los paquetes tengan espacio para expandirse.

Con una espátula, transfiera con cuidado 4 bolsas a una o dos bandejas para hornear con borde (dependiendo del tamaño de los filetes, es posible que necesite una segunda bandeja para hornear). Hornee durante unos 12 minutos para filetes finos, 15 minutos si los filetes tienen más de 1 pulgada de grosor. El pescado quedará opaco y desmenuzado y las verduras estarán tiernas y crujientes. Para verificar, retire un paquete y use un tenedor suavemente para desmenuzar el pescado, vuelva a sellar y regrese al horno según sea necesario.

Mientras tanto, corta la mitad restante del limón en 4 gajos.

Para servir, coloque un paquete en cada plato. Con unas tijeras o un cuchillo de cocina muy afilado, corte el paquete y doble la solapa abierta, teniendo cuidado con el vapor caliente que se escape. Espolvoree la albahaca fresca y un poco más de pimienta fresca, si la usa, y sirva con una rodaja de limón.

NOTA: Si usa hojas de laurel, deséchelas antes de comerlas.

Fuente de la receta

Adaptado de la receta de Blue Dog Cafe en "The Eat Fit Cookbook" de Molly Kimball (River Road Press, 2020).


  • Asegúrese de que los filetes de bacalao estén completamente (o casi completamente) cubiertos con el líquido. Esta es la clave para una cocción uniforme y rápida.
  • Desea que el hinojo esté ligeramente tierno antes de agregar las espinacas y el bacalao.
  • Siéntase libre de ajustar los condimentos para este bacalao de coco como desee. Agregue sal y pimienta o más pimiento rojo triturado.
  • Si desea utilizar bacalao congelado, descongélelo en un recipiente con agua fría antes de cocinarlo.
  • Esto es mejor si se come de inmediato. Puede guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén durante unos minutos o en el microondas durante 2-3 minutos a temperatura alta.

¿Cuánto tiempo se cuecen los filetes de bacalao?

El bacalao es especialmente fácil de escalfar y toma solo 7-9 minutos para cocinar cuando se sumerge en líquido. También puede usar halibut o lucioperca si no puede encontrar bacalao para esta receta.


¡Cocinar pescado congelado a listo para la mesa!

He recibido muchas preguntas sobre cómo cocinar pescado desde congelado hasta listo para la mesa en 30 minutos o menos. Me complace informar que es posible e incluso preferido en algunos casos. Si bien el pescado fresco recién salido del muelle es mejor para el sabor y la textura, eso no siempre es práctico. Tan pronto como se captura un pescado, su calidad comienza a declinar. En muchos casos, el congelado es más fresco que el crudo, ya que la congelación instantánea ocurre en la mayoría de los barcos comerciales a los pocos minutos de ser capturados.

Durante las últimas semanas he estado probando recetas con salmón congelado, bacalao, barramundi, tilapia y camarones. También fue divertido trabajar con almejas y mejillones. Cuando digo congelado, me refiero directamente del congelador. Un bloque sólido congelado. Como en esta foto de abajo. Lo que aprendí a través de la experimentación es que pasar de congelado a listo para la mesa es bastante sencillo siempre que cumpla con algunas reglas, como enjuagar el pescado para quitar el glaseado de hielo y cocinar a fuego relativamente alto, alrededor de 375 grados y, lo que es más importante, preparar el Pescado en papillote. Es un método de cocción que cuece al vapor el pescado y retiene su humedad.

Cocinar en papillote

En papillote o cocinar en papel pergamino es una técnica de la que me enamoré hace años y la uso varias veces al mes. Es especialmente perfecto para cocinar al aire libre y # 8211 de fácil preparación y limpieza. Puedes ver un video de mí cocinando en este estilo usando este enlace para bacalao y almejas envueltas en hoja de plátano. Échale un vistazo y úsalo como referencia para esta receta.

Cuando se trata de crear su paquete, puede usar papel de aluminio, papel pergamino o algo más exótico como la hoja de plátano como envoltorio, siempre que pueda asegurarse de que el paquete permanezca sellado herméticamente mientras cocina. Prefiero usar una combinación de papel de aluminio y papel pergamino para mayor seguridad. En mis primeros días cocinando de esta manera, tuve algunas goteras en mi papel de pergamino que me obligaron a pasar tiempo limpiando mi horno, lo cual no fue nada divertido.

Sección de salmón congelado glaseado con hielo.

Además de prevenir fugas, crear un buen sellado en sus paquetes ayuda a que el pescado se cocine al vapor y retenga la humedad. Es esencial agregar ghee o aceite de oliva al paquete, y se recomiendan hierbas y limón. Estos ingredientes combinados con los jugos del pescado forman una salsa agradable y facilitan la adición de arroz cocido, pasta o papas a la comida para ayudar a completar las cosas.

Salmón en papillote congelado

Pasos para pasar de congelado a listo para la mesa

  • Saca el pescado del congelador: Saca el pescado del congelador y de su empaque.
  • Enjuague el glaseado de hielo: Enjuague el pescado con agua fría hasta que se elimine la fina capa de hielo protector.
  • Secar el pescado: Seque el pescado con una toalla de papel o un paño de cocina.
  • Prepara el pescado: Unte el pescado con una fina capa de aceite de oliva, ghee, mantequilla o su adobo favorito, sazone con una pizca de sal y pimienta y su mezcla favorita de hierbas.
  • Crea el paquete: Use una combinación de papel de aluminio y papel pergamino para envolver su pescado y obtener el mejor resultado. Este método proporciona una doble capa de protección.
  • Cocinar el pescado: El tiempo de cocción de sus paquetes variará según el tipo de pescado que esté preparando. Por ejemplo, una pieza de 4 onzas de salmón congelado preparada con aceite de oliva, rodajas de limón y hierbas secas (como se muestra en la fotografía) tardó unos 15 minutos en cocinarse a 375 grados con 5 minutos de descanso antes de servir.

Comentarios

Me alegra ver que sugiere que el pescado congelado puede, en algunos casos, ser mejor que lo que se percibe como pescado fresco. Una gran cantidad de pescado en el Reino Unido que la gente compraría en los supermercados y percibiría que está fresco se habría capturado hace algún tiempo. Esto puede ocurrir con frecuencia en el bacalao y el eglefino del Atlántico. Comprar bacalao y eglefino congelados en el mar es una forma mucho mejor de garantizar el sabor y los nutrientes que un filete viejo que nunca se había congelado. ¿Su receta anterior sería adecuada para el bacalao? https://www.thefishsociety.co.uk/eating-experience/Cod-fillets/cod-fillets.html?sml=1

Gracias Stephanie. Esta noche usaré halibut resistente para mis paquetes de pescado. No puedo esperar los resultados. Definitivamente les haré saber a usted y a otros lectores cómo resulta, qué le pongo y el tiempo de cocción.


Receta de bacalao al coco en papillote - Recetas

¿Alguna vez ha cocinado pescado en papel pergamino? Si no es así, es una de las formas más sencillas y saludables de preparar pescado. La técnica se llama "en papillote" que se traduce en pergamino. La bolsa retiene la humedad para cocinar la comida al vapor. en este caso pescado. La humedad puede ser varias cosas: agua, vino, caldo o caldo. En esta receta utilizo vino blanco y el jugo de las rodajas de limón. ¡Hice esto para las chicas la otra noche durante nuestra segunda clase de "Cocinando con Rachel" y les encantó! Usé una variedad de verduras que tenía a mano, pero básicamente puedes usar las que quieras. Vea una lista de sugerencias a continuación.

Ingredientes:


-Papel pergamino (o papel de aluminio)
-6-8 onzas de pescado blanco por persona (yo usé bacalao)
-1 limón, en rodajas finas
-1/2 cebolla blanca, en rodajas finas
-2-3 cucharadas de vino blanco por paquete de pescado
-1/2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva por paquete de pescado (opcional)
- ramitas frescas de tomillo
-1 calabaza amarilla, cortada en palitos
-2-3 zanahorias, cortadas en palitos
-Spray para cocinar
-sal y pimienta para probar


Primero corte las verduras para que sean aproximadamente del mismo tamaño, de esa manera se cocinarán de manera uniforme. Corta finamente la cebolla y el limón. Precaliente su horno a 400 grados.

A continuación, arranca un trozo de papel de pergamino de entre 30 y 30 cm (12 a 18 pulgadas) de largo. Para evitar que se enrolle, coloque saleros y pimenteros o algo más pequeño en cada esquina. Rocíe la mitad del papel pergamino con spray antiadherente. Acomode las zanahorias, la calabaza amarilla y la cebolla en un montón sobre la mitad que se rocía.

A continuación, coloque 1 filete de pescado encima de las verduras. Coloque unas rodajas de limón, una almohadilla de mantequilla ... aproximadamente 1/2 cucharada (o un chorrito de aceite de oliva) y una ramita de tomillo. Espolvorear con sal y pimienta. Por último, vierta unas 2-3 cucharadas. vino blanco sobre el pescado y las verduras.


Para crear el paquete sellado, doble la otra mitad del papel pergamino sobre el pescado. Comenzando por una esquina y avanzando hacia la otra, haz pequeños pliegues para arrugar el papel. Esto debería hacer un paquete sellado en forma de media luna. A continuación se muestran algunas bonitas ilustraciones de WholeLiving


Método

  • Precalienta la barbacoa a fuego alto.
  • Cortar las patatas en rodajas a lo largo, dejando un borde de 1 cm desde el fondo. No debes cortar las rodajas por completo, ya que no quieres que se separen.
  • Unte las patatas con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y envuelva cada patata con un trozo de papel de aluminio.
  • Coloca las patatas en la barbacoa y ásalas a la parrilla durante 30-40 minutos, en una rejilla alta hasta que estén tiernas, volteándolas regularmente. El tiempo de cocción depende del tamaño de cada papa. Si no tienes rejilla, debes bajar un poco el fuego mientras asas las patatas.
  • Retire las patatas del fuego y retire el papel de aluminio.
  • Corta el ajo en rodajas.
  • en un bol mezclar el aceite de oliva, el jugo de los limones y el ajo para hacer la marinada.
  • Condimentar los filetes de bacalao con sal y pimienta y verter la marinada sobre ellos.
  • Corta 4 trozos de papel pergamino, de 25-30 cm cada uno, y extiéndelos en tu superficie de trabajo, uno al lado del otro.
  • Coloque un filete en el centro de cada trozo de pergamino, junto con la marinada, y esparza el tomillo sobre los filetes.
  • Dobla los bordes del pergamino y envuelve cada uno como si fuera un caramelo.
  • Transfiera los trozos de pergamino a la superficie de la parrilla de la barbacoa y cocine el bacalao durante unos 10-15 minutos, volteando las bolsas a la mitad del tiempo de cocción.
  • Retirar del fuego, abrir las bolsitas, espolvorear con tomillo y rociar con un poco de aceite de oliva.
  • Sirve el bacalao con las patatas a la plancha.

Si no dispone de barbacoa, puede cocer el bacalao en el horno durante 20 minutos a 180 ο C (350 ο F) en ventilador, y las patatas durante 40-50 minutos.


Fish en Papillote: La forma más fácil de hornear pescado

Si eres una mamá ocupada que busca una cena rápida, fácil y saludable entre semana que tu familia Realmente comer - esta receta de Pescado en Papillote es para ti.

Con solo unos pocos ingredientes comunes y espacio para la versatilidad, esta es una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Es saludable, delicioso, versátil y la mejor parte: no hay platos y muy poca limpieza.

Esta receta de pescado en papillote es naturalmente libre de gluten, paleo y apta para AIP por sí sola, pero puede cambiar los ingredientes según sea necesario según su propia dieta autoinmune personalizada si es necesario.

El pescado blanco, como el bacalao que se usa en esta receta, es suave, por lo que es fácil personalizar este paquete de papillote para que se adapte a sus propias necesidades dietéticas intercambiando ingredientes.

Este método es realmente una de las formas más fáciles y rápidas de cocinar pescado, incluso para las personas a las que no les gusta cocinar. Espero que esta receta de pescado en papillote se convierta en una de sus formas infalibles e infalibles de preparar una cena increíble para usted y su familia.


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La versatilidad de los kebabs los hace perfectos para jugar con las especias exclusivas de Floyd. Comience usando garam masala en esta receta, ¡y luego diviértase!


Receta de Bacalao en Papillote

Bacalao En Papillote (significa pescado en una bolsa) es una excelente manera de cocinar pescado. Se usa pergamino para contener el pescado y un poco de líquido y la bolsa crea y retiene vapor para cocinar el contenido. Esta receta es de bacalao pero se puede utilizar cualquier pescado. Esta forma de cocinar realmente funciona bien con sabores simples y verduras sin elaborar, sin salsas complicadas. Para hacer un sabor chino, agregue salsa de soja y cebolletas finamente ralladas, agregue vino blanco y estragón para ir francés, tomates y orégano para hacerlo italiano o pruebe limón y canela para el griego.

Tiempo de preparación: 10 minutos + enfriamiento

Hora de cocinar: 20 minutos

Energía: 145 calorías por ración

Sirve: 2 personas

Ingredientes:

  • 6 rodajas de limón
  • 2 x filetes de bacalao o lomos cada uno de 250g aprox.
  • 2 puerros
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva ligero
  • Perejil picado
  • 3-4 cucharadas de vino blanco seco
  • Sal y pimienta
  1. Precalienta el horno a 220 °
  2. Corta 2 corazones grandes de papel pergamino. Cada filete debe caber fácilmente en la mitad del corazón con un margen para rizar.
  3. Limpiar y pelar las hojas exteriores del puerro. Cortar finamente.
  4. Coloque los puerros sobre el papel y luego agregue un filete.
  5. Sazone el pescado y luego coloque 3 rodajas de limón en la parte superior.
  6. Mezclar el vino, el aceite de oliva y el perejil.
  7. Dobla el papel y riza algunos de los bordes juntos, luego divide la mezcla de vino / aceite entre los dos filetes.
  8. Termine de sellar el paquete engarzando todos los bordes del papel. Asegúrese de crear un sello hermético.
  9. Coloque ambos paquetes en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante unos 10 minutos.
  10. El papel debe estar todo hinchado y ligeramente marrón.
  11. Retirar del horno y servir.
  12. La idea es agregar todo el paquete al plato y luego cortarlo cuando esté listo para comer.


Ver el vídeo: Bacalao en Salsa de Coco. By Cajuil (Diciembre 2022).