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Pasta Paccheri con Pollo Estofado y Crema de Azafrán


Ingredientes

  • 2 1/2 a 2 3/4 libras de muslos de pollo con piel y huesos
  • 2 tazas de cebollas blancas picadas
  • 6 dientes de ajo pelados y triturados
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán trituradas
  • 2 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 libra de paccheri (rigatoni gigante) o rigatoni regular
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco
  • 2/3 taza de albahaca fresca picada

Preparación de recetas

  • Espolvoree el pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo, a la sartén y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 7 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato. Agrega las cebollas y el ajo a la grasa de la sartén; saltee hasta que las cebollas estén ligeramente blandas, de 7 a 8 minutos. Agrega el vino y el azafrán a la sartén; Hervirlo. Continúe hirviendo hasta que el líquido se espese y se reduzca a menos de la mitad, aproximadamente 8 minutos. Agregue 2 tazas de caldo de pollo a la sartén. Regrese el pollo a la sartén; Hervirlo. Reduzca el fuego a bajo. Cubrir; cocine a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno (ajuste el fuego para evitar que hierva y dé la vuelta al pollo después de 30 minutos), aproximadamente 1 hora en total. Transfiera el pollo a un plato y déjelo enfriar.

  • Reserva la sartén con jugos. Retire la piel y los huesos del pollo y deséchelo. Corta la carne de pollo en trozos pequeños; colocar en un tazón mediano y reservar.

  • Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Drenar; volver a la olla.

  • Mientras tanto, retire la grasa de los jugos en una sartén; desechar la grasa. Agregue la crema a los jugos en una sartén y hierva hasta que la salsa se reduzca a 2 1/2 tazas y esté lo suficientemente espesa para cubrir una cuchara, aproximadamente 10 minutos. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón y luego los trozos de pollo. Revuelva a fuego medio hasta que esté bien caliente, agregue más caldo en 1/4 de taza a la salsa fina según sea necesario y agregue más jugo de limón en cucharaditas, si lo desea, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la mezcla de pollo a la pasta en una olla y revuelva para cubrir. Agrega la albahaca. Transfiera la pasta a los platos.

Receta de Isaac Becker Bar La Grassa Minneapolis Minnesota,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 686.1% Calorías de grasa 40.3 Grasa (g) 30.7 Grasa saturada (g) 13.0 Colesterol (mg) 137.3 Carbohidratos (g) 65.0 Fibra dietética (g) 4.4 Azúcares totales (g) 3.8 Carbohidratos netos ( g) 60.6 Proteína (g) 35.9 Sodio (mg) 138.6 Sección de revisiones ¡Hice esto para la cena de Nochebuena y fue tan bueno! Un plato de sartén (además de la olla para cocinar la pasta). Absolutamente excelente y de calidad de restaurante, dos personas pidieron la receta, ¡lo haré nuevamente! AriannaTPhoenix, AZ12 / 25 / 19¡Fantástico! Esta es una receta muy especial. La salsa es increíble.AnónimoSan Francisco01 / 08/18

Pasta “tapacubos”

Honestamente, no lo sé. & # 160 Un buen amigo mío es el culpable de este nombre. & # 160 Verás, le estaba contando sobre una receta que encontré en Bon Appetit, y cómo, como un idiota, Comencé a prepararlo una noche sin verificar que tenía todos los ingredientes adecuados a mano. (¿Soy la única persona que hace esto?) & # 160 Entonces, lo que sucedió fue que terminé tirando la receta de manera blanca en 14 formas diferentes. & # 160 Pensé - está bien, simplemente lo llamaré Pasta de basura blanca, pero la verdad es - es bastante bueno. & # 160 Entonces, mi amigo lo llamó Pasta Tapacubos, y yo lo seguiré.

La receta original es de la edición de septiembre de 2010 de Bon Appetit y se encuentra en la página 92, o aquí en el sitio web de Bon Appetit. & # 160 Los chefs de Bar La Grassa en Minneapolis fueron los creadores de Paccheri Pasta with Braised Chicken and Saffron Cream. & # 160 Suena delicioso, ¿no? & # 160 Sí, sí. & # 160 Por eso precisamente decidí hacerlo.

Honestamente, realmente no hay tantos ingredientes. & # 160 11, de hecho. & # 160 De los cuales no tenía 4. & # 160 Sí, lo sé. & # 160 No vayamos allí. & # 160 Así que no presto atención. & # 160 Al menos, compré los muslos de pollo que pide, ya que normalmente no compro carne oscura para nosotros. & # 160 Así que ahí. & # 160 I intentó.

Los 4 ingredientes que no tenía fueron reemplazados por sustitutos de Casa Whetzel. & # 160 Para las hebras de azafrán, usé un toque de jengibre. & # 160 Son vagamente similares. & # 160 Para paccheri, usé rotini regular. Para 6 dientes de ajo, usé la variedad picada en frascos. & # 160 ¿Y el mejor sustituto? & # 160 Usé una cerveza en lugar de vino blanco seco. & # 160 Luego eché algunos guisantes, porque necesitamos algunas verduras con nuestro almidón por aquí. ¡Adición perfecta!

Lo crea o no, este fue un plato muy, muy bueno, y lo volveré a preparar, igual que la última vez. & # 160 A veces la vida está llena de accidentes felices & # 160.

Hubcap Pasta es uno de ellos.


BIENVENIDO A CucinaByElena

Cucina significa cocina en italiano. En nuestra casa la cucina es el lugar de reunión para crear comida deliciosa, transmitir tradiciones y construir nuevos recuerdos. Desde muy joven, mi familia italiana me inculcó que la comida es simplemente un vehículo para unir a las personas. Cada ingrediente, receta, comida y reunión es una historia que espera desarrollarse.. Cucina By Elena es una forma de compartir historias, tradiciones y recetas de inspiración italiana alcanzables para su mesa. Te invito a que empieces a cocinar y hornear tu cucina con me.

Cada receta está hecha con Amore. De mi Cucina a tu Mesa & hellip


Ricotta Cavatelli en Ragú de Hongos

Ricotta Cavatelli en ragú de setas.

Ingredientes:

Hongos porcini secos 2-3OZ

En el tazón pequeño, agregue los porcini secos y suficiente agua caliente para cubrirlos; déjelos en remojo durante 30 minutos.

En un tazón, bata 1 huevo, agregue la ricota y mezcle. Agrega la harina y comienza a incorporar todo.

Cuando puedas voltearlo sobre la encimera, hazlo, agregando más harina si es necesario. Buscando desarrollar una buena cantidad de gluten y hacer esto en el lado más difícil. Envolver en film transparente y dejar enfriar en el frigorífico 30 min.

Retirar del refrigerador, golpear la bola hasta formar un panqueque gigante de 1/2 ”de grosor en tiras cortadas y pasar esas tiras por la manivela cavatelli. - Coloque las formas finales en una bandeja de hojas ligeramente enharinada, personalmente me gusta dejarlas en el congelador.

En la cacerola agregue 2 cucharadas de mantequilla el filete de anchoa y el ajo en rodajas. Cocine a fuego medio hasta que la anchoa se disuelva.

Con una araña, retire los porcini rehidratados del agua (guarde esa agua) y agréguelos a la sartén caliente, saltee hasta que estén fragantes. Agregue los tomates cherry y la salvia, saltee hasta que se ampollen, agregue el agua porcini. Pon el fuego a bajo.

En una olla con agua hirviendo con sal agregue los cavatelli y cocine hasta que floten hacia arriba, espérelos y agregue a la salsa. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento durante un minuto más.

Sirva con abundante pecorino Romano.

Broccolini con ajo y vinagre (con el cavatelli)

Ingredientes

Agua hirviendo (usará la de pasta)

Pele los tallos de cualquier brócoli de aspecto duro

Escaldar durante unos 40 segundos y luego aplicar hielo a todo el brócoli.

En la sartén, sofreír a fuego medio las rodajas de ajo con una pizca de hojuelas de pimiento picante hasta que estén muy fragantes pero no doradas. Vierta todo el aceite y el ajo en el tarro de cristal, agregue la mostaza, el vinagre y agite bien.

En la sartén caliente sin aceite, a fuego alto, carbonice el brócoli blanqueado. Luego agréguelos al tazón para mezclar y mezcle con el aderezo.


Taccozzette Con Stracotto (Pasta con ragu de cerdo braseado)

En Mario Batali & # 8217s Otto Enoteca and Pizzeria en Nueva York, hay un plato de pasta con dinamita llamado Taccozzette con Stracotto. Con paleta de cerdo estofada mezclada con salsa de tomate con albahaca fresca y servida entre pasta que se asemeja a una versión encogida de fideos de lasaña, es sin duda uno de los mejores platos de pasta que he probado en mi vida. No hace falta decir que he querido intentar recrear una versión de este delicioso plato de pasta en casa (la imitación es una de las mejores formas de adulación, ¿no es así?).

La otra noche, Asheley y yo invitamos a otra pareja a cenar juntos, ¡y sentí que era el momento perfecto para intentar recrear Taccozzette con Stracotto! Lisa es una cocinera increíble por derecho propio (mira su receta de sopa de salchicha, frijoles y espinacas súper deliciosa que escribió para Shared Appetite), y su esposo Joe es un conocedor de vinos. Ellos conocen la buena comida, así que tuve que llevar mi juego & # 8220A & # 8221. Me decidí por un desafío adicional, no iba a intentar recrear el ragú de paletilla de cerdo estofado de Batali, pero también intentaría hacer pasta fresca casera por primera vez. Sé que era increíblemente arriesgado, pero me estaba sintiendo & # 8220 ir a lo grande o irme a casa & # 8221. Para completar la comida, hice una deliciosa ensalada Caprese de invierno para comenzar y terminé con un soufflé de chocolate súper fácil con Grand Marnier Creme Anglaise (recetas próximamente).

Esta receta de ragú de paleta de cerdo estofada es una maravilla en una olla. Es un plato cálido y abundante que es perfecto para una cena de noche de invierno y hace que el entretenimiento sea muy fácil. Todo el trabajo de preparación se realiza con mucha anticipación. Cuando esté listo para comer, simplemente hierva un poco de pasta y sirva. Siéntase libre de hacer su pasta fresca como lo hice yo, pero eso no es totalmente necesario.


47 recetas de pasta esenciales para la felicidad con salsa roja y aceite de oliva

La pasta, el carbohidrato más reconfortante con variedades ilimitadas, es un alimento básico en todo el mundo. Primo de los fideos asiáticos, la pasta se llevó a Italia, donde se convirtió en el alimento básico con almidón de una cocina sinónimo de cocina casera, sencilla y abundante.

En la mayoría de los casos, la perfección de la pasta es simple: hierva sus fideos a la firmeza de su gusto, agregue una salsa de pasta encantadora, agregue algunos aderezos y ¡listo! Tienes la mejor comida. Y como cualquier italiano le dirá, la pasta casera que requiere mucha mano de obra es un buen toque, pero aunque no hay vergüenza en usar pasta seca. Si bien algunas pastas, como lasaña, se encuentran entre nuestras recetas que consumen más tiempo, la pasta casera también puede ser muy rápida cuando es necesario: las recetas de pasta fáciles y rápidas se combinan en menos de 30 minutos. La pasta es tan versátil que puede dar forma a la masa en prácticamente cualquier forma que desee, y la versatilidad de la pasta la hace perfecta tanto para el invierno como para el verano.

Desde fettuccine hasta tortellini, aquí están las 47 recetas de pasta esenciales en nuestro arsenal.

Pasta de Mariscos con Tomates, Chiles y Menta

El enfriamiento de la menta fresca suaviza el calor de la salsa de tomate picante en esta abundante pasta de mariscos. Obtenga la receta de Pasta de mariscos con tomates, chiles y menta »

Espaguetis con salsa de camarones en escabeche

Los camarones tienen una doble función aquí: las cáscaras se usan para hacer la sabrosa salsa de escabeche, y la carne se marina con cítricos y se cocina ligeramente con la pasta. Obtenga la receta de espaguetis con salsa de camarones en escabeche »

Ñoquis de patata con ragu de cerdo

Los ñoquis almohadados se mezclan suavemente con una salsa de carne robusta y se terminan con Parmigiano-Reggiano y pimienta negra molida. Obtén la receta de ñoquis de patata con ragu de cerdo »

Ravioles con Ricotta y Verduras

Estos ravioles con verduras del chef JoMarie Pitino son perfectos para un menú navideño. Obtén la receta de Ravioli con Ricotta y Verduras »

Pasta con Trifolata de Hongos

A veces, el aceite de oliva es la única salsa para pasta que necesita. Durante siglos, los cocineros mediterráneos han usado aceites de oliva para hacer vinagretas, rociar y rociar sobre asados, e infundir sabores para usarlos como salsas para pasta por sí mismos. La trifolata de champiñones, una salsa preparada al dorar y luego confitar suavemente champiñones en un baño de aceite de oliva, es mejor cuando se prepara con un aceite de oliva virgen extra robusto y una mezcla de champiñones silvestres como ostra, crimini y rebozuelos. Los champiñones se vuelven sedosos y tiernos mientras liberan su rico sabor umami en la salsa aceitosa. Obtén la receta de Pasta con Trifolata de Hongos »

Macarrones al Horno en Pastelería (Timpana)

Una mezcla de cilantro, comino, nuez moscada, jengibre y clavo agrega fuerza a la salsa de carne para esta pasta horneada en hojaldre. Obtén la receta de macarrones al horno en repostería »

Pasta con Pulpo Ragu y Stracciatella

Giorgia Goggi mezcla esta salsa de tomate cocida a fuego lento con pulpo y azafrán en la pasta paccheri di Gragnano, un macarrón italiano espeso secado al aire. Pero cualquier forma de pasta robusta servirá. Obtén la receta de Pasta con Pulpo Ragu y Stracciatella »

Espaguetis a la Infusión de Limón con Aceite y Provolone

Cocine su pasta en agua aromática con limón. Obtenga la receta de espaguetis con infusión de limón con aceite y provolone » Clásicamente romano, este plato de pasta con ajo, interpretado por Nick Anderer de Maialino y Marta en la ciudad de Nueva York, está iluminado con pepperoncino y un puñado de perejil vibrante. Obtiene un toque de sal del Grana Padano rallado y redondez del aceite de oliva virgen extra. Obtenga la receta de Nick Anderer & # 8217s Spaghetti con ajo y aceite de oliva » Obtén la receta de espaguetis borrachos »

Tortellini en Caldo

Adaptada de Trattoria Sostanza, una institución florentina, esta pasta rellena de jamón y queso se sirve en un simple caldo de pollo. Obtén la receta de Tortellini en Caldo »

Tortellini de castañas con chalotes y salsa de salvia

Tortellini de castañas con chalotes y salsa de salvia

Pasta Cacio e Pepe (Pasta de Queso y Pimiento)

Menos es más en un plato de pasta romana elemental que toma su picante de la pimienta negra molida tostada en aceite. Obtén la receta de Pasta Cacio e Pepe (Pasta de Queso y Pimiento) »

Ravioles de guisantes con jamón y brotes de guisantes

Ravioles de guisantes con jamón y brotes de guisantes

Boloñesa de verano

Esta receta de boloñesa de verano tiene la comodidad clásica de la boloñesa, pero sin la pesadez de una salsa roja, en lugar de abrazar la generosidad del verano de hermosos tomates y albahaca fresca.

Pasta Primavera

Sirio Maccioni, el conocido restaurador de Le Cirque, ha sido reconocido por crear este plato. Obtén la receta de Pasta Primavera »

Penne alla Vodka

Si este plato de pasta penne en forma de tubo con una crema picante y salsa de tomate con vodka fue creado en Italia o no es un tema de acalorado debate en algunos sectores, algunos dicen que fue el resultado de un marketing agresivo por parte del vodka. importadores. Cualquiera que sea el caso, se ha afianzado firmemente como un clásico italoamericano. Obtén la receta de Penne alla Vodka »

Fettucina con crema de maíz y cebollas verdes carbonizadas

Para obtener una textura cremosa, sin la crema, el chef de Filadelfia Marc Vetri hace puré de maíz fresco con almidón en una salsa espesa que luego mezcla con cebolletas ahumadas para obtener una suculenta pasta de verano. Obtenga la receta de Fettucine con crema de maíz y cebollas verdes carbonizadas »

Linguini con salsa de almejas

El secreto de este plato de pasta simple y satisfactorio es hervir el linguini hasta que esté al dente, de modo que absorba una gran cantidad de la salsa salada y vino cuando los dos se cocinan juntos. Obtén la receta de linguini con salsa de almejas »

Linguine de Langosta con Chiles

Esta pasta clásica, del galardonado chef Fulvio Pierangelini en su restaurante, Irene, en Florencia, Italia, está enriquecida con langostas y coral # 8217, o saco de huevas. Agrega un toque de sabor salado a la pasta, pero se puede omitir si las langostas que compra no la contienen. Obtén la receta de Linguine de Langosta con Chiles »

Spaghetti alla Chitarra con Ragú de Cordero y Pimiento Dulce

Spaghetti alla Chitarra con Ragú de Cordero y Pimiento Dulce

Pasta con Mollejas y Callos Ragù (Rigatoni Pajata alla Finta)

Estofados en una salsa de tomate picante, mollejas y callos se vuelven tiernos y suculentos, mientras que la ricota agrega una rica cremosidad y menta un acento refrescante y primaveral a esta pasta italiana. Obtén la receta de Pasta con Mollejas y Callos Ragù (Rigatoni Pajata alla Finta) »

Fusilli con cigalas, arándanos y guisantes

Preparamos este sabroso plato durante un viaje a Venecia, utilizando ingredientes frescos que encontramos en los mercados locales. No encontrará gambas venecianas en este país como sustituto de camarones bebé de buena calidad. Obtenga la receta de Fusilli con cigalas, arándanos y guisantes »

Spaghettini con zanahorias, aceitunas y escarola roja

Las cintas de zanahoria cocidas al dente y las escarolas rojas ligeramente cocidas añaden color a este sencillo plato de pasta lleno de verduras, iluminado con mucha ralladura de limón. Josita Hartanto de Berlín & # 8217s Lucky Leek usa zanahorias multicolores para una hermosa presentación. Obtenga la receta de Spaghettini con zanahorias, aceitunas y escarola roja »

Ensalada de pasta con salchicha y rúcula

Las ensaladas de pasta son un alimento esencial para el verano: viajan bien, son fáciles de adaptar a cualquier producto que tenga a mano y son fáciles de preparar en grandes porciones, lo que las convierte en platos perfectos para llevar a fiestas, picnics y barbacoas. Obtén la receta de Ensalada de pasta con salchicha y rúcula »

Pasta casera con repollo picante y tocino

El repollo es un vegetal básico en Eslovenia, aquí se marchita en grasa de tocino y se condimenta con pimienta de cayena antes de mezclarlo con masa de fideos casera para este plato de pasta tradicional. Obtenga la receta de pasta casera con repollo picante y tocino »

Pappardelle con setas mixtas, ricotta y nueces

Una mezcla de champiñones salteados, nueces tostadas, ricotta, tomillo, miel y pappardelle, este plato de pasta solo necesita una ensalada verde como acompañamiento. Obtenga la receta de Pappardelle con mezcla de champiñones, ricotta y nueces »

Pasta Corzetti con Ragú de Hongos Secos

Las rondas de corzetti del tamaño de un dólar de plata (a veces llamadas croxetti) se elevan con una salsa de champiñones reforzada por un sabroso caldo de ternera. Obtén la receta de Pasta Corzetti con Ragú de Hongos Secos »

Fideos con Guisantes (Pasta e Piselli)

Fideos con Guisantes (Pasta e Piselli)

Lasaña Clásica Fácil

Lasaña tiene mala reputación por ser un plato que requiere mucha mano de obra, pero con algunos atajos, como comenzar con láminas de lasaña compradas en la tienda, puedes hacer una excelente versión con queso cualquier noche de la semana. Obtén la receta Classic Easy Lasagna »

Espaguetis con Ajo, Aceite de Oliva y Chiles Peperoncino

Una vez servido al final de una comida, después del postre, este sencillo y clásico plato de pasta romana se ha convertido en un primer plato básico en toda la ciudad.

Pasta e Fagioli

Esta versión del plato de sopa de frijoles y pasta invierte el orden de sus estrellas convirtiéndolo en un plato de pasta cargado de frijoles cremosos y una salsa cremosa. Obtén la receta de Pasta e Fagioli »

Pasta Sacacorchos con Berenjena y Pesto de Tomate y Albahaca (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Pasta Sacacorchos con Berenjena y Pesto de Tomate y Albahaca (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Turquía Tetrazzini

Sopa De Garbanzos Y Pasta

Esta sopa es una comida en sí misma, llena de muchas verduras, garbanzos y pasta.

Espaguetis alla Primavera

Inventado en 1975 por Sirio Maccioni del restaurante Le Cirque en la ciudad de Nueva York, este clásico es una combinación colorida de pasta, crema, parmesano y verduras de primavera y verano ligeramente salteadas. Obtén la receta de Spaghetti alla Primavera »

Macarrones con queso y manzana y salchicha

Macarrones con Queso con Salchicha y Cazuela de Manzana

Espagueti Carbonara

Los verdaderos espaguetis a la carbonara romanos son pasta, huevos enteros, pancetta o guanciale (papada de cerdo curada) y queso pecorino romano, nunca crema. La salsa debe dorar, no asfixiar, los fideos. Obtén la receta de Spaghetti Carbonara »

Pappardelle con coliflor y mantequilla marrón mostaza

Ingredientes simples — coliflor masticable y carbonizada, alcaparras fritas y pan rallado, y mantequilla dorada, reforzada con mostaza integral — se combinan para obtener la mejor pasta de fines de invierno. Obtenga la receta de Pappardelle con coliflor y mantequilla marrón mostaza »

Pasta de mariscos (Bucatini ai Frutti di Mare)

Esta pasta está llena de todo tipo de mariscos: almejas, calamares, camarones y langosta. Obtenga la receta de Pasta con mariscos (Bucatini ai Frutti di Mare) »

Pasta Sacacorchos Con Pesto De Tomate Siciliano

Este sabroso pesto de Sicilia se sirve tradicionalmente con busiate casero, una pasta en forma de espiral que puedes sustituir con fusilli seco en un apuro. Obtén la receta de pasta sacacorchos con pesto de tomate siciliano »

Espaguetis de morillas y espárragos

En este plato de pasta de primavera brillante de colmenillas, espárragos y crema, las colmenillas secas se rehidratan en agua hirviendo que luego se usa para cocinar espaguetis, infundiendo a la pasta un sabor terroso y a hongos. Obtén la receta de espaguetis de morillas y espárragos »

Pasta con ajo y tomate cherry

Asar papas de ajo con tomates y cebolla morada las endulza y enriquece su sabor, revuélvalas con pasta, jugo de limón y rúcula para una comida sencilla. Obtenga la receta de pasta con ajo y tomate cherry »

Gambas al ajillo

Un clásico italoamericano, las gambas al ajillo es un plato simple de camarones salteados mezclados con una salsa de vino blanco, ajo, jugo de limón y mantequilla, que luego se sirve con pasta. Obtén la receta de Langostinos al ajillo »

Espaguetis con tomates asados ​​al horno e hinojo caramelizado

Nos gusta servir esta pasta cubierta con un poco de bottarga rasurada, las huevas de atún saladas secas o salmonete gris, una pizca agrega una nota salada y salobre que contrarresta maravillosamente los tomates ciruela dulces asados ​​al horno. Obtenga la receta de espaguetis con tomates asados ​​al horno e hinojo caramelizado »

Recetas de pasta con salchicha

Ya sea que le guste la carne de cerdo, el chorizo ​​o las chipolatas, lo tenemos cubierto para lo último en comida reconfortante. Pruebe nuestros platos de pasta con salchichas maravillosamente carnosos.

Ragu de salchicha

Alimente a la familia con este reconfortante y económico ragú de salchicha con pasta. Puedes congelar las sobras para otro momento y sabe igual de bien.

Pasta de salchicha

Salsa para pasta de tomate, cebolla y ajo con trozos de salchicha para darle un poco de sustancia - genial para los estudiantes (y como cura para la resaca)

Chunky salchicha y pasta de tomate # 038

Dale vida a las salchichas con esta pasta de tomate picante

Pasta de champiñones y salchicha # 038

Un plato de pasta fácil que te acompañará durante muchas comidas entre semana.

Pasta de salchicha, champiñones y tomate # 038

Una cena fácil de preparar en el último minuto, si tienes más tiempo, convierte las salchichas en albóndigas.

Horneado de salchicha rigatoni

Una excelente manera de hacer que los niños coman espinacas, este reconfortante plato de cena con salchichas también es perfecto para una multitud hambrienta.

Pasta con salchicha, col rizada y guindilla # 038

Este sencillo plato de pasta con salchichas y col rizada es perfecto para alimentar a la familia. Dale un toque moderno usando orecchiette, seguramente complacerá a la multitud

Espaguetis en una sartén con nduja, hinojo y aceitunas # 038

Un plato de pasta con salchicha picante que marca la diferencia. Usar el agua de cocción ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta y le da más cuerpo al plato. ¡Una salsa suave como la seda, pasta perfecta y una sartén para lavar!


Estofado de ternera con macarrones gratinados

La cocina francesa no ha tenido una gran prensa en los últimos años. No estoy seguro de cuán justo es eso o cuán calificado estoy para juzgar, dado que nuestras últimas vacaciones familiares en Francia fueron hace 8 años. Estábamos en el suroeste, cerca de Burdeos, y aunque nos sorprendió tener un par de comidas decepcionantes, también disfrutamos de una cocina sublime. Rick Stein & # 8217s reciente serie de televisión & # 8220Secret France & # 8221 mostró que la deliciosa comida francesa está viva y bien en todo el país y aquí en Bristol, el relativamente nuevo restaurante Little French ha sido muy elogiado en la prensa nacional y muestra que el & # 8220 sin pretensiones Muchos de nosotros amamos la comida francesa & # 8221 que ofrece. Después de un excelente almuerzo allí el otro día, durante el cual mi esposo y yo disfrutamos de tartar de caballa, mouclade y frites, vieiras y merluza con almejas, me inspiré para hacer Clothilde & # 8217s Beef, una receta en el libro de Diana Henry & # 8217s. Comida de Plenty. Ella cuenta cómo se lo comió por primera vez en un intercambio francés cuando era adolescente cuando lo cocinaba su número opuesto, Clothilde. Señala que en lugar de patatas, su familia francesa las sirvió con macarrones gratinados. Esto me llevó de inmediato a la comida que solía comer en mis muchas visitas a Francia cuando era adolescente y luego como estudiante cuando estaba haciendo una licenciatura en idiomas modernos. Es exactamente el tipo de plato que haría la madre de mi amiga Françoise. ¡Cuán poderosamente evocadora puede ser la comida!

Ingredientes

  • 1 kg de pejerrey de ternera
  • Sal y mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 2 cebollas, cortadas por la mitad y cada mitad cortada en lunas crecientes o cortada en tres o cuatro gajos
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 150 ml de vino tinto o blanco seco
  • 4 zanahorias, cortadas a la mitad a lo largo
  • 2 tomates ciruela, cortados en cuartos
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 150 ml de caldo de pollo o ternera
  • Sazonar la carne
  • Calentar el aceite en una sartén en el plato hirviendo y agregar la carne.
  • Transfiera inmediatamente la sartén al piso del horno para asar para que se dore, dándole la vuelta después de unos cinco minutos.
  • Una vez dorada, transfiera la carne a una cazuela mientras agrega las cebollas a la sartén, mezclándolas con la grasa antes de regresar la sartén al piso del horno para asar para cocinar las cebollas hasta que estén doradas. Vigílalos, no quieres que se quemen
  • Con la sartén en el plato hirviendo a fuego lento agregue el ajo machacado y cocine por un minuto o dos
  • Agregar el vino a la mezcla de cebolla y ajo y llevar a ebullición.
  • Agrega esta mezcla a la cazuela junto con los tomates, la zanahoria, el tomillo y el laurel.
  • Llevar a ebullición el caldo en la olla sobre el plato hirviendo y verterlo en la cazuela.
  • Sazona bien, tapa y coloca la cazuela en el horno a fuego lento durante un mínimo de cuatro horas. La mía estuvo allí alrededor de las seis, las verduras estaban suaves y la carne maravillosamente tierna y el jugo deliciosamente aromático.

Para los macarrones gratinados

  • 150 g de macarrones
  • un poco de aceite de oliva
  • sal
  • 150-200g de queso gruyere (depende de lo cursi que te guste), rallado
  • 230ml de crema doble
  • Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal en el plato hirviendo durante 5-6 minutos, hasta que apenas estén al dente.
  • Escurrir en un colador y agitar para secar.
  • Extiéndalo en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite de oliva y mezcle hasta que esté cubierto para evitar que los macarrones se peguen entre sí dejar enfriar
  • En una cacerola en el plato hirviendo a fuego lento, hierva la crema y ½ cucharadita de sal, dejándola hervir a fuego lento durante un minuto, la crema comenzará a espesarse.
  • Agregue los macarrones y cocine por un minuto más antes de agregar gradualmente aproximadamente ¾ del queso, revolviendo y dejando que se derrita en la salsa.
  • Transfiera a una fuente para hornear y espolvoree sobre el queso restante.
  • Con la rejilla en el primer juego de corredores, coloque el plato en el horno para asar y cocine durante 10-15 minutos, girando el plato a la mitad, hasta que esté hirviendo con una corteza marrón dorada.

Hola, ha pasado un tiempo. Tenga la seguridad de que he estado cocinando y tengo mucho que compartir con usted, pero de alguna manera todavía no he podido hacerlo. Mi hijo menor me ha metido en la repostería de masa madre, que disfruto mucho más de lo que esperaba. Sin embargo, es un desafío y, aunque mis panes están mejorando, todavía no estoy listo para escribir sobre ello.

Hoy quiero hablarles sobre el ragù: últimamente he estado experimentando un poco con él. Ragú simplemente significa salsa de carne y sospecho que en Italia es uno de esos platos para los que hay tantas recetas como cocineros. Aquí solemos llamarlo & # 8220 salsa boloñesa & # 8221, & # 8220 espaguetis a la boloñesa & # 8221 siendo uno de los platos más populares de este país, a pesar de que en Bolonia siempre sirven su ragú con tallarines y nunca con espaguetis.

Estoy seguro de que todos tienen su receta favorita de ragú / boloñesa. Escribí sobre el mío aquí, ya que solía hacer lasaña Tamasin Day-Lewis & # 8217s, pero recientemente le hice algunos ajustes para que funcione mejor en el Aga. Sentí que la salsa terminada contenía demasiado líquido. Uno de los mejores consejos de Aga que me han dado es usar menos líquido del que prescribe una receta porque en un Aga no hay evaporación. Es por eso que los platos de Aga son siempre tan deliciosamente suculentos y húmedos. El resultado de mis ajustes es una salsa más espesa y estoy muy satisfecho con ella. También he estado haciendo otra receta de ragú que mi hijo mayor me recomendó; es increíblemente simple y deliciosa y proviene de La cuchara de plata, la edición en inglés del libro de cocina italiano más vendido, Il Cucchiaio D & # 8217Argento. Soy dueño de la versión italiana, un regalo de Navidad de mis hijos, pero por alguna razón no contiene esta receta específica. Verás que la adición de ajo a esta receta es opcional. Solía ​​pensar que el ajo era esencial para el ragú, pero resulta que los italianos a menudo no lo agregan. Les insto a que prueben esta receta sin que me sorprenda lo sabrosa que fue. El vino también es opcional pero confieso que solo he hecho esta versión con vino.

Solo he usado carne de res picada en estas dos recetas, pero puede usar mitad de res / mitad de cerdo o ternera. El ragú también es delicioso con la adición de un poco de salchicha italiana desmenuzada. Sin embargo, debe ser un italiano adecuado, por razones de sabor y textura.

De todos modos, aquí están las dos recetas de ragù para ti, con cantidades ajustadas para que funcionen bien en el Aga.

(Lo siento, no estoy seguro de cuántas personas atenderá esta gran cantidad, pero diría que al menos 10)


Fusi con pato estofado (Fuzi all & # 39anatra) (página 110)

De Felidia: Recetas de mi restaurante insignia Felidia por Lidia Matticchio Bastianich y Fortunato Nicotra y Tanya Bastianich Manuali

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  • Categorías: Pastas, masas y salsas Plato principal Italiano
  • Ingredientes: harina para todo uso huevos caldo de pollo hongos boletus secos pato entero tocino cebollas pasta de tomate vino blanco seco hojas de laurel romero clavo entero queso Grana Padano

Ensaladas

Plato de Queso Italiano Surtido 16,99

Vinagreta de limón, nueces confitadas y
peras escalfadas al vino tinto

Calamares fritos crujientes dorados

Camarones al Limoncello 17.99

Camarones gigantes con ajo y aceite aromatizados con licor de limoncello

Mozzarella de bufala importada, tomates de jardín y albahaca

PLATO PRINCIPAL

Panceta italiana, cebollas y salsa de tomate San Marzano

Ñoquis alla Sorrentina 20,99

Albóndigas de patata caseras, mozzarella y albahaca

Crema de trufa negra de setas silvestres

Ravioles de langosta con salsa de carne de cangrejo

Pollo empanizado cubierto con mozzarella y marinara importadas, sobre penne

* Puntas de bistec doble y papas fritas 22,99

ENSALADA

Vinagreta de limón, nueces confitadas y peras escalfadas al vino tinto

Almuerzo y cena todos los días (Se sugiere hacer reservaciones) & Bull Dom - Jue, 11am - 11pm & Bull Vie y Sáb, 11am - 2am & Bull Menú completo disponible para llevar (solo pedidos por teléfono)


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