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Syrah es como un violín y Shiraz es como un violín (pero a veces no)

Syrah es como un violín y Shiraz es como un violín (pero a veces no)


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Ambos estilos son bienvenidos, tanto en música como en vino.

Michael Tercha / Chicago Tribune

El syrah en la botella podría llamarse así en la etiqueta, o tal vez shiraz, o tal vez la uva no tenga ningún nombre. Aquí vemos vinos basados ​​en syrah de Saint-Joseph en Francia, desde la izquierda, el estado de Washington y Australia.

Si alguna vez ha preguntado cuál es la diferencia entre un violín y un violín, es posible que haya recibido la respuesta concisa: "La forma en que se toca".

Supongo que no es una mentira absoluta, pero tampoco es el camino más claro hacia la respuesta real, que es que "violín" y "violín" son dos nombres para lo mismo: el instrumento de cuerda que se desarrolló en el siglo XVI. -siglo de Europa y se juega con un arco. Los músicos clásicos generalmente se refieren a su instrumento como un violín, y la mayoría de los músicos folclóricos lo llaman violín. Pero si un violinista irlandés o de los Apalaches elige llamar a su violín violín, independientemente de cómo lo toque, no se equivocará.

En el mundo del vino, la variedad de uva francesa syrah es un violín, y shiraz (como se le conoce en Australia y otras partes del Nuevo Mundo) es un violín. Son dos nombres para la misma uva, por supuesto, una variedad llamada internacional que funciona bien en muchas partes del mundo. Así como Itzhak Perlman toca el Concierto en Re menor de Bach en su violín con un estilo diferente al que Liz Carroll toca "The Chicago Reel" en su violín, el syrah y el shiraz pueden ser estilos de vino notablemente diferentes.

Ambos estilos son bienvenidos, tanto en la música como en el vino. De hecho, he visto a Perlman tocando klezmer (otro estilo de música shiraz que presenta ese instrumento de cuerda arqueada), y aunque no es el estilo por el que es conocido, cuando eres bueno, eres bueno.


& quot asado en olla & quot con tuétano - ¿consejo?

Mi padre es mayor y anhela las recetas de mi madre, que ya falleció. Una variación de la receta de asado a la olla. Dado que la memoria de mi padre no es tan buena, espero que alguien de aquí pueda dirigirme a una receta o darme consejos para ayudarme a adaptar una receta estándar. Mi madre era cocinera básica. Soy un poco más aventurero, pero no muy elegante.

Lo que mi papá recuerda es un asado con el hueso aún incluido, ya que se dio cuenta del maravilloso sabor que se desarrolló en la salsa / papas que reflejaba el tuétano. Ningún lugar de mi zona puede proporcionar un asado con el hueso intacto. Pero recientemente vi en Whole Foods que los muslos de res pueden tener un buen hueso grande con mucha médula. Pensé que podría agregar ese corte con un corte de carne más tradicional usado para un asado en olla, o simplemente usar? 2-3 muslos de ternera con una junta generosa que rodea el hueso como el & quot; asado & quot? ¿Pensamientos? ¿O es demasiado tuétano en relación con la carne? Y al cocinar con tuétano, ¿cuándo durante el proceso de cocción lo suelto del hueso para que se integre con el resto de componentes?

A continuación, el & quot; asado en olla & quot de mi mamá fue bastante improvisado, y no se cocinó en la estufa ni se terminó en el horno, sino que se cocinó en una sartén eléctrica para dorarlo inicialmente y luego se cubrió para una cocción lenta. ¿Pensamientos? Mi papá está obsesionado con que necesite usar esta sartén, pero sospecho que no es una variable crítica.

Y finalmente, mi padre recuerda haber usado TONELADAS de vino tinto dulce, que se redujo. Como una botella más que tradicional. y esto contribuyó a un ennegrecimiento inusual de la superficie de la carne, esencialmente recubierta con una sustancia dulce / salada relativamente pegajosa que le encantaba, particularmente en combinación con el tuétano y las patatas.

¿Algún consejo sobre cómo obtener / usar tuétano en mi tueste? ¿Y qué cortes?

Sartén eléctrica, ¿sí o no?

¿Alguna recomendación de recetas que incluya una gran cantidad de vino añadido?

Debo admitir que no era un fanático de esta receta cuando era niño. Un poco demasiado graso para mí, así que intentaré eliminar más grasa que se separa. Pero vaya, las papas estaban realmente deliciosas con ese tuétano, si ese es el secreto.

Nunca se agrega una gran cantidad de vino, a menos que el vino sea muy específico y de sabor fuerte en lugar de un pinot noir / merlot genérico o pinot grigio / sauvignon blanc. Incluso vinos más dulces, pero vinos genéricos como moscato / sweet red estarían bien. Hago Boeuf Bourguignon para 6 con una botella entera de 750ml, solo para ajustar con un poco de caldo de res o incluso más vino si no cubre la carne. Necesita hervir brevemente / 3 minutos primero para que no se vuelva amargo después de las horas de cocción a fuego lento.

También puedo usar piernas de ternera en mi Bourguignon, pero sin la carne del hueso. La carne puede separarse del tejido conectivo y cortarse en trozos pequeños para usarla en un plato para asar y luego estofar en otro momento.

Al hacer clic en, se recomendará este comentario a otras personas.

Aprecie la contribución sobre el vino. Sólo curioso. ¿Qué vino usas para tu Boeuf Bourguignon? ¿Y qué carne cortada?

Y si te entiendo bien. ¿Solo sugiere usar el hueso de las piernas y evitar la carne para este plato (o para asar a la olla)? Agradezco esto. Durante mi visita a Whole Food ayer, el carnicero también favoreció evitar la carne de pierna, pero le gustó la idea de agregarla para el tuétano.

Nunca antes había hecho Beouf Bourguignon, pero mirándolo, sospecho que mi papá imaginó que Pot Roast es una especie de Pot Roast con una influencia BB.

El Boeuf Bourguignon se llama así por los recursos locales que son & quotla vache charolaise & quot (ganado Charolais), y el tipo de vino pinot noir de Borgoña. Sin embargo, también son adecuados otros tipos de carne de vacuno y vinos tintos similares.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
Necesitaría más información que la siguiente para hacer un bourguignon, así que piense en un buen asado de ternera de EE. UU. Con acento en el vino y no en el caldo, sin otras verduras en el interior que la cebolla, zanahorias mirepoix, tocino grueso cortado en tiras de lardon y carne. corte en un cubo súper grande y estará dentro.

Para el vino:
La marca no importa, diferentes lugares en los que he vivido, diferentes tiendas y diferentes marcas. A partir de hoy, mi elección sería el abundante vino burdeos de 1.5L de la familia Gallo, ya que es bueno y está disponible barato en mi tienda local con un promedio de menos de $ 4 / 750ml, $ 6.99 la botella magnum en estos días. El Gallo Pinot noir también es bueno, pero raro y más caro cuando se encuentra, como $ 6 por 750 ml. Sin embargo, bebo vino tinto con bastante frecuencia y mi favorito para beber es el Merlot, que el Gallo suele costar entre $ 3-4 por 750 ml. Hay otros pinot noir y merlot rojos, muy buenos y baratos en Trader & # 39s Joe o Fiesta u otras tiendas que no son las verdaderas grandes armas como Walmart / Kroger / Safeway, etc. así que busca estos. No & quotSte. Genevieve Texas & quot y no & quot; Hoja de roble & quot; seguro, solo tienes que probar algunas antes de saber cuál evitar.
Mi consejo es probar el sabor de cualquier Merlot (Burdeos) o Pinot noir (Borgoña) por menos de $ 5 por 750 ml, tal vez un poco más si vives en un área cara como SF o Nueva York, y decidir cuál te gusta más y usarlo. Cuando vuelvo a la Provenza, Francia, utilizo vino tipo Shiraz / Syrah porque es la mejor opción local (Valle del Ródano) en el equivalente sureño & quotBeef Daube Provençale & quot.
Siéntase libre de usar rojo dulce si desea un sabor dulce o simplemente agregue azúcar de caña al freír su mirepoix (cebollas / zanahorias). Evite el Cabernet Sauvignon, demasiado tanino con riesgos de amargor y no lo suficientemente fuerte.

Para la carne:
El corte oficial de ternera de FR suele ser carne de estofado deshuesada & quotpaleron / macreuse & quot (estofado bajo / lento), pero también & quotcôtes découvertes & quot, & quotgîte à la noix & quot (salteado más corto / med-rare) & quot. Esto no se traduce en la conocida carne empaquetada de EE. UU.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
El que yo uso está etiquetado como & quot; Paletilla de ternera asada & quot en mi tienda. Para 8 personas, de 3 a 4 libras de carne, equivalente en libras a pintas de líquido con un mínimo de la mitad de vino, luego & quotfond brun de veau non lié & quot (caldo de ternera sin almidón / espesante). Yo uso solo vino, sin caldo de res y volumen para cubrir como en un guiso, aproximadamente 3/4 de una magnum de 1.5L. Si se le da la oportunidad, use venisson / ciervo, jabalí o simplemente paleta / trasero de cerdo.

Es casi imposible encontrar un verdadero "fond brun de veau" en los EE. UU., Pero si puede encontrar huesos de res equivalentes a nudillos, nada le impide agregar un poco en el líquido. Lo mejor serían las patas de res, pero los muslos de res son fáciles de encontrar y el tuétano sabe muy bien. Sin embargo, quito la carne de la pierna y la uso para otro plato más adecuado, en tiras más pequeñas (como en strogonoff estofado y no salteado), en lugar de grandes cubos de carne de res de gran tamaño para el bourguignon. La cocción necesita un tamaño homogéneo y un músculo de carne similar. En Francia, incluso pueden usar carrillera de ternera (& quotJoue de boeuf en daube & quot), la encuentras en las tiendas sudamericanas en los EE. UU.


& quot asado en olla & quot con tuétano - ¿consejo?

Mi padre es mayor y anhela las recetas de mi madre, que ya falleció. Una variación de la receta de asado a la olla. Dado que la memoria de mi padre no es tan buena, espero que alguien de aquí pueda dirigirme a una receta o darme consejos para ayudarme a adaptar una receta estándar. Mi madre era cocinera básica. Soy un poco más aventurero, pero no muy elegante.

Lo que mi papá recuerda es un asado con el hueso aún incluido, ya que se dio cuenta del maravilloso sabor que se desarrolló en la salsa / papas que reflejaba el tuétano. Ningún lugar de mi zona puede proporcionar un asado con el hueso intacto. Pero recientemente vi en Whole Foods que los muslos de res pueden tener un buen hueso grande con mucha médula. Pensé que podría agregar ese corte con un corte de carne más tradicional usado para un asado en olla, o simplemente usar? 2-3 muslos de ternera con una junta generosa que rodea el hueso como el & quot; asado & quot? ¿Pensamientos? ¿O es demasiado tuétano en relación con la carne? Y al cocinar con tuétano, ¿cuándo durante el proceso de cocción lo suelto del hueso para que se integre con el resto de componentes?

A continuación, el & quot; asado en olla & quot de mi mamá fue bastante improvisado, y no se cocinó en la estufa ni se terminó en el horno, sino que se cocinó en una sartén eléctrica para dorarlo inicialmente y luego se cubrió para una cocción lenta. ¿Pensamientos? Mi papá está obsesionado con que necesite usar esta sartén, pero sospecho que no es una variable crítica.

Y finalmente, mi padre recuerda haber usado TONELADAS de vino tinto dulce, que se redujo. Como una botella más que tradicional. y esto contribuyó a un ennegrecimiento inusual de la superficie de la carne, esencialmente recubierta con una sustancia dulce / salada relativamente pegajosa que le encantaba, particularmente en combinación con el tuétano y las patatas.

¿Algún consejo sobre cómo obtener / usar tuétano en mi tueste? ¿Y qué cortes?

Sartén eléctrica, ¿sí o no?

¿Alguna recomendación de recetas que incluya una gran cantidad de vino añadido?

Debo admitir que no era un fanático de esta receta cuando era niño. Un poco demasiado graso para mí, así que intentaré eliminar más grasa que se separa. Pero vaya, las papas estaban realmente deliciosas con ese tuétano, si ese es el secreto.

Nunca se agrega una gran cantidad de vino, a menos que el vino sea muy específico y de sabor fuerte en lugar de un pinot noir / merlot genérico o pinot grigio / sauvignon blanc. Incluso vinos más dulces, pero vinos genéricos como moscato / sweet red estarían bien. Hago Boeuf Bourguignon para 6 con una botella entera de 750ml, solo para ajustar con un poco de caldo de res o incluso más vino si no cubre la carne. Necesita hervir brevemente / 3 minutos primero para que no se vuelva amargo después de las horas de cocción a fuego lento.

También puedo usar piernas de ternera en mi Bourguignon, pero sin la carne del hueso. La carne puede separarse del tejido conectivo y cortarse en trozos pequeños para usarla en un plato para asar y luego estofar en otro momento.

Al hacer clic en, se recomendará este comentario a otras personas.

Aprecie la contribución sobre el vino. Sólo curioso. ¿Qué vino usas para tu Boeuf Bourguignon? ¿Y qué carne cortada?

Y si te entiendo bien. ¿Solo sugiere usar el hueso de las piernas y evitar la carne para este plato (o para asar a la olla)? Agradezco esto. Durante mi visita a Whole Food ayer, el carnicero también favoreció evitar la carne de pierna, pero le gustó la idea de agregarla para el tuétano.

Nunca antes había hecho Beouf Bourguignon, pero mirándolo, sospecho que mi papá imaginó que Pot Roast es una especie de Pot Roast con una influencia BB.

El Boeuf Bourguignon se llama así por los recursos locales que son & quotla vache charolaise & quot (ganado Charolais), y el tipo de vino pinot noir de Borgoña. Sin embargo, también son adecuados otros tipos de carne de vacuno y vinos tintos similares.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
Necesitaría más información que la siguiente para hacer un bourguignon, así que piense en un buen asado de ternera de EE. UU. Con acento en el vino y no en el caldo, sin otras verduras en el interior que la cebolla, zanahorias mirepoix, tocino grueso cortado en tiras de lardon y carne. corte en un cubo súper grande y estará dentro.

Para el vino:
La marca no importa, diferentes lugares en los que he vivido, diferentes tiendas y diferentes marcas. A partir de hoy, mi elección sería el abundante vino burdeos de 1.5L de la familia Gallo, ya que es bueno y está disponible barato en mi tienda local con un promedio de menos de $ 4 / 750ml, $ 6.99 la botella magnum en estos días. El Gallo Pinot noir también es bueno, pero raro y más caro cuando se encuentra, como $ 6 por 750 ml. Sin embargo, bebo vino tinto con bastante frecuencia y mi favorito para beber es el Merlot, que el Gallo suele costar entre $ 3-4 por 750 ml. Hay otros pinot noir y merlot rojos, muy buenos y baratos en Trader & # 39s Joe o Fiesta u otras tiendas que no son las verdaderas grandes armas como Walmart / Kroger / Safeway, etc. así que busca estos. No & quotSte. Genevieve Texas & quot y no & quot; Hoja de roble & quot; seguro, solo tienes que probar algunas antes de saber cuál evitar.
Mi consejo es probar el sabor de cualquier Merlot (Burdeos) o Pinot noir (Borgoña) por menos de $ 5 por 750 ml, tal vez un poco más si vives en un área cara como SF o Nueva York, y decidir cuál te gusta más y usarlo. Cuando vuelvo a la Provenza, Francia, utilizo vino tipo Shiraz / Syrah porque es la mejor opción local (Valle del Ródano) en el equivalente sureño & quotBeef Daube Provençale & quot.
Siéntase libre de usar rojo dulce si desea un sabor dulce o simplemente agregue azúcar de caña al freír su mirepoix (cebollas / zanahorias). Evite el Cabernet Sauvignon, demasiado tanino con riesgos de amargor y no lo suficientemente fuerte.

Para la carne:
El corte oficial de ternera de FR suele ser carne de estofado deshuesada & quotpaleron / macreuse & quot (estofado bajo / lento), pero también & quotcôtes découvertes & quot, & quotgîte à la noix & quot (salteado más corto / med-rare) & quot. Esto no se traduce en la conocida carne empaquetada de EE. UU.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
El que yo uso está etiquetado como & quot; Paletilla de ternera asada & quot en mi tienda. Para 8 personas, de 3 a 4 libras de carne, equivalente en libras a pintas de líquido con un mínimo de la mitad de vino, luego & quotfond brun de veau non lié & quot (caldo de ternera sin almidón / espesante). Yo uso solo vino, sin caldo de res y volumen para cubrir como en un guiso, aproximadamente 3/4 de una magnum de 1.5L. Si se le da la oportunidad, use venisson / ciervo, jabalí o simplemente paleta / trasero de cerdo.

Es casi imposible encontrar un verdadero "fond brun de veau" en los EE. UU., Pero si puede encontrar huesos de res equivalentes a nudillos, nada le impide agregar un poco en el líquido. Lo mejor serían las patas de res, pero los muslos de res son fáciles de encontrar y el tuétano sabe muy bien. Sin embargo, quito la carne de la pierna y la uso para otro plato más adecuado, en tiras más pequeñas (como en strogonoff estofado y no salteado), en lugar de grandes cubos de carne de res de gran tamaño para el bourguignon. La cocción necesita un tamaño homogéneo y un músculo de carne similar. En Francia, incluso pueden usar carrillera de ternera (& quotJoue de boeuf en daube & quot), la encuentras en las tiendas sudamericanas en los EE. UU.


& quot asado en olla & quot con tuétano - ¿consejo?

Mi padre es mayor y anhela las recetas de mi madre, que ya falleció. Una variación de la receta de asado a la olla. Dado que la memoria de mi padre no es tan buena, espero que alguien de aquí pueda dirigirme a una receta o darme consejos para ayudarme a adaptar una receta estándar. Mi madre era cocinera básica. Soy un poco más aventurero, pero no muy elegante.

Lo que mi papá recuerda es un asado con el hueso aún incluido, ya que se dio cuenta del maravilloso sabor que se desarrolló en la salsa / papas que reflejaba el tuétano. Ningún lugar de mi zona puede proporcionar un asado con el hueso intacto. Pero recientemente vi en Whole Foods que los muslos de res pueden tener un buen hueso grande con mucha médula. Pensé que podría agregar ese corte con un corte de carne más tradicional usado para un asado en olla, o simplemente usar? 2-3 muslos de ternera con una junta generosa que rodea el hueso como el & quot; asado & quot? ¿Pensamientos? ¿O es demasiado tuétano en relación con la carne? Y al cocinar con tuétano, ¿cuándo durante el proceso de cocción lo suelto del hueso para que se integre con el resto de componentes?

A continuación, el & quot; asado en olla & quot de mi mamá fue bastante improvisado, y no se cocinó en la estufa ni se terminó en el horno, sino que se cocinó en una sartén eléctrica para dorarlo inicialmente y luego se cubrió para una cocción lenta. ¿Pensamientos? Mi papá está obsesionado con que necesite usar esta sartén, pero sospecho que no es una variable crítica.

Y finalmente, mi padre recuerda haber usado TONELADAS de vino tinto dulce, que se redujo. Como una botella más que tradicional. y esto contribuyó a un ennegrecimiento inusual de la superficie de la carne, esencialmente recubierta con una sustancia dulce / salada relativamente pegajosa que le encantaba, particularmente en combinación con el tuétano y las patatas.

¿Algún consejo sobre cómo obtener / usar tuétano en mi tueste? ¿Y qué cortes?

Sartén eléctrica, ¿sí o no?

¿Alguna recomendación de recetas que incluya una gran cantidad de vino añadido?

Debo admitir que no era un fanático de esta receta cuando era niño. Un poco demasiado graso para mí, así que intentaré eliminar más grasa que se separa. Pero vaya, las papas estaban realmente deliciosas con ese tuétano, si ese es el secreto.

Nunca se agrega una gran cantidad de vino, a menos que el vino sea muy específico y de sabor fuerte en lugar de un pinot noir / merlot genérico o pinot grigio / sauvignon blanc. Incluso vinos más dulces, pero vinos genéricos como moscato / sweet red estarían bien. Hago Boeuf Bourguignon para 6 con una botella entera de 750ml, solo para ajustar con un poco de caldo de res o incluso más vino si no cubre la carne. Necesita hervir brevemente / 3 minutos primero para que no se vuelva amargo después de las horas de cocción a fuego lento.

También puedo usar piernas de ternera en mi Bourguignon, pero sin la carne del hueso. La carne puede separarse del tejido conectivo y cortarse en trozos pequeños para usarla en un plato para asar y luego estofar en otro momento.

Al hacer clic en, se recomendará este comentario a otras personas.

Aprecie la contribución sobre el vino. Sólo curioso. ¿Qué vino usas para tu Boeuf Bourguignon? ¿Y qué carne cortada?

Y si te entiendo bien. ¿Solo sugiere usar el hueso de las piernas y evitar la carne para este plato (o para asar a la olla)? Agradezco esto. Durante mi visita a Whole Food ayer, el carnicero también favoreció evitar la carne de pierna, pero le gustó la idea de agregarla para el tuétano.

Nunca antes había hecho Beouf Bourguignon, pero mirándolo, sospecho que mi papá imaginó que Pot Roast es una especie de Pot Roast con una influencia BB.

El Boeuf Bourguignon se llama así por los recursos locales que son & quotla vache charolaise & quot (ganado Charolais), y el tipo de vino pinot noir de Borgoña. Sin embargo, también son adecuados otros tipos de carne de vacuno y vinos tintos similares.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
Necesitaría más información que la siguiente para hacer un bourguignon, así que piense en un buen asado de carne de res de EE. UU. Con acento en el vino y no en caldo, sin otras verduras en el interior que la cebolla, zanahoria mirepoix, tocino grueso cortado en tiras de lardon y carne. corte en un cubo súper grande y estará dentro.

Para el vino:
La marca no importa, diferentes lugares en los que he vivido, diferentes tiendas y diferentes marcas. A partir de hoy, mi elección sería el abundante vino burdeos de 1.5L de la familia Gallo, ya que es bueno y está disponible barato en mi tienda local con un promedio de menos de $ 4 / 750ml, $ 6.99 la botella magnum en estos días. El Gallo Pinot noir también es bueno, pero raro y más caro cuando se encuentra, como $ 6 por 750 ml. Sin embargo, bebo vino tinto con bastante frecuencia y mi favorito para beber es el Merlot, que el Gallo suele costar entre $ 3-4 por 750 ml. Hay otros pinot noir y merlot rojos, muy buenos y baratos en Trader & # 39s Joe o Fiesta u otras tiendas que no son las verdaderas grandes armas como Walmart / Kroger / Safeway, etc. así que busca estos. No & quotSte. Genevieve Texas & quot y no & quot; Hoja de roble & quot; seguro, solo tienes que probar algunas antes de saber cuál evitar.
Mi consejo es probar el sabor de cualquier Merlot (Burdeos) o Pinot noir (Borgoña) por menos de $ 5 por 750 ml, tal vez un poco más si vives en un área cara como SF o Nueva York, y decidir cuál te gusta más y usarlo. Cuando vuelvo a la Provenza, Francia, utilizo vino tipo Shiraz / Syrah porque es la mejor opción local (Valle del Ródano) en el equivalente sureño & quotBeef Daube Provençale & quot.
Siéntase libre de usar rojo dulce si desea un sabor dulce o simplemente agregue azúcar de caña al freír su mirepoix (cebollas / zanahorias). Evite el Cabernet Sauvignon, demasiado tanino con riesgos de amargor y no lo suficientemente fuerte.

Para la carne:
El corte oficial de ternera de FR suele ser carne de estofado deshuesada & quotpaleron / macreuse & quot (estofado bajo / lento), pero también & quotcôtes découvertes & quot, & quotgîte à la noix & quot (salteado más corto / med-rare) & quot. Esto no se traduce en la conocida carne empaquetada de EE. UU.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
El que yo uso está etiquetado como & quot; Paletilla de ternera asada & quot en mi tienda. Para 8 personas, de 3 a 4 libras de carne, equivalente en libras a pintas de líquido con un mínimo de la mitad de vino, luego & quotfond brun de veau non lié & quot (caldo de ternera sin almidón / espesante). Yo uso solo vino, sin caldo de res y volumen para cubrir como en un guiso, aproximadamente 3/4 de una magnum de 1.5L. Si se le da la oportunidad, use venisson / ciervo, jabalí o simplemente paleta / trasero de cerdo.

Es casi imposible encontrar un verdadero "fond brun de veau" en los EE. UU., Pero si puede encontrar huesos de res equivalentes a nudillos, nada le impide agregar un poco en el líquido. Lo mejor serían las patas de res, pero los muslos de res son fáciles de encontrar y el tuétano sabe muy bien. Sin embargo, quito la carne de la pierna y la uso para otro plato más adecuado, en tiras más pequeñas (como en strogonoff estofado y no salteado), en lugar de grandes cubos de carne de res de gran tamaño para el bourguignon. La cocción necesita un tamaño homogéneo y un músculo de carne similar. En Francia, incluso pueden usar carrillera de ternera (& quotJoue de boeuf en daube & quot), la encuentras en las tiendas sudamericanas en los EE. UU.


& quot asado en olla & quot con tuétano - ¿consejo?

Mi padre es mayor y anhela las recetas de mi madre, que ya falleció. Una variación de la receta de asado a la olla. Dado que la memoria de mi padre no es tan buena, espero que alguien de aquí pueda dirigirme a una receta o darme consejos para ayudarme a adaptar una receta estándar. Mi madre era cocinera básica. Soy un poco más aventurero, pero no muy elegante.

Lo que mi papá recuerda es un asado con el hueso aún incluido, ya que se dio cuenta del maravilloso sabor que se desarrolló en la salsa / papas que reflejaba el tuétano. Ningún lugar de mi zona puede proporcionar un asado con el hueso intacto. Pero recientemente vi en Whole Foods que los muslos de res pueden tener un buen hueso grande con mucha médula. Pensé que podría agregar ese corte con un corte de carne más tradicional usado para un asado en olla, o simplemente usar? 2-3 muslos de ternera con una junta generosa que rodea el hueso como el & quot; asado & quot? ¿Pensamientos? ¿O es demasiado tuétano en relación con la carne? Y al cocinar con tuétano, ¿cuándo durante el proceso de cocción lo suelto del hueso para que se integre con el resto de componentes?

A continuación, el & quot; asado en olla & quot de mi mamá fue bastante improvisado, y no se cocinó en la estufa ni se terminó en el horno, sino que se cocinó en una sartén eléctrica para dorarlo inicialmente y luego se cubrió para una cocción lenta. ¿Pensamientos? Mi papá está obsesionado con que necesite usar esta sartén, pero sospecho que no es una variable crítica.

Y finalmente, mi padre recuerda haber usado TONELADAS de vino tinto dulce, que se redujo. Como una botella más que tradicional. y esto contribuyó a un ennegrecimiento inusual de la superficie de la carne, esencialmente recubierta con una sustancia dulce / salada relativamente pegajosa que le encantaba, particularmente en combinación con el tuétano y las patatas.

¿Algún consejo sobre cómo obtener / usar tuétano en mi tueste? ¿Y qué cortes?

Sartén eléctrica, ¿sí o no?

¿Alguna recomendación de recetas que incluya una gran cantidad de vino añadido?

Debo admitir que no era un fanático de esta receta cuando era niño. Un poco demasiado graso para mí, así que intentaré eliminar más grasa que se separa. Pero vaya, las papas estaban realmente deliciosas con ese tuétano, si ese es el secreto.

Nunca se agrega una gran cantidad de vino, a menos que el vino sea muy específico y de sabor fuerte en lugar de un pinot noir / merlot genérico o pinot grigio / sauvignon blanc. Incluso vinos más dulces, pero vinos genéricos como moscato / sweet red estarían bien. Hago Boeuf Bourguignon para 6 con una botella entera de 750ml, solo para ajustar con un poco de caldo de res o incluso más vino si no cubre la carne. Necesita hervir brevemente / 3 minutos primero para que no se vuelva amargo después de las horas de cocción a fuego lento.

También puedo usar piernas de ternera en mi Bourguignon, pero sin la carne del hueso. La carne puede separarse del tejido conectivo y cortarse en trozos pequeños para usarla en un plato para asar y luego estofar en otro momento.

Al hacer clic en, se recomendará este comentario a otras personas.

Aprecie la contribución sobre el vino. Sólo curioso. ¿Qué vino usas para tu Boeuf Bourguignon? ¿Y qué carne cortada?

Y si te entiendo bien. ¿Solo sugiere usar el hueso de las piernas y evitar la carne para este plato (o para asar a la olla)? Agradezco esto. Durante mi visita a Whole Food ayer, el carnicero también favoreció evitar la carne de pierna, pero le gustó la idea de agregarla para el tuétano.

Nunca antes había hecho Beouf Bourguignon, pero mirándolo, sospecho que mi papá imaginó que Pot Roast es una especie de Pot Roast con una influencia BB.

El Boeuf Bourguignon se llama así por los recursos locales que son & quotla vache charolaise & quot (ganado Charolais), y el tipo de vino pinot noir de Borgoña. Sin embargo, también son adecuados otros tipos de carne de vacuno y vinos tintos similares.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
Necesitaría más información que la siguiente para hacer un bourguignon, así que piense en un buen asado de carne de res de EE. UU. Con acento en el vino y no en caldo, sin otras verduras en el interior que la cebolla, zanahoria mirepoix, tocino grueso cortado en tiras de lardon y carne. corte en un cubo súper grande y estará dentro.

Para el vino:
La marca no importa, diferentes lugares en los que he vivido, diferentes tiendas y diferentes marcas. A partir de hoy, mi elección sería el abundante vino burdeos de 1.5L de la familia Gallo, ya que es bueno y está disponible barato en mi tienda local con un promedio de menos de $ 4 / 750ml, $ 6.99 la botella magnum en estos días. El Gallo Pinot noir también es bueno, pero raro y más caro cuando se encuentra, como $ 6 por 750 ml. Sin embargo, bebo vino tinto con bastante frecuencia y mi favorito para beber es el Merlot, que el Gallo suele costar entre $ 3-4 por 750 ml. Hay otros pinot noir y merlot rojos, muy buenos y baratos en Trader & # 39s Joe o Fiesta u otras tiendas que no son las verdaderas grandes armas como Walmart / Kroger / Safeway, etc. así que busca estos. No & quotSte. Genevieve Texas & quot y no & quot; Hoja de roble & quot; seguro, solo tienes que probar algunas antes de saber cuál evitar.
Mi consejo es probar el sabor de cualquier Merlot (Burdeos) o Pinot noir (Borgoña) por menos de $ 5 por 750 ml, tal vez un poco más si vives en un área cara como SF o Nueva York, y decidir cuál te gusta más y usarlo. Cuando vuelvo a la Provenza, Francia, utilizo vino tipo Shiraz / Syrah porque es la mejor opción local (Valle del Ródano) en el equivalente sureño & quotBeef Daube Provençale & quot.
Siéntase libre de usar rojo dulce si desea un sabor dulce o simplemente agregue azúcar de caña al freír su mirepoix (cebollas / zanahorias). Evite el Cabernet Sauvignon, demasiado tanino con riesgos de amargor y no lo suficientemente fuerte.

Para la carne:
El corte oficial de ternera de FR suele ser carne de estofado deshuesada & quotpaleron / macreuse & quot (estofado bajo / lento), pero también & quotcôtes découvertes & quot, & quotgîte à la noix & quot (salteado más corto / med-rare) & quot. Esto no se traduce en la conocida carne empaquetada de EE. UU.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
El que yo uso está etiquetado como & quot; Paletilla de ternera asada & quot en mi tienda. Para 8 personas, de 3 a 4 libras de carne, equivalente en libras a pintas de líquido con un mínimo de la mitad de vino, luego & quotfond brun de veau non lié & quot (caldo de ternera sin almidón / espesante). Yo uso solo vino, sin caldo de res y volumen para cubrir como en un guiso, aproximadamente 3/4 de una magnum de 1.5L. Si se le da la oportunidad, use venisson / ciervo, jabalí o simplemente paleta / trasero de cerdo.

Es casi imposible encontrar un verdadero "fond brun de veau" en los EE. UU., Pero si puede encontrar huesos de res equivalentes a nudillos, nada le impide agregar un poco en el líquido. Lo mejor serían las patas de res, pero los muslos de res son fáciles de encontrar y el tuétano sabe muy bien. Sin embargo, quito la carne de la pierna y la uso para otro plato más adecuado, en tiras más pequeñas (como en strogonoff estofado y no salteado), en lugar de grandes cubos de carne de res de gran tamaño para el bourguignon. La cocción necesita un tamaño homogéneo y un músculo de carne similar. En Francia, incluso pueden usar carrillera de ternera (& quotJoue de boeuf en daube & quot), la encuentras en las tiendas sudamericanas en los EE. UU.


& quot asado en olla & quot con tuétano - ¿consejo?

Mi padre es mayor y anhela las recetas de mi madre, que ya falleció. Una variación de la receta de asado a la olla. Dado que la memoria de mi padre no es tan buena, espero que alguien de aquí pueda dirigirme a una receta o darme consejos para ayudarme a adaptar una receta estándar. Mi madre era cocinera básica. Soy un poco más aventurero, pero no muy elegante.

Lo que mi papá recuerda es un asado con el hueso aún incluido, ya que se dio cuenta del maravilloso sabor que se desarrolló en la salsa / papas que reflejaba el tuétano. Ningún lugar de mi zona puede proporcionar un asado con el hueso intacto. Pero recientemente vi en Whole Foods que los muslos de res pueden tener un buen hueso grande con mucha médula. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Thoughts? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Thoughts? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Thoughts? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Thoughts? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Thoughts? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Thoughts? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Thoughts? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Thoughts? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Thoughts? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Thoughts? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Thoughts? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Thoughts? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

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Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


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