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Filetes con Romero, Ajo y Aceite de Oliva

Filetes con Romero, Ajo y Aceite de Oliva



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Filetes con Romero, Ajo y Aceite de Oliva

¿Está buscando una receta de bistec fácil y sabrosa? No busque más. Aquí hay una marinada que funciona tan bien para el solomillo como para el filete de falda, que a menudo es mi carne roja preferida. Asegúrate de usar romero fresco; el perfil de sabor del romero seco simplemente no es el mismo que el del producto fresco.

Haga clic aquí para ver las temperaturas de cocción, simplificadas.

Ingredientes

  • Cuatro filetes de solomillo de 1 pulgada de grosor
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/3 taza de aceite de oliva, y más para la parrilla
  • 1/3 taza de vino tinto
  • Ralladura de ½ limón
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de romero picado

Porciones4

Calorías por ración908

Equivalente de folato (total) 40 µg 10%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 17,5%


Filetes de Res con Romero y Ajo

Filetes de ternera con romero y ajo. ¡Una excelente opción para cenar! ¡Muy fácil de hacer!

Ingredientes

  • 4 filetes de rabadilla (de 2,5 a 3,75 cm (1-1½ pulgadas) de grosor), a temperatura ambiente
  • 2-3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 cucharadas de hojas de romero frescas picadas
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra recién molida
  • un chorrito de vino tinto seco

Método

Paso 1

En un tazón, combine el ajo picado, el romero y 1 cucharadita de sal. Picar bien con un mortero.

Paso 2

Frote una pasta sobre ambos lados de los filetes de grupa.

Paso 3

Precaliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Revuelva, luego agregue los filetes untados. Sazone los bistecs con pimienta negra.

Paso 4

Cocine por 1-2 minutos, luego déle la vuelta y cocine por 2-3 minutos más. Agregue vino tinto seco y cocine durante 2-3 minutos más a fuego medio. Retire los bistecs cocidos del fuego y déjelos reposar durante 5 minutos.

Paso 5

Mientras tanto, seguir cocinando un vino hasta que se reduzca y una especie de salsa si se forma. Sirva la salsa de vino con unos filetes cocidos.


Bife de Lomo con Hueso con Romero, Ajo y Tomillo

Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: 2 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos, más el tiempo de marinado
Hora de cocinar: 14 minutos
Tiempo Total: 44 minutos, más tiempo de marinado

    INGREDIENTES

Un filete de costilla con hueso de 2 libras, preferiblemente añejado en seco

1 & frac12 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1. Seque el bistec con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad, luego sazone generosamente con sal. Retire las hojas de 1 ramita de romero y agregue en un tazón pequeño junto con el limón, 4 ramitas de tomillo y 4 dientes de la mezcla de ajo para combinar. Frote el bistec con las manos con la mezcla de limón y hierba. Envuelva el bistec en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

2. Saque el bistec del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Retirar y desechar el romero, el tomillo, el limón y el ajo. Frote el filete con aceite de oliva.

3. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue el bistec y cocine hasta que el fondo esté crujiente, aproximadamente 4 minutos. Con unas pinzas, sostenga el bistec sobre sus lados, girando ocasionalmente, para dorar sus bordes, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta al bistec. Agregue la mantequilla a la sartén junto con el romero, el tomillo y el ajo restantes. Con una cuchara grande, rocíe el bistec con la mantequilla de hierbas hasta que esté medio crudo, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en su centro alcance 130 ° C, aproximadamente 5 minutos más.

4. Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos. Corta el bistec sin hueso y córtalo en rodajas finas a contrapelo. Adorne con flor de sal. Servir inmediatamente.


Aceite de Oliva Infusión de Romero y Ajo

El aceite de infusión casero es fácil y sin esfuerzo de preparar. Todo lo que necesita son ingredientes frescos y un poco de tiempo. Uno de mis aceites infundidos es este aceite de oliva con ajo y romero. El aceite con infusión de romero se puede usar de muchas maneras y es una excelente manera de agregar sabor al instante.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Lavar las primaveras de romero y secarlas por completo.
  2. Vierta el aceite en una cacerola junto con los dientes de ajo y las primaveras de romero.
  3. Manteniendo el fuego a medio, deja que el aceite se caliente y continúa cocinando el ajo hasta que se dore.
  4. Luego apague el fuego y deje que el aceite se enfríe por completo.
  5. Cuele en un frasco de vidrio limpio y agregue una ramita de romero fresco si lo desea.
  6. Tu aceite de romero con infusión de ajo está listo.

Notas

Infusión en caliente Vs Infusión en frío

Hay infusión fría e infusión caliente y para la mayoría de los ingredientes, puedes usar cualquiera.

En caso de infusión fría, basta con verter el aceite y los aromatizantes en un frasco de vidrio hermético y dejarlo a temperatura ambiente durante unos días. Este método tomará un tiempo para que el aceite se vuelva sabroso.

Como estaba usando ajo, tuve que elegir el método de infusión caliente. No hay ciencia exacta sobre qué proporción debe usar para los ingredientes, ¡depende absolutamente de usted!

Almacenamiento de dientes de ajo en aceite de oliva

Debes tener cuidado al almacenar los dientes de ajo en aceite de oliva. Descarto los dientes de ajo una vez que infunde el aceite.

Si desea almacenar los dientes de ajo en el aceite, asegúrese de guardar la botella en el refrigerador o congelador.

El ajo en aceite no debe mantenerse a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Información nutricional

Toda la información nutricional presentada está destinada únicamente a fines informativos. No debe confiar en esta información como un sustituto ni reemplaza el consejo, diagnóstico o tratamiento médico profesional.


¿Cómo se hace un bistec a la plancha?

En una tabla de cortar, agregue 2 cucharaditas de sal marina gruesa, romero picado y ajo, mezcle y pique todos juntos.

Frote la mezcla de ajo y romero sobre el bistec de su elección, en este caso, usé chuletón. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

A fuego medio-alto, calienta tu sartén. Una vez calentado, agregue la mantequilla y el aceite de oliva, si lo está usando.

Justo antes de agregar los filetes a la sartén, sazone con pimienta y más sal si lo desea. Agregue los filetes uno a la vez. Cocino dos a la vez y cocino alrededor de 1-2 minutos por un lado, luego volteo y cocino por otros 1-2 minutos.

Dar la vuelta a los filetes, agregar el vino y las chalotas y cocinar 2 o 3 minutos más. Dependiendo de cómo quiera que se cocine el bistec, déle la vuelta una vez más y cocine por otros 2-3 minutos.

Una vez cocido a la temperatura deseada, retire la sartén del fuego. Retirar los filetes y dejar reposar durante 5 minutos.

Justo antes de servir, rocíe los líquidos restantes y las chalotas de la sartén sobre el bistec.


Las bolsas Ziploc son seguras de usar en un sous vide. Las bolsas Ziploc no contienen BPA, por lo que no tiene que preocuparse por la fuga de sustancias químicas en sus alimentos. Las bolsas Ziploc no se ablandarán hasta los 195 ° F. La mayoría de las carnes se cocinan al vacío entre 130 ° -140 ° F.

¡Sí! De hecho, hice esta receta de filete de solomillo al vacío con filetes del refrigerador y del congelador y no pude distinguir la diferencia entre los dos. Este es solo otro beneficio de la cocción sous vide, no es necesario descongelar la carne antes de llevarla del congelador al sous vide.


Filetes de Rib-Eye con Romero, Ajo, Salsa de Vino Tinto

En un tazón pequeño, combine el ajo, el romero, la sal, la pimienta y el aceite de oliva y mezcle bien. Rocíe ambos lados de cada bistec con la mezcla, usando toda la mezcla. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Caliente una sartén de acero inoxidable (para horno) a fuego medio-alto a alto. Cuando esté muy caliente, coloque los filetes en la sartén. Dorar durante 2 minutos, dar la vuelta y dorar el otro lado durante 30 segundos más. Vierta o con una cuchara el exceso de grasa de la sartén.

Coloque los filetes (aún en la sartén) en un horno a 425 grados y ase durante 6 a 8 minutos, hasta que la temperatura interna alcance de 130 a 135 grados para medio crudo. Retire la sartén del horno (cubra el asa de la sartén con una tapa para evitar quemarse las manos) y colóquela en la parte superior de la estufa. Inmediatamente vierte el brandy sobre los filetes y enciende con un fósforo largo. Agite la sartén suavemente hasta que las llamas se apaguen. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y cúbralos con papel de aluminio. Deje reposar de 5 a 10 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa.

Salsa de vino tinto: Agregue el vino tinto a la grasa de la sartén, removiendo los trozos dorados. Hervir a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Para servir, corte cada filete de costilla en cuatro trozos o en rodajas de 1 pulgada y colóquelos en cuatro platos. Cubra cada uno con un poco de salsa de vino. Para 4 personas.


Resumen de la receta

  • Sal gruesa
  • 1 libra de falda o solomillo, cortado en rodajas finas a lo largo de la fibra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más 1 cucharadita de polenta
  • 1 cabeza de brócoli, cortado en floretes, con los tallos pelados y en rodajas (3 tazas en total)
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 ramitas de romero
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 tubo (18 onzas) de polenta preparada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada

Caliente el asador. Cepille una bandeja para hornear con borde con aceite y coloque las rodajas en una sola capa con un cepillo 1 cucharadita de aceite sobre la parte superior. Ase a 4 pulgadas del fuego, sin voltear, hasta que se doren y se doren en algunos puntos, de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, sazone el bistec con sal. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego alto y revuelva para cubrir. En tandas, cocine el bistec, sin tocarlo, hasta que se dore por un lado, 2 minutos (no amontone la sartén). Voltee y cocine hasta que esté bien cocido, 1 minuto. Transfiera a un plato.

Agregue el brócoli y 1/3 de taza de agua a la sartén y cocine hasta que el brócoli esté verde brillante y el agua casi se evapore, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y el romero y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 15 segundos. Agregue vinagre y deje hervir. Retire del fuego, vuelva a colocar el bistec en la sartén y revuelva para cubrir. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Sazonar con sal. Sirva sobre rodajas de polenta.


Resumen de la receta

  • 1 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de romero finamente picado
  • Un filete porterhouse de 3 libras, de aproximadamente 4 pulgadas de grosor
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta molida gruesa

En una bolsa de plástico resistente con cierre, combine el vinagre con 1/2 taza de aceite de oliva y el romero. Agregue el bistec, selle la bolsa y refrigere durante la noche, girando la bolsa varias veces.

Precaliente el horno a 425 ° C y lleve el bistec a temperatura ambiente. Calentar una sartén para grill. Retirar el filete de la marinada y sazonar con sal y pimienta. Frote el costado con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Ase a fuego moderadamente alto hasta que estén bien carbonizados en la parte superior e inferior, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el bistec a una bandeja para hornear con borde y ase durante unos 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el lomo (la sección más pequeña) registre 125 & deg. Alternativamente, encienda un fuego en un lado de una parrilla de carbón o encienda una parrilla de gas. Asa el bistec a fuego moderado durante 5 minutos por cada lado. Transfiera el bistec al lado frío de la parrilla, cierre la tapa y cocine por 30 minutos más. Transfiera el bistec a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 10 minutos. Corta el filete a lo largo de la veta y sírvelo de inmediato.


Costilla Tagliata con Aceite de Oliva, Ajo y Hierbas

Cuando me doy cuenta de que Pascua es este domingo en mi calendario, admito que estoy un poco sorprendido. Aún así, es cierto y, aunque es un poco tarde para compartirlo, este filete de costilla Tagliata no es su comida estándar y es tan fácil y delicioso. ¡Vete el jamón y el cordero & # 8230there & # 8217s un rib-eye en la ciudad!

Rib-eye es el único corte de carne que utilizo para esta receta, pueden ser un lujo, pero tuve la suerte de tener algunos empaquetados en mi congelador de un amigo agricultor local y supe inmediatamente cuando los vi que tenía que hacer esto. Tagliata Rib-eye Steak. Es casi tan fácil como asarlos a la parrilla, pero el paso adicional vale la pena, este plato es realmente magnífico.

El año en que publiqué este artículo por primera vez, me había roto la pierna en febrero del año anterior y estaba en medio de una recuperación larga y difícil. Cuando comencé a tener más movilidad y a poder escribir en el blog nuevamente, recibí un regalo de este increíble aceite de oliva de Lael y Giuliano Hazan.

Lael escribió: & # 8220 Giuliano y a mí a menudo nos preguntan: “¿Cómo se elige un aceite de oliva? ¿Cuáles te gustan más? ¿Qué significa "extra"? ¿Cómo puedes ser tan virgen? Virgen extra se refiere al aceite de oliva que no tiene más de un 0,8% de acidez y proviene del primer prensado en frío de las aceitunas. & # 8221

& # 8220 Giuliano y yo importamos nuestra propia línea de aceite de oliva virgen extra de Apulia, donde está la punta y el tacón de la bota de Italia. Está elaborado 100% con aceitunas Ogliarola, la variedad más preciada de Apulia. & # 8221

Decidí hacer mi propia prueba de sabor entre este producto y lo que solía usar para ver si realmente podía notar una diferencia. El color de los aceites era muy similar pero ¿el sabor? Digamos & # 8217s que escondí mi caché. Pensé en darle un biberón a cada una de mis chicas, pero volví a pensar en esa decisión. No estaba seguro de que la apreciaran lo suficiente.

Eso fue hace mucho tiempo, pero acabo de descubrir la última botella en mi armario y tengo la esperanza de que los años hayan sido buenos. También me encanta la botella, la etiqueta es hermosa con un logo dorado en relieve. Me gustan las botellas de vino y otras cosas.

Tengo botellas de vino en todo mi espacio vital intercaladas con botellas de aceite de oliva e imagino mi casa en una villa italiana, una muy pequeña en un suburbio de Denver, pero aún & # 8230 & # 8217 es mi fantasía.

No compro el hecho de que soy suizo, alemán, inglés e irlandés. yo solo saber alguien se escapó una noche a Italia, tuvo una cita y mi herencia seguramente incluye un toque de italiano. Mi entusiasmo por este premio apenas podía ser contenido y quería hacer algo que realmente hiciera brillar el aceite de oliva y no lo escondiera en un plato grande con un montón de grandes sabores.

Entonces fui a la fuente. Le pregunté a Lael, quien conversó con su esposo Giuliano (¿no soy especial?) Y me sugirieron este plato. Tan sencillo. Tan increíble. Tan absolutamente italiano. Algunos. Tan delicioso. Tan perfecto. ¿Suficiente?

Admito que la industria de la carne de res estaría en problemas si yo fuera la norma. Me encanta el pollo y los mariscos y limito mi ingesta de carne roja al filete de falda o hamburguesa ocasional. Cada vez que disfruto de este increíble bistec, creo que eso debe cambiar.

Un bife de costilla ya es un corte tan tierno y jugoso y sin duda embellecerlo sería un sacrilegio. Esto no es eso. Después de asarla al aire libre un poco poco cruda, la carne se lleva adentro para que descanse, donde luego se corta en diagonal y se sumerge brevemente en aceite de oliva tibio, sal marina, ajo, perejil y salteado de romero. Fue celestial. Es celestial.

Definitivamente es un plato perfecto para una comida navideña y es TAN fácil también. No hay necesidad de la preparación y el asado prolongado que a menudo se asocia con muchos platos festivos y, sin embargo, esto eclipsaría a la mayoría de ellos en cualquier momento. De hecho, a lo largo de los años, se ha convertido en algo imprescindible en la víspera de Navidad.

No sé ustedes, pero estoy listo para asar a la parrilla incluso si hay nieve, y este Rib-eye con aceite de oliva, ajo y hierbas le permite encender la parrilla mientras sirve un plato perfecto para su gusto. la porcelana más elegante. Pruébelo, y verá!