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Tarta de melocotón Tatin

Tarta de melocotón Tatin


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Ingredientes

  • 2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 5 duraznos medianos sin pelar, cortados en cuartos y sin hueso
  • 1 hoja de hojaldre congelado (la mitad del paquete de 17.3 onzas), descongelado
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Combine el azúcar, 3 cucharadas de agua y el jarabe de maíz ligero en una sartén pequeña antiadherente. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor; hierva sin revolver hasta que el almíbar tenga un color ámbar intenso, cepillando ocasionalmente los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y una sartén giratoria, aproximadamente 7 minutos. Alejar del calor. Agregue rápidamente la mantequilla sin sal, el jugo de limón fresco y la sal. Vierta inmediatamente el caramelo en un molde para pasteles antiadherente de 9 pulgadas de diámetro con lados de 1 1/2 pulgada de alto.

  • Coloque los cuartos de durazno sin pelar, con la piel hacia abajo, en círculos concéntricos sobre el caramelo en el molde para pasteles, cubriendo el caramelo por completo. Hornee hasta que los duraznos estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Retire el molde para pasteles del horno.

  • Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada a un cuadrado de 12 pulgadas. Utilizando el fondo de una bandeja para tartas de 10 pulgadas de diámetro o un plato como guía, corte en forma redonda. Perfore la masa con un tenedor. Cubra los melocotones en el molde para pasteles con la masa redonda; presione la masa alrededor de los duraznos en el borde del molde para pasteles.

  • Hornee la tarta hasta que la masa esté inflada y dorada, aproximadamente 27 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede prepararse con 6 horas de anticipación. Deje reposar en un molde para pasteles a temperatura ambiente. Vuelva a calentar la tarta en el horno a 350 ° F durante 10 minutos antes de continuar. Deje reposar la tarta 5 minutos. Corte alrededor del borde del molde para pasteles para soltar la masa. Coloque una fuente grande sobre el molde para pasteles. Usando guantes de cocina, sostenga el molde para pasteles y el plato firmemente juntos e inviértalo, permitiendo que la tarta se asiente en el plato. Levante con cuidado el molde para pasteles. Reorganice los melocotones que se hayan desprendido. Enfriar la tarta 30 minutos. Espolvorea con cáscara de limón. Corta la tarta tibia en gajos; sirva con crema batida.

Receta de Sarah Patterson Scott, sección de reseñas

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1 2/3 tazas de harina
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/8 cucharada de levadura en polvo
  • Pizca de sal
  • 9 cucharadas de mantequilla dulce, cortada en trozos pequeños
  • 3-4 cucharadas de agua helada

Para el llenado:

  • ¾ taza de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • ½ barra de mantequilla dulce
  • 3 libras de duraznos, pelados y en cuartos

Vídeo relatado

Creo que esta receta debe revisarse. RE: el caramelo, en lugar de hervir durante 7 minutos, puede resolver ese problema hirviéndolo durante menos de 4 minutos. Vigílalo con cuidado mientras hierve (lo removí casi constantemente) y retíralo del fuego tan pronto como comience a verse dorado. Lo hice de esa manera y estuvo bien. Mi problema con este postre fueron las hojas de filo. Como se indica, el filo nunca se cocina correctamente. Recomiendo cambiar la receta para tener una masa de masa estándar. Aparte de los problemas que tuve con la corteza de filo, el postre sabía muy bien.

¡Qué asco! Esta receta fue un fracaso total. Como otros críticos, mi caramelo era tan amargo que el plato no era comestible y se fue directamente a la basura. No estoy seguro de por qué mientras lo observaba muy de cerca, aunque pareció volverse marrón al instante. Incluso si el caramelo había funcionado, la tarta era muy fina y plana. Prefiero probar un postre en capas o un pastel.

Esto es muy fácil de hacer y absolutamente delicioso, ¡lo hice en una sartén de hierro fundido hasta el final y fue hermoso!

Usé un molde para pasteles normal. Lo unté con mantequilla una vez y luego lo puse en la nevera para que se endureciera, luego lo unté con mantequilla de nuevo y funcionó de maravilla. Usé nectarinas en lugar de melocotones. Funcionó bien. La ebullición de la solución de azúcar lleva tiempo, así que hierva hasta el final. ¡Pero sáquelo del fuego temprano ya que también continúa cocinando fuera del fuego! Esto recibió muchos comentarios positivos.

Use azúcar morena en lugar de azúcar regular para hacer un caramelo delicioso y delicioso que no se vuelve amargo en absoluto. Esta receta también es genial con las peras. Es una receta simple que parece profesional. La tarta resultante es una impresionante ofrenda compartida y un postre excelente para cenas improvisadas.

Tan fácil y delicioso. Se convierte en uno de los favoritos de las cabañas. El caramelo se vuelve amargo si se quema, ¡solo observe con atención!

Este es el peor postre que he probado en mi vida - el crítico anterior tenía razón - algo amargo -

Por lo general, no tengo problemas para hacer caramelo, pero este sabía tan amargo que arruinó la receta. No sé cómo es posible, usted cree que el & quot; caramelo amargo & quot es un oxímoron. No sé si lo cocí demasiado o si fue el jugo de limón. Pensé que tal vez solo era amargo hasta que se cocinó con los melocotones, pero lo hice, y la mezcla de melocotón / caramelo estaba tan mal que la tiré.


Tarta de melocotón Tatin

2. Coloque una sartén de hierro fundido o una sartén para horno a fuego lento y agregue el azúcar en polvo y el agua. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que el azúcar se haya disuelto, suba el fuego y cocine a fuego lento durante 12-14 minutos o hasta que el almíbar esté ligeramente dorado.

color marrón. Luego agregue la mantequilla y raspe las semillas de la vaina de vainilla, y cocine durante 2-3 minutos más o hasta que alcance una consistencia de caramelo.

3. Coloque los melocotones partidos por la mitad con el lado cortado hacia arriba alrededor de la sartén y superponiéndolos ligeramente para asegurarse de que el caramelo esté completamente cubierto de melocotones.

4. Extienda la masa de hojaldre para que cubra los melocotones en la sartén. Coloque la masa encima de los melocotones y doble los bordes hacia abajo para que esté metiendo los melocotones y use un cuchillo afilado para hacer tres pequeños cortes en el centro de la masa.

5. Ponga la sartén en el horno precalentado durante 45 minutos.

6. Cuando el tatin esté cocido, con cuidado voltee la tarta en un plato para servir.


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Las manzanas

La mayoría de las recetas simplemente especifican manzanas de postre; las cualidades harinosas que hacen que las ollas sean tan maravillosamente esponjosas en un pastel son completamente incorrectas para una tarta tatin, donde la fruta debe mantener su forma durante todo el proceso de cocción. Claire sugiere Braeburn, "ya que no se rompen durante la cocción", mientras que Raymond recomienda Cox's, y Jamie Oliver's, de fama mundial, modestamente titulada Tarte Tatin exige una mezcla de variedades dulces y ácidas. Después de probar los tres, decido por una proporción de mitad y mitad de Cox's, que son más picantes e interesantes que Braeburns, y Granny Smiths, que ayudan a equilibrar la dulzura extrema del recubrimiento de caramelo.

Como ya descubrí con mi prueba de pastelería, aunque una tarta tatin no debe estar seca, demasiado líquido estropea la masa, así que me intriga un consejo del imperio Gordon Ramsay: pela la fruta el día anterior y luego déjelo sin tapar en la nevera durante la noche para que se seque.

Receta de Raymond Blanc tarta tatin. Fotografía: Felicity Cloake

No suena apetitoso, lo admito, pero dado que las manzanas deberían estar doradas con caramelo en cualquier caso, un poco de oxidación no está ni aquí ni allá en este plato. Cuando hago la receta de Raymond Blanc, hago dos versiones, una con fruta recién preparada y otra siguiendo el método Ramsay. Las manzanas preparadas previamente se mantienen más firmes y gruesas que las recién peladas, y la mantequilla y el azúcar proporcionan suficiente humedad para mantener las cosas agradablemente jugosas.

Tradicionalmente, las manzanas están dispuestas en posición vertical en círculos concéntricos, pero, por bonito que parezca, significa que solo una pequeña sección de cada pieza de fruta está caramelizada. Prefiero el método más perezoso de usar mitades de manzana dispuestas con el lado redondo hacia abajo, como lo sugiere Claire Clark, para cubrir la base del plato; es mucho más fácil y brinda una mayor superficie para cubrir el toffee.


Tarta de melocotón Tatin

Los mercados de los granjeros están llenos de frutas de hueso ahora, cestas llenas de melocotones, nectarinas, albaricoques y ciruelas de tonos dorados y rosados. Ayer hubo una exhibición particularmente hermosa en el mercado de Crocker Galleria que me hizo desear no haber dejado mi cámara en casa, una franja vibrante de sol de verano apilada sobre la mesa.

Morder un melocotón maduro, con el jugo goteando por la barbilla, debe ser uno de los placeres por excelencia del verano. Siempre pongo uno en mis manos antes de comerlo, saboreando la fragancia rica en miel, maravillándome con la capa perfecta de pelusa. Cuando sostengo un melocotón tibio por el sol en mi mejilla, es como sostener el corazón palpitante del verano.

Si logra dejar algo a un lado (tal vez comprando inteligentemente algunas que no estén muy maduras para que puedan sobrevivir los primeros días), las frutas de hueso pueden, por supuesto, convertirse en cualquier cantidad de pasteles, tartas, zapateros, pasteles y otros. postres deliciosos. Por lo general, los melocotones más tempranos de la temporada tienen un sabor más ligero y dulce que se muestra mejor en un postre simple, mientras que los más tardíos tienen un sabor más rico y profundo que iría bien en productos horneados como pasteles. Para celebrar el clima cálido y mantener las cosas ligeras, decidí hacer tarta tatin de durazno individual, una combinación aireada de duraznos recién caramelizados y hojaldre hojaldrado. Tomé la receta de Claudia Fleming & # 8217s The Last Course, donde describe cómo adaptó la receta para cocineros caseros horneando los melocotones y la masa en un molde para muffins. Descubrí que funcionaba bastante bien, aunque tuve que vigilar el horno con atención para asegurarme de que los melocotones no se quemaran. Además, el caramelo salió un poco oscuro para mi gusto y creo que la próxima vez haría el caramelo más ligero para que no domine tanto el sabor de los melocotones.

Para acompañar las tarta tatins, también hice un par de helados. El primero, un sorbete de durazno blanco, captura su delicado sabor en una forma pura y simple & # 8211 solo duraznos con un poco de azúcar agregada. También salió el tono pastel más hermoso.

Por el contrario, un helado de canela tostado de Regan Daley & # 8217s In the Sweet Kitchen. Su receta usa canela molida tostada en la estufa y una rama de canela infundida en la crema, lo que asegura una gran dosis de la especia.

Sorbete de durazno blanco

adaptado de epicurious.com

2 libras de duraznos blancos (aproximadamente 6), sin hueso y cortados en trozos

1 cucharadita de ácido ascórbico en polvo (ayuda a prevenir la decoloración)

Combine todos los ingredientes en un bol. Cubra y refrigere durante la noche.

Haga puré con la mezcla en una licuadora hasta que quede suave. Vierta a través de un colador en un tazón de helado, desechando los sólidos. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante de helado y # 8217s. Probablemente tendrá que congelarlo más en el congelador para que se endurezca realmente.

Helado de canela tostado

de En la cocina dulce

2 cucharaditas de casia molida o canela

1 rama grande de canela o casia

En una sartén antiadherente, tuesta la canela molida a fuego lento. Sigue revolviéndolo para evitar que se queme. Cuando esté tibio y fragante, retirar del fuego y reservar.

Combine la mitad y la mitad con la rama de canela en una cacerola mediana y deje hervir. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante unos 5 minutos para que la rama de canela infunda la crema.

Mientras tanto, bata las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Vierta un poco de la crema de canela caliente en el tazón y bata para templar los huevos, luego vierta el resto y mezcle hasta que se combinen.

Regrese la mezcla a la cacerola y vuelva a poner a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que los huevos se revuelvan. Cocine de 7 a 10 minutos hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de la cuchara. Retirar del fuego y colar en un bol.

Agregue aproximadamente 2 cucharadas de 1 taza de crema a la canela tostada y combine para hacer una pasta. Agregue 2 cucharadas más y trabaje hasta que se combine. Batir esta pasta de canela en la mezcla caliente hasta que se combine. Ponga un trozo de film transparente sobre la mezcla, presionando el film contra la superficie, y colóquelo en el refrigerador hasta que esté muy frío, al menos 4 horas pero preferiblemente durante la noche.

Congele en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y # 8217.


Receta Deliciosa Tarta Tatin De Durazno

¡Deliciosa Tarta Tatin de Durazno!


Nunca habia probado Pêches Blanches & # 8212 White Peaches & # 8212 hasta que Philippe me los presentó. Son los melocotones más dulces y jugosos que he comido, y ahora, cuando compro en los puestos de frutas de la rue Cler, solo compro & # 8220Les blanches.”

El puesto de Quatre Saisons en la esquina de la rue Cler y la rue de Grenelle tenía un especial esta semana, así que compré tres kilos y decidí hacer Peach Tarte Tatin. Es similar al clásico Apple Tarte Tatin, que se cocina en una salsa caramelizada y se saca de la sartén cuando está lista. Aquí tienes una receta deliciosa y muy fácil a continuación. Nota: mis duraznos estaban muy maduros, entonces caramelice el azúcar y puse los duraznos en la sartén sin cocinarlos, los cubrí con costra de hojaldre y los horneé.

Ingredientes:
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón fresco
10 duraznos medianos (alrededor de 3 3/4 libras) ligeramente maduros: pelar, quitar el hueso y cortar por la mitad
Masa de hojaldre congelada, descongelada

Cocine suavemente los duraznos en la mezcla de agua / azúcar / limón.

• Caliente el jugo de limón, 1 taza de azúcar (usé ¾ C porque los duraznos eran muy dulces) y 6 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva.

• Coloque los duraznos en la sartén, con las semillas hacia abajo y cocine por 10 minutos. Dé la vuelta con cuidado a los duraznos y cocine de 8 a 12 minutos más hasta que el almíbar esté caramelizado y espesado. (Si los duraznos están muy maduros, reduzca el tiempo de cocción. No cociné los duraznos en absoluto porque estaban muy maduros).

• Precaliente el horno a 425 grados F

• Vierta el almíbar en una cazuela y coloque los melocotones con la semilla hacia arriba. Coloque la masa encima de los melocotones, doble la masa hacia abajo para formar un borde alrededor del borde de los melocotones. Corta de 4 a 6 pequeñas ranuras en la masa para que pueda salir el vapor. Hornee por aproximadamente 25 minutos & # 8212 hasta que la corteza esté dorada.

• Cuando la tarta esté lista, coloque una fuente grande sobre la tarta. Voltee rápidamente la sartén boca abajo en el plato para servir. ¡Sirve con helado de vainilla!

Publicado el miércoles 18 de julio de 2012 a las 10:26 pm en Comida y bebida. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puede dejar una respuesta o un trackback desde su propio sitio.


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